- 觀點1： 先說雞有幾種燉法。
雞是最古老的家禽，也是當下吃得最多，做得最多的家禽。據不完全統計，全世界每年要吃掉300億只雞，我國就吃掉70億只。所以，雞的做法做多，煎炸燉煮燒，占全了禽肉烹制，各種做法都有。單說“燉”，就有四大類：清燉。跨燉。汽燉。蒸燉。
其中的清燉和跨燉最多。清燉是直接白水熬螺螄，有整雞燉和雞塊燉，燉熟調味；跨燉是先把雞塊炒了，然后加水給料燉熟；汽燉是專門炊具，多是汽鍋雞，靠熱蒸汽加熱做熟；蒸燉也叫隔水燉，有蒸籠和蒸鍋兩種做法。再說各種燉雞的用途。
還按著上面四大分類。第一個，清燉雞主要為的是雞湯。清燉時不給任何的調料，燉熟了再行調味。這樣的雞湯清純鮮甜。因為燉的時候用最小火候，時間又長，給雞肉一個充分的營養釋放條件，盡情融入到湯里。
清燉主要有兩個做法：一個是兼顧吃肉，燉1-2小時之間；再個主要取湯，雞肉不要，燉3-5小時或者更長。這時候的雞肉營養幾乎全部釋放出來，吃著味同嚼蠟，只有丟棄。
第二個，跨燉雞主要是為的這道菜，吃肉帶喝湯。做法上就不是像清燉雞那樣，讓肉里營養全部溶解到湯里。跨燉雞要讓雞肉的營養物質大部分保留在肉里，小部分溶解到湯里。跨燉雞只有一種做法。雞肉剁塊，焯水，初步鎖住肉塊營養不析出。然后爆炒，再次鎖住肉塊營養。這樣的雞肉燉出來，湯里只有小部分雞肉的營養成分，混合調料烹煮，味道渾厚，湯濃肉香。
第三個，汽燉主要是為了得到菜式美感。汽鍋雞的燉雞效果不比清燉雞更好，但是作為一個菜式，極具美感，看著很高檔的樣子，專門的炊具，專做專享，不由得覺著有了身份。這種做法，只是清燉雞的第一個目的，吃肉喝湯。但是做起來不如清燉雞簡單好做，所以一般家庭不會這樣來，還得買只鍋。只有飯店做。
第四個，蒸燉也叫隔水燉，效果跟汽鍋雞差不多少，不過蒸燉品種不限清燉，量也有區別，可以多，可以雞塊事先有處理。譬如雞塊先炸了，再給調料加水蒸燉出來，就是民間大席一道硬菜，信陽光山叫“咯炸雞”的就是。
最后分享“跨燉雞”。材料：三黃雞一只，就市場三黃白條雞，1500克左右。蔥、姜、生抽、甜酒釀、鹽、現磨黑胡椒碎各適量。做法和步驟：
第一步，把雞洗干凈，去掉“三腺”，淋巴結、腎上腺和腔上囊，剁2寸大塊。
第二步，炒鍋熱油爆炒雞塊，炒到焦黃出香，倒一炒勺甜酒釀，炒香再倒一炒勺生抽，再出香倒開水至掩住雞塊，約是雞塊的1.5倍。
第三步，全部倒入燉鍋，放蔥姜。中火偏小，敞蓋燉1小時。
第四步，給鹽調咸淡，調好關火，放胡椒碎裝盆上桌。 - 觀點2： 不喜歡吃清燉的可以醬燉，這樣的肉有醬香味，更好吃。雞塊焯水洗干凈備用，各種調料以及蔥姜備用。用小碗挑個將料汁，生抽、老抽、豆瓣醬、甜面醬攪拌備用。高壓鍋內放入雞肉，在放入清水，和雞肉保持平衡，放入各種調料，在放入調好的料汁，高壓掛20分鐘就好了。
- 觀點3： 雞可以加入蔥，還有紅棗，枸杞。再加一點姜可以去腥味。最好用燉爐燉，慢火燉一個多小時，這樣入味又好吃。
- 觀點4： 雞洗凈后，先焯一下水，把血沫焯出來，然后鍋內放入老姜和玉米，慢燉兩個小時，這樣燉出來的雞湯沒有腥味，而且很香甜。
- 觀點5： 雞我覺得放玉米胡蘿卜一起小火燉比較好吃，玉米和胡蘿卜能夠解雞油的油膩，湯還會很甜真的超好吃的。
- 觀點6： 雞焯水，然后放入油鍋中爆炒，然后醬油調料即可。
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