- 觀點1： 蔥姜蒜的作用在炒菜里面是非常重要的，特別是中餐，離不開蔥姜蒜來調味，如果不放蔥姜蒜的話，對菜口味的影響還是非常大的，特別是有些喜歡吃蒜味的朋友，我采里面沒有蒜蓉，我相信這道菜就少了靈魂，就不會那么好吃了。特別是魯菜，特別重視蔥姜蒜的作用，蔥姜蒜就像萬金油一樣，使一道菜變得更加鮮香美味。
第一，葷菜離不開姜，不放不行，姜的作用就是去腥。在炒菜中使用姜來提味去腥，一般都是切片切末，來祛除肉的腥味。喜歡姜的味道的朋友，炒菜放姜一定必不可少。肉類如果不放姜的話，可以進行腌制去腥，或者是胡椒粉去腥。但如果姜汁松花蛋這道菜沒有了姜，就不配稱做一道完整的姜汁松花蛋了。
第二，蔥的作用也很大，主要是用來提香的，對口感的影響也挺大的。蔥有蔥綠蔥白，一般蔥白是熗鍋用的，可以使炒出來的菜更加有風味，如果不放的話，菜的味道就少了很多層次感。蔥綠是用來裝飾用的，特別是西紅柿蛋花湯，上面再放一小把蔥綠，香味一下就上來了，而且還很漂亮。而且洋蔥也能夠提升菜的風味，特別是烤肉的時候，能夠配上洋蔥，簡直就是人間美味了。
第三，有一些必須放蒜蓉的菜系，如果沒有蒜蓉，可真就不好吃了。我們山東人是比較喜歡吃蒜蓉的，炒菜的時候也比較喜歡放，比如蒜蓉娃娃菜，蒜蓉小龍蝦等等，這些都是依靠蒜的味道，才讓菜更加有層次感跟味道厚度。不僅是在中餐里面，西餐里面蒜蓉的作用也很大，喜歡吃蒜的人，恨不得每一道菜都放上蒜，不放蒜影響很大。有些菜，真的不能不放。 - 觀點2： 炒菜離不開蔥姜蒜，是因為蔥姜蒜不僅可以去腥，而且可以提香。如果不放入蔥姜蒜，那么對口味的影響是比較大的。
- 觀點3： 如果不放的話對口味影響非常大，而且吃起來會比較寡淡，索然無味。
- 觀點4： 因為蔥姜蒜可以起到提味的效果，也會讓菜更加的好吃，如果不放的話對口味的影響是非常大的，炒的菜會特別清淡。
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