- 觀點1： 辣椒炒肉過程
辣椒和肉切絲，肉用生粉加點水抓一下，炒的時候就不會老。熱鍋放油，先將肉炒熟，盛起來，再將辣椒炒蔫，放入調味料，再將肉絲倒入鍋中，可以加點老抽提色，翻炒均勻即可出鍋。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要。 - 觀點2： 主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量辣椒炒肉過程辣椒炒肉過程(4張)制作步驟1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內。3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。注意事項關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要。做法二辣椒炒肉辣椒炒肉食材準備豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。制作步驟1、青椒洗凈去籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽腌上；2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出；3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭后先放入蘑菇、粟米筍炒，后放入青椒，加鹽調味，稍加些水，炒1分鐘左右；4、菜將熟時，倒入肉絲，并調生抽、料酒和水淀粉，顛鍋，翻勻即可。做法三食材準備肉絲，青椒，各適量。制作步驟1、肉絲洗干凈，然后加點醬油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分鐘。2、青椒洗干凈，切絲。3、鍋中底油，油熱加入姜絲爆香一下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。4、然后把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然后加雞精就可以做法四食材準備辣椒炒肉辣椒炒肉瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克，醬油40克，精鹽15克，水淀粉80克，蔥、姜絲各5克。制作步驟1、將青椒擇洗干凈，切成絲；瘦豬肉洗凈，切成絲，放入盆內，加入50克水淀粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。2、將炒菜油放入鍋內，熱后下入蔥姜絲熗鍋，投入青椒絲煸炒后，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，淋入香油出鍋即成。做法五食材準備青椒、里脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥各適量。制作步驟1、辣椒切絲；里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。辣椒炒肉辣椒炒肉2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生抽）、胡椒、味精，即可。注意事項1、青椒一定是薄皮的，口感好；2、肉切絲后，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒腌一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時)。3、鹽要后放，放早了青椒就軟塌了，口感不好；4、要大火翻炒，時間不宜太長。做法六食材準備杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量。制作步驟1、辣椒斜切成段；肉切除塊，大蒜子、姜用刀側著拍幾下在切碎備用。2、鍋里放油，熱，放肉炒幾下，把肉用鏟子刮到一邊，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黃，在放辣椒一起炒,炒幾下在放鹽，放點醬油調色，在炒幾下放味精就可以出鍋了
- 觀點3： 辣椒以農村自種的小青椒為最佳，特點是皮薄肉厚，辣度適中。此外，螺絲椒，美人椒也是不錯的選擇。
湘菜大廚揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似簡單原來這么多技巧在里面肉的選擇肉以豬前腿肉為最佳，因豬前腿活動量大，肌肉緊實的同時，肉間質分布著像大理石一樣的脂肪層，所以又被稱作梅花肉，正是這種特殊結構賦予前腿肉久炒不老的特質，是炒制辣椒炒肉的不二選擇。肥瘦肉的比例以2：3為最佳。
食材的預處理辣椒預處理辣椒清洗干凈，瀝干水分，去蒂，切成長一點的滾刀塊，并充分去除辣椒內部的瓤和辣椒籽備用。辣椒內部的瓤和籽耐不住火，如果不去除，在下一步干煸的時候大概率會變糊變黑，使最后的成菜有很多小黑點，嚴重影響菜品品質。肉的預處理前腿肉肥瘦分離，肥肉去皮（也可保留）切成三毫米左右的薄片備用。湘菜大廚揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似簡單原來這么多技巧在里面瘦肉切成薄片，用少許清水和生抽醬油充分抓捏至水被完全吸收，靜放腌制備用。湘菜大廚揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似簡單原來這么多技巧在里面小料的預備準備姜蒜，切成薄片，十幾粒干豆豉備用。湘菜大廚揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似簡單原來這么多技巧在里面姜蒜之所以切成片，因為這道菜炒制時肥肉需要小火慢慢炒出多余的油脂，確保其入口焦香，肥而不膩的特點，然后才能入鍋瘦肉，避免瘦肉長時間炒制變老變柴，由于整個炒制過程時間比較長，姜蒜如果切成沫的話受不住熱，很容易炒糊變黑。
辣椒炒肉的炒制
1）起鍋上火，將鍋燒干，稍至冒青煙，下入少許食用油，充分晃動鍋體，讓鍋的每一寸肌膚都沾到油；
2）待油熱冒青煙，將油倒出，重新添加涼油，重復上述步驟一次，可確保在炒肉的時候不粘鍋，特別是在炒打水腌制過的瘦肉時特別容易沾鍋。
3）下入切好的肥肉片，小火慢慢煸炒至表面發黃，肉片略微卷曲時下入姜蒜和豆豉；湘菜大廚揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似簡單原來這么多技巧在里面
4）炒出香味之后下入腌制好的瘦肉，劃散炒制瘦肉變色；湘菜大廚揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似簡單原來這么多技巧在里面
5）少許食用鹽入底味，生抽醬油上色翻炒均勻連湯帶水盛出備用；
6）將炒鍋清洗干凈，上火燒干水分，下入切好的辣椒，小火煸炒至表皮略微焦糊起皺；湘菜大廚揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似簡單原來這么多技巧在里面
7）少許食用鹽給辣椒入底味；
8）待辣椒略微變軟，倒入炒肉時的湯汁，讓經過干煸失水的辣椒充分吸收肉湯，使辣椒吃起來厚味更足；湘菜大廚揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似簡單原來這么多技巧在里面
9）最后倒入炒好的肥瘦肉，翻炒均勻，少許白糖提鮮，翻炒均勻出鍋裝盤，美食即成！湘菜大廚揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似簡單原來這么多技巧在里面 - 觀點4： 鍋燒熱，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出來備用，鍋中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜頭爆香，放入瘦肉炒至變色，加鹽、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蠔油炒勻即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度適中，配肉一起十分的開胃，胃不好的人還是不要太經常吃辣椒炒肉，要不然很容易鬧肚子。如果還是不會做就去搜索一下視頻鍋燒熱，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出來備用，鍋中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜頭爆香，放入瘦肉炒至變色，加鹽、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蠔油炒勻即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度適中，配肉一起十分的開胃，胃不好的人還是不要太經常吃辣椒炒肉，要不然很容易鬧肚子。如果還是不會做就去搜索一下視頻
- 觀點5： 辣椒炒肉在湖南人的餐桌上絕對算得上是一道走上神壇的菜，既非常經典又極其平常。一年四季都少不了，上至宴席，下至家常，用來下飯，那肯定是魚翅鮑魚都不換的，是藏在每個湖南人心底的心頭好。
想不起來吃什么的時候，或是家里來了客人，去園子里摘幾個青辣椒，炒上一塊三肥七瘦的豬前腿肉，放上大蒜子或者青蒜葉出鍋，這一餐就圓滿了。
在湖南，這道菜被叫做辣椒炒肉，有時候叫小炒肉，其實我也沒搞明白都是同樣的東西為什么要叫不同的名字呢，加了雞蛋又會被叫做農家一碗香。請問哪個湖南人不是吃它長大的呢？
為了防止在冬天沒有新鮮辣椒的時候斷檔，人們會在夏秋時節曬干辣椒，曬白辣椒，曬辣椒醬，腌醬辣椒，腌撲辣椒，做酸辣椒，做剁辣椒……，然后就可以用這些前面加了定語的辣椒來做辣椒炒肉，那口感和風味會更上一層樓。
雖然每家每戶都會做，但其實辣椒炒肉又有很多的流派，很多的做法。一千個人眼中有一千個哈姆雷特，同樣的，一千個人心中有一千種辣椒炒肉，每個人都認為自己做的最正宗。
其實無論是先炒肉，還是先炒辣椒；無論辣椒用的是螺絲椒還是長線椒；無論肉用的是五花肉還是前腿肉，無論放不放豆豉，放不放生姜，是放青蒜葉還是放大蒜子，好吃才是關鍵。每個人的味蕾千差萬別，敏感度也是毫微千里，合自己口味最重要，千言萬語匯成一句話：你喜歡的就是最好的。 - 觀點6： 瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克，醬油40克，精鹽15克，水淀粉80克，蔥、姜絲各5克。
制作步驟1、將青椒擇洗干凈，切成絲；瘦豬肉洗凈，切成絲，放入盆內，加入50克水淀粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。2、將炒菜油放入鍋內，熱后下入蔥姜絲熗鍋，投入青椒絲煸炒后，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，淋入香油出鍋即成。
注意事項1、青椒一定是薄皮的，口感好；2、肉切絲后，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒腌一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時)。3、鹽要后放，放早了青椒就軟塌了，口感不好；4、要大火翻炒，時間不宜太長。 - 觀點7： 辣椒和肉切絲，肉用生粉加點水抓一下，炒的時候就不會老。熱鍋放油，先將肉炒熟，盛起來，再將辣椒炒蔫，放入調味料，再將肉絲倒入鍋中，可以加點老抽提色，翻炒均勻即可出鍋。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要。 - 觀點8： 辣椒和肉切絲，肉用生粉加點水抓一下，炒的時候就不會老。熱鍋放油，先將肉炒熟，盛起來，再將辣椒炒蔫，放入調味料，再將肉絲倒入鍋中，可以加點老抽提色，翻炒均勻即可出鍋。注意事項關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要。
- 觀點9： 先把辣椒洗凈削成片狀，鍋燒熱，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出來備用，鍋中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜頭爆香，放入瘦肉炒至變色，加鹽、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蠔油炒勻即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度適中，配肉一起十分的開胃，胃不好的人還是不要太經常吃辣椒炒肉，要不然很容易鬧肚子。如果還是不會做就去搜索一下視頻
- 觀點10： 大火打開，倒入菜籽油，直至菜籽油熟之后，倒入肉片，肉一定要肥瘦均勻，太瘦或太肥都會影響口感，肉片要用淀粉混水包裹，這樣炒出來的肉才會鮮嫩；放入姜蒜花椒小米椒和郫縣豆瓣醬，再放入二荊條，一起不斷的翻炒，直至炒熟，馬上裝盤
- 觀點11： 辣椒洗凈削成片狀，鍋燒熱，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出來備用，鍋中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜頭爆香，放入瘦肉炒至變色，加鹽、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蠔油炒勻即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度適中，配肉一起十分的開胃，胃不好的人還是不要太經常吃辣椒炒肉，要不然很容易鬧肚子。如果還是不會做就去搜索一下視頻
- 觀點12： 辣椒炒肉這道菜是很不錯的，吃的時候需要我們注意方法，首先需要我們準備好大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，還需要準備好老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。
我們需要把大青椒橫向的剖開，之后去除掉其中的芯之后，切成絲之后，里脊肉順著紋理切成絲就可以了。我們把切好的肉絲就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓勻腌制15分鐘就可以了。首先我們要在肉中加入一湯匙的清水，等到肉絲吃進所有的水份之后，就可以再加入干淀粉抓勻。然后在炒鍋中加入少量的油，等到油熱之后，下入青椒絲煸炒到微軟的時候就可以出鍋備用。之后我們再次燒熱鍋，在其中倒入少量的油，等到油熱之后下入姜蒜片一起爆香，倒入肉絲快速的炒散。之后把肉絲炒到八成熟的時候，下入炒過的青椒絲一起炒勻。之后調入鹽和糖炒勻，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻就可以出鍋了。 - 觀點13： 辣椒洗凈削成片狀，鍋燒熱，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出來備用，鍋中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜頭爆香，放入瘦肉炒至變色，加鹽、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蠔油炒勻即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度適中，配肉一起十分的開胃，胃不好的人還是不要太經常吃辣椒炒肉，要不然很容易鬧肚子。
- 觀點14： 先把辣椒洗凈削成片狀，鍋燒熱，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出來備用，鍋中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜頭爆香，放入瘦肉炒至變色，加鹽、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蠔油炒勻即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度適中，配肉一起十分的開胃，胃不好的人還是不要太經常吃辣椒炒肉，要不然很容易鬧肚子。如果還是不會做就去搜索一下視頻
- 觀點15： 這道特色湖南辣椒炒肉的做法 他是屬于湖南地區的特色菜，幾乎是家家戶戶都愛吃的，而且都非常的拿手的一道菜，是因為夏天來了，天氣也比較悶熱，我們大多是胃口也不太好，就可以嘗試一下。這樣湖南的辣椒炒肉應該辣姜可以刺激腸胃胃液的分泌，讓你食欲大增，而且也非常的時候不累了，剛坐下飯菜。
步驟一
材料準備好，辣椒斜切，如圖，這樣容易入味也可以更好地發揮味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切幾刀；瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一點顏色就會很黑）、生粉腌制15分鐘，肥肉可以稍微切厚點，這里肥肉是用來煉油的，湖南人會把煉油剩下的油渣也一起炒來吃。
步驟二
鍋燒熱不要放油，中火下辣椒嗆香，加入適量鹽，直到辣椒表面微微發焦盛出備用，過程中要用鍋鏟壓辣椒。 倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，過程中要不斷翻炒避免焦糊。
步驟三
直接加入瘦肉，轉大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝嗇油啊，如果前面肥肉煉的油少了要再加的。肉變色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、鹽調味。
步驟四
翻炒均勻，辣椒入味以后就可以起鍋裝盤啦。趁熱吃喔~ - 觀點16： 辣椒洗凈削成片狀，鍋燒熱，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出來備用，鍋中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜頭爆香，放入瘦肉炒至變色，加鹽、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蠔油炒勻即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度適中，配肉一起十分的開胃，胃不好的人還是不要太經常吃辣椒炒肉，要不然很容易鬧肚子。
- 觀點17： 湖南人家家戶戶都會做辣椒炒肉，我覺得這是跟他們的地域文化是有一定關系，辣椒是湖南最缺少的一個調味的菜品。當然，平時我在家也經常做辣椒炒肉。
將瘦肉片加入鹽料酒，白胡椒面要充分的抓勻上漿。然后再加入淀粉腌制半小時，將辣椒切成片狀，在鍋中翻炒陳沖，然后再加鍋中床上捎去油，加入適量姜片，蒜片將肉炒熟，把炒好的辣椒放入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
這樣做出的辣椒炒肉不僅肉質鮮嫩，而且伴有一絲辣椒的香味，吃起感覺非常有口感，不妨可以試一試 - 觀點18： 湖南人家家戶戶都會做辣椒炒肉，我覺得這是跟他們的地域文化是有一定關系，辣椒是湖南最缺少的一個調味的菜品。當然，平時我在家也經常做辣椒炒肉。
將瘦肉片加入鹽料酒，白胡椒面要充分的抓勻上漿。然后再加入淀粉腌制半小時，將辣椒切成片狀，在鍋中翻炒陳沖，然后再加鍋中床上捎去油，加入適量姜片，蒜片將肉炒熟，把炒好的辣椒放入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
這樣做出的辣椒炒肉不僅肉質鮮嫩，而且伴有一絲辣椒的香味，吃起感覺非常有口感，不妨可以試一試 - 觀點19： 湖南人家家戶戶都會做辣椒炒肉，我覺得這是跟他們的地域文化是有一定關系，辣椒是湖南最缺少的一個調味的菜品。當然，平時我在家也經常做辣椒炒肉。
將瘦肉片加入鹽料酒，白胡椒面要充分的抓勻上漿。然后再加入淀粉腌制半小時，將辣椒切成片狀，在鍋中翻炒陳沖，然后再加鍋中床上捎去油，加入適量姜片，蒜片將肉炒熟，把炒好的辣椒放入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
這樣做出的辣椒炒肉不僅肉質鮮嫩，而且伴有一絲辣椒的香味，吃起感覺非常有口感，不妨可以試一試 - 觀點20： 準備以下主要食材：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。
第一步：準備食材，選肉的時候為什么要選前腿肉，因為豬一般靠后腿法發力，而前腿不是主要的發力的腿，但是也是有運動的，所以豬的前腿的肉是比較細膩的。然后在制作的時候要先把買回來的肉切好，把肥肉和瘦肉分開。把辣椒洗干凈，切成條，再剝點大蒜切片備用。然后把辣椒先放鍋里煸炒一下，將它的水分煸炒出來，再盛出來備用。
第二步：這一步非常關鍵，把切好的肉（瘦肉）用醬油和蠔油腌制，不要錯了這一步再用鹽來腌制這個肉了。很多人到這一步都會選擇用鹽來腌制肉，但是卻不知道這樣更容易導致肉質變老。所以在腌肉的時候不要用鹽，用醬油和蠔油來腌制會更好。不僅不會讓肉變老，而且在后面炒的時候，也不用再加醬油了，可以說是一舉兩得。所以大家一定要記住這一步，以后千萬別再做錯了。
第三步：開始用小火來熱鍋，然后先將剛剛分好的肥肉放入鍋中炸，因為肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火。等到肥肉里的油炸的差不多了之后，就可以把瘦肉給加進去了，一起反復翻炒。等到肉的水分快要炸干的時候，就加入切好的辣椒條，炒到辣椒條熟了的時候，再加點鹽調味。最后快要出鍋的時候，將切好的大蒜放進去增香，再翻炒幾下就可以出鍋了。
以上就是辣椒炒肉的正確做法了，其實做法很簡單，只是很多人做錯了，才導致做出來的辣椒炒肉不好吃。在湖南，辣椒炒肉是一道非常美味的家常菜，也算是湖南的一道特色菜，來湖南的朋友一定要嘗嘗這道地道的家常湘菜 - 觀點21： 放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出來備用，鍋中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜頭爆香，放入瘦肉炒至變色，加鹽、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蠔油炒勻即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度適中，配肉一起十分的開胃，胃不好的人還是不要太經常吃辣椒炒肉，要不然很容易鬧肚子。如果還是不會做就去搜索一下視頻放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出來備用，鍋中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜頭爆香，放入瘦肉炒至變色，加鹽、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蠔油炒勻即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度適中，配肉一起十分的開胃，胃不好的人還是不要太經常吃辣椒炒肉，要不然很容易鬧肚子。如果還是不會做就去搜索一下視頻
- 觀點22： 準備食材:尖辣椒4個，肥七瘦三的五花肉200克，豆豉，生抽，醬油，食用油，精鹽，白糖，生粉。
操作步驟:
1.首先將準備好的尖辣椒四個，將其去掉里面的尖椒籽，然后將其切滾刀塊，放入盤中備用。尖辣椒最好切滾刀塊，這樣在炒制的過程中才不會變軟。
2.肥七瘦三的五花肉200克，將其切成厚片。肥的豬肉最好和瘦肉分開一些，這樣容易煸炒出豬油，瘦肉也不會炒的太柴。豬肉里加生抽、醬油，生粉抓拌均勻腌制15分鐘。
3.炒鍋燒熱，里面不用放食用油。然后將切好的尖椒塊，用中小火將其煸炒出焦香。這樣就類似于虎皮尖椒的做法。煸炒出香味，變軟之后將其放入盤中備用。
4.炒鍋燒熱，放入寬油滑鍋，油鍋燒熱之后將其撈出，油再加入半勺食用油。接著將肥肉放在里面，這樣肥肉就不會向外濺油了。
5.煸炒至肥肉變色，然后再將瘦肉放在里面翻炒一分鐘。大火翻炒一分鐘瘦肉就熟透了。加入醬油1勺調味，精鹽1克，將其翻炒均勻。然后再將炒好的尖椒塊放在里面，大火快炒兩分鐘。
6.兩分鐘后，加入適量的精鹽調味。然后再加入一勺的開水。將其大火收汁。就可以出鍋裝盆了。
一道美味可口、鮮嫩多汁的辣椒炒肉就做好了。 - 觀點23： 在制作辣椒炒肉時，要選擇肥瘦相間的五花肉，切成薄片，要先在鍋里炒制五花肉，放入蔥姜蒜等其他調味品，把油脂煸炒出來后放入辣椒，再放入鹽，糖，生抽，老抽等其他調味品，進行大火快速爆炒，這樣做出來的辣椒炒肉口感是非常好的，味道特別鮮美。
- 觀點24： 先把辣椒洗凈削成片狀，鍋燒熱，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出來備用，鍋中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜頭爆香，放入瘦肉炒至變色，加鹽、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蠔油炒勻即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度適中，配肉一起十分的開胃，胃不好的人還是不要太經常吃辣椒炒肉，要不然很容易鬧肚子。如果還是不會做就去搜索一下視頻
- 觀點25： 準備食材，選肉的時候為什么要選前腿肉，因為豬一般靠后腿法發力，而前腿不是主要的發力的腿，但是也是有運動的，所以豬的前腿的肉是比較細膩的。然后在制作的時候要先把買回來的肉切好，把肥肉和瘦肉分開。把辣椒洗干凈，切成條，再剝點大蒜切片備用。然后把辣椒先放鍋里煸炒一下，將它的水分煸炒出來，再盛出來備用。
這一步非常關鍵，把切好的肉（瘦肉）用醬油和蠔油腌制，不要錯了這一步再用鹽來腌制這個肉了。很多人到這一步都會選擇用鹽來腌制肉，但是卻不知道這樣更容易導致肉質變老。所以在腌肉的時候不要用鹽，用醬油和蠔油來腌制會更好。不僅不會讓肉變老，而且在后面炒的時候，也不用再加醬油了，可以說是一舉兩得。所以大家一定要記住這一步，以后千萬別再做錯了。
開始用小火來熱鍋，然后先將剛剛分好的肥肉放入鍋中炸，因為肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火。等到肥肉里的油炸的差不多了之后，就可以把瘦肉給加進去了，一起反復翻炒。等到肉的水分快要炸干的時候，就加入切好的辣椒條，炒到辣椒條熟了的時候，再加點鹽調味。最后快要出鍋的時候，將切好的大蒜放進去增香，再翻炒幾下就可以出鍋了。 - 觀點26： 湖南人家家戶戶都會做的辣椒炒肉，你是怎么做的呢？先把辣椒和肉都切成絲，然后把肉里面加上水淀粉和一點點。食用油加云。然后吧。鍋里燒油油溫八成熱倒入。肉絲迅速的翻炒炒香以后加入辣椒絲。炒好，以后起鍋。
- 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據個人喜好調整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！