- 觀點1： 什么叫蘇式紅燒肉，堅信很多人都以早已不生疏了，蘇式紅燒肉便是我們平常所吃的紅燒排骨，只不過是作法與我們平常所吃一些差別罷了，談起紅燒排骨，它的歷史時間估算有百余之久了吧，宋朝知名的作家蘇軾就很喜歡吃紅燒排骨，且眉洲紅燒排骨就是他一手研發而成。網編給大伙兒介紹一下，期待大家都可以有一定的掌握。
一、怎樣挑肉
紅燒排骨嘛，挑肉最重要。肉要五花肉，蘇滬一帶稱為“肋條肉”，實際上便是去骨肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉能夠夾上近十層，也叫“夾心肉”；質量差一點的，僅有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層白肉，一層豬瘦肉，就沒有了。就算是差的肉，也是有注重，需看是白肉多，還是豬瘦肉多，如果是豬瘦肉多得話，還行湊合；相反，則千萬不能采用。前邊說的那類十幾層的絕品肋條，價格要比大排、豬里脊肉還貴；并且除非是你了解商販，第二天講好替你留著，不然一定要起早；這類好東西，但是大眾都喜愛的，并且聽說一只豬上，僅有兩根極好的肋條，加在一起，恰好燒一碗。五花肉，實際上是豬的身上營養成分最好是的肉，歐洲人也十分喜歡吃，以致于吃到之后，就在上年的八月十二日，西班牙對英國的五花肉要征繳百分之十的進口關稅，由于產銷量確實太大。有些人說用臀尖肉，那僅僅“生抽燒豬肉”，而不是真實實際意義上的紅燒排骨。
二、切肉
肉要清洗，切割成 尺寸方形的塊，肉不必切得很小，很小易縮易破，沒有色香味俱全了。切完后，用涼水浸入，水里放一杯米酒。放到水里浸，能夠浸去毛細管中的鮮血；水里加酒便于肉化學纖維消化吸收，除去肉腥。肉不適合多浸，多浸則鮮香全失，一般浸十五分鐘上下就可以。
三、放水
紅燒排骨一菜，水最注重。水需一次放好，不必鍋糊了，再天賦加點水，有的書本上說一小碗一小碗加，我試過，實際效果肯定無我有的燒法好。即使萬一確實要放水，還記得得加沸水，謹記，謹記。我們要找一個大鐵鍋，把肉再洗一遍后放進，水需浸入肉，并高起2寸以上。
四、煮牛肉
大概五六分鐘后，水就開過，再次煮上五六分鐘，隨著肉粒的滾翻，河面上面浮上來一層黑紅色的殘渣，這層殘渣是煮熟的鮮血，上海本地人稱作“琺”。它是上海話里獨有的一個字，沒人了解要怎么寫，只了解應當念做“伐”。把這種殘渣除掉，上海話里也有一個特殊的詞，稱為“辟琺”，便是用湯勺把殘渣陷去的意思?！氨佻m”并不易，這些殘渣會粘在湯勺上。你需要事前提前準備一小碗涼水，每陷一下，就 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
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- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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