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一、黑米酒的做法：
1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4個小時；
2、把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水；
3、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4個小時；
4、把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水；
5、大火煮到高壓鍋發出撲哧聲后改較小火煮20分鐘；
6、把黑米飯盛出，放到微溫后撒入甜酒曲，拌勻；
7、手沾點涼開水把米飯壓實一下，不要太用力；在米飯中間摁一個洞，蓋上蓋子，夏天一般2天即可；
8、吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續發酵。
二、特別提示：
1、黑米較好選擇糯性的，如果買不到可以加點糯米，加三分之一即可；
2、黑米很難煮，較好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后連同這一碗水再加一碗半水來煮，1：2.5也就是黑米和水的比例；
3、煮好的米飯不能馬上放甜酒曲否則會把酒曲里的菌殺死，所以米飯要放到微溫，根據說明掌握量的多少，一般撒滿表面即可，然后再拌勻壓實。
三、黑米酒的家庭自制方法：
原料：糯米、黑米、甜酒曲、水
做法制做：1、取1/2長糯米、1/2黑米，漂洗一次（不用反復洗，洗的次數越多營養流失的越多），加水浸泡3~4小時即可（甜酒曲產品包裝上說要泡16~24小時，要浸泡至用手碾即碎，根本不用?。?。將泡好的米入鍋，按通常煮米飯的模式煮熟即可。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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