- 觀點1： 現在雞肉可以說是性價比比較高的食材了，雞肉肉質細嫩，脂肪含量低，營養高，多吃一些也不會發胖，因此深受人們的喜愛。雞肉的做法多樣，在家里常做的基本上就是紅燒雞塊。紅燒雞塊雖然家常，但要做好吃也有技巧，下面就來看一下我的做法吧。
食材準備：
公雞半只（500克) 蔥10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 鹽5克 生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法：
1：首先將買來的公雞清洗干凈，然后剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。
2：蔥切大段，姜切大片，在準備些花椒、八角、干紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料。
3：在切上一些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟后，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材準備好，開始操作。
4：把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤鍋后先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水份炒出來，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用。
5：接下來炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化后在小火慢慢來炒。
6：將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。
7：雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。
8：然后加入清水，水的量和雞塊持平就可以了。接著加入鹽、糖、胡椒粉調味，然后蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。
9：半小時后，開大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。
10：將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一盤色澤紅亮，肉質軟嫩的紅燒雞塊雞做好了。每次孩子回家，我都會燒一盤這樣的雞塊，孩子特別喜歡吃，最后湯汁都要泡米飯吃完！ - 觀點2： 家庭版紅燒雞塊的做法步驟如
材料
食材圖
雞腿肉或雞胸肉500克、姜3片、蔥1根、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1勺、白糖20克、鹽5克、生姜各10克、水量一大碗、蒜末5個切碎末、一聽啤酒、食用油量一勺。
步驟
圖1所示
1.將雞腿剁成小塊；
2.起鍋燒油；
圖3所示
3.放入冰糖；
圖4所示
4.冰糖炒成焦糖色；
圖5所示
5.放入剁好的雞腿肉煸炒；
圖6所示
6.把雞腿表皮炒成如圖，上色；
圖7所示
7.加入生抽；
圖8所示
8.加入醬油；
圖9所示
9.加一廳啤酒，用來去腥，提味兒；
圖10所示
10.放入之前準備好的花椒、八角等；
圖11所示
11.加入蔥段、姜片；
圖12所示
12.蓋上鍋蓋，準備出鍋～～
溫馨提示
煮雞肉時不要加太多水，以免影響口感。
可以根據口味合適量調料的用量。
炒鍋火力不要過大，以免燒焦食材。 - 觀點3： 食材準備：
公雞半只（500克) 蔥10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 鹽5克 生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法：
1：首先將買來的公雞清洗干凈，然后剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。
2：蔥切大段，姜切大片，在準備些花椒、八角、干紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料。
3：在切上一些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟后，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材準備好，開始操作。
4：把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤鍋后先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水份炒出來，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用。
5：接下來炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化后在小火慢慢來炒。
6：將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。
7：雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。
8：然后加入清水，水的量和雞塊持平就可以了。接著加入鹽、糖、胡椒粉調味，然后蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。
9：半小時后，開大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。
10：將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一盤色澤紅亮，肉質軟嫩的紅燒雞塊雞做好了。每次孩子回家，我都會燒一盤這樣的雞塊，孩子特別喜歡吃，最后湯汁都要泡米飯吃完！ - 觀點4： 主料：雞腿 2只
配料：冰糖 30克、生姜 1塊、蔥 1段、八角 1個、香葉 2片、花椒 30粒、啤酒 330毫升
調料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒1勺、醋 1勺、鹽 1勺、食用油 500毫升、開水 1000毫升
做法步驟
1、雞腿去皮切成塊，里面加1勺鹽
2、用清水浸泡10分鐘清洗干凈
3、鍋中加水，洗干凈的雞塊放進去，加大蔥段，生姜片和料酒大火燒開
4、去掉浮沫再煮5分鐘撈出
5、準備配料
6、鍋中倒油，冰糖放進去小火翻炒
7、炒至焦糖色
8、雞塊放進去翻炒均勻，使每塊雞塊都炒至變色
9、將所有配料放進去，里面加生抽，老抽，料酒和醋
10、翻炒出香味
11、加啤酒燒開
12、再加末過雞塊的開水大火燒開
13、轉中小火炒至湯汁變少里面加鹽
14、大火收汁，不要收干湯汁
15、出鍋裝盤。 - 觀點5： 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。紅燒雞塊是一道家常菜，雖說這是家常菜，也把這道菜肴做得好吃，色香味俱全，也是需要小技巧的，下面就分享一下好吃的紅燒雞塊的做法。
紅燒雞塊
所需食材：整雞1只、油100克、鹽2克、蔥20克、姜20課、大蒜10克、花椒1克，八角1克、香葉1克、干辣椒2克、生抽20克、紅燒醬油20克、冰糖20克、料酒20克、白胡椒粉1克。
制作的方法與步驟
1.把雞斬成大小均勻一些的塊。
2.鍋內加入冷水，冷水下入雞塊焯水，雞塊冷水下鍋焯水，可以更好地去除雞塊里的血水，這樣做出的雞塊吃著不腥。
3.水開后，煮4-5分鐘，用勺子撇去飄起的浮沫，將雞塊撈出。放到溫水中洗去粘在雞塊上的浮沫，將雞塊洗凈，撈出瀝凈水分待用。
4.下面就來炒糖色，炒糖色最好用冰糖，炒糖色對于燒制紅燒雞塊非常關鍵，直接關系到顏色和味道。最好是用冰糖，冰糖不會太甜，色澤會更紅潤，放久了顏色也不黑。
炒糖色一定要用小火，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
5.馬上下入雞塊快速翻炒，把雞塊翻炒上糖色，并鎖住雞塊水分，淋入料酒和紅燒醬油，翻炒均勻，炒去雞塊的腥味，再下入蔥，姜，蒜，花椒，八角，香葉，干辣椒，胡椒粉，翻炒1-2分鐘，炒出調料的香味。
6.淋入熱水，水量要沒過雞塊，大火燒開，煮1-2分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時。
7.開大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到雞塊表面，待鍋內汁收盡后關火，紅燒雞塊制作完成，將雞塊盛出，一道色香味俱全的紅燒雞塊就做好了。
小貼士
1.雞塊焯水時要用冷水，雞塊冷水下鍋，這樣更更好的去處雞塊的血水，這樣燉好的雞塊吃著不腥，燉制雞塊時，要用熱水，不要用冷水。
2.炒糖色對于燒制紅燒排骨非常關鍵，直接關系到顏色和味道。最好是用冰糖，色澤會更紅潤，放久了顏色也不黑，吃著也不會太甜。
3.燉制雞塊時，水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加熱水，不要加冷水。先大火燒開，再轉小火燉制，最后大火收汁。 - 觀點6： 答：一、做紅燒雞塊需要的食材：
雞腿2個、花椒20克、姜50克、干紅辣椒20克、花生油50克、冰糖3塊、老抽2勺、生抽2勺、八角10克、麻椒10克、蒜50克。
二、紅燒雞塊的做法：
1、把雞腿洗凈切塊。
2、把姜切片。
3、把蒜切塊。
4、把雞塊放入鍋中，冷水綽去血沫。
5、把雞塊撈出用溫水洗凈。
6、熱鍋熱油，放入冰糖。
7、小火融至焦糖色。
8、倒入雞塊，翻炒3分鐘。
9、加入老抽。
10、翻炒2分鐘。
11、放入花椒、麻椒、八角、姜片、蒜塊和干紅辣椒。
12、翻炒3分鐘。
13、倒入溫水，中小火燉25分鐘。
14、大火燜5分鐘收汁。
15、加入生抽調味，關火就可以出鍋了。
16、最后把紅燒雞塊裝盤。
紅燒雞塊的小竅門：
炒糖色的時候小火別燒焦了，后面收汁的時候別收太干，這樣做出來的紅燒雞塊肉質鮮嫩，咸中帶甜，超級下飯。 - 觀點7： 食材準備：
公雞半只（500克)、蔥10克、姜10克、蒜10克、八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白糖20克、鹽5克、生抽10克、料酒10克、青椒15克、香油5克
制作方法：
1：首先將買來的公雞清洗干凈，然后剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。
2：蔥切大段，姜切大片，在準備些花椒、八角、干紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料。
3：在切上一些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟后，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材準備好，開始操作。
4：把鍋燒熱，燒至冒煙，加入香油，潤鍋后先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水份炒出來，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用。
5：接下來炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化后在小火慢慢來炒。
6：將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。
7：雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，加入料酒和生抽，翻炒均勻。
8：然后加入清水，水的量和雞塊持平就可以了。接著加入鹽、糖、胡椒粉調味，然后蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。
9：半小時后，開大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。
10：將青椒炒至斷生，淋入5克的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一盤色澤紅亮，肉質軟嫩的紅燒雞塊雞做好了。每次孩子回家，我都會燒一盤這樣的雞塊，孩子特別喜歡吃，最后湯汁都要泡米飯吃完！
紅燒雞塊小竅門：
雞肉的選擇一般都是有竅門的，你可以選擇公雞或者是三黃雞，這些雞肉比較嫩。 - 觀點8： 紅燒雞塊
主料
雞肉：適量
輔料
姜：適量
干辣椒：適量
調料
鹽：適量
料酒：適量
生抽：適量
老抽：適量
白糖：適量
雞精：適量
步驟1：鍋內下油，下姜和干辣椒，炒出香味后放入雞塊翻炒。
步驟2：雞塊炒出油。
步驟3：加料酒，老抽和生抽。
步驟4：加適量的清水，蓋蓋子悶煮20分鐘左右。
步驟5：然后把湯汁收干。 - 觀點9： ️ 你好，其實這個問題很簡單，
首先是選好食材，食材：
新鮮雞肉。喜歡吃肉嫩的最好是三黃雞或者公雞等，但是我喜歡吃土雞的味道，也喜歡啃骨頭，就選了青腳土雞。
️
配料：
蔥、姜、干辣椒、花椒、大料、丁香、肉蔻，香葉。我用的是如圖的量，都比較少。配料可根據各家飲食愛好稍作增減。
️ 調料：
料酒1小勺，鹽2小勺，白糖1小勺，老抽1小勺，生抽2小勺。
️ 做法及順序：
首先雞肉涼水下鍋焯一下撈出控水備用，然后鍋里放油燒熱煸炒雞塊，看雞塊稍微變黃時，放老抽和白糖、料酒，炒幾下放熱水，沒過雞肉塊即可，然后放入所有配料，不蓋鍋蓋中火燒5分鐘后，放生抽，蓋蓋子，小火燒60-80分鐘，收好湯汁，根據雞肉軟爛程度出鍋即可。
PS：如果是三黃雞只需燒20-30分鐘。
這樣做出的紅燒雞塊，雞肉鮮嫩入味，雞汁濃稠，做法既簡單又好吃，雞肉滋味鮮美，而且蛋白質含量較高，有增強體力，強壯身體的作用。所以，在秋冬易感冒的季節，可以給家人多做幾次。現在雞肉可以說是性價比比較高的食材了，雞肉肉質細嫩，脂肪含量低，營養高，多吃一些也不會發胖，因此深受人們的喜愛。雞肉的做法多樣，在家里常做的基本上就是紅燒雞塊。紅燒雞塊雖然家常，但要做好吃也有技巧，下面就來看一下我的做法吧。
食材準備：
公雞半只（500克) 蔥10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 鹽5克 生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法：
1：首先將買來的公雞清洗干凈，然后剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。

2：蔥切大段，姜切大片，在準備些花椒、八角、干紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料。


3：在切上一些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟后，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材準備好，開始操作。


4：把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤鍋后先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水份炒出來，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用。


5：接下來炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化后在小火慢慢來炒。

6：將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。


7：雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。


8：然后加入清水，水的量和雞塊持平就可以了。接著加入鹽、糖、胡椒粉調味，然后蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。


9：半小時后，開大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。

10：將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這樣一盤色澤紅亮，肉質軟嫩的紅燒雞塊雞做好了。每次孩子回家，我都會燒一盤這樣的雞塊，孩子特別喜歡吃，最后湯汁都要泡米飯吃完 - 觀點10： 紅燒雞塊是一道美味可口的菜肴，下面是一個簡單而又不失風味的做法。
材料：
- 雞腿肉塊
- 姜片
- 蔥段
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 冰糖
- 清水
- 鹽
- 胡椒粉
- 色拉油
步驟：
1. 將雞腿肉塊用清水洗凈，控水備用。
2. 取一個鍋，加入適量的色拉油，燒熱后放入姜片和蔥段，煸炒出香味。
3. 將雞腿肉塊放入鍋中，煎至兩面金黃。
4. 加入適量的料酒炒勻，將雞塊炒至稍微變色。
5. 倒入適量的生抽和老抽，翻炒均勻，使雞塊上色。
6. 加入適量的冰糖，翻炒至糖溶化。
7. 加入足夠的清水，淹沒雞塊，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
8. 將火調小，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮約20-30分鐘，直到雞塊變得酥爛。
9. 最后，用大火收汁，使雞塊表面略微有些粘稠即可。
這樣，一道美味的紅燒雞塊就做好了。可以搭配米飯或面食一起享用，讓你的味蕾享受美味的滋味。 - 觀點11： 要做一道美味的紅燒雞塊，你可以按照以下步驟進行：
步驟1：準備食材和調料
500克雞塊（可以使用雞腿肉或雞胸肉，切塊）
2顆蔥（切段）
3片姜（切片）
3瓣大蒜（切碎）
2湯匙生抽（醬油）
1湯匙老抽（老抽顏色較深，用于調色）
1湯匙料酒
1湯匙糖
適量的鹽
適量的胡椒粉
適量的水
適量的食用油（炒制雞塊用）
步驟2：炒制雞塊
在炒鍋中倒入適量的食用油，加熱后放入雞塊翻炒至表面略微變色。
將炒好的雞塊撈出備用。
步驟3：調制醬汁
清潔炒鍋，留少許底油，加入姜片、蒜碎和蔥段，翻炒出香味。
加入生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均勻。
將炒好的雞塊放入鍋中，翻炒均勻讓雞塊裹上醬汁。
步驟4：燒制紅燒雞塊
加入適量的水，蓋上鍋蓋，用中小火煮約10分鐘，使雞塊煮熟入味。
在烹煮過程中，嘗試用勺子撈起醬汁，嘗一嘗是否味道適中，根據個人口味可以適量調整醬汁的咸甜度。
待雞塊煮熟后，繼續用大火收汁，使醬汁濃稠。
步驟5：出鍋
將紅燒雞塊裝盤，撒上適量的胡椒粉和蔥花，即可享用。
這樣做出的紅燒雞塊鮮香嫩滑，色澤誘人，口味鮮美，希望你能喜歡！ - 觀點12： 食材明細雞琵琶腿、鮮香菇、小蔥、姜片、蒜頭、干紅椒、雞蛋液、料酒、淀粉、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、辣椒粉。
1、雞腿斬成大塊，清洗幾遍，盡量洗去血水，撈起瀝水。
2、香菇洗凈切成塊。
3、蔥打蔥結，姜切片，蒜頭去皮拍扁，干紅椒洗去浮塵。
4、雞腿塊放盆中加1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蠔油、1大勺料酒、1大勺雞蛋液、1大勺淀粉，用手順一個方向攪打上勁。
5、鍋燒熱下油和1大勺糖，炒成焦糖色。
6、下雞塊炒到變色。
7、下香菇和蔥、姜、蒜、干紅椒。
8、因為顏色不夠紅，又加了1大勺老抽，加一大碗水，幾乎沒過雞塊，炒勻加蓋煮開。
9、煮開后轉中小火煮約10分鐘左右，或煮到你喜歡的軟硬程度，不過我不太建議煮很長時間，煮老了就不太好吃。中間嘗一下味道，覺得辣度不夠，就又加了一勺辣椒粉。
10、大火收濃湯汁。
11、出鍋裝盤。 - 觀點13： 要使紅燒雞塊好吃，可以嘗試以下步驟：
1. 準備材料：雞塊、姜片、蒜瓣、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精、水。
2. 雞塊處理：將雞塊洗凈，瀝干水分。
3. 煸炒：鍋中加熱適量油，放入姜片和蒜瓣略炒出香味，然后加入八角和香葉，繼續炒出香味。
4. 煮雞塊：將雞塊放入鍋中，煎至兩面金黃。可以事先加入少許料酒，提升雞肉的鮮嫩口感。
5. 調味：加入適量生抽、老抽和一小勺糖，翻炒均勻。根據個人口味，可以適量加鹽和雞精進行調味。
6. 加水燉煮：加入適量的水，大火燒開，然后轉小火燉煮約10-15分鐘，直到雞肉變得嫩滑。
7. 勾芡：用適量的水和淀粉攪拌成糊狀，加入鍋中，攪拌均勻，使湯汁變稠。
8. 出鍋：最后，根據個人喜好，可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾。
以上是一種基本的做法，你也可以根據個人口味的喜好，添加一些特色調料或配菜，讓紅燒雞塊更加美味。 - 觀點14： 紅燒雞塊做法步驟
食材準備
雞腿10只，蔥3段，姜3大片，小香蔥少許，橄欖油適量，花椒水適量，大料1個，桂皮1小塊，麻油少許，料酒2湯勺，老抽10ml，鹽少許，生抽湯勺。
方法步驟
1、雞腿洗凈切成5cm左右的塊；
2、鍋中添加能沒過雞塊的水，大火燒開，下入雞腿塊開水炒燙2分鐘；
3、將炒燙好的雞塊撈出，裝入盆中備用；
4、另起一個干凈的炒鍋，熱鍋中倒橄欖油，待油溫6.7成熱時下雞腿塊翻炒，放入蔥段、姜片、倒入2湯勺料酒，翻炒8分鐘至有雞油溢出；
5、然后加入生抽1湯勺、老抽10ml、少許糖和浸泡好的花椒水（撇去花椒）倒入鍋中；
6、鍋中放入大料一個、桂皮一小塊，添加兩碗水，大火燉30分鐘，轉小火10分鐘，滴少許麻油、淋上小香蔥出鍋即可。 - 觀點15： 紅燒雞塊怎么做好吃？大廚教你一招，軟嫩入味輔料：生姜蔥少許、青椒一個、胡蘿卜一個、耗油三克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、醬油一克、白糖一克
【紅燒雞之步驟】
1、首先把雞肉剁成塊狀（不要太大，大概如大拇指頭大小就行，同時要剁的稍微均勻一些，這樣有利于后期烹飪），放入水中侵泡一個小時，倒出控干水分。
2、鍋內加入清水，冷水放入雞塊焯水三分鐘后倒出（雞塊焯水絕對不能低于三分鐘，因為焯水時間長出鍋的雞塊會更亮、表面更光滑。
3、鍋內放入底油（用豆油燒出來的雞塊會更香、更醇），下入生姜蔥煸炒（這一步一定要炒出生姜的香味，這樣融入到雞塊中才更香。
4、煸炒到生姜成焦黃，下入豆瓣醬和八角煸炒（有的人會加過水再放八角，那樣是燉不出來八角本身的香味的），煸炒出豆瓣醬中紅油色。
5、下入焯過水的雞塊翻炒（這時候注意不要把雞塊翻炒碎了），加入醬油翻炒均勻（醬油要順著鍋一圈放入，這樣才能利用鍋的高溫激發醬油中的香味。
6、加入清水下入胡蘿卜和青椒塊（放入這兩樣食材是為了去腥提鮮，效果十分明顯），接著開始調口，口味要前期清淡一些，后期湯汁變少就會慢慢變重了。
7、最后用小火慢燉十五分鐘（要按照雞的品種去規劃時間，比如用紅毛雞烹飪，估計要燒一個小時才能熟），大火燒到湯汁濃稠（如潤滑液一般就行了），淋上少許清油即可出鍋裝盤啦！ - 觀點16： 需要準備蒜瓣，生姜，土豆，雞肉，花椒，大蔥，香葉，八角，孜然，豆瓣醬，鹽，生抽，把雞肉切成塊狀，放到碗里面，蒜瓣切碎，然后泡椒，大蔥切成塊狀，大蒜生姜拍碎，放到材料碗里面，放到雞肉碗中，再加入豆瓣醬，大蒜，生姜，泡膠攪拌均勻腌制半個小時，土豆切成塊狀，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，雞肉放進去翻炒三分鐘左右，再加入一些生抽，孜然，繼續翻炒兩分鐘，把土豆放進去翻炒兩分鐘，加入適量的水，再加香葉，花椒，八角，蓋上鍋蓋大火燒開，改成小火煮上60分鐘，然后大火收汁，把火關掉，雞肉放到碗里面，如果有多余的蔥，可以撒上一些蔥在雞肉上，這樣就制作好了。
- 觀點17： 紅燒雞塊做法步驟
食材準備
雞腿10只，蔥3段，姜3大片，小香蔥少許，橄欖油適量，花椒水適量，大料1個，桂皮1小塊，麻油少許，料酒2湯勺，老抽10ml，鹽少許，生抽湯勺。
方法步驟
1、雞腿洗凈切成5cm左右的塊；
2、鍋中添加能沒過雞塊的水，大火燒開，下入雞腿塊開水炒燙2分鐘；
3、將炒燙好的雞塊撈出，裝入盆中備用；
4、另起一個干凈的炒鍋，熱鍋中倒橄欖油，待油溫6.7成熱時下雞腿塊翻炒，放入蔥段、姜片、倒入2湯勺料酒，翻炒8分鐘至有雞油溢出；
5、然后加入生抽1湯勺、老抽10ml、少許糖和浸泡好的花椒水（撇去花椒）倒入鍋中；
6、鍋中放入大料一個、桂皮一小塊，添加兩碗水，大火燉30分鐘，轉小火10分鐘，滴少許麻油、淋上小香蔥出鍋即可。 - 觀點18： 紅燒雞塊制作方法如下：
原料：三黃雞、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、豆瓣醬、生抽、老抽、雞精
做法步驟：
三黃雞清洗干凈，斬成塊。
放入盆中，加胡椒粉、半勺生抽抓勻腌制十分鐘。
姜切末、蒜切末、干辣椒切段，豆瓣醬一勺備用。
鍋里加油燒熱，下雞塊中火炸成微黃。
炸好的雞塊盛出控油。
鍋留底油，下姜末、蒜末、干辣椒炒香。
再加入豆瓣醬用小火炒出紅油。
往鍋里一次性加適量開水，生抽、老抽。
放入雞塊煮沸，上蓋小火燒15分鐘。
最后大火收汁，調入少許雞精提味。
紅燒雞塊制作時需要注意事項 ：
腌制雞塊時加點生抽進去，這樣炸出來的雞塊顏色更好看。2 .烹飪過程用到醬油和豆瓣醬均有咸味 ，所以無須再加鹽。
豆瓣醬可起到增香上色的效果，不喜歡豆瓣醬的可省略，直接用生抽老抽代替也可以。 - 觀點19： 食材：
新鮮雞肉。喜歡吃肉嫩的最好是三黃雞或者公雞等，但是我喜歡吃土雞的味道，也喜歡啃骨頭，就選了青腳土雞。
️ 配料：
蔥、姜、干辣椒、花椒、大料、丁香、肉蔻，香葉。我用的是如圖的量，都比較少。配料可根據各家飲食愛好稍作增減。
️ 調料：
料酒1小勺，鹽2小勺，白糖1小勺，老抽1小勺，生抽2小勺。
️ 做法及順序：
首先雞肉涼水下鍋焯一下撈出控水備用，然后鍋里放油燒熱煸炒雞塊，看雞塊稍微變黃時，放老抽和白糖、料酒，炒幾下放熱水，沒過雞肉塊即可，然后放入所有配料，不蓋鍋蓋中火燒5分鐘后，放生抽，蓋蓋子，小火燒60-80分鐘，收好湯汁，根據雞肉軟爛程度出鍋即可。 - 觀點20： 1.將新鮮雞剁成塊，冷水鍋放幾片姜，放入雞塊燒開關火，雞塊洗干凈浮沫瀝水備用，所有材料準備一下2.干凈鍋里倒入油加熱，放入大蒜瓣姜片爆香，倒入雞塊，蒜苗頭放入一起煸炒3.黃酒小半杯，老抽兩勺，生抽三勺，兩勺黃豆醬，少許鹽，一點雞精拌勻倒入鍋里翻炒4.倒一碗半開水，淹過雞肉放入八角，干辣椒，蓋上煮5.收汁前放入切好的配菜翻炒6.出鍋前撒香菜，蒜苗葉即可食用
- 觀點21： 今天我教大家做的是一道家常美味，紅燒雞塊，看著是不是就很有食欲呀，味道還是很不錯呢。
需要材料
主料：雞塊400g、
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、醬油適量、老抽適量、糖適量、味精適量
紅燒雞塊的步驟：
1、把切好的雞塊放盤里備用
2、熱鍋，加一些清水，放入蔥，姜，香葉，紅辣椒。
3、水開放入雞塊，大火掉一下，煮開。
4、煮至5分鐘，撈出待用。
5、這一步比較重要，就是熬糖，我 做菜的時候喜歡先熬糖。
6、等糖炒到時候，準備下雞塊了
7、倒入雞塊，炒出糖色。
8、加生抽，翻炒均勻。倒入老抽，提色
9、倒入適量的開水，加入白糖，大火燒開后，轉小火燜煮，調入少量的鹽巴。
10、大火燉雞，直至把湯燉的幾乎沒有了，這樣才能入味。
11、收鍋的時候，加入適量的味素，和適量的香菜（按個人喜歡加或不加），既可以出鍋，很美味的。
12、出鍋裝盤，香噴噴的紅燒雞塊就好了，不吃辣可以不加青椒。 - 觀點22： 需要準備蒜瓣，生姜，土豆，雞肉，花椒，大蔥，香葉，八角，孜然，豆瓣醬，鹽，生抽，把雞肉切成塊狀，放到碗里面，蒜瓣切碎，然后泡椒，大蔥切成塊狀，大蒜生姜拍碎，放到材料碗里面，放到雞肉碗中，再加入豆瓣醬，大蒜，生姜，泡膠攪拌均勻腌制半個小時，土豆切成塊狀，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，雞肉放進去翻炒三分鐘左右，再加入一些生抽，孜然，繼續翻炒兩分鐘，把土豆放進去翻炒兩分鐘，加入適量的水，再加香葉，花椒，八角，蓋上鍋蓋大火燒開，改成小火煮上60分鐘，然后大火收汁，把火關掉，雞肉放到碗里面，如果有多余的蔥，可以撒上一些蔥在雞肉上，這樣就制作好了。
- 觀點23： 這個還是比較合適
畢竟很多東西需要理解
不然也說不上
還有就是自己問題 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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