- 觀點1： 由于進入夏季，最近很多黃酒釀造愛好者都反應無論是在我家或者淘寶其它商家處購買的黃酒曲都不同程度的有生蟲的現象，擔心是酒曲質量出現問題，都不敢輕易的嘗試釀造，生怕失敗造成不必要的浪費，其實酒曲生蟲是一個很常見的現象，經過簡單的處理便可以正常的使用了。
黃酒曲由于其特殊的制作工藝流程，生蟲是再說難免的，特別是在炎熱的夏季，生蟲更是一種廠家的現象。由于傳統的手工黃酒曲大多都是在炎熱的夏季制作，這樣有利于酒曲的發酵和去濕的工作，但是夏季也是蚊蟲的多發季節。在酒曲的發酵初級階段，由于發酵產生特殊的芳香物質，曲蟲的成蟲便會伺機進去酒曲產卵。一般酒曲完全干燥之后大多都已經處于秋季了，所以在整個秋冬季節，曲蟲的幼蟲都處于休眠的狀態。但是到了夏季，由于溫度和濕度的升高，曲蟲幼蟲便會孵化完成，同時對酒曲造成質量上的損害，一般來說其損害僅僅局限于重量上的減少，對于發酵和后期的使用則完全的沒有影響。
在發現黃酒曲生蟲之后，切記不可用藥物去除，這樣會對酒曲造成污染，首先要把酒曲放置在太陽下面曬一曬，一般曲蟲就會自行消失了，然后放在密封的塑料袋內放在干燥的地方即可。如果當時就要使用的話，可以粉碎之后暴曬，也可以達到驅蟲的效果。
生蟲對黃酒曲本身的質量不受影響，里面的微生物諸如酵母的性質也不會改變，對于有經驗的老釀酒師傅來說，還可以通過酒曲表面的蟲洞來判斷其質量的好壞和發酵的成功與否，當然這是需要長年累月的經驗積累。同時黃酒曲里面的蟲卵也不會對黃酒的質量產生影響，請大家放心的使用即可。 - 觀點2： 米酒曲的用戶，米酒曲生蟲后，雖然可以使用，但是需要把蟲子和糞便清理干凈，最好暴曬后有一定效果，如果米酒曲被吃空了，就不建議在釀造了，可能會對口感有影響。
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！