- 觀點1： 酸菜魚是我們在日常生活中食用最多的，我們想要制作酸菜魚，我們首先要準備好酸菜、鱸魚以及生姜，然后在將魚肉放進清水清洗干凈，在將魚肉煎到金黃色的時候，在加入適當的清水，最后加入酸菜、生姜以及萵筍等食材一起煮半個小時的時間就可以制作出美味的酸菜魚了。

酸菜魚是哪個地方的菜系？

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和*特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

酸菜水煮魚做法
一，材料：花鰱魚兩斤半左右、黃瓜1根、萵筍1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜顆粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、水煮魚調料半包、豆粉、老抽，鹽、味精、蔥段、香菜。
做法：
1、花鰱魚在魚販子處理干凈，拿回家多洗幾道，瀝干水份，用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。
2、萵筍削皮切成長片，黃瓜切成長片，豆芽洗凈，泡菜切成塊，辣椒剪成節。
3、熱油鍋先炒蔬菜，放點鹽，炒至斷生即可，鏟到盆子里待用。
4、第二次油鍋放調料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香，再把魚頭和魚排一起放進去翻幾下，摻水燒開2分鐘后，再把魚片放進煮熟，加味精、蔥段即可，倒入菜盆子中。
5、把辣椒和青花椒放在魚上，熱鍋里放油，8成熱時淋在魚上，再放上香菜即可。
二，材料：鮮草魚1條1250g左右，酸菜200g，雞蛋2個，泡紅椒15g，姜15g，蒜10g，鹽5g，味精1g，雞精2g，植物油50ml，白胡椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5L。
酸菜水煮魚怎么做酸菜水煮魚的做法麻辣酸菜水煮魚
做法：
1、活魚宰殺，去麟，鰭，鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨切成塊待用。
2、酸菜洗凈，切成短節。蒜瓣洗凈，姜切片，泡紅椒切段待用。
3、鍋至旺火上，下油燒至5成熱時，放蒜瓣，姜片，花椒粒爆香。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用。
4、在湯鍋內下魚頭和魚骨開大火熬開，去浮沫，再倒入料酒，鹽，白胡椒粉，雞精調味后繼續煮。
5、魚肉切成斜刀片或帶皮魚片，用鹽，料酒，味精稍腌入味；再加入雞蛋的蛋清抓勻，放入煮開的魚湯之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮幾分鐘至魚片斷生，下味精拌勻即可出鍋。
三，材料：草魚1000克、黃豆芽200克；酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量。
酸菜水煮魚怎么做酸菜水煮魚的做法麻辣酸菜水煮魚
做法：
1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內墊底備用。
2、酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。
3、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。
4、加雞精和鹽調味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。
5、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。
好吃的烹飪技巧
魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才才鮮嫩，選擇白鰱魚，花鰱魚，黑魚這樣的魚肉質嫩。
酸菜梗要脆口，制作酸菜魚的酸菜要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的哦！買的時侯要買質量好的，炒和煮的時間也不宜過久，讓湯里有酸菜味就成。我一般都用老媽自己泡制的酸菜，味道是絕對的巴適。
煮魚片一定要小火，一片一片下入，在開大火燒開，這樣煮出的魚片滑嫩。魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。武火熬魚骨和魚頭，才能出白色的奶湯。
建議選用干鍋來裝魚，吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。 - 觀點2： 我們都知道，泡菜是四川的特色，泡豇豆，泡姜，泡辣椒等等，味道都非常好。既然是做正宗的四川酸菜魚，首先需要買到四川的正宗泡酸菜。四川北部山區大部分地方的農村里基本家家戶戶都會泡制這種酸菜。先將酸菜洗凈切成一碎絲，濾干水份備用。吃酸菜魚最好買花鰱魚，重量最好在五斤左右，且需要現吃現殺。弄干凈魚后片成魚片碼好鹽，料酒，欠粉，白糖，白胡椒，雞精等。再將鐵鍋置大火上燒熱，下菜油加熱至八成油溫，下蔥姜蒜片炒至香味益出，下泡酸菜翻炒均勻，加骨湯開大火熬開。提前將魚骨頭放入湯料里繼續熬十幾分鐘左右，最后把調好味的魚片輕輕滑入湯料里，大火燒開六分鐘左右，即可上桌開吃。
下面是簡單的步驟：
魚切片后，放鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉腌漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。
鍋里放油，加蔥姜蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉中火煮至魚湯白。
轉大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋里放油，加花椒、辣椒圈，轉小火，撈出澆在魚片上。
鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉、一匙鹽抓勻碼味。 一般為大草魚 .
2、泡酸菜約半斤(超市可以買到正宗的酸菜魚泡菜)，切絲。 看個人口味，有全咸的或是酸辣的幾種口味的酸菜
3、泡辣椒八個，切碎。 辣椒干或是紫天椒比較合適
4、花椒約十粒。
5、老姜一小塊，切片。
6、蒜半個，切片。
7、蔥四棵，切碎。
8、料酒兩匙。
9、雞精一匙。
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。記住是水滾后才下魚。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約二分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。
四川酸菜魚的成菜特色:
魚肉細嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風味;
魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹制時刻過長。酸菜最好買正宗四川味，用時稍洗就能夠了，堅持原有滋味。假如喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這么滋味會非常好哦。四川酸菜魚的工藝要害:
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩邊剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才干出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時刻一長，湯色發黑發暗,湯味皆差。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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