- 觀點(diǎn)1： 不是
黃酒是以大米、糯米原料，加入麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵而生產(chǎn)的一種釀造酒。
制作方法：1.原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生產(chǎn)時，使用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生，符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量，應(yīng)該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米。
3.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時間長達(dá)18~20天，主要目的是取得浸米漿水，用來調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的酸度，因?yàn)闈{水含有大量乳酸。新工藝生產(chǎn)一般浸米時間為2~3天即可使米吸足水分。
4. 蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。
5. 落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)），混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段，這時必須控制發(fā)酵溫度在 30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3~5天完成。
6. 后發(fā)酵：經(jīng)過主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發(fā)酵20~30天左右，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵，并改善酒的風(fēng)味。
7. 壓榨、澄清、：后發(fā)酵結(jié)束，利用板框式壓濾機(jī)把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取上層清液再經(jīng)棉餅過濾機(jī)過濾，然后送入換熱器，在70~75℃20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。后趁熱罐裝，并嚴(yán)密包裝，入庫陳釀二個月。成品黃酒要求酒度在16。 - 觀點(diǎn)2： 不是
黃酒是以大米、糯米原料，加入麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵而生產(chǎn)的一種釀造酒 - 觀點(diǎn)3： 黍米酒剩下的酒渣用途是比較廣泛的，通常可以用來做喂養(yǎng)的飼料、腌制咸鴨蛋、添加酒曲二次發(fā)酵、經(jīng)黑曲霉、綠色木霉、熱帶假絲酵母等菌種協(xié)同發(fā)酵成為價值更高的生物飼料。飼料：如果是在農(nóng)村，家里有豬、羊、雞、鴨等等家畜，可以用來做喂養(yǎng)的飼料。
- 觀點(diǎn)4： 黃酒也稱為米酒，但黃酒有很多種類，不同的黃酒釀造原料也是不同的。糯米黃酒釀造是以糯米為主，在用酒藥和麥曲為糖化，在用發(fā)酵劑發(fā)酵。黍米黃酒用黍米，以米曲霉制成麩曲為糖化，然后發(fā)酵劑發(fā)酵。大米黃酒用大米，以米曲加酵母為糖化，然后發(fā)酵劑發(fā)酵。我知道的就這些。
- 觀點(diǎn)5： 黃酒也稱為米酒，但黃酒有很多種類，不同的黃酒釀造原料也是不同的。糯米黃酒釀造是以糯米為主，在用酒藥和麥曲為糖化，在用發(fā)酵劑發(fā)酵。黍米黃酒用黍米，以米曲霉制成麩曲為糖化，然后發(fā)酵劑發(fā)酵。大米黃酒用大米，以米曲加酵母為糖化，然后發(fā)酵劑發(fā)酵。我知道的就這些。
- 觀點(diǎn)6： 2位粉絲
不是
黃酒是以大米、糯米原料，加入麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵而生產(chǎn)的一種釀造酒 - 觀點(diǎn)7： 黃酒也稱為米酒，但黃酒有很多種類，糯米黃酒釀造是以糯米為主，在用酒藥和麥曲為糖化，在用發(fā)酵劑發(fā)酵。米曲霉制成麩曲為糖化，然后發(fā)酵劑發(fā)酵。加酵母為糖化，然后發(fā)酵劑發(fā)酵
- 觀點(diǎn)8： 黃酒也稱為米酒，但黃酒有很多種類，糯米黃酒釀造是以糯米為主，在用酒藥和麥曲為糖化，在用發(fā)酵劑發(fā)酵。米曲霉制成麩曲為糖化，然后發(fā)酵劑發(fā)酵。加酵母為糖化，然后發(fā)酵劑發(fā)酵。
- 觀點(diǎn)9： 黃酒也稱為米酒，但黃酒有很多種類，不同的黃酒釀造原料也是不同的。糯米黃酒釀造是以糯米為主，在用酒藥和麥曲為糖化，在用發(fā)酵劑發(fā)酵。黍米黃酒用黍米，以米曲霉制成麩曲為糖化，然后發(fā)酵劑發(fā)酵。大米黃酒用大米，以米曲加酵母為糖化，然后發(fā)酵劑發(fā)酵。我知道的就這些。
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- 擴(kuò)展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
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- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋，是家常菜的醋嗎？
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