- 觀點1： 據我喝各地羊肉湯的經驗，好的羊肉湯一般是要放羊骨和羊腦熬的，放羊骨是我打小就知道的，例如原來的“陜州羊肉湯”，現在的“虢國羊肉湯”，還有“靈寶羊肉湯”，“簡陽羊肉湯”都是要放骨頭的，只有加骨頭湯才能熬白。我的一位同事言之鑿鑿的說鄭州的“帖記羊肉湯”的訣竅是放了羊腦。靈寶羊肉湯
函谷關古道是大西北進入中原腹地的重要通道，古道上有一個叫“靈寶”的小縣城。由于靈寶富甲一方，陜西西安的“羊肉泡饃”來了，山西的“牛肉湯”來了，回族的“牛羊肉泡饃“來了，使靈寶的餐飲市場競爭更加激烈。優勝劣汰，許多當地廚師丟了飯碗。后來，靈寶的廚師紛紛到西安的“羊肉泡饃”館洗碗，去山西“牛肉湯饃”店燒火，進“回民飯店”打掃衛生。謙虛的靈寶廚師埋頭苦干，偷經學藝，最終創出了更具有特色的“靈寶羊肉湯”。如今，“靈寶羊肉湯”西進西安市，北跨黃河到山西，東下鄭州，不僅在中原大地飄香四方，而且還開到北京去了。好象靈寶廚師從不向食客炫耀什么。我看到他們默默地選骨、砸骨、泡骨、汆骨、熬骨、配骨，毫無怨言。看了三年，干了三年，我現在也能煮出“靈寶羊肉湯”了。這里，我就把“靈寶羊肉湯”的制法說給大家。一．選骨
制作“靈寶羊肉湯”需選新鮮羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每鍋湯用骨至少10千克，最多20千克。
二．砸骨
羊骨均洗凈，砸開腿骨，露出骨髓即可。
三．泡骨
羊骨須用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小時，冬季泡24小時，夏天泡6小時。
四．汆骨
將泡好的羊骨投入沸水鍋中，用大火汆約15分鐘，撈出瀝干水分。
五．熬骨
能裝150千克水的大鍋里放入100千克的清水，燒沸后放入汆好的羊骨，用大火熬約3小時后，湯汁熬到近50千克時，骨湯已經比較濃稠，這時可再加入適量開水。
六．配骨
將新鮮羊腦1千克（羊腦一般占羊骨1/10的比例）用熱水化開，再用手捋碎攪勻，倒入熬好的羊骨湯中，不加蓋，煮約10分鐘。
七．煮肉
把經清水浸泡后的羊肉塊（一般和羊骨的比例為1∶1），投入到配好的羊骨湯鍋中，用大火煮約30分鐘后，改小火煮至肉熟，隨后再用大火煮約30分鐘。經過這七道工序的精心烹制，“靈寶羊肉湯”便做成了。這時候的湯，色白似雪，香氣濃郁，味道鮮美。
“靈寶羊肉湯”用途很廣，可作火鍋底湯、鹵水湯汁，還可以烹制“上湯牛鞭”、“上湯白菜”等菜肴。用它制作燴面、刀削面、燜餅等飯食，味道也佳。不過，“燴靈寶羊肉湯”才是食客的最愛。燴靈寶羊肉湯的制法是：將煮好涼透的羊肉片成大薄片。紅薯粉條用溫水泡透。木耳也用溫水泡透后洗凈，再切成碎塊。取一小湯鍋，舀入“靈寶羊肉湯”（約500克），燒沸后放入150克羊肉片和100克粉條、50克木耳，又燒沸后，用精鹽、味精、雞精、姜米、蒜米調好味，起鍋盛入湯碗中，撒上蔥花和香菜段，即成 - 觀點2： 1、在熬湯前可以先將羊肉煎一下或者炒一下，再加上熱水催十分鐘，再轉中小火煮一下，就能讓湯汁變白了。
2、可以加鯽魚一起熬，這樣不僅能讓羊肉去腥味，還能使湯汁濃白有營養，也可以加甘蔗，也是能讓湯汁增白提鮮的。
3、要和羊蹄一起熬，因為很多人燉羊肉湯的時候，只燉肉不加骨，但其實羊蹄有豐富的膠原蛋白，當它受熱后就會與水混合，讓湯汁更濃稠。但也不能加多，不然就會過于濃稠了，總而言之，就是燉湯的時候一定要有骨頭。
4、如果時間比較緊，也是可以加牛奶和奶粉的，雖然說羊肉湯的湯汁不是加牛奶熬出來的，但現在的飯店其實也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不過小編建議最好還是不要用這種做法，因為加了就不是真正的羊肉湯了。
5、在熬羊肉湯的時候，可以適當的放一些白色的羊油，這樣羊肉湯就會很快的變成白色的湯汁了。
首先準備食材，羊骨頭、羊肉、料酒、蔥、花椒、胡椒粉、桂皮、良姜、陳皮、草果、吧白芒、香菜。或者直接買只羊腿，然后骨肉分離，分成羊骨和羊肉。
然后先用清水浸泡羊骨頭，將其中的血水浸泡出去，這樣是為了給羊肉去膻味。接著準備一口干凈的鍋，
然后倒入清水，接著再倒入浸泡好了的羊骨頭，將蔥切段，姜切片，然后加入到鍋里，
再倒入適量的料酒，料酒是為了給它去腥，然后慢慢將水燒開，撈去鍋中熬出來的浮沫，待羊肉變白了之后撈出控水。
準備鍋裝水燒開，然后倒入焯水后的羊骨頭和羊肉，再把準備好的香料全都倒入鍋里。
然后蓋上鍋蓋，用小火慢燉，大概一小時后，鍋中的湯汁已經變為白色，聞起來非常鮮香。
羊肉用筷子輕輕戳一下，看到羊肉軟爛，筷子穿透羊肉后，把羊肉取出來，再次蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘，讓羊骨的營養給燉出到湯汁里去。
接著將剛取出的羊肉晾涼，然后切成小塊，切點蔥花，香菜洗凈切成小段，放到湯盆里，
再加適量的鹽和胡椒粉，放一旁備用。然后倒入羊肉塊，再加入準備好的配菜，改中火燉2分鐘就完成了。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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