- 觀點1： 如果想要羊肉湯，味道更鮮美。在燉湯的時候調(diào)料越少味越鮮。
細節(jié)處理不好照樣燉不出好湯來。
一、熬羊湯想要湯濃，離不開羊骨，把羊骨用清水浸泡兩個小時以上泡出里面的血水。最好是中途經(jīng)常換著水。
把羊骨泡得看著白白凈凈。大的羊骨砍開，方便燉出里面的營養(yǎng)。
二、涼水下鍋
把處理好的羊骨涼水下鍋 ，小火慢煮，有血沫飄上來用勺子及時撇出來，邊燉邊撇沫每一次都要把血沫打干凈。
羊肉湯變白之前是不加水。 中途加水會降低原湯的鮮味。
想喝清湯，就一直小火燉。想濃湯就要大火。還是那句話：小火出清湯，大火出濃湯。
一直燉至沒有血沫溢出來。
三、若是燉清湯，幾片白芷就行，其他的任何香料都不要再放了。
白芷在這里可以增加肉香，還能起到去腥的作用。
四、把羊肉放入清水中浸泡半個小時，清燉的羊肉一定要充分拔出血水，吃著才鮮嫩不腥。
羊肉浸泡好以后取出來掛在通風(fēng)的地方晾干水分。
把羊骨燉的已經(jīng)呈現(xiàn)出了奶白色，把羊肉放進去繼續(xù)大火燒開，和羊骨放在一起燉。
這個時候還需要再撇血沫，雖然羊肉提前浸泡清洗過了但是多少還會留下雜質(zhì)，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)大火燉煮。
羊湯燉至濃白以后轉(zhuǎn)為小火，小火慢慢浸出骨頭肉質(zhì)里面的膠原和精華。這樣才能達到濃香的效果。
全程不調(diào)味，一直把羊肉燉到用筷子輕輕一扎就爛，把羊肉撈出來切切。
這個時候也可以加一點白蘿卜或者胡蘿卜放時去繼續(xù)燉煮。
想直接喝湯吃肉時，放點鹽就行了。
也可以在喝羊肉湯的時候把鹽放在碗里，來點小蔥花、香菜、胡椒粉來調(diào)調(diào)味。
我們都知道：豬不椒，羊不料。也就是燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料。這都是幾百年來國人吃出來的經(jīng)驗。
羊湯燉煮過程，切記不放大蔥，大蔥不耐燉，燉久了，清湯燉成混湯了。
不放姜，姜性熱，羊肉性熱，羊肉+姜，喝完渾身那是燥熱，所以最好是姜也不放。
料酒雖然去腥好，燉湯時揮發(fā)不出去，同樣會壓制羊湯的鮮味。
大料更不能放。一鍋好的羊肉湯只需放2片白芷，最后放點鹽就夠了。
喝的時候在碗里放點白胡椒粉，辣辣的，提升口感還能溫胃散寒。 - 觀點2： 答：一、做羊肉湯需要的食材：
羊肉500克、蘿卜半截(200克)、大蔥1棵、生姜10克、料酒15克、香菜2棵、花椒1克、陳皮1大塊、鹽4克左右。
二、羊肉湯的做法：
1、把冷凍羊腿純瘦肉提前從冰箱里拿出來，放到?jīng)鏊锝萁鈨觥?
2、把解凍后的羊肉切成 塊大小的小塊。
3、把羊肉放入鍋里，加入涼水，倒入15克料酒、加入5克生姜、1大塊陳皮、1克花椒大火燒開。
4、水開后開著鍋蓋焯水，撇去浮沫。
5、大火焯水1分鐘，用笊籬直接撈出羊肉放入砂鍋里。
6、砂鍋里倒入提前準備的高溫開水1300ml。
7、倒入開水后，加入5克去皮生姜片和三節(jié)蔥白段。
8、蓋上砂鍋蓋開始燉煮，水開后開中小燉，砂鍋里始終保持沸騰狀態(tài)。
9、燉20分鐘后打開砂鍋蓋，把大蔥段挑出來不要，然后蓋鍋蓋繼續(xù)燉煮。
10、燉1小時10分鐘后打開鍋蓋，羊肉湯已經(jīng)成奶白色。
11、倒入提前切好的蘿卜塊繼續(xù)燉10分鐘后，最后加入適量鹽再燉5分左右即可。
12、最后盛入盆中，撒上蔥花就完成了。 - 觀點3： 材料：山羊肉（羊腿肉），生姜，胡椒，花椒，羊油，豬油，雞精，香菜，干辣椒面，胡椒粉，食用油
做法：
1、在買羊肉的時候請店家?guī)兔⒐穷^和肉分離，然后將羊骨頭砍成大段。回到家里就清洗骨頭和肉。
2、一塊生姜，用刀背拍扁。
3、準備砂鍋，放入適量清水，放入生姜，接著就放入洗干凈的羊骨頭和羊肉（保持原狀不用切）。
4、加入少量胡椒之后，就開大火煮到沸騰，看到表面出現(xiàn)很多浮末，用勺子撈掉，直到撈干凈。
5、此時羊湯可以調(diào)成小火，慢慢燉，在肉熟得差不多的時候，可以用筷子戳一下，如果輕易就穿過肉的話，就可以關(guān)火將羊肉拿出來，裝盤晾涼之后就可以切片待用。
6、此時的湯只是像一鍋清水一樣，要繼續(xù)用中小火熬煮2-3小時，就變成奶白色的羊肉湯了，關(guān)火。
7、準備炒鍋，開大火，倒入羊油、豬油、食用油適量，將準備好的胡椒粒和花椒放入熱油中，立馬倒入剛才切好的羊肉片，快速翻炒，聞到香噴噴的時候，快速倒入砂鍋奶白色的羊肉湯一起煮。
8、煮到沸騰之后繼續(xù)撇去浮末，加入食鹽、胡椒粉以及雞精就可以起鍋裝盤了，撒香菜即可。
9、羊肉湯的調(diào)味料。準備一個小碟子，放入干辣椒面、食鹽、雞精攪拌均勻，吃的時候一塊肉片，蘸一點醬料，非常美味。 - 觀點4： 夏末秋初，天氣漸漸涼爽，人的胃口也慢慢打開了，羊肉味甘，性溫，有補肝明目、對于體虛和手腳冰涼者有很好的補益作用，特別適合秋冬季節(jié)食用。
1，把新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨一起洗凈，涼水下鍋，先焯水去一去腥膻味。
2，大火煮開，水的表面就會出現(xiàn)很多浮沫。這時用勺子將浮沫撇去，繼續(xù)再煮2~3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現(xiàn)，也要及時撇出來，以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了，達不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗干凈。
3，鍋中加入清水，大火煮開，將處理干凈的羊肉和羊骨放進來，先大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊湯更白更濃。
4，煮了約40分鐘，羊肉用筷子可以輕松扎透，表明羊肉已經(jīng)熟了。這時把羊肉撈出來，放在一邊冷涼。鍋里的羊骨不要撈出來，大火再煮半個小時。
5，如果中間湯少了，可以加開水進來補充。在家燉羊湯，羊骨不需要燉好幾個小時，費時又費氣。感覺湯濃度差不多了就可以了，最后調(diào)味即可。我這里又切了一些山藥進來，所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味就好了。
6，將煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄隨意。
7.根據(jù)自己的喜好，還可以加點辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊湯可以更好融合，味道也更香。 - 觀點5： 羊肉500克、香菜50克
紅油 25克、 芝麻油25克
良姜 10克、 蔥10克
精鹽 15克、 花椒水15克
花椒 5克、桂皮 5克
陳皮 5克、草果 5克
白芷 5克、丁香面 5克
桂子面 5克、醬油5克
1、將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用；
2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；
4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。 - 觀點6： 燉羊肉湯是不需要焯水的，首先我們要羊肉洗凈切成細絲，或者薄片，可以加入少許生粉加水搓洗一下，這樣可以洗去血水和腥味，焯水會使羊肉收縮影響口感，清洗干凈后冷水下鍋煮。
而且我們在燉羊肉的時候放入這三味調(diào)料，一個是大蔥，一個是料酒和醋，最后一個是白胡椒粉，當然我們還可以放入適量的胡蘿卜或者是青蘿卜。這樣燉出來的羊肉湯格外的鮮美，而且營養(yǎng)價值也是非常高的。 - 觀點7： 羊肉湯
（電壓力鍋版）
〖材料〗 羊肉500克，生姜250克、當歸150克、胡椒面克、蔥50克、料酒20克、鹽3克，
〖做法〗當歸，生姜用清水洗凈，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、 1厘米厚的條；
3、再將所有材料倒入電壓鍋中，旺火燒沸后， 打去浮沫，冒氣之后加閥，燜燒20分鐘；羊肉熟透即成。
————————————————————— - 觀點8： 哎呀，真的不知道怎么做這羊湯，這個羊湯可有講究呢，做好的白白的，特別好吃
- 觀點9： 首先要買新鮮的羊肉，精鹽25g,醬油25g,蔥花25g，生姜10g,香油15g,香菜末20g，花椒15g，羊油150g，羊骨頭500g
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！