- 觀點1： 準備好的50ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌均勻，先用溫水把酵母化開，能促進酵母發(fā)酵；
把酵母水慢慢加入準備好的500g面粉中，先攪拌均勻；
然后把準備好的酵母放在攪拌機里，大約250g，將它稍微打散，覺得麻煩也可以省略這一步；
攪打均勻的甜酒釀倒在面粉中，邊倒邊攪拌，酒釀的濃稠程度不一樣，用量也會有偏差，最后把面粉攪拌成絮狀就差不多了，下手給它揉成光滑的面團，這個面團要稍微偏軟一些，蓋上蓋子，放在一邊醒發(fā)至2倍大；
甜酒釀是從冰箱中拿出來的，溫度比較低，所以面團發(fā)酵需要的時間比較久，醒發(fā)好之后體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔；
把醒好的面團取出來重新揉搓排氣，酒釀面團會比較粘，可以多放一些干面粉，多揉一會，整個過程大約5分鐘左右，這樣能讓做出來的酒釀餅組織更加細膩，吃起來更有筋道，揉好之后給它搓成長條，分成大小均勻的面劑子；
案板上多撒一些干面粉，取一個面劑子，把它放在案板上，把劑子揉一下，揉成圓形，按扁，這樣一個酒釀餅的生坯就做好了；
做好之后放在一邊醒發(fā)至2倍大，像這樣子就醒發(fā)好了；
電餅鐺預(yù)熱，開小火，不用刷油，直接把酒釀餅放進去，蓋上蓋子燜2分鐘左右，等底部微微發(fā)黃給它翻面；
蓋上蓋子，繼續(xù)烙2分鐘，反復(fù)翻面幾次，用鏟子按壓一下邊緣，能快速回彈就是說明熟了；
這樣做出來的酒釀餅組織細膩，帶著淡淡的酒香，柔軟中卻不失嚼勁，咬上一口還有淡淡的甜味，非常好吃；
酒釀餅的做法總結(jié)：
1、原材料：面粉500g、酒釀250g、溫水50ml、酵母5g、白糖15g；
2、酒釀餅中加的白糖是為了促進酵母發(fā)酵，因為酒釀有甜味，所以不需要額外加糖了，喜歡吃甜口的可以再加一些；
3、天氣熱的時候可以不加酵母，酒釀自身就能發(fā)酵，天氣冷的時候要加酵母能促進發(fā)酵，減少制作時間； - 觀點2： 酒釀餅如下做法好吃:
食材清單
面粉250克、酒釀（有米有湯）120克（適當加減）、紅豆沙適量、發(fā)酵粉5克、豬油適量、糖15克、食用油少許。
制作步驟:
1.將酒釀，面粉、發(fā)酵粉、糖一起揉成面團，放置差不多一小時吧；豆沙餡中拌入豬油拌勻。用手在面團上戳個洞，面團不回縮就發(fā)好了，然后切成12個胚子，把拌好的豆沙餡像包湯圓一樣包進胚子里，壓扁就行了。
2.做好的酒釀餅兩面刷一點油，放電餅鐺烙成兩面金黃。外面脆脆的，內(nèi)里香甜，冒著酒香的酒釀餅就好了。
小 貼 士
和面團時要慢慢的加入酒釀，面團要稍微軟一點，要看你家酒釀的含湯量，適當加減酒釀的用量；
買的豆沙餡中含糖就不用另外加糖了；
面團不能加一滴水，就用酒釀和面。 - 觀點3： 材料
中筋面粉400公克，酵母粉4公克，水80㏄，泡打粉4公克，小蘇打2公克，細砂糖20公克，酒釀100公克，沙拉油30公克，紅豆沙500公克
做法
1.將中筋面粉過篩，放置在工作臺上筑成粉墻。
2.將酵母粉與水拌勻，倒入粉墻中，再加入材料2揉成面團，蓋上保鮮膜靜置醒30∼40分鐘。
3.將紅豆沙分割成每個30公克，搓圓為內(nèi)餡備用。
4.將發(fā)好的面團分割成每個45公克，搓圓再桿成圓片，包入豆沙餡，再壓平成大約8∼10公分大小的圓形，收口朝上，間隔排入烤箱，用上火200℃、下火170℃，烘烤約20∼25分鐘至表面呈金黃色即可。 - 觀點4： 酒釀餅要好吃，做法上是沒有什么不同的，重點是你用的酒一定要好，只有酒好，才能做的好吃
- 觀點5： 中筋面粉400公克，酵母粉4公克，水80㏄，泡打粉4公克，小蘇打2公克，細砂糖20公克，酒釀100公克，沙拉油30公克，紅豆沙500公克
做法
1.將中筋面粉過篩，放置在工作臺上筑成粉墻。
2.將酵母粉與水拌勻，倒入粉墻中，再加入材料2揉成面團，蓋上保鮮膜靜置醒30∼40分鐘。
3.將紅豆沙分割成每個30公克，搓圓為內(nèi)餡備用。
4.將發(fā)好的面團分割成每個45公克，搓圓再桿成圓片，包入豆沙餡，再壓平成大約8∼10公分大小的圓形，收口朝上，間隔排入烤箱，用上火200℃、下火170℃，烘烤約20∼25分鐘至表面呈金黃色即可。 - 觀點6：
食材明細
主料
面粉500克
輔料
酒釀150
配料
雞蛋1個
干酵母2克
甜味口味
煎工藝
數(shù)小時耗時
簡單難度
酒釀餅的做法步驟
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1
將雞蛋和酒釀倒入面包機內(nèi)，放入面粉，放2克干酵母粉，按發(fā)面團鍵。如果沒有面包機可手工發(fā)面。
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2
經(jīng)面包機攪拌未發(fā)酵的面團
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3
發(fā)酵一個半小時后的發(fā)面團。
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4
取出面團，加面粉揉成面團，做成餅。
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5
將煎鍋預(yù)熱倒入少量油，放入做好的餅，用中火煎2分鐘，再倒入15-20毫升的水，蓋上鍋蓋，待水要干時翻身再煎反面，同樣，煎稍黃時也放水煎。讓面粉在鍋內(nèi)再發(fā)酵，使餅松軟，煎時注意掌握火候不要太焦。
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6
煎煮時控制好火候，加水是使餅的內(nèi)部熟透，再次發(fā)酵，使酒釀餅松軟。
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使用的廚具：不粘鍋 - 觀點7： 是的 。這個的話通俗來講很可以。每個都是不一樣的。相比較那些說的?？梢宰稍円幌聦I(yè)人士的解答。多詢問一下身邊的人也可以。要與日常生活結(jié)合對待
- 觀點8： 您可以到網(wǎng)上搜索一下相關(guān)資料，上面都有，你可以在那里面選擇，都是非常好的
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