- 觀點1： 大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天在這里和大家分享的是如何不用炒糖色做出一份色香味俱全的紅燒肉，這里的關鍵就是只需用這種“糖”，不需要炒糖色那么麻煩，操作很簡單，喜歡的朋友在家可以試一試！

紅燒肉在國人心中是再普通不過的美食了，一份紅燒肉配上一碗米飯簡直就是美食界的至尊了，滿足有過癮。相比較于吃紅燒肉我更樂于制作一份呈現給我的家人，看著家人吃得開心我才真的感到滿足。

做紅燒肉首先想到的就是給五花肉上色，紅彤彤的顏色才足夠的勾起人的食欲，最常見的額方法就是炒糖色了，炒糖色需要很有經驗的火后功底，新手在家很容易就會炒糊掉有苦味，今天介紹的方法避免了炒糖色的步驟，用這種“糖”來給紅燒肉上色，操作很簡單，做出的顏色也非常的漂亮，關鍵味道有一股淡淡的焦香味，非常的不錯。
紅燒肉的做法
食材準備：五花肉，紅糖，鹽，食用油，黃酒，老抽，醬油，蔥姜，蒜，八角3個，香葉3片，桂皮半塊，白芷兩片，干山楂兩片

1.將五花肉洗凈切成 塊大小，在五花肉里加入鹽，黃酒，老抽，蔥姜腌制半個小時，這一步的目的是為了五花肉去腥入味。

2.鍋中燒油，下入蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉和白芷翻炒片刻，待炒出香料的香味后，就下入今天的主角“紅糖”炒至完全融化，然后下入腌制好的五花肉翻炒上色。古法紅燒肉的上色其實都是用紅糖來完成的，用紅糖上色不但操作簡單，而且紅燒肉有一股淡淡的額焦香味，增色又提香，風味更獨特，一般一斤的五花肉只需加入30克的紅糖即可，不會有很重的甜味的。
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3.待五花肉翻炒至完全上色后，倒入開水沒過肉，為了五花肉燉的更軟爛，可以加入兩片干山楂，再加入適量的醬油調味，然后文火慢燉40分鐘即可出鍋。這里需要注意的就是加水要加入開水，防止豬肉遇冷收縮，影響口感。這樣一份風味獨特的紅糖紅燒肉就做好了，喜歡的朋友們快來學一學吧！

小林有話說
紅糖是直接由甘蔗直接濃縮而成，它沒有經過高度的精煉，所以保持了幾乎全部甘蔗汁的營養成分，含有豐富的營養成分和微量元素，是人們用來滋補身體的佳品；其不但可以作為“糖”類為人們食用，而且其天然的顏色，也很適合為食材的上色，就比如今天的紅燒肉，其操作很簡單，避免了炒糖色這個步驟，只需將紅糖加入鍋中炒至完全融化冒氣泡即可，省去了炒糖色的的眾多工作，而且做出的紅燒肉顏色一樣很好看，有一股淡淡的焦香味。

好了，今天的紅糖紅燒肉就介紹好了，喜歡的朋友一定要試一試，有什么更好做法的朋友可以關注和留言給我，讓我們在美食的道路上共同進步 - 觀點2： 可以加點老抽上色，但是不能太多，否則變味。也可以加事先熬好的糖色，如果沒有也可以現熬。'
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