- 觀點(diǎn)1： 葡萄干，很多人都喜歡吃的一種零食，但是有些人擔(dān)心包裝的之所以長久保存不壞可能添加了添加劑成分。那么，葡萄干有添加劑嗎？葡萄干有酒精嗎？
葡萄干有添加劑嗎
八十年代，吐魯番葡萄種植面積并不大，葡萄干總產(chǎn)量也不多，加工也不困難。葡萄干在當(dāng)?shù)仉m很常見，想要購買也要憑票供應(yīng)。到了上世紀(jì)九十年代，由于葡萄種植面積逐步擴(kuò)大，品種變化、氣候變化、產(chǎn)量迅速增加等原因，葡萄干的加工就變得困難起來，其質(zhì)量也有逐步下降的趨勢(shì)。為了扭轉(zhuǎn)這一局面，新疆農(nóng)科院園藝所的科研人員研制出一種獲得了專利和科技進(jìn)步獎(jiǎng)的創(chuàng)新產(chǎn)品--促干劑。
促干劑是一種白色粉末狀的制劑，制作原料都是國家規(guī)定使用的食品和食品添加劑，其成分為食用酒精、食用植物油、碳酸鉀，也就是我們小時(shí)候發(fā)面用的堿。根據(jù)2014年12月24日中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布，2015年5月24日開始實(shí)施《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，碳酸鉀作為食品添加劑，可以使用在小麥粉制品、生濕面制品、嬰幼兒配方食品方面，食用酒精和食用植物油都是國家規(guī)定可用的食品。
促干劑的水乳，其實(shí)就是一種強(qiáng)堿溶液，能破壞葡萄表皮的蠟質(zhì)層和果皮的韌性，使葡萄更容易脫水，研究人員對(duì)促干劑進(jìn)行了多次毒理學(xué)試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果顯示，促干劑為無毒，無遺傳毒性的食品添加劑，其最大使用濃度10%顯示無毒，一般產(chǎn)區(qū)使用時(shí)濃度是2.3%，最大使用濃度不超過7.0%，把鮮葡萄放在濃度為2.3%左右的促干劑水乳里，侵漬60秒，取出瀝干，即可制干，晾制15-20天，就能收獲晶瑩剔透的葡萄干。
這種方法，不僅能縮短晾制時(shí)間，大大減少灰塵、細(xì)菌、鼠蠅對(duì)葡萄干的污染，還能使葡萄干中的葉綠素氧化程度降低，保持鮮艷的綠色。
葡萄干有酒精嗎
葡萄干里會(huì)含有極少量的酒精，一部分是酒石酸 、白藜蘆醇的味道他們存在的目的是：葡萄干含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時(shí)間。另外，葡萄干中含有一種稱為白藜蘆醇的成分，它能有效地防止細(xì)胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長，而且能阻止白血病細(xì)胞的分裂。
買葡萄干怎么挑選
買黃點(diǎn)的不要買綠色的。綠色的是泡過藥水的。要吃太甜的或者其他方式制作出來的，就吃原味的直接用葡萄風(fēng)干的葡萄干。太甜的添加劑比較多。
挑選葡萄干要一看、二抓、三品。看葡萄干的顆粒飽滿度和顏色。顆粒飽滿均勻且顏色純正則較好。要抓一把葡萄干，然后迅速松手，之間沒有粘連在一起，顆粒分開，則表示葡萄干較干，為好。品，就是要品其口感，要選擇香甜醇厚的。
1、顏色
挑選葡萄干顏色很重要，顏色不宜太過艷麗，越艷麗越有問題。葡萄干的顏色，取決于葡萄本身的顏色。比如沒有黃色的葡萄，所以就不可能有金色葡萄干!淘寶上賣的“金皇后”、“樹上黃”那些黃澄澄特漂亮的金色葡萄干，極有可能是硫磺熏制而來的，建議謹(jǐn)慎選擇。
純天然的東西，因?yàn)槭亲匀簧L成的，不可能顏色一樣，有色差是正常現(xiàn)象。如果一袋葡萄干都是碧綠碧綠的，那么一定是人工加工過了，建議不要購買。葡萄品種多達(dá)六百多種，可以吃的三百多種，但是從大體顏色上分，主要有四種：綠色、紅色、紫色和黑色。當(dāng)然，每種顏色中的色澤深淺，又有很多品種，自然而然，口感就不一樣了。這里簡單給大家科普一下葡萄干顏色品種。
綠色葡萄干：品種最的一種，口味酸甜，皮薄肉厚，口感清爽，肉質(zhì)厚實(shí)，沒有渣滓。常見的有北極王、綠香妃、綠馬奶、哈密王、無核白等等，每一種口感都有獨(dú)特，值得我們?nèi)テ穱L。
紅色葡萄干：紅的原因是里面含有花青素，具有補(bǔ)血作用，所以，民間有說法：紅葡萄是陽性的，男人吃了好，綠葡萄是陰性的，適合女人吃。常見的紅色葡萄干品種按照顆粒大小排列：紅香妃、紅馬奶、雪蓮果、和田紅。
黑加侖葡萄干：紫色和黑色的葡萄干，這類葡萄干的優(yōu)勢(shì)不在味道，而且還有大量的單寧和花青素。單寧是有益心臟的，花青素抗衰老。黑加侖最大的優(yōu)勢(shì)是花青素和vc的含量超高，號(hào)稱維生素之王，抗衰美白。
2、干潮
葡萄干顆粒之間應(yīng)該有一定空隙，有粘團(tuán)現(xiàn)象的不宜購買。用手抓一把葡萄干并攥緊然后再放下，若葡萄干能夠迅速散開則宜購買。手摸一下葡萄干，表面干燥無水分、無粘性的為質(zhì)量好的葡萄干。對(duì)于顆粒表面有糖油的葡萄干不要選購，擦去表面一層霜后葡萄干晶瑩剔透、色澤明亮的較好。用手指捏葡萄干的顆粒，若葡萄干顆粒很容易裂開，此類劣質(zhì)葡萄干為粒小而干癟的，不宜購買。
3、顆粒
有些人愛挑個(gè)頭大的葡萄干購買，覺得大的東西才夠好，才夠甜。其實(shí)葡萄干不同的品種，味道是不一樣的，不是甜就一定好。買葡萄干，個(gè)頭均勻，沒有雜質(zhì)，品質(zhì)就錯(cuò)不了。 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇阜寧特產(chǎn)：馬家蕩螃蟹
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！