- 觀點(diǎn)1： 雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬于家常羹。那么，大家知道怎么做雞蛋羹好吃嗎？下面是我推薦的11種美味雞蛋羹的做法，供大家參考。
1.橙香雞蛋羹 的做法
用料：
牛奶250毫升、雞蛋3個(gè)
調(diào)料：
橙汁30毫升、白砂糖
橙香雞蛋羹的做法：
1、橙子掏空肉。
2、雞蛋打散，按照5的比例加入牛奶，拌入些許蝦蓉。
3、上鍋蒸15分鐘左右。
2.蛤蜊蒸蛋的做法
主料：
花蛤蜊 (16只) 調(diào)料：雞蛋 (2個(gè))、鹽 (適量)、料酒 (適量)、姜 (適量)
蛤蜊蒸蛋的做法步驟：
1、蛤蜊用清水刷洗干凈;
2、小鍋中放少許水，切幾段姜絲大火煮開(kāi)后放入蛤蜊煮至殼微微張開(kāi)，撈出蛤蜊;
3、將湯水去除姜絲倒入碗中(鍋底剩余部分不要了，以防有泥沙)放至溫?zé)醾溆?
4、3個(gè)雞蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊湯水;
5、邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合后加少許鹽及雞粉調(diào)勻并過(guò)濾掉泡沫;
6、取1深盤(pán)，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜(也可用相同尺寸的另一個(gè)盤(pán)子壓在蒸蛋的盤(pán)子上，防止水汽進(jìn)入)入開(kāi)水鍋中中火蒸8-10分鐘至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可。
小貼士
1、蛤蜊蒸蛋第一步，不要用玻璃碗蒸，易碎
2、關(guān)于保鮮膜是否有毒的問(wèn)題，要選擇采用PMP耐高溫材質(zhì)的保鮮膜，該產(chǎn)品具有耐高溫、安全無(wú)毒、透明度高的特點(diǎn)，買保鮮膜的時(shí)候注意下;如果對(duì)保鮮膜還是不放心，可以選擇用一個(gè)略大尺寸的盤(pán)子蓋在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽進(jìn)入，造成蛋羹有蜂窩。
3、高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合;
4、有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
3.酒香肉餅蒸蛋 的做法
食材：
豬肉350g、鹽適量、馬蹄適量、雞蛋3個(gè)、胡椒粉適量、冰柚瑪克麗酒2勺、老抽適量
做法：
1、主要食材：豬肉及馬蹄，可以適當(dāng)加些肥肉，口感更好
2、切成小塊，生姜切小片，都放入料理機(jī)
3、打成肉餡，攪拌
4、放入約2勺冰柚瑪克麗酒，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀態(tài)，腌15分鐘
5、肉餡放入碗內(nèi)，壓出三個(gè)小坑，可加少許水
6、打入三枚雞蛋，其中一枚居然是雙黃的
7、放入蒸鍋，大火上汽，轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘
8、出鍋后撒蔥花
4.椰奶燉蛋 的做法
材料：
雞蛋一個(gè)、牛奶150毫升、速溶椰子粉1袋、香蕉、草莓各適量
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，椰子粉用牛奶調(diào)開(kāi)要均勻無(wú)顆粒。
2、雞蛋打散，再把椰奶汁倒入蛋液中攪拌均勻。
3、蛋奶液過(guò)濾一下，把蛋奶液包上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制10-12分鐘。
4、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
5.石灰蒸蛋 的做法
原料：
生石灰50g、清水400ml、雞蛋2個(gè)、鹽、色拉油、小蔥
步驟：
1、生石灰50g放在耐熱碗內(nèi)。
2、清水300g燒開(kāi)后，沖入裝生石灰碗內(nèi)。
3、石灰水澄清后，舀去表面雜質(zhì)，取清石灰水200ml。
4、雞蛋2個(gè)磕入耐熱碗內(nèi)攪散。
5、晾溫的清石灰水倒入雞蛋液內(nèi)，加微量鹽調(diào)味，攪拌均勻。
6、舀去雞蛋液表層泡沫。
7、鍋內(nèi)坐水燒開(kāi)后，大火蒸7分鐘，淋入少許色拉油，再蒸1分鐘，出鍋淋老抽、撒蔥花。
6.香菇肉泥鑲蛋 的做法
食材：
肉泥(80g)、干香菇(2朵)、雞蛋(1個(gè))、胡蘿卜(適量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、雞粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸魚(yú)豉油(1/2勺)
制作步驟：
1、香菇泡發(fā)，和胡蘿卜一起剁碎
2、將剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料順一個(gè)方向攪拌均勻，
3、在肉泥中坐個(gè)窩
4、中間打一粒雞蛋
5、放入燒開(kāi)的水中，蒸15分鐘(要蓋蓋)
6、端出時(shí)候淋上幾滴蒸魚(yú)豉油
7.玉子豆腐蒸蛋 的做法
主料：
雞蛋(2個(gè))、玉子豆腐(2條)、溫水(適量)
輔料：
高湯(適量)、鹽(適量)、芝麻油(適量)
做法：
▼1、雞蛋打在碗里，充分打散。
▼2、用大約雞蛋1.5倍的高湯，加少量的鹽，攪勻。
▼3、玉子豆腐壓碎。
▼4、把高湯倒入雞蛋液中，放入鹽，攪勻。
▼5、將雞蛋液和玉子豆腐混合，過(guò)篩。
▼6、過(guò)篩后的雞蛋液。
▼7、倒入碗里，蒙上保鮮膜。
▼8、水開(kāi)后，上鍋蒸12分鐘左右。
▼9、淋一點(diǎn)芝麻油，撒一些蔥花就OK了。
小竅門：
把玉子豆腐和雞蛋的混合物過(guò)篩，需要借用勺子不停按壓才可以，如果嫌麻煩，可以只將雞蛋液過(guò)篩，然后再和玉子豆腐混合即可。
8.鯽魚(yú)湯蒸雞蛋羹 的做法
主料：
雞蛋(兩個(gè))、鯽魚(yú)湯(150克)
調(diào)料：
肉松(適量)、鹽(少許)
制作步驟：
1、原材料
2、雞蛋打入碗里
3、加入少許鹽慢慢攪拌均勻，不要攪出氣泡
4、加入鯽魚(yú)湯再慢慢攪拌
5、用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一遍
6、過(guò)濾后的混合液很細(xì)膩
7、蓋上蓋子放入蒸鍋里，水開(kāi)后蒸12分鐘，雞蛋羹剛好完全凝固即好
8、蒸好的雞蛋羹，特別細(xì)嫩爽滑
9、撒上肉松上桌了
小竅門：
1、這個(gè)雞蛋羹的蒸法，沒(méi)有鯽魚(yú)湯同樣適合換作別的湯來(lái)蒸，也可以直接加水，最好加純凈水;
2、一定要蓋蓋子蒸，沒(méi)有帶蓋子的容器就用保鮮膜包上，用牙簽插幾個(gè)小孔;
3、雞蛋不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，根據(jù)分量的多少，一般十多分鐘就可以了，檢查雞蛋液凝固了就好了。
10.高湯蒸鴨蛋 的做法
材料：
鴨蛋(100g)、油(適量)、鹽(適量)、蔥(適量)
制作步驟：
1、鴨蛋兩個(gè)、蔥少許、濃醇湯
2、蛋打碗里，蔥切末
3、加鹽打成蛋液
4、放進(jìn)蔥末
5、調(diào)進(jìn)濃醇湯
6、放油和清水?dāng)噭?br /> 7、倒進(jìn)盅子里
8、放進(jìn)蒸鍋里蒸熟即可
鄉(xiāng)村蒸水蛋 的做法
材料：
雞蛋(3個(gè))、香蔥(小許)
調(diào)料：
醬油、食用油、鹽各小許
制作步驟：
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、香蔥洗干凈后切成蔥花備用。
3、雞蛋磕進(jìn)碗里。
4、加入小許鹽，小許就好，別太多。
5、加入食用油小許，用筷子把蛋打散。
6、加入8個(gè)半蛋殼的清水。
7、攪拌均勻后倒入蒸碗中。
8、蓋上保鮮膜，放進(jìn)鍋中蒸8分鐘左右，蒸至蛋的表面凝結(jié)。
9、取出，灑入小許蔥花、淋上醬油和熟油即可。
11.微波爐蒸蛋 的做法
材料：
雞蛋(100g)、蝦(10g)、生抽(適量)
制作步驟：
1、蝦剝掉外殼，抽去腸線，切成小塊
2、將雞蛋打散
3、加入半個(gè)蛋殼的溫水
4、攪拌均勻后，過(guò)篩一次
5、倒入蝦仁
6、取一個(gè)大些的碗，倒入開(kāi)水，將蒸蛋的碗放入，微波爐高火5分鐘
7、吃時(shí)表面淋上生抽
- 觀點(diǎn)2： 雞蛋羹做法
主要食材準(zhǔn)備：雞蛋，油，鹽
做法步驟：
1、選取的雞蛋表面有光澤，表面有粗糙感，搖晃無(wú)蛋液明顯晃動(dòng)，陰涼處存放
2、磕開(kāi)后蛋黃完好，蛋黃蛋液分明，無(wú)異味，用打蛋器攪打均勻，蛋液添加水和食鹽，并攪拌均勻。其比例為：蛋液：水=1:2.5，蛋水混合液：食鹽=1000：6
3、將攪拌均勻的蛋水混合液用湯勺舀到盛器中，每份蛋水混合液標(biāo)準(zhǔn)量170g左右。并用用蓋子封好。
4、將已經(jīng)密封好的蛋液容器放在水已經(jīng)燒開(kāi)的電熱鍋的蒸鍋中，蒸14分鐘后關(guān)掉電源
5、將蒸好后的蛋羹拿出來(lái)放在桌面上，用干凈的毛巾將蓋子上的蒸汽水抹干凈，即可食用鮮美的蛋羹了。
雞蛋羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，視為營(yíng)養(yǎng)佳品。
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；
3、雞蛋含有較多的維生素B及其他的微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)達(dá)致癌物質(zhì)，具有防癌作用
4、腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食，根據(jù)身體情況適量。 - 觀點(diǎn)3： 你好！
要想做出口感滑嫩的雞蛋羹，加水是關(guān)鍵，蒸煮時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。1、加水量是關(guān)鍵，一般建議蛋液與水的比例為1：1.8-1：2.2，加水越多則口感越水嫩。
2、不能蒸過(guò)頭，蒸過(guò)頭了水分減少過(guò)多，口感就過(guò)了，水后開(kāi)計(jì)時(shí)，一般8－15分鐘為佳，當(dāng)然如果您一次蒸得很大碗，那時(shí)間還要加長(zhǎng)的。
【雞蛋羹】食材：雞蛋、鹽、生抽、香油
做法：
1、雞蛋打散后，加適量的鹽攪拌均勻，然后再加入涼白開(kāi)，充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?br />2、用細(xì)網(wǎng)將蛋液過(guò)濾到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫，然后蓋上油紙或者盤(pán)子。
4、放入蒸籠，蓋上鍋蓋，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，蒸10分鐘左右即可。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以開(kāi)吃。 - 擴(kuò)展閱讀1：在長(zhǎng)島有什么好吃的特產(chǎn)
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