- 觀點1： 臺式鹵肉飯做法
臺式鹵肉飯怎么做呢？鹵肉飯是臺灣特有的傳統美食，也是不少“國宴”級主廚個人的愛，鹵肉飯應該是很火的一道便當了，那么臺式鹵肉飯應該怎么去做呢？下面就和我們一起來看一看學習下吧。
臺式鹵肉飯做法1 一、臺灣鹵肉飯的做法
1、炒五花肉
五花肉切成小條狀后放入鍋里， 鍋里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有豬油溢出。（判斷豬油溢出的方法詳看本文下方小技巧）你也可以用絞好的五花肉，但是絞容易把肉絞爛，肥肉不會成型，煮出來就會很油。
2、放香料
加入紅蔥頭，待部分紅蔥頭開始變焦后，倒入蔥末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜頭末。（當有紅蔥頭和蒜一起出現時，蒜一定最后放，因為蒜焦了之后會變苦。）
3、調味
放適量的糖，糖在炒的過程中會變得黏黏的，會給肉染上咖啡色，然后倒醬油，量根據自己的口味把控（想要醬香味更濃？詳看本文下方小技巧）
4、加水、調味
往鍋里加水，然后再加入適量的'五香粉和白胡椒。
5、倒入高壓鍋
將炒鍋里所有拌勻的食材倒進高壓鍋里。
6、悶煮
往鍋里加入準備好的豆干和鵪鶉蛋，用高壓鍋悶煮25分鐘。（因為是用高壓鍋煮，水不宜放多。在臺灣，大家會用砂鍋或陶甕慢慢收汁，水就需要多一些）
7、出鍋
盛一碗米飯，然后將煮好的鹵肉醬鋪在米飯上，終于可以開始享受美食啦！（我們在現場嘗過，真的好吃到爆！）
臺灣鹵肉飯：“我長這個樣子！”
臺式鹵肉飯做法2 一、臺灣鹵肉飯的做法
先煮米飯
五花肉切丁（切小點兒，我的雞蛋很小很小，就比鴿子蛋大點兒，所以看起來好像肉粒挺大，其實挺小的哦）
香菇切丁
洋蔥切小塊
姜切片
蔥蒜切末
煮雞蛋。
水燒開以后放雞蛋，中小火8分鐘。
撈出后冷水泡，剝殼備用。
再燒一鍋水。
炸洋蔥。
熱鍋燒油，油比平常炒菜多一點點，小火炸，直到洋蔥脫水為焦黃色，撈出洋蔥備用，油留下鍋里炒肉。（其實炸洋蔥要好一會兒，我都是一邊看著鍋，一邊做其它的準備工作）
炸過洋蔥的油里放入4顆冰糖，小火熬化，加入五花肉炒勻。
加入蔥姜蒜炒一分鐘。
加入香菇炒一分鐘。
加入生抽料酒各4勺，老抽2勺。
加入一小勺鹽，一點點胡椒粉。
加入八角香葉桂皮。
加炸好的洋蔥。
加入開水沒過食材。喜歡軟爛的話水再多一點。
加入雞蛋、冰糖4顆
水開后，轉小火煮一小時，直到湯汁濃稠。
收汁后就可以開動啦！
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