- 觀點1： 紅燒肉是很多人喜歡的一道菜，盡管紅燒肉的做法相似卻又不大相同。最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、冰糖，做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉做法真諦。成功的紅燒肉應(yīng)該是肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
豬肉做成紅燒的是超級棒，我家?guī)缀趺恐芏家陨弦淮?，每次都要吃掉一大盤子。超級下飯，又不是很膩。相信很多家庭都會做這道菜來解饞的，作為一道經(jīng)典名菜，快來跟我一起感受它給舌尖上的誘惑吧！
紅燒肉要不要焯水？大多數(shù)人搞錯了，難怪肉柴還有腥味。我每次做紅燒肉都是焯水的。做的是家常菜，自己喜歡吃、家人吃的開心和健康為主要目的。因為通過焯水，可以有效去除豬肉的血水和浮沫，更加的干凈衛(wèi)生，同時豬肉本身的那種豬腥味也得到的去除或者是減少。
36年大廚：做紅燒肉第1步“焯水”和最后一步的“收汁”是最關(guān)鍵的，很多人搞錯了，難怪肉柴色不亮。要知道具體原因，請您接著往下看：
【秘制紅燒肉】
食材準(zhǔn)備：帶皮五花肉 900克、鹽適量、干辣椒 3個、油18毫升、花椒粒8個、白糖 40克、老抽 6毫升、味極鮮8毫升、料酒8毫升、大蔥1段、蒜 1瓣、姜 1小塊、八角 3顆
做法步驟：
第一步：五花肉洗凈切成小塊，冷水下鍋，再放幾片姜片。大火煮開后撈出用冷水沖洗干凈，去掉五花肉的血水和肉腥味。
提示：剛買回來的五花肉最好先浸泡一下，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中撒點料酒能促進(jìn)肉纖維吸收，去除肉腥。侵泡一般10分鐘足夠，時間過長則會喪失鮮味。
第二步：將生姜切片，蔥切段，大蒜切塊，干辣椒切段，與大料、花椒一起備用。
第三步：炒鍋點火入油滑鍋，加入冰糖中小火慢慢滑炒，炒至糖色變紅起泡（燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好）。
第四步：迅速順著鍋邊下入焯過水的五花肉塊與香料、蔥姜和大蒜，改大火煸炒，再烹入料酒和老抽。
第五步：煸炒約1-2分鐘后，帶肉帶調(diào)料一起轉(zhuǎn)入砂鍋，加入適量熱水，以沒過肉為宜。調(diào)入鹽、糖、味極鮮，改小火蓋上鍋蓋燒50-60分鐘左右，揭開鍋蓋，改用大火收汁（收汁不能省略，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出，對成品感官和味道有很大影響）即可上桌享用了。
提示：做紅燒肉一定要用小火慢燒1小時左右。這道經(jīng)典菜肴看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。 - 觀點2： 做紅燒肉時焯不焯水都可以，但是用五花肉做菜時一般都要焯水的，這樣做出來的五花肉才會更香甜。焯水時把冷水和五花肉一起放入鍋內(nèi)焯水，但時間不宜過長。
- 觀點3： 我認(rèn)為在做紅燒肉的時候需要焯水，首先準(zhǔn)備好新鮮的五花肉，下鍋焯水，撈出備用，起鍋燒油，放入桂皮香葉八角，放入白糖，然后放入五花肉，加入調(diào)味料，翻炒均勻即可
- 觀點4： 我覺得紅燒肉不需要掉水，這樣做出來的紅燒肉鮮汁美味，更加可口。另外它這樣能吸收更多的香味，肉就比較入味。
- 觀點5： 紅燒肉要焯水。因為需要焯水才能去除肉的腥味，所以焯水是必要步驟。
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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