- 觀點1： 鵝肝是極具知名度的法式菜肴;蘇玳是不可多得的法國美酒,二者的搭配是無上的美食享受?
法國餐飲界有這樣的說法：不會做鵝肝，就不配稱為法餐大廚。可見鵝肝在法國美食界的重要地位，那如巧克力般香滑的口感和鮮美的味道，是老饕們的夢中情人。
為如此知名，如此美味的食物配酒，當然馬虎不得。如果有人在法餐廳點了啤酒或可樂來搭配鵝肝，就如同身穿做工精良的法國西裝卻腳踩片兒鞋一樣，定會驚得旁人側目，連侍者恐怕也會心中暗笑——不懂美食的白癡！
搭配鵝肝首選的是法國蘇玳（Sauternes）貴屬甜白葡萄酒，這可奉為美食界的金科玉律——鵝肝味咸，口味濃郁，蘇玳酒味甜又有較高酸度，二者搭配，酒化解了鵝肝的肥膩，突出了滑嫩鮮香的口味，而酒也不會顯得過分甜膩。
蘇玳這名字你也許有些陌生，但提到波爾多（Bordeaux）你一定覺得如雷貫耳，蘇玳是波爾多里一個小小的地區，專門出產貴腐甜白葡萄酒。只要記住Bordeaux White Wine （波爾多白葡萄酒）和 Sauternes （蘇玳產區），就可以很容易地在酒單上找到。在我看來，這種酒有兩大特點：一是昂貴，二是美味。在西餐廳里，一瓶酒的價格最低也要在六七百元左右，因為這不是一般的酒，是被大自然施過魔法的酒，其美味也是因此得來。葡萄感染了一種神奇的貴族霉菌后，榨出的汁就變得非常甜美濃郁，釀成的酒也就與眾不同，它擁有金黃的色澤和蜂蜜般迷人的香氣，喝起來柔和甜蜜，咽下去以后，口腔中的香氣濃郁持久，那種感覺美好得讓人不忍呼吸。如此神奇的酒產量自然十分有限，據說在著名的伊甘酒莊（Chateau d＇Yquem，出產全波爾多最精彩的貴腐酒）平均每株葡萄樹所產的葡萄只夠釀成一杯酒。
如此珍貴的酒，就是法國人也不可能經常喝到。據說蘇玳出產的貴腐酒有7成是在法國消耗掉的，而且大部分是在圣誕、新年期間享用鵝肝時喝掉的，這時的法國人有最好的鵝肝、最好的黑菌、最好的心情，酒當然也須喝最好的，才算得上錦上添花，這與中國人把茅臺、五糧液留在過年的時候喝是一樣的道理。平常法國人吃鵝肝時，多搭配干白葡萄酒——這多少是受到近些年干型酒風行世界的影響——不論產地，不計較品種，只需挑選自己喜愛的口味。
搭配鵝肝可選擇的葡萄酒很多。蘇玳酒配鵝肝醬的確是世間難得的美味，但配嫩煎的鵝肝顯得有些甜膩，不如配半甜型或半干型白酒和諧。法國阿爾薩斯（Alsace）的遲采雷司令（Late－harvest Riesling）以及該地區其他類型的白葡萄酒都是不錯的選擇，勃艮地（Burgundy）考維酒園（Calvet）的各種白葡萄酒，價格適中，也可列入考慮范圍。另外，其他國家的甜白葡萄酒也不妨一試，如德國的漿果酒（Beerenauslese）、冰酒Eise Wine和加拿大的冰酒Ice wine等。
正如前文所說，飲酒不 分拘泥于產地和品種，也不必非要價格昂貴，只要能夠增添食物的美味，適合自己的口味，只管盡情地去喝吧。 - 觀點2： 因為鵝肝含有豐富的脂肪。所以必須要搭配酸度比較高的紅酒，這樣吃起來才不會覺得特別的膩。另外這樣搭配。也會覺得特別的美味。
- 觀點3： 吃鵝肝配紅酒，是法國那邊傳過來的風俗習慣，法國那邊調料不像中國這么多，所以做出來的鵝肝會有一丁點兒腥味，如果配上紅酒的話基本上一點兒腥味都不會有了，所以這就形成吃鵝肝配紅酒了。
- 觀點4： 那是因為這是法國鵝肝的經典的搭配，紅酒的油滑與鵝肝相得益彰，紅酒的高酸度又可緩解油膩，不會造成膩口。
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