- 觀點(diǎn)1： 蒸蛋小秘訣
1.不能用冷水，而是用溫水調(diào)蛋液
2.水和蛋的比例是1：2
3.中火蒸蛋
4.在蒸蛋時(shí)為了使蛋表面光滑蒸的很漂亮又看起來(lái)好吃
a.可以在蒸的時(shí)候,將蓋子掀開(kāi)一點(diǎn)，并在中間放一根筷子（留出一些空隙）
b.用保鮮膜蒙在蛋上在蒸
c.用紗布 過(guò)濾一下蛋液
1.牛奶燉蛋
用料：純牛奶、雞蛋、白砂糖。
制作方法：
1. 先將雞蛋打散
2. 加入牛奶并依自己口味加入白砂糖攪拌均勻
3. 刮去表面的泡沫，然后在容器上蓋上保鮮膜
4. 蒸15分鐘
蒸瑤柱雞蛋
1 將干瑤柱隔夜泡發(fā)，泡發(fā)的水不要倒，一會(huì)倒入蛋液里
2 香菇也隔夜泡發(fā)，打上十字花。將泡好的瑤柱撕成碎絲。
3 蟹柳切成薄片
4 兩顆雞蛋打散
5 將瑤柱絲和水一起倒入雞蛋液內(nèi)，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最后做裝飾用。放入鹽，1/4茶匙糖。注意，瑤柱和蟹柳都是有咸味的，不要放太多鹽了。繼續(xù)攪勻蛋液用勺將表面的泡沫裝出來(lái)。
6 最后投入兩顆香菇，如果不為裝飾切碎了再投入味道更好。
7 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將鍋放上蒸架。中火蒸10分鐘，再熄火悶兩分鐘
8 起鍋后，將剩下的蟹柳片擺成花形，淋上香油即可上菜。
還可以根據(jù)自己的喜好在雞蛋中家點(diǎn)東西，也可以在蛋蒸好后給它撒上一層蔥花，肉末等等 - 觀點(diǎn)2： 1. 四根筷子一起握在右手上，飛快地沿順時(shí)針攪拌。
一陣“啪啪”響過(guò)之后，一碗均勻的雞蛋液就打成了，前后用不了2 分鐘。這樣打出來(lái)的雞蛋做熟以后更蓬松。
2. 往打好的雞蛋里加米湯。米湯的量大約是雞蛋液的兩倍。
這是最關(guān)鍵的一步。一般蒸雞蛋都是加水，而母親的私房做法是一滴水也不加，完全用米湯代替水。這樣蒸出來(lái)的雞蛋才夠嫩，而且米湯含有的淀粉又能促進(jìn)人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收。
3. 放一點(diǎn)點(diǎn)油和鹽。
一定要放點(diǎn)油，雞蛋羹的口感才會(huì)變得香滑。最好是豬油，不喜歡動(dòng)物油的，放香油也可以。
4. 蒸鍋里放上水，把蒸雞蛋的碗放進(jìn)去。不要蓋嚴(yán)鍋蓋，稍微虛掩一點(diǎn)，中火蒸。
水開(kāi)以后，再蒸3 ～ 5 分鐘關(guān)火就行了。有時(shí)候，母親還會(huì)把曬干碾成碎末的雞內(nèi)金，撒一點(diǎn)在雞蛋里一起蒸熟，有健胃消積食的作用，小孩子吃是最好的。 - 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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- 1、準(zhǔn)備材料：大白菜100g、雞蛋2個(gè)、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細(xì)細(xì)絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個(gè)雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點(diǎn)清水?dāng)嚢璩擅婧?、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
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- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團(tuán)（想要軟一點(diǎn)的就多加點(diǎn)水），放一旁醒一會(huì)兒。2、白菜去白菜葉稍待一點(diǎn)菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團(tuán)分成大小合適的小塊，根據(jù)鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調(diào)好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
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