- 觀點(diǎn)1： 牛肉是餐桌上比較“高級(jí)”的肉類，其做法多樣，而醬牛肉又是制作簡(jiǎn)單而味道濃郁的一道美味，金錢腱不僅肉質(zhì)鮮嫩，更因?yàn)槠渲薪诲e(cuò)的筋腱而呈現(xiàn)出漂亮的花紋，口感更佳。
主料： 金錢腱2條
調(diào)料： 黃豆醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，干紅辣椒4個(gè)，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1. 金錢腱兩條，挑選方法見上述4個(gè)要點(diǎn)；
2. 將金錢腱泡涼水中半小時(shí)，將多余的血水盡可能多泡出來(lái)；
3. 調(diào)味料準(zhǔn)備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒(méi)有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調(diào)料列表中的其它如草果等可根據(jù)喜好來(lái)增減；
4. 金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時(shí)轉(zhuǎn)中火；
5. 用油撇子將不斷涌現(xiàn)出來(lái)的浮沫撇凈，這個(gè)過(guò)程大概需要持續(xù)5-8分鐘，根據(jù)火候的大小和肉的多少來(lái)決定；
6. 浮沫撇干凈后，將步驟3中的調(diào)料入鍋中；
7. 兩大勺黃豆醬舀入湯中，黃豆醬可在超市買到；
8. 用舀醬的勺子在湯里攪拌幾下，使黃醬溶在湯里，轉(zhuǎn)大火，湯即將沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉1小時(shí)左右，時(shí)間看鍋的密封性以及喜歡的口感；
9. 這是醬了1小時(shí)20分鐘的金錢腱，已經(jīng)由最初的狹長(zhǎng)形狀“逆襲”為兩個(gè)肉球兒；不要撈出來(lái)，泡在湯里至少3個(gè)小時(shí)，待湯完全涼下來(lái)，肉吸足了味再撈出來(lái)；撈出來(lái)的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
10. 這是冷藏后切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；經(jīng)過(guò)冷藏后，即使切很薄的片也不會(huì)散掉，又因?yàn)榻菰跍袛?shù)小時(shí)，即使肉質(zhì)非常緊實(shí)也很入味；
11. 牛肉片可直接食用，也可以做個(gè)酸辣蘸汁，更添風(fēng)味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。
這道大拌菜我用到了4種瓜果蔬菜——芝麻菜、小黃瓜、球形生菜、大西紅柿，還放了幾枚堅(jiān)果——碧根果。整盤菜柔嫩清爽又香脆，還可以把里面的食材替換，每天一小盤換著花吃，全家胃口好！
材料： 碧根果20克，芝麻菜1把，小黃瓜1根，球形生菜半個(gè)，大西紅柿1個(gè)，鹽1克，紅葡萄醋20克
1. 主料準(zhǔn)備好：無(wú)鹽碧根果，芝麻菜、黃瓜、西紅柿、生菜清洗干凈；
2. 芝麻菜切寸段；
3. 黃瓜只用了半根，縱剖兩半，再切薄片；
4. 球形生菜切粗絲；
5. 大西紅柿切厚片；
6. 幾種蔬菜瓜果入大碗中，撒少許鹽；
7. 再倒入紅葡萄醋，也可以用其它果醋或者白米醋代替，總之要用顏色淺、味道清爽的醋就成；
8. 再倒入無(wú)鹽碧根果，攪拌后便可食用。
小小一盤豆腐不起眼，跟著我來(lái)做鹵水豆腐又入味還汁水多，端上桌比雞鴨魚肉受歡迎，轉(zhuǎn)眼就吃光。
材料： 北豆腐1斤，雞蛋2個(gè)，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
1. 北豆腐質(zhì)地堅(jiān)硬，比較瓷實(shí)，切成1公分厚、5公分見方的厚片；
2. 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪在鍋里，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；
3. 八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；
4. 將煎好的豆腐片入調(diào)料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個(gè)煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；
5. 關(guān)火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤后更漂亮。
簡(jiǎn)單快手的年菜，海帶絲配上碗汁，拌一拌，酸辣開胃，很清爽可口。海帶的植物纖維能幫著清腸排毒，還能讓腸胃舒服，也是一道不錯(cuò)的刮油減肥餐。
材料： 海帶絲，香醋、生抽、鹽、小米辣、大蒜、香蔥
1. 干海帶絲入盆中；
2. 用清水反復(fù)揉搓幾遍，洗掉表面的沙子和附著物，直到水清為止，用足夠量的涼水泡發(fā)海帶絲至柔軟；
3. 海帶絲入涼水鍋中煮開，放了一小勺醋同煮5分鐘，然后關(guān)火蓋蓋子，燜至自然涼；用這個(gè)方法省時(shí)省能源，還能讓海帶絲軟軟乎乎嚼得爛，千萬(wàn)不要撈出來(lái)用涼水沖，一沖就硬，一硬就嚼著費(fèi)勁了；
4. 香蔥切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；
5. 取一碗，將大蒜末、小米辣入碗中，倒入適量的香醋、生抽、少許鹽，混合均勻，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；
6. 將晾涼的海帶絲撈出控水入盤中，將料汁淋在上面，拌勻腌泡半小時(shí)后再食用非常入味，而且泡的時(shí)間越久越入味，吃之前再將香蔥末撒在上面，墨綠色的海帶絲配上嫩綠的香蔥末非常漂亮。
這道水晶蹄花凍，Q彈細(xì)滑，配上酸辣蘸料佐食，別具風(fēng)味，成品酷似北方的肉皮凍，老少皆宜，做法簡(jiǎn)單易學(xué)。
主料： 豬蹄2只
調(diào)料： 八角1顆，花椒1撮，大蔥1段，姜1塊，鹽適量，料酒30克，清水適量
蹄凍蘸料： 大蒜，蔥末，生抽、醋、鹽、辣椒油
1. 豬蹄去掉肉眼可見的毛，用火燎一燎；
2. 清洗干凈后入高壓鍋中，放八角、花椒、蔥段、姜片、鹽、料酒；
3. 倒入適量涼水，因?yàn)楦邏哄伿?，所以水量不宜過(guò)多，以高出豬蹄3指厚左右為宜；
4. 蓋上蓋子，大火加熱后上汽后轉(zhuǎn)中火，1小時(shí)后關(guān)火，自然泄壓后打開，豬蹄完全脫骨了；
5. 直接上手，將大小骨頭給捏出來(lái)，有的小骨頭只有黃豆粒大小，一定要捏出來(lái)，防止食用過(guò)急時(shí)發(fā)生危險(xiǎn)；將大塊的皮和筋肉切小塊；
6. 將蹄花入玻璃保鮮盒中，再舀入適量的豬蹄湯，用小勺攪拌均勻，使蹄花均勻地分布在盒中；稍涼后蓋上蓋子，入冰箱冷藏保存數(shù)小時(shí)，直到凍結(jié)實(shí)；
7. 這是冷藏凝固后的蹄花凍，表面有一層厚厚的油脂，用小勺刮出來(lái)；
8. 將蹄花倒扣在案板上，用利刀切成薄厚均勻的片或者塊，蘸蒜醋汁食用。
很簡(jiǎn)單的一盤菜，看著無(wú)趣，口感脆嫩微甜，除了百合一年四季不掉價(jià)外，芹菜胡蘿卜“大陸”得不能再“大陸”了，簡(jiǎn)單的芝麻油和鹽調(diào)味，幾分鐘端上桌。
材料： 芹菜1棵，百合2頭，胡蘿卜1根，鹽少許，芝麻油少許
1. 材料準(zhǔn)備好：芹菜準(zhǔn)備嫩桿，胡蘿卜削皮，鮮百合適量；
2. 鮮百合層層剝下來(lái)，用涼水輕輕淘洗兩遍，入開水鍋中焯燙變色即撈出，過(guò)涼水更脆嫩；
3. 芹菜和胡蘿卜分別斜切段，再切象眼薄片，入開水中焯燙變色，撈出過(guò)涼水，保持顏色鮮艷，口感脆嫩；
4. 百合、芹菜、胡蘿卜同入大碗中，根據(jù)口味撒少許鹽；
5. 再淋少許芝麻油或者橄欖油，拌勻即可。
糯米藕是很多人都喜歡吃的一道小吃，飯店里面最常點(diǎn)的一盤菜，其實(shí)咱們可以自己在家做，加2勺紅糖口感上香甜、顏色上更紅潤(rùn)。
材料： 藕2節(jié)，糯米，紅糖50克
1. 兩節(jié)藕削外皮，將兩端用刀修干凈；
2. 糯米提前4小時(shí)泡發(fā)；
3. 在藕的一端約3、4公分左右的地方切一刀；
4. 將泡好的糯米塞進(jìn)藕洞里，兩段藕都填滿糯米；
5. 將兩段藕重新拼接在一起，再用牙簽扎結(jié)實(shí)；
6. 紅糖入盆中用熱水融化，倒入電飯煲，兩節(jié)糯米藕也放入，水沒(méi)過(guò)藕；
7. 選擇“標(biāo)準(zhǔn)燜飯”檔位；
8. 紅糖汁很濃稠，不要浪費(fèi)，晾涼后切片蘸食或者淋汁都特棒！
這道菜清脆鮮嫩，水分充足，熱量還不高，做法超簡(jiǎn)單，直接上菜吧！
材料： 萵筍半根，鹽少許，粗油糍粑辣適量
1. 半根萵筍削掉外皮，清洗干凈；
2. 用擦絲器擦成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絲；
3. 放少許鹽一拌，靜置2分鐘開吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；
4. 愛吃辣可放兩勺粗油糍粑辣，這叫一個(gè)痛快。粗油糍粑辣是貴州特產(chǎn)，除了皺椒，還有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以兩勺就給這道爽口小菜畫龍點(diǎn)睛了。
今天這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿卜，一滴油都沒(méi)放，但是家里人吃得很開心！
材料： 泡發(fā)黑木耳1把，胡蘿卜1根，黃瓜半根，大蒜數(shù)瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量
1. 黑木耳泡發(fā)后，焯水；
2. 胡蘿卜刮掉外皮，黃瓜洗凈；
3. 黑木耳切粗絲；
4. 黃瓜切成粗絲；
5. 胡蘿卜切細(xì)絲；
6. 大蒜拍碎、剁末；
7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；
8. 充分混合。
北方的肘花、肘片，因?yàn)槭菦龀?，所以即使吃一個(gè)也不覺得膩，最后調(diào)個(gè)蒜醋汁，就是錦上添花了！
材料： 前肘1個(gè)
調(diào)料： 大蔥1棵，姜1塊，桂皮1塊，八角2顆，香葉1片，干紅辣椒3個(gè)，砂仁1個(gè)，肉蔻3顆，白果4顆，鹽適量，醬油適量，老抽少許，水適量
蘸汁： 大蒜，大蒜，生抽，醋，辣椒油
1. 肘子剔骨，肘子皮肉可以縱切開，這樣雖然不是一個(gè)完整的桶形，卻可以更加入味；
2. 調(diào)料準(zhǔn)備好，可以隨口味來(lái)調(diào)整，但也不要過(guò)多，防止調(diào)料過(guò)多而產(chǎn)生中藥味；
3. 肘子肉入涼水鍋，大火煮開，把浮沫撇干凈為止；
4. 在凈湯中倒入【調(diào)料】、鹽，醬油，少許老抽；
5. 大火再次煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢燉2小時(shí)左右，中途可查看幾次，如果湯汁減少，可加熱水；
6. 用筷子扎一下肉最厚的地方，能輕松扎透就可以關(guān)火了，肘子肉先不要撈出，浸泡在湯汁中2小時(shí)，以吸足湯味；
7. 將一個(gè)保鮮袋剪開，將肘子肉皮朝下放在保鮮袋中，表面的瘦肉較多，可用刀平切，使表面平整；
8. 將保鮮袋兜起來(lái)，使皮全部朝向外部，一點(diǎn)點(diǎn)收緊保鮮袋轉(zhuǎn)起來(lái)，使其成為一個(gè)球形；
9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，擰緊收口處，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，定型并使肘子肉質(zhì)緊密；
10. 這是定型好的肘子，圓乎乎的很不錯(cuò)；
11. 將肘子球一切兩片，別看肥肉白花花的，肥而不膩，嫩而不滑，瘦肉也是軟爛有嚼勁兒；將其切薄片厚片均可；
12. 用大蒜、蔥末、香醋、生抽調(diào)個(gè)蘸汁，能吃辣的再來(lái)幾滴辣椒油，真是太解饞了！
這道菜不分南北，入口即化，內(nèi)酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和風(fēng)味俱佳。
材料： 內(nèi)酯豆腐1盒，松花蛋3個(gè)，小蔥1棵，大蒜1瓣，鮮姜1塊，紅辣椒1塊，生抽30克，米醋20克
1. 內(nèi)酯豆腐盒子底部4個(gè)角，用剪子剪掉一小塊；
2. 用手將盒子輕輕向上提，看，脫模完整，沒(méi)有一點(diǎn)破損；用刀將豆腐橫切一刀，再豎著切幾刀，成小方塊；
3. 松花蛋剝殼，取一根縫衣線用水沖一下，把線放在松花蛋的一端，向下輕輕一拉，線就把松花蛋分成想要的等份了；
4. 小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分別切末；
5. 取一個(gè)小碗，倒適量米醋在碗里；
6. 再倒適量生抽，鹽根據(jù)口味添加；將生抽和醋混合均勻；
7. 先將豆腐擺在盤中間；
8. 再把松花蛋擺在周圍成花狀，蔥姜蒜辣椒末均勻撒在豆腐上，將碗汁淋在豆腐上即可。
一道爽口小菜，北京特有的食材心里美蘿卜，皮綠心紅，口感脆甜，最適合生吃或涼拌，涼拌時(shí)加少許鹽、糖、醋，酸甜脆爽，越吃胃口越好！
材料： 綠皮紅心蘿卜1個(gè)，鹽1勺，白糖1勺，蘋果醋適量，米醋適量
1. 蘿卜清洗干凈；
2. 用擦絲器擦成細(xì)長(zhǎng)的絲；
3. 放一小勺鹽拌勻，靜置2、3分鐘，將蘿卜殺出一點(diǎn)點(diǎn)水來(lái)；
4. 放適量的白糖；
5. 倒點(diǎn)蘋果醋，口感更清爽，如果沒(méi)有，此步可省略；
6. 再來(lái)點(diǎn)米醋，更加酸爽，拌勻即可。
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