- 觀點1： 導語：做酸菜魚，魚片直接下鍋就毀了！教你正確做法，魚片鮮嫩不散不碎。
宅在家的大半個月里，不是吃豬肉就是吃雞肉，真的覺得吃膩了，想換一下口味。剛好在家看電視換臺的時候看到電視里正在播放一個做菜的節目 ，節目里大廚正在烹調著美味的酸菜魚，看到這一幕，我知道我該吃什么菜了。
酸辣魚的味道吃過一次之后就令人很難忘，魚肉鮮嫩麻辣，酸菜酸爽可口，在四川重慶一帶非常有名。后來慢慢在全國范圍內都廣為流傳，深受大家的喜愛。
說起要做酸菜魚，挑選草魚做是最好的，因為草魚在魚類中營養價值是比較高的，蛋白質的含量非常多，魚肉細嫩順滑，十分誘人。草魚除了富含蛋白質還有其他的氨基酸，礦物質等等，可以提高人體的免疫力，對滋補身體也有很大的幫助。做酸菜魚肯定少不了酸菜，而酸菜中的乳酸和維生素較為豐富，能夠促進消化，人體所需要的鐵元素可以促進吸收。魚肉和酸菜搭配在一起后，湯汁非常酸爽，這樣一道酸菜魚非常下飯。
酸菜魚固然好吃，可很多人寧愿去飯店吃，也不愿意自己在家做，因為酸菜魚做起來還是有點復雜的，而且如果沒有掌握技巧的話，做出來的酸菜魚的魚肉不鮮嫩、腥味重，煮了一鍋都碎掉了，酸菜煮出來發苦，湯也不夠酸爽。說到以上幾個做酸菜魚容易的錯，相信很多人會有同感。像現在特殊時期，外面飯店沒有開門，自己又想吃怎么辦呢？今天廚娘和大家分享家常酸菜魚的詳細做法以及技巧，讓你輕松在家也能吃上美味的酸菜魚。
準備食材：草魚、壇酸菜、蒜、泡椒、姜、胡椒、干辣椒、白芝麻、蔥、鹽、料酒、生粉、白開水。
1、買草魚的時候可以讓老板幫忙處理好，魚鱗在家中用刀刮去，使用清水沖洗干凈。然后把草魚切成魚片，魚片不要切太薄， 太薄了容易煮碎。切好之后放入一個大碗中，再撒入鹽在魚片上抓勻之后腌制個10分鐘的時間，然后把腌制出來的水倒掉后再倒入生粉和魚片一起攪拌均勻腌制個10分鐘。
2、把準備好的酸菜清洗干凈之后切碎，姜蒜蔥分別切好，留著備用。
3、鍋中放油，油熱后先把姜蒜和酸辣椒放入鍋中，用小火慢慢爆香。
4、之后把酸菜放進去翻炒，等待酸菜的香味出來后直接加入開水，水要沒過酸菜，開大火把湯煮開。把魚骨先放在鍋中，當魚湯發白的時候就可以將魚片小心地鋪在鍋中，因為魚片比較嫩薄，所以一定要快速放入，慢的話魚片就會被煮老。
5、將燙好的魚肉放在另起一個鍋中，蔥花，干辣椒和白芝麻都撒在表面。
6、 干辣椒，蒜片在油鍋中爆香后，趁著油溫熱直接澆在魚片上，這時候魚肉的香味就會出來。
美味酸爽的酸辣魚就大功告成了，一口酸菜搭一片魚肉，簡直好吃到爆。湯汁十分鮮香酸爽，絕對是讓人狂流口水的一道菜。這樣做出來的魚肉恐怕要3斤才夠吃吧！實在太好吃了，一張口就停不下來。
1、草魚肚子里的黑膜一定要 去除掉，要不然腥味很重。
2、魚片不要切太薄，要不然煮出來容易碎掉。
3、腌制魚片的時候，如果不在意煮出來的湯渾濁，那就用生粉腌魚片，如果想把湯煮出來清澈一點 ，可以用蛋清來腌制魚片。
4、酸菜切記要買老壇酸菜，這樣的酸菜腌制出來的酸味才夠味，超市里包裝類型的酸菜我試過，煮出來的味道不好。
5、一定要把酸菜炒出香味了再倒入開水，要不然湯不夠酸不夠香。
6、如果不嫌麻煩，在下入魚片之前，可以先把魚骨和魚頭先煎一下再煮湯，這樣的湯會白一點，也會更香一些，如果怕麻煩，那就和我一樣直接下鍋也味道不錯。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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