- 觀點(diǎn)1： 豆角炒肉
用料：
豆角200克 五花肉50克
大蒜1瓣 大蔥適量
干辣椒3個(gè) 大料2個(gè)
油適量 生抽10ml
老抽5ml 鹽3克
十三香少量 糖1克
雞精1克 胡椒粉少量
做法：
步驟1
豆角擇洗干凈，掰成段
步驟2
五花肉切均勻的片。
步驟3
干辣椒，大蔥切段，大蒜切厚皮，2個(gè)大料。
步驟4
炒鍋點(diǎn)火入油滑熱，入肉片慢慢煸炒3分鐘。
步驟5
入大料，干辣椒，蔥蒜炒香。
步驟6
調(diào)入老抽，生抽，十三香繼續(xù)炒香。
步驟7
入豆角
步驟8
翻炒1分鐘，調(diào)入鹽，糖，胡椒粉，加入一勺熱水或者高湯，加蓋改中火燜5分鐘，中間翻2次，小心粘鍋。
步驟9
待湯汁變少，入雞精翻炒均勻，關(guān)火。
步驟10
出鍋裝盤(pán)即可。
烹飪技巧：
豆角可以提前焯一下水，就不用炒太長(zhǎng)時(shí)間了，干炒的話，必須淋入熱水或高湯燜幾分鐘，否則豆角會(huì)斷生。 豆角不愿意手掰，也可以刀切，看著還均勻。 - 觀點(diǎn)2：
食材：茄子，豆角，豬肉，大蒜，生姜，小米椒，食用鹽，食用油，生抽，老抽，白糖。
第一步：首先我們把茄子去蒂再清洗干凈后，然后切成條狀放入碗中備用。
第二步：豆角去掉兩頭再清洗干凈，清洗的時(shí)候注意豆角有沒(méi)有蟲(chóng)洞，然后再切成小段放入碗中備用。
第三步：豬肉清洗干凈之后再切成肉末放入碗中備用，生姜去皮洗凈后切成姜末，大蒜去皮洗凈后切成蒜末，小米椒切成末備用。
第四步：裝有茄子的碗中我們加入少許的食用鹽抓均勻后再腌制15分鐘，腌制好了再?zèng)_洗一遍并擠干水分，這樣茄子就不會(huì)很吸油了，裝有豬肉末的碗中加入少許生抽抓勻，放在一旁腌制備用。
第五步：鍋中倒入適量的食用油，把鍋中的食用油加熱之后，再把切好的蒜末和姜末放入鍋中爆出香味，接著再把腌制好的肉末倒入鍋中，快速炒散并把肉末炒熟透后盛入碗中備用。
第六步：鍋中倒入適量的食用油，把鍋中的食用油加熱至七成熱后，再把豆角倒入鍋中炸至豆角的表面起皺之后再?gòu)腻佒袚瞥霾⒖赜蛡溆谩＝又侔亚炎右驳谷脲佒杏驼ㄖ廖ⅫS，再?gòu)腻佒袚瞥隹赜停⒂苗P子把茄子里面多余的油脂壓出來(lái)，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)太膩。
第七步：把炒鍋加熱后，直接把茄子，豆角，肉末全部倒入鍋中一起翻炒均勻，接著加入少許的老抽翻炒至上色后最后再加入小米椒和白糖翻炒一會(huì)，大概30秒就可以關(guān)火起鍋裝盤(pán)了。
這樣一道家常美味茄子豆角炒肉末就制作完成了，這樣做出來(lái)的茄子豆角炒肉末非常的下飯，是一道我們不能錯(cuò)過(guò)的小道菜，當(dāng)你沒(méi)有胃口的時(shí)候，就可以吃一吃這道菜，一定讓你食欲大開(kāi)，并且讓你看著色澤就能流口水。 - 觀點(diǎn)3： 長(zhǎng)豆角這類蔬菜水果，其實(shí)對(duì)于普通百姓十分最常見(jiàn)的是我們飯桌上不可或缺食材。長(zhǎng)豆角味甘性平，有利濕健脾，調(diào)養(yǎng)消化道等作用，針對(duì)脾胃虛寒的人特別適合。當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)成分資料顯示，長(zhǎng)豆角其蛋白含量比一般的蔬菜水果成分較高，各種各樣維生素礦物質(zhì)都特別的豐富多彩，長(zhǎng)豆角在蔬菜水果中被稱作蔬菜水果里的肉類食品。
今日給大家?guī)?lái)了十分生活中的一道菜，豆角炒肉片。這個(gè)菜盡管生活中，可是絕大多數(shù)人作法，第一步就錯(cuò)了。長(zhǎng)豆角不一定要先綽水，綽水之后再炒的長(zhǎng)豆角營(yíng)養(yǎng)成分都丟失了。但不綽水長(zhǎng)豆角也不好進(jìn)味，這種情況讓大家都很的困擾，今日雷子教給大家一個(gè)小技巧。這一小技巧便是不綽水豆角炒得相當(dāng)進(jìn)味也比較快，并且翠綠色。啥也不說(shuō)了逐漸制做吧。
恰好是吃豆角的時(shí)節(jié)，這季節(jié)的長(zhǎng)豆角口感和味兒都非常不錯(cuò)，它的營(yíng)養(yǎng)成分豐厚，尤其是蛋白質(zhì)含量是很高，各種維生素及其礦物也非常豐富，因而長(zhǎng)豆角也被稱為是蔬菜水果里的肉類食品。長(zhǎng)豆角也是有著利濕健脾，調(diào)養(yǎng)消化道、補(bǔ)腎壯陽(yáng)止瀉、益氣生津的作用。因此我們平時(shí)建議多吃豆角，對(duì)身體或是比較不錯(cuò)的。
豆角做法也是十分多樣化的，一般都是燉、燒、拌涼菜，翻炒，而最常見(jiàn)的是豆角炒肉了，這樣做，營(yíng)養(yǎng)搭配十分美味，口味清新爽口，變滑不油膩，非常適合夏季沒(méi)有胃口的人。豆角炒肉，作法比較簡(jiǎn)單，不過(guò)想要炒出美味也是需要把握一些小技巧，下邊給大家分享一下我制作方式。
——【豆角炒肉】——
【制做主要材料】：長(zhǎng)豆角500克、五花肉1一小塊、青紅尖椒各1個(gè)
【制做調(diào)味品】：姜片幾塊、蒜頭2瓣、米酒1勺、老抽王1勺子、生抽醬油2勺、耗油1勺、白胡椒粉1勺、鹽適量
——做法和流程——
【步驟一】：把長(zhǎng)豆角摘清洗干凈，斜刀切割成絲、五花肉改刀割成小片，各自擺盤(pán)預(yù)留。
【流程二】：把青紅尖椒切割成絲、姜片和蒜泥敲碎切割成蒜泥，隨后擺盤(pán)預(yù)留。
【流程三】：炒菜鍋中倒入少量油熱，把豆角絲放進(jìn)鍋里，與此同時(shí)放進(jìn)少量鹽，走紅炒到斷生，隨后盛出擺盤(pán)預(yù)留。
【流程四】：再次出鍋放油熱，把五花肉片放入鍋中，小火把肉片炒熟、炒成植物油脂，放進(jìn)一勺米酒，煸炒出酒味，用于去腥提鮮，再放入蔥姜炒香。
【流程五】：蔥姜炒香，放進(jìn)青紅尖椒，大火堆尖椒炒至斷生。
【流程六】：青椒炒斷生，倒入煮熟的長(zhǎng)豆角，開(kāi)文火，先后放進(jìn)老抽王1勺子、生抽醬油2勺、耗油1勺、白胡椒粉1勺。
【流程七】：排完調(diào)味品，開(kāi)走紅，炒勻，隨后起鍋擺盤(pán)炒雞絲。
——烹制小提示——
今日跟大家分享的這一道“豆角炒肉”就制做進(jìn)行，炒好的長(zhǎng)豆角口味脆爽、味兒麻辣美味，是一道很不錯(cuò)的下飯菜下酒小菜，每次這個(gè)菜，便會(huì)不經(jīng)意間多吃一碗飯，要是你喜愛(ài)吃豆角得話，能夠試一試長(zhǎng)豆角的這種行為，便是制做的時(shí)候一定要注意好多個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
（1）制做這個(gè)菜，大家最好把長(zhǎng)豆角切割成絲，那樣切過(guò)后長(zhǎng)豆角非常容易炒過(guò)，也很容易進(jìn)味。
（2）長(zhǎng)豆角先要入鍋，加鹽炒成水蒸氣和臭味、炒斷生，然后炒瘦肉和調(diào)味品，那樣炒出來(lái)的長(zhǎng)豆角才好吃，這一步是這個(gè)菜美味非常重要的一步。
（3）這個(gè)菜最終不必加鹽了，由于炒豆角時(shí)放鹽，最終有生抽醬油、耗油的鹽味就行了。 - 觀點(diǎn)4： 1、準(zhǔn)備好需要的材料，豆角摘去兩頭，清洗干凈，里脊肉洗凈。 2、扁豆角切成細(xì)絲；里脊肉切成肉絲，放少許鹽，放入蔥段、姜片、倒入2勺料酒，肉絲提前腌好。3、檢出蔥段姜片，撒上1勺玉米淀粉，用手抓均勻。 4、鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱，下入腌好的肉絲，劃散，肉色炒白，立即盛出。 5、鍋里留底油，下入蔥花蒜片，小火煸炒出香味。 6、倒入豆角翻炒2分鐘，炒出豆角粒的水分，可以溜點(diǎn)水，直至炒熟，豆角一定要炒熟在吃，不然會(huì)中毒。 7、炒熟的豆角放過(guò)的一邊，倒入炒好的肉絲。 8、加入白糖、十三香，生抽、蠔油。 9、翻炒均勻，關(guān)火即可出鍋，出鍋前淋少許熟油，增加色澤提升口感。
- 觀點(diǎn)5： 第1步、將肥肉先放入鍋中煸炒,炒出油后放入瘦肉,炒至變色倒出備用。
第2步、鍋中下油,倒入豆角翻炒。
第3步、將豆角炒至變色。 - 觀點(diǎn)6： 肥肉先放入鍋中煸炒,炒出油后放入瘦肉,炒至變色倒出備用；鍋中下油,倒入豆角翻炒；將豆角炒至變色。
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