- 觀點1： 河南在中國的中部平原，屬于北方，也是一個農業大省。對于河南的美食略有耳聞，胡辣湯、河南燴面最為有名。
當美食的觸角伸向中國的大江南北，突然發現我們對于河南早餐了解僅僅停留在一碗胡辣湯，可是廣袤中原，怎是一碗胡辣湯那么簡單？
河南的早餐不止胡辣湯，這5種早餐，噴香可口、好吃美味又飽腹，本地人的心頭寶。
第一種：牛肉丸子湯（河南信陽）
河南大部分地區屬于北方，唯獨河南信陽不一樣，氣候、飲食文化和習慣更偏向南方，屬于南方。
早餐是一天中最重要的一頓飯，信陽人就會選擇吃一碗熱氣騰騰的牛肉丸子湯，配上一份面條或者方便面，能讓你一上午元氣滿滿、充滿活力。
牛肉丸子湯的制作方法：將新鮮的牛肉和紅薯粉，打入雞蛋、撒入調料用手揉捏，然后捏成Q彈十足的牛肉丸。然后捏好的丸子放入純牛油的油鍋里炸至金黃。
牛肉丸子的湯底非常重要，選用上好的清泉水和勁道的牛骨頭熬制而成。最后把炸好牛肉丸放入原湯里，配上方便面或者手工面，一碗熱乎乎、香噴噴的牛肉丸子就制作完成了。
第二種：雞蛋灌餅（河南信陽）
在信陽，如果不趕時間，信陽人就會啃上一根霸氣的牛骨頭。反之，如果時間緊，信陽人則會選擇雞蛋灌餅或者攤餅。
雞蛋灌餅是不少學生和上班族的不二選擇，不僅好吃有營養，而且雞蛋灌餅的出餐速度快，深受當地人的喜歡，特別是小朋友的最愛。
雞蛋灌餅是將蛋均勻地灌入餅中，然后將其放入烤箱，讓蛋和面合二為一，輕咬一口外酥里嫩，雞蛋的香味占據整個口腔，滿滿的幸福感。
第三種：豬油饃
一個小小的豬油饃已經有百年的歷史，從祖輩傳承至今，豬油饃深受當地人的喜歡。
豬油饃的秘密藏在饃的外層，制作方法如下：發面是用老式的發面法，用甜酒發面，由于天氣冷暖不一樣，發酵的時間有所變化。肉餡必須是五花肉，肥瘦相間。然后將餡放入面里面，用手指均勻按壓，讓肉餡能均勻的在夾層中，烤饃前刷上一層富含麥芽糖的菜籽油，這樣烤饃才能烤至金黃，一丟丟甜和咸咸的肉香，這樣吃起來不油膩。放入自己制作的烤爐里烤至兩面金黃即可食用。
第四種：蒸餃（河南信陽）
餃子大家都不陌生，無論是南方人還是北方人都非常愛吃餃子。但餃子的餡料和包法，南北方卻各有特色、各有千秋。
餃子可以煮、蒸、炸、煎，在信陽，人們早餐除了吃牛肉丸子湯、雞蛋灌餅、豬油饃以外，也會選擇一份清淡營養的蒸餃。
信陽的蒸餃是手工搟皮，最重要的餡料，選用上好的土雞蛋，倒入油鍋里炒至金黃，粉條的水汽通過翻炒過濾，讓粉條的滋味更加純粹，千張切成末吸納整個餡的豆香。調料是重點，將生姜、芹菜切成末，加入辣椒粉混合榨油，榨出來油的油和新鮮的韭菜、粉條和炒好的雞蛋混入其中攪拌均勻，讓所有香味浸透餃子餡中。
蒸餃是不少信陽人兒時的回憶，童年的味道不可磨滅。
第五種：大腸湯
大腸一般都是菜，而在信陽，你信它，它就是早飯。大腸湯從小到老，無一不愛吃大腸湯，噴香美味又好吃。
大腸湯多用藥方配制而成，選用上好的豬大腸，經過多次漂洗去腥，熬制8分熟以后切成條狀，剛剛大腸熬制的原湯加入豆腐、豬血等食材一起燉煮，加入秘制的調料油上色調味，碗里加入當地的蒜苗，舀一勺豆腐、豬血倒入碗里，表面舀上大腸，撒上香菜，一碗噴香可口的大腸湯就出鍋了。
每個地方的早餐多種多樣，極具地方特色。河南的早餐也不例外，就單單河南信陽就有多種特色早餐，深受當地人的喜歡。 - 擴展閱讀1：去亳州玩有哪些推薦購買的土特產？
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