- 觀點1： 做的酒釀上面一層發(fā)紅，是哪些原因?qū)е碌模?br />
當(dāng)最上層的大米在釀酒過程中變紅時，它就壞了。去掉米的紅層，下面的酒是可以吃的，但是會有點酸味。這種情況一般是因為大米的溫度太高。比如蒸飯還熱的時候，和酒、藥混在一起，或者冬天釀酒的時候，要蓋很長時間，溫度太高，影響釀酒菌的正常發(fā)酵和雜菌的生長，上層的米飯變紅。
釀酒過程中，上層有淡淡的白毛，也是雜菌生長造成的。這通常是因為容器、手或大米處理不當(dāng)。這種酒也可以吃，但也會影響口感，比如甜度下降。這種發(fā)酵酒最好煮著吃，比如做發(fā)酵雞蛋、發(fā)酵元宵。
溫度對釀造有很大的影響。當(dāng)室外溫度最高30度左右，最低20度以上時，釀造容易成功。因為溫度合適，通常需要兩三天。
如果溫度高于35度，酒就會呈紅色，雖然可以食用，但是外觀不好。保溫36-48小時，甜酒就做好了。釀造的葡萄酒通常要保溫48小時，這是甜的，有很強(qiáng)的老味道。如果釀造的葡萄酒變黃或變綠，它會失敗，因為容器不干凈或與生水混合。
補(bǔ)充:糯米酒又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，以糯米為主要原料，釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，乙醇含量少，深受人們喜愛。在一些菜肴的制作中，糯米酒經(jīng)常被用作重要的調(diào)味品。
甜米酒的主要營養(yǎng)成分與黃酒相似，乙醇含量較低。米酒含有十多種氨基酸，其中8種是人體不能合成的一些必需氨基酸。可調(diào)經(jīng)活血、化瘀補(bǔ)腎，尤其用于治療腰酸腿痛。原料是大米，糯性強(qiáng)的糯米和粳米做成的甜米酒口感最好，香甜可口，湯不好。秈米也可以做成甜米酒，但是做出來的甜米酒雖然也是甜的，但是壞湯渾濁，感覺不好。
米酒是糯米或大米經(jīng)過發(fā)酵后，其化學(xué)成分和物理狀態(tài)發(fā)生質(zhì)的變化的美味食品。它的味道和營養(yǎng)價值再也沒有被制造出來。后來竇沁草告訴我，米酒可以低溫發(fā)酵，只要不超過30度。真的很成功很高。發(fā)酵后的米酒甘甜醇厚，其營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。它能刺激食欲，刺激消化腺激素的分泌，幫助消化。
以上就是關(guān)于做的酒釀上面一層發(fā)紅，是哪些原因?qū)е碌娜績?nèi)容，希望對您有幫助！ - 觀點2： 就是因為在釀酒的時候表面會被氧化，所以才會出現(xiàn)這樣的顏色，顏色發(fā)紅也是很正常的，而且酒精中也會有著一定多的種類會發(fā)霉。
- 觀點3： 1.被雜菌紅曲霉菌感染了，一旦被它污染就不能食用了。2.釀酒材料米的溫度過高，影響了酒釀菌的正常發(fā)酵。3. 制作過程中沾了生水。
- 觀點4： 酒釀上有其他的雜菌和雜質(zhì)，導(dǎo)致酒釀變質(zhì)，或者也是可能是因為糯米和發(fā)酵容器不干凈，導(dǎo)致酒精被雜菌污染，造成了變質(zhì)。
- 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆?。?）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時即可。
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- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴(kuò)展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴(kuò)展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團(tuán)，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴(kuò)展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴(kuò)展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補(bǔ)的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁?，F(xiàn)在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
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- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了?！熬漆勯L白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
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