- 觀點1： 五花肉是最常見的肉類，它位于豬的腹部，五花肉的典型特征就是肥瘦肉相間隔，而且這種肉質(zhì)在烹飪時非常受歡迎，烹飪好了，它的味道非常鮮嫩多汁，很多菜品的烹飪都特別指定要用五花肉的食材，比如紅燒肉就是一定需要五花肉才能烹飪出的一種食物，這種食物在日常生活中非常常見，而且廣受喜愛。
五花肉為什么成為五花呢，主要是因為這種肉有五層，第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層是豬瘦肉，第四層是也是豬油，最后一層是比較深層的豬瘦肉。五花肉的營養(yǎng)價值非常豐富，五花肉的肉質(zhì)蛋白質(zhì)含量非常豐富，而且還含有人體必需的氨基酸，營養(yǎng)物質(zhì)的比例非常適中，極其容易被人體吸收消化。此外，五花肉的熱量也非常適量，并不會像純肥肉一樣給人體造成大量的脂肪。五花肉還可以幫助人體養(yǎng)腎補血，它還可以改善人體的缺鐵性貧血。
肉制品在人體營養(yǎng)健康中起著非常重要的作用，飲食要均衡，雖然蔬菜水果確實要多吃，但是也不能少了肉制品的攝入，蔬菜水果可以提供給人體必需的維生素等微量元素，肉質(zhì)食品就可以提供給人體適量的能量以及蛋白質(zhì)，每一種都必不可少，人體日常生活的維持就是依靠這些營養(yǎng)物質(zhì)。
五花肉是豬肉中烹飪起來最嫩最香的肉，因為五花肉同時具有肥肉和瘦肉，所以它既具有肥肉和瘦肉的優(yōu)點，也具有肥肉和瘦肉的缺點。現(xiàn)代飲食注重營養(yǎng)均衡，不僅要攝入足夠量的蔬菜水果，肉制品也是不可缺少的重要營養(yǎng)物質(zhì)。 - 觀點2： 紅燒肉的選擇豬五花肉最為合適，五花肉肥瘦相間，燉出的肉香而不膩。太瘦發(fā)柴，太肥做出的紅燒肉太膩。
- 觀點3： 首先咱們要去市場上挑選瘦肉居多地下五花肉，并不是肥瘦相間的豬肉就是五花肉，大家要牢記這一點，再把買回來的帶皮五花肉放到燒熱鍋中，豬皮朝下燙一下，這樣可以去除殘留的豬毛，還能去除一部分腥味，接著用刷子將表面刷洗干凈備用，接著往鍋中倒入適量的清水，加入切好的姜片和料酒，大火將其燒熱，再把五花肉放到鍋中，大概燉煮5分鐘，等到五花肉變色后取出，用刀將其切成塊狀，鍋中倒入少許的食用油，下入切好的五花肉，小火慢慢的煸炒，直到炒出油脂，顏色變黃即可，然后利用炒出來的油脂，往里面加入幾塊冰糖炒出糖色，再往里面加入處理好的蔥段，姜片，香葉，八角炒出香味，加入少許的老抽再次上色，最后倒入適量的熱水，食鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋，中火燉煮40分鐘即可。所以在家做紅燒肉的時候，如果發(fā)現(xiàn)自己做出來的又肥又膩，其關鍵原因可能是用錯了五花肉，這主要是因為五花肉也是有上下之分的，上五花肉肥肉居多，所以更加適合做餃子或者丸子，而下五花肉瘦肉居多，用來做紅燒肉肥而不膩，燉煮出來軟爛入味，超級好吃。
- 觀點4： 做紅燒肉，選擇五花肉是最好的，主要是因為花肉肥瘦相間做出來的口感好，既不肥膩，也不是瘦肉，那么柴的口感
- 觀點5： 紅燒肉五花的最好是因為肥瘦搭配剛好，吃起來不柴也不膩。
- 觀點6： 紅燒肉用五花肉燒要松軟些，不柴，因為有瘦有肥會好吃些。
- 觀點7： 編輯五花肉五花肉五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。 [1] 五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發(fā)不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。第一層：豬皮。第二層：豬油。第三層：薄薄的豬瘦肉。第四層：豬油。五花肉五花肉第五層：深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉 。
編輯肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。 [2] 肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。不適用的人群濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。用法用量1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。2.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用功效味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。 [3] 怎么吃五花肉五花肉五花肉本身已經(jīng)有足夠的油脂，口感通常不會太干澀，燉煮時添加一兩滴黑醋，可以讓瘦肉部分肉質(zhì)軟嫩一點。此方式適用于五花絞肉，用力將絞肉團甩打，增加肉質(zhì)的彈性，讓做出來的肉餡吃起來味道更美。加蛋白 適用于五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。添加色拉油或香油 在腌五花肉時，添加一點色拉油或是香油，可以增添肉質(zhì)的嫩度，不過由于五花肉已經(jīng)有相當多的油脂了，要適量添加，以免過于油膩，而且對健康不利。氽燙 經(jīng)過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。加入瘦肉一起燉煮 由于五花肉本身已經(jīng)有一定量的瘦肉，若用燉煮的方式料理，應將油脂吸收。若覺得還是過于油膩，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。爆炒 料理前經(jīng)過大火爆炒，作用如同油炸一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起來更香。當然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花肉更油膩。火烤 利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質(zhì)更酥，亦可去除五花肉部分的油脂 - 觀點8： 制作紅燒肉最好選用五花肉，那么挑選五花肉時，首先要看肉的分布，好的五花肉是肥瘦分布均勻的，而且肥肉和瘦肉是一層夾一層的，一般5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三瘦兩肥。2.其次再用手指按壓，感覺五花肉是否有彈性，若按壓時感覺肉質(zhì)松軟，那么最好不要買，盡量選擇那種按壓下去肉質(zhì)具有彈性且不松軟的，這樣的五花肉相對來說會更好一些。3.最后，再用手指摸一下五花肉的表皮，如果摸上去感覺很干，沒有一點濕潤，并且不會感覺到沾手，那么這個五花肉就不是新鮮的五花肉，紅燒肉做的好不好吃，和食材的新鮮程度有很大的關系。
- 觀點9： 做紅燒肉為什么選擇五花肉是最好的？
因為這個地方的豬肉瘦而不柴，有嚼勁，是用來做紅燒肉的最佳選擇！
而且五花肉又分為上五花肉和下五花肉：
上五花肉是在靠近肋骨的地方，這里的五花肉也是肥瘦相間，有的還帶有肋骨和軟骨都是正常的，這個位置的肥肉會比較厚，瘦肉相對會比較柴，更適合做肉餡 。
下五花肉是在靠近腹部的位置，肥瘦相間，這個地方的豬肉瘦而不柴，有嚼勁，是用來做紅燒肉的最佳選擇！ - 觀點10： 五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發(fā)不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
怎么選五花肉
優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦是層層相間的，而且因為比例也比較的接近。所以說吃起來不油不膩，同時口感是軟中帶韌的。我們在選擇的時候，應該注意觀察五花肉，選擇顏色鮮紅，色澤明亮的五花肉比較好。因為新鮮的五花肉屬于鮮紅色的，如果顏色過暗，這就說明是不新鮮的，不過也需要我們注意，如果顏色過紅，那么就有可能是經(jīng)過了人工處理之后的五花肉，要注意避開哦。 - 觀點11： 紅燒肉用五花的最好，這是因為紅燒肉都是肉沒有其他菜，所以對肉的品質(zhì)要求比較高，如果紅燒肉里面的肉都是肥肉會太膩反而不好吃，如果太瘦又沒有口感，所以用五花肉做出來的紅燒肉又不膩又好吃。
- 觀點12： 因為要想做好吃的紅燒肉，首先要在鍋中煮一下，煮的時候五花肉，無論是從顏色上還是從肉的質(zhì)感上燒出的紅燒肉香而不膩，而且吃起來口感特別好，在紅燒的過程中，無花肉比較松弛，調(diào)料容易入味，所以說做紅燒肉的時候，五花肉是最好的
- 觀點13： 紅燒肉之所以五花肉最好，是因為五花肉有肥有瘦，這樣的吃肉吃起來非常的香，而且不膩。太肥或者太瘦的肉都是不適合用來做紅燒肉的。
- 觀點14： 紅燒肉用五花肉做最好吃是因為五花肉肥瘦相間，做出來肉多口感肥而不膩，而且因為有肥肉的存在，肉不柴不硬，軟爛適中，全用瘦肉做口感太硬不好吃。
- 觀點15： 紅燒肉選擇五花肉，是因為五花肉是肥瘦相間，能夠做到肥而不膩，瘦而不粘，吃起來口感很好，所以最好的選擇五花肉來做紅燒肉。
- 觀點16： 五 花肉是豬身上脂肪組織很多，又帶有肌肉組織的一部分肉，它肥瘦相間，最適合用于做紅燒肉，那么如何挑選五花肉做紅燒肉呢
五花肉
1
如何挑選五花肉做紅燒肉
觸摸肉面
觸摸五花肉，如果五花肉的表面略顯濕潤或者干干的不粘手，那就說明這個五花肉是新鮮的;反之，如果五花肉摸起來黏黏的，則表示五花肉已經(jīng)不是新鮮的五花肉了，應該避免購買。另外，好的五花肉豬皮表面非常細致，不會過干或者過油。
按壓表皮
用手輕輕在五花肉表皮上按壓，如果按壓之后不容易松垮則可以購買;如果按壓之后，五花肉的表皮久久不能恢復原狀那么就不建議購買。因為新鮮的五花肉彈性都比較好，用手按壓之后不容易松垮;所以在選購五花肉時對于松垮無彈性的五花肉一定要謹慎購買。
肉眼觀看
首先看層數(shù)：優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦均勻，油脂分布在五花肉的適當位置上;而且有3層肥、2層瘦，共5層，肉眼一看就能夠看出層次分明。
其次看顏色：新鮮的五花肉顏色一般都是鮮紅色的，如果顏色過于蒼白或者呈暗紅色，那就表示這塊五花肉不是優(yōu)質(zhì)的五花肉或者已經(jīng)開始不新鮮了。
2
五花肉的營養(yǎng)成分是什么
蛋白質(zhì)
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
脂肪
富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
血紅素
提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3
五花肉應該怎么切
五花肉要斜切，五花肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;
4
五花肉是冷水下鍋還是熱水
用冷水下鍋。
五花肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因五花肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
注意：五花肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。 - 觀點17： 如果用純瘦肉做紅燒肉，會使肉做的太干，同時紅燒肉的顏色也不好看。用五花肉進行燉制是五花肉，肥肉中的油會流入肉和汁內(nèi)會使肉質(zhì)更鮮美。
- 觀點18： 因為五花肉有五層，第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層是豬瘦肉，第四層是豬油，最后一層是深豬瘦肉。
五花肉的營養(yǎng)價值非常豐富。它的肉質(zhì)含量非常豐富，還含有人體必需的氨基酸。營養(yǎng)成分的比例非常適中，很容易被人體吸收和消化。另外，五花肉的熱量也很溫和，不會像純脂肪那樣對人體造成很多脂肪。它還可以幫助身體滋養(yǎng)腎臟和血液，它還可以改善身體的缺鐵性貧血。
肉制品在人體的營養(yǎng)和健康中起著非常重要的作用。因此選用五花肉做紅燒肉肥瘦適中，囗感豐富，深受人們喜愛。 - 觀點19： 因為紅燒肉選擇瘦肉或者是肥肉，他的口感都沒有五花純起來爽口。瘦肉太柴，肥肉太膩。所以還是五花攪起來比較好。
- 觀點20： 因為瘦肉燉久了口感比較柴，而肥肉把油分燉出來了，不膩還很軟糯。所以紅燒肉最好選擇五花，口感好。
首先，紅燒肉的肉很軟，入口咀嚼一二即可散開，香料融入在肉里面的那種滋味通過肉作為載體散發(fā)出來，在眾多香料的配合下，豬肉的口感達到一種人類喜歡的狀態(tài)。 - 觀點21： 因為五花肉有肥有瘦，肥瘦相宜，口感既不至于像瘦肉那樣柴，也不至于像肥肉那樣讓人望而生畏。所以，做紅燒肉，五花肉是最佳選擇。
- 觀點22： 因為五花肉肥瘦相間，不會太肥太膩，也不會太瘦太柴。而且這個位置骨頭比較少，所以做成紅燒肉更加美味。
- 觀點23： 做紅燒肉千萬不要選擇"上五花"，"上五花"是豬肋骨部位，剔除排骨后留下的肉，這個位置的肉肥肉很厚、瘦肉一點點，做出來的五花肉油膩、難吃。"上五花"適合做肉餡的。
做紅燒肉要選擇"下五花"。這個位置就是豬的"腹肌"，靠近豬后臀尖的位置，可不是豬肚子最下面的部位，特點就是看起來比較精致，肥瘦分層很明顯，手感比較軟，做出來的紅燒肉口感好吃不油膩，價格比其他部位的五花肉要貴一點。
做好吃的紅燒肉挑選的五花肉層數(shù)是越多越好，一般是一層肥肉、一層瘦肉，紅白色交替。一般層數(shù)大于5層的五花肉品質(zhì)越好做出來的紅燒肉好吃；肥瘦越均勻，比例相當，肉的品質(zhì)越好。
新鮮的五花肉要這樣選：新鮮的五花肉顏色是鮮紅的，如果肉質(zhì)蒼白或暗紅就不要買；用手按壓一下肉感覺是不是有彈性，如果按壓感覺肉質(zhì)松軟就不要買；用手摸一下五花肉的表面，如果摸上去感覺五花肉的表皮是干的，沒有一點濕潤的感覺，而且不沾手的話，那就不是新鮮的五花肉；新鮮的五花肉摸起來是濕濕的而且有質(zhì)感。
想要做好吃的紅燒肉就得選擇好五花肉，差一點也不是那個味。 - 觀點24： 紅燒肉五花的最好，這個部分的肉大概有三層肥肉瘦肉相間，雖然肥肉偏多一點，不過吃起來也是肥而不膩，瘦而不柴的。
- 觀點25： 因為是肥瘦相間，不會太柴，也不會太油膩，吃起來入口即化，非常的獨特，所以好的紅燒肉都是用五花肉來做的。
- 觀點26： 紅燒的五花肉皮肉相見間，既有營養(yǎng)又不油膩人，所以很好。
- 觀點27： 五花肉肥瘦相結合。所以做出來的口感是最佳的。既有精肉的香味，也有肥肉的，以外，不膩的感覺。
- 觀點28： 五花肉有肥有瘦，肥瘦相宜，口感既不至于像瘦肉那樣柴，也不至于像肥肉那樣讓人望而生畏。所以，做紅燒肉，五花肉是最佳選擇。因為紅燒肉的靈魂就是五花肉，中間夾雜的那塊肥肉，肥肉里釋放的脂肪油脂是整個紅燒肉里面最香最好吃的紅燒肉，好吃就炸魚，在中間肥瘦相間的油脂！
- 觀點29： 你好，原因很簡單，因為五花肉肥瘦相間，口感吃起來很好吃，不油膩，而且味道也是很不錯的，這也是毫無疑問的。
但也要根據(jù)自身的喜好來烹飪制作方法，這樣才會保證食物帶給我們的最好的味覺體驗。 - 觀點30： 因為紅燜肉要肥瘦搭配的做出才好吃。而只有五花。是連肥帶瘦的。所以五花肉。最適合做紅燒肉。不會硬并且很軟
- 觀點31： 紅燒肉的選擇豬五花肉最為合適，因為五花肉肥瘦相間，燉出的肉香而不膩。太瘦發(fā)柴，太肥做出的紅燒肉太膩。
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