- 觀點(diǎn)1： 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五分鐘即可。
- 觀點(diǎn)2： 羊肉和骨頭的處理：羊肉18千克左右，把羊肉和羊骨分離，把新鮮的羊骨斬成重約500克的大塊（腿骨要敲碎）放入盆中用清水浸泡；夏天浸泡3小時(shí)，冬天浸泡5小時(shí)，春秋3-4個(gè)小時(shí)。泡好后放入沸水中加熱，開始的時(shí)候水面會(huì)有很多血沫。把血沫撇凈后撈出羊骨沖洗干凈備用。羊肉直接清洗干凈就行了。
大鍋內(nèi)倒入清水30千克，先下入處理好的羊骨頭10千克墊底，大火加熱沸騰后放入羊肉10千克，生羊油1.5千克持續(xù)大火燒開（在加熱過程中會(huì)呈現(xiàn)很多黑沫，撇掉就行，一會(huì)就會(huì)出現(xiàn)白沫，千萬要保留）。當(dāng)水變成明顯的白色湯汁時(shí)，放入拍松的的姜塊150克，大蔥250克，香料包（白芷120克，草果5個(gè)，桂皮20克，良姜，奇子香魔粉50克，山奈各15克打粗粉放入煲魚袋
）和自制的花椒水500克，奇子香粟油雞膏150克，繼續(xù)大火沖湯30分鐘。在這個(gè)過程中會(huì)有水分流失，所以每隔10分鐘要補(bǔ)1000克左右的水，這個(gè)過程中羊肉已經(jīng)熟，要及早撈出防止塌鍋。沖完湯后，湯汁已經(jīng)非常奶白濃稠，這時(shí)候羊湯可以使用，取一定量的羊湯后繼續(xù)加入清水煮，也可以繼續(xù)放生肉煮熟，平均兩天換一次香料包，加一次粟油雞膏，換一次骨架就可以了.
客人點(diǎn)菜時(shí)，根據(jù)客人需要數(shù)量把熟羊肉切成片，在湯鍋里汆一下，放入碗內(nèi)，注入羊湯調(diào)入少許自制鹽，香菜末，蔥末或青蒜苗末，淋香油上桌就可以了。
花椒水：花椒和小茴香各100克，奇子香透骨鮮20克加入開水浸泡半個(gè)小時(shí)，它主要是增香，鮮，祛除膻味。自制鹽：鹽和奇子香魔精按9：1混合均勻。
注意：羊雜和羊肉不要一起煮，最好將處理干凈的羊雜另取少量的水單獨(dú)煮，鍋內(nèi)只加清水和香料（只放花椒，小茴香，香葉，桂皮，白芷和魔粉數(shù)量比例和上邊一樣），湯丟掉。防止和大鍋串味毀掉一鍋湯。很多人說單縣羊湯必須用單縣水熬制，有些同行就在外地經(jīng)營單縣羊湯派車到單縣去拉水；是因?yàn)閱慰h地處黃河古道，堿地多，水質(zhì)呈弱堿性，所以湯用軟水煮出就格外回甘，在外地的話可以盡量用凈水機(jī)軟化處理過的水，或者放少量小蘇打就可以了。
這個(gè)制作方法在遵循傳統(tǒng)老方的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)在食材質(zhì)量整體下降的現(xiàn)實(shí)，增加了去腥增香和提香還原食材本味的幾款奇子香系列復(fù)合調(diào)料，既避免了傳統(tǒng)羊湯的腥，臊，苦，淡，寡的缺點(diǎn)，也最大程度的把湯調(diào)到了鮮，香，嫩，滑，綿的最好境界。
做法二
原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。調(diào)料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

做法：1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。 2、鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。 3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉）。

特點(diǎn)：色白似奶，水脂交融，鮮而不膻，香而不膩。 備注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法：將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1千克泡2小時(shí)出味即可。做法關(guān)鍵：1、燒制時(shí)除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水 融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。 2、凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個(gè)花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因?yàn)檫@時(shí)的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風(fēng)味。3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產(chǎn)的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。 - 觀點(diǎn)3： 羊肉片湯，最簡單的做法，湯鮮肉嫩，開胃下飯
南方人把肉腌起來以抗衡炎熱帶來的變質(zhì)，北方人則要把白菜腌一腌好對(duì)付缺乏蔬菜的冬天，一方水土一方菜，東北酸菜，最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有保持胃腸道正常生理功能之功效。教你一道東北家常菜的做法，酸菜和羊肉一起這樣做，味美又簡單，湯鮮開胃，肉質(zhì)鮮嫩可口，開胃下飯，在東北特別受歡迎，下面分享下做法
【東北酸菜汆羊肉片】
材料：東北酸菜1/2棵、羊肉片250克、香菜1棵、鹽適量、蝦皮適量、蔥1段、姜2片，白胡椒粉1茶匙、
做法：
1.將酸菜切成細(xì)絲(酸菜幫子厚的，要片成薄片，再切絲)，用清水投洗一遍，撈出，攥凈水待用
2.準(zhǔn)備好羊肉片，將姜切絲、蔥切蔥花，香菜段
3.鍋加水燒開，下入姜末，蝦皮，煮1-2分鐘，下入酸菜，煮10分鐘，加入鹽調(diào)味
4.下入羊肉片汆燙，將羊肉片燙至顏色變白，燒開，關(guān)火
5.加入白胡椒粉，攪拌均勻，盛出，撒上香菜，蔥花即可
小貼士:用的是內(nèi)蒙的羊肉片，比較嫩，開鍋?zhàn)兩词鞘炝耍挥弥筇茫缶昧搜蛉馄诟胁荒?/dd>- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
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- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！