- 觀點1: 五花肉是最常見的肉類,它位于豬的腹部,五花肉的典型特征就是肥瘦肉相間隔,而且這種肉質在烹飪時非常受歡迎,烹飪好了,它的味道非常鮮嫩多汁,很多菜品的烹飪都特別指定要用五花肉的食材,比如紅燒肉就是一定需要五花肉才能烹飪出的一種食物,這種食物在日常生活中非常常見,而且廣受喜愛。
五花肉為什么成為五花呢,主要是因為這種肉有五層,第一層是豬皮,第二層是豬油,第三層是豬瘦肉,第四層是也是豬油,最后一層是比較深層的豬瘦肉。五花肉的營養價值非常豐富,五花肉的肉質蛋白質含量非常豐富,而且還含有人體必需的氨基酸,營養物質的比例非常適中,極其容易被人體吸收消化。此外,五花肉的熱量也非常適量,并不會像純肥肉一樣給人體造成大量的脂肪。五花肉還可以幫助人體養腎補血,它還可以改善人體的缺鐵性貧血。
肉制品在人體營養健康中起著非常重要的作用,飲食要均衡,雖然蔬菜水果確實要多吃,但是也不能少了肉制品的攝入,蔬菜水果可以提供給人體必需的維生素等微量元素,肉質食品就可以提供給人體適量的能量以及蛋白質,每一種都必不可少,人體日常生活的維持就是依靠這些營養物質。
五花肉是豬肉中烹飪起來最嫩最香的肉,因為五花肉同時具有肥肉和瘦肉,所以它既具有肥肉和瘦肉的優點,也具有肥肉和瘦肉的缺點。現代飲食注重營養均衡,不僅要攝入足夠量的蔬菜水果,肉制品也是不可缺少的重要營養物質。 - 觀點2: 紅燒肉的選擇豬五花肉最為合適,五花肉肥瘦相間,燉出的肉香而不膩。太瘦發柴,太肥做出的紅燒肉太膩。
- 觀點3: 首先咱們要去市場上挑選瘦肉居多地下五花肉,并不是肥瘦相間的豬肉就是五花肉,大家要牢記這一點,再把買回來的帶皮五花肉放到燒熱鍋中,豬皮朝下燙一下,這樣可以去除殘留的豬毛,還能去除一部分腥味,接著用刷子將表面刷洗干凈備用,接著往鍋中倒入適量的清水,加入切好的姜片和料酒,大火將其燒熱,再把五花肉放到鍋中,大概燉煮5分鐘,等到五花肉變色后取出,用刀將其切成塊狀,鍋中倒入少許的食用油,下入切好的五花肉,小火慢慢的煸炒,直到炒出油脂,顏色變黃即可,然后利用炒出來的油脂,往里面加入幾塊冰糖炒出糖色,再往里面加入處理好的蔥段,姜片,香葉,八角炒出香味,加入少許的老抽再次上色,最后倒入適量的熱水,食鹽和胡椒粉,蓋上鍋蓋,中火燉煮40分鐘即可。所以在家做紅燒肉的時候,如果發現自己做出來的又肥又膩,其關鍵原因可能是用錯了五花肉,這主要是因為五花肉也是有上下之分的,上五花肉肥肉居多,所以更加適合做餃子或者丸子,而下五花肉瘦肉居多,用來做紅燒肉肥而不膩,燉煮出來軟爛入味,超級好吃。
- 觀點4: 做紅燒肉,選擇五花肉是最好的,主要是因為花肉肥瘦相間做出來的口感好,既不肥膩,也不是瘦肉,那么柴的口感
- 觀點5: 紅燒肉五花的最好是因為肥瘦搭配剛好,吃起來不柴也不膩。
- 觀點6: 紅燒肉用五花肉燒要松軟些,不柴,因為有瘦有肥會好吃些。
- 觀點7: 編輯五花肉五花肉五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉,可用手摸,略微有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,這里的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。 [1] 五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓個中生發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。第一層:豬皮。第二層:豬油。第三層:薄薄的豬瘦肉。第四層:豬油。五花肉五花肉第五層:深層的豬瘦肉,所以稱為五花肉 。
編輯肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近于人體的蛋白質,容易消化吸收。 [2] 肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱。肉類經烹調后,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食欲。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。不適用的人群濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。用法用量1.五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜于燒、燜、燉等,亦宜作肉丸。2.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用功效味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。 [3] 怎么吃五花肉五花肉五花肉本身已經有足夠的油脂,口感通常不會太干澀,燉煮時添加一兩滴黑醋,可以讓瘦肉部分肉質軟嫩一點。此方式適用于五花絞肉,用力將絞肉團甩打,增加肉質的彈性,讓做出來的肉餡吃起來味道更美。加蛋白 適用于五花絞肉,加上蛋白一起攪拌,吃起來的口感更滑嫩,同時亦可留住肉汁的美味。添加色拉油或香油 在腌五花肉時,添加一點色拉油或是香油,可以增添肉質的嫩度,不過由于五花肉已經有相當多的油脂了,要適量添加,以免過于油膩,而且對健康不利。氽燙 經過沸水氽燙,可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多余的油脂一并去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。加入瘦肉一起燉煮 由于五花肉本身已經有一定量的瘦肉,若用燉煮的方式料理,應將油脂吸收。若覺得還是過于油膩,可再添加一些去皮瘦肉,以吸收一些油脂。爆炒 料理前經過大火爆炒,作用如同油炸一樣,會將五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起來更香。當然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂,否則爆炒時加入的油,反而讓五花肉更油膩。火烤 利用火烤的方式,除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外,也可以讓皮質更酥,亦可去除五花肉部分的油脂 - 觀點8: 制作紅燒肉最好選用五花肉,那么挑選五花肉時,首先要看肉的分布,好的五花肉是肥瘦分布均勻的,而且肥肉和瘦肉是一層夾一層的,一般5-6層的肉比較好,三肥兩瘦或者三瘦兩肥。2.其次再用手指按壓,感覺五花肉是否有彈性,若按壓時感覺肉質松軟,那么最好不要買,盡量選擇那種按壓下去肉質具有彈性且不松軟的,這樣的五花肉相對來說會更好一些。3.最后,再用手指摸一下五花肉的表皮,如果摸上去感覺很干,沒有一點濕潤,并且不會感覺到沾手,那么這個五花肉就不是新鮮的五花肉,紅燒肉做的好不好吃,和食材的新鮮程度有很大的關系。
- 觀點9: 做紅燒肉為什么選擇五花肉是最好的?
因為這個地方的豬肉瘦而不柴,有嚼勁,是用來做紅燒肉的最佳選擇!
而且五花肉又分為上五花肉和下五花肉:
上五花肉是在靠近肋骨的地方,這里的五花肉也是肥瘦相間,有的還帶有肋骨和軟骨都是正常的,這個位置的肥肉會比較厚,瘦肉相對會比較柴,更適合做肉餡 。
下五花肉是在靠近腹部的位置,肥瘦相間,這個地方的豬肉瘦而不柴,有嚼勁,是用來做紅燒肉的最佳選擇! - 觀點10: 五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓個中生發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
怎么選五花肉
優質的五花肉肥瘦是層層相間的,而且因為比例也比較的接近。所以說吃起來不油不膩,同時口感是軟中帶韌的。我們在選擇的時候,應該注意觀察五花肉,選擇顏色鮮紅,色澤明亮的五花肉比較好。因為新鮮的五花肉屬于鮮紅色的,如果顏色過暗,這就說明是不新鮮的,不過也需要我們注意,如果顏色過紅,那么就有可能是經過了人工處理之后的五花肉,要注意避開哦。 - 觀點11: 紅燒肉用五花的最好,這是因為紅燒肉都是肉沒有其他菜,所以對肉的品質要求比較高,如果紅燒肉里面的肉都是肥肉會太膩反而不好吃,如果太瘦又沒有口感,所以用五花肉做出來的紅燒肉又不膩又好吃。
- 觀點12: 因為要想做好吃的紅燒肉,首先要在鍋中煮一下,煮的時候五花肉,無論是從顏色上還是從肉的質感上燒出的紅燒肉香而不膩,而且吃起來口感特別好,在紅燒的過程中,無花肉比較松弛,調料容易入味,所以說做紅燒肉的時候,五花肉是最好的
- 觀點13: 紅燒肉之所以五花肉最好,是因為五花肉有肥有瘦,這樣的吃肉吃起來非常的香,而且不膩。太肥或者太瘦的肉都是不適合用來做紅燒肉的。
- 觀點14: 紅燒肉用五花肉做最好吃是因為五花肉肥瘦相間,做出來肉多口感肥而不膩,而且因為有肥肉的存在,肉不柴不硬,軟爛適中,全用瘦肉做口感太硬不好吃。
- 觀點15: 紅燒肉選擇五花肉,是因為五花肉是肥瘦相間,能夠做到肥而不膩,瘦而不粘,吃起來口感很好,所以最好的選擇五花肉來做紅燒肉。
- 觀點16: 五 花肉是豬身上脂肪組織很多,又帶有肌肉組織的一部分肉,它肥瘦相間,最適合用于做紅燒肉,那么如何挑選五花肉做紅燒肉呢
五花肉
1
如何挑選五花肉做紅燒肉
觸摸肉面
觸摸五花肉,如果五花肉的表面略顯濕潤或者干干的不粘手,那就說明這個五花肉是新鮮的;反之,如果五花肉摸起來黏黏的,則表示五花肉已經不是新鮮的五花肉了,應該避免購買。另外,好的五花肉豬皮表面非常細致,不會過干或者過油。
按壓表皮
用手輕輕在五花肉表皮上按壓,如果按壓之后不容易松垮則可以購買;如果按壓之后,五花肉的表皮久久不能恢復原狀那么就不建議購買。因為新鮮的五花肉彈性都比較好,用手按壓之后不容易松垮;所以在選購五花肉時對于松垮無彈性的五花肉一定要謹慎購買。
肉眼觀看
首先看層數:優質的五花肉肥瘦均勻,油脂分布在五花肉的適當位置上;而且有3層肥、2層瘦,共5層,肉眼一看就能夠看出層次分明。
其次看顏色:新鮮的五花肉顏色一般都是鮮紅色的,如果顏色過于蒼白或者呈暗紅色,那就表示這塊五花肉不是優質的五花肉或者已經開始不新鮮了。
2
五花肉的營養成分是什么
蛋白質
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
銅
富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。
脂肪
富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
血紅素
提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3
五花肉應該怎么切
五花肉要斜切,五花肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;
4
五花肉是冷水下鍋還是熱水
用冷水下鍋。
五花肉烹調前莫用熱水清洗,因五花肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
注意:五花肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。 - 觀點17: 如果用純瘦肉做紅燒肉,會使肉做的太干,同時紅燒肉的顏色也不好看。用五花肉進行燉制是五花肉,肥肉中的油會流入肉和汁內會使肉質更鮮美。
- 觀點18: 因為五花肉有五層,第一層是豬皮,第二層是豬油,第三層是豬瘦肉,第四層是豬油,最后一層是深豬瘦肉。
五花肉的營養價值非常豐富。它的肉質含量非常豐富,還含有人體必需的氨基酸。營養成分的比例非常適中,很容易被人體吸收和消化。另外,五花肉的熱量也很溫和,不會像純脂肪那樣對人體造成很多脂肪。它還可以幫助身體滋養腎臟和血液,它還可以改善身體的缺鐵性貧血。
肉制品在人體的營養和健康中起著非常重要的作用。因此選用五花肉做紅燒肉肥瘦適中,囗感豐富,深受人們喜愛。 - 觀點19: 因為紅燒肉選擇瘦肉或者是肥肉,他的口感都沒有五花純起來爽口。瘦肉太柴,肥肉太膩。所以還是五花攪起來比較好。
- 觀點20: 因為瘦肉燉久了口感比較柴,而肥肉把油分燉出來了,不膩還很軟糯。所以紅燒肉最好選擇五花,口感好。
首先,紅燒肉的肉很軟,入口咀嚼一二即可散開,香料融入在肉里面的那種滋味通過肉作為載體散發出來,在眾多香料的配合下,豬肉的口感達到一種人類喜歡的狀態。 - 觀點21: 因為五花肉有肥有瘦,肥瘦相宜,口感既不至于像瘦肉那樣柴,也不至于像肥肉那樣讓人望而生畏。所以,做紅燒肉,五花肉是最佳選擇。
- 觀點22: 因為五花肉肥瘦相間,不會太肥太膩,也不會太瘦太柴。而且這個位置骨頭比較少,所以做成紅燒肉更加美味。
- 觀點23: 做紅燒肉千萬不要選擇"上五花","上五花"是豬肋骨部位,剔除排骨后留下的肉,這個位置的肉肥肉很厚、瘦肉一點點,做出來的五花肉油膩、難吃。"上五花"適合做肉餡的。
做紅燒肉要選擇"下五花"。這個位置就是豬的"腹肌",靠近豬后臀尖的位置,可不是豬肚子最下面的部位,特點就是看起來比較精致,肥瘦分層很明顯,手感比較軟,做出來的紅燒肉口感好吃不油膩,價格比其他部位的五花肉要貴一點。
做好吃的紅燒肉挑選的五花肉層數是越多越好,一般是一層肥肉、一層瘦肉,紅白色交替。一般層數大于5層的五花肉品質越好做出來的紅燒肉好吃;肥瘦越均勻,比例相當,肉的品質越好。
新鮮的五花肉要這樣選:新鮮的五花肉顏色是鮮紅的,如果肉質蒼白或暗紅就不要買;用手按壓一下肉感覺是不是有彈性,如果按壓感覺肉質松軟就不要買;用手摸一下五花肉的表面,如果摸上去感覺五花肉的表皮是干的,沒有一點濕潤的感覺,而且不沾手的話,那就不是新鮮的五花肉;新鮮的五花肉摸起來是濕濕的而且有質感。
想要做好吃的紅燒肉就得選擇好五花肉,差一點也不是那個味。 - 觀點24: 紅燒肉五花的最好,這個部分的肉大概有三層肥肉瘦肉相間,雖然肥肉偏多一點,不過吃起來也是肥而不膩,瘦而不柴的。
- 觀點25: 因為是肥瘦相間,不會太柴,也不會太油膩,吃起來入口即化,非常的獨特,所以好的紅燒肉都是用五花肉來做的。
- 觀點26: 紅燒的五花肉皮肉相見間,既有營養又不油膩人,所以很好。
- 觀點27: 五花肉肥瘦相結合。所以做出來的口感是最佳的。既有精肉的香味,也有肥肉的,以外,不膩的感覺。
- 觀點28: 五花肉有肥有瘦,肥瘦相宜,口感既不至于像瘦肉那樣柴,也不至于像肥肉那樣讓人望而生畏。所以,做紅燒肉,五花肉是最佳選擇。因為紅燒肉的靈魂就是五花肉,中間夾雜的那塊肥肉,肥肉里釋放的脂肪油脂是整個紅燒肉里面最香最好吃的紅燒肉,好吃就炸魚,在中間肥瘦相間的油脂!
- 觀點29: 你好,原因很簡單,因為五花肉肥瘦相間,口感吃起來很好吃,不油膩,而且味道也是很不錯的,這也是毫無疑問的。
但也要根據自身的喜好來烹飪制作方法,這樣才會保證食物帶給我們的最好的味覺體驗。 - 觀點30: 因為紅燜肉要肥瘦搭配的做出才好吃。而只有五花。是連肥帶瘦的。所以五花肉。最適合做紅燒肉。不會硬并且很軟
- 觀點31: 紅燒肉的選擇豬五花肉最為合適,因為五花肉肥瘦相間,燉出的肉香而不膩。太瘦發柴,太肥做出的紅燒肉太膩。
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