- 觀點1： 豆角炒肉
用料：
豆角200克 五花肉50克
大蒜1瓣 大蔥適量
干辣椒3個 大料2個
油適量 生抽10ml
老抽5ml 鹽3克
十三香少量 糖1克
雞精1克 胡椒粉少量
做法：
步驟1
豆角擇洗干凈，掰成段
步驟2
五花肉切均勻的片。
步驟3
干辣椒，大蔥切段，大蒜切厚皮，2個大料。
步驟4
炒鍋點火入油滑熱，入肉片慢慢煸炒3分鐘。
步驟5
入大料，干辣椒，蔥蒜炒香。
步驟6
調入老抽，生抽，十三香繼續炒香。
步驟7
入豆角
步驟8
翻炒1分鐘，調入鹽，糖，胡椒粉，加入一勺熱水或者高湯，加蓋改中火燜5分鐘，中間翻2次，小心粘鍋。
步驟9
待湯汁變少，入雞精翻炒均勻，關火。
步驟10
出鍋裝盤即可。
烹飪技巧：
豆角可以提前焯一下水，就不用炒太長時間了，干炒的話，必須淋入熱水或高湯燜幾分鐘，否則豆角會斷生。 豆角不愿意手掰，也可以刀切，看著還均勻。 - 觀點2：
食材：茄子，豆角，豬肉，大蒜，生姜，小米椒，食用鹽，食用油，生抽，老抽，白糖。
第一步：首先我們把茄子去蒂再清洗干凈后，然后切成條狀放入碗中備用。
第二步：豆角去掉兩頭再清洗干凈，清洗的時候注意豆角有沒有蟲洞，然后再切成小段放入碗中備用。
第三步：豬肉清洗干凈之后再切成肉末放入碗中備用，生姜去皮洗凈后切成姜末，大蒜去皮洗凈后切成蒜末，小米椒切成末備用。
第四步：裝有茄子的碗中我們加入少許的食用鹽抓均勻后再腌制15分鐘，腌制好了再沖洗一遍并擠干水分，這樣茄子就不會很吸油了，裝有豬肉末的碗中加入少許生抽抓勻，放在一旁腌制備用。
第五步：鍋中倒入適量的食用油，把鍋中的食用油加熱之后，再把切好的蒜末和姜末放入鍋中爆出香味，接著再把腌制好的肉末倒入鍋中，快速炒散并把肉末炒熟透后盛入碗中備用。
第六步：鍋中倒入適量的食用油，把鍋中的食用油加熱至七成熱后，再把豆角倒入鍋中炸至豆角的表面起皺之后再從鍋中撈出并控油備用。接著再把茄子也倒入鍋中油炸至微黃，再從鍋中撈出控油，并用鏟子把茄子里面多余的油脂壓出來，這樣吃的時候就不會太膩。
第七步：把炒鍋加熱后，直接把茄子，豆角，肉末全部倒入鍋中一起翻炒均勻，接著加入少許的老抽翻炒至上色后最后再加入小米椒和白糖翻炒一會，大概30秒就可以關火起鍋裝盤了。
這樣一道家常美味茄子豆角炒肉末就制作完成了，這樣做出來的茄子豆角炒肉末非常的下飯，是一道我們不能錯過的小道菜，當你沒有胃口的時候，就可以吃一吃這道菜，一定讓你食欲大開，并且讓你看著色澤就能流口水。 - 觀點3： 長豆角這類蔬菜水果，其實對于普通百姓十分最常見的是我們飯桌上不可或缺食材。長豆角味甘性平，有利濕健脾，調養消化道等作用，針對脾胃虛寒的人特別適合。當代營養成分資料顯示，長豆角其蛋白含量比一般的蔬菜水果成分較高，各種各樣維生素礦物質都特別的豐富多彩，長豆角在蔬菜水果中被稱作蔬菜水果里的肉類食品。
今日給大家帶來了十分生活中的一道菜，豆角炒肉片。這個菜盡管生活中，可是絕大多數人作法，第一步就錯了。長豆角不一定要先綽水，綽水之后再炒的長豆角營養成分都丟失了。但不綽水長豆角也不好進味，這種情況讓大家都很的困擾，今日雷子教給大家一個小技巧。這一小技巧便是不綽水豆角炒得相當進味也比較快，并且翠綠色。啥也不說了逐漸制做吧。
恰好是吃豆角的時節，這季節的長豆角口感和味兒都非常不錯，它的營養成分豐厚，尤其是蛋白質含量是很高，各種維生素及其礦物也非常豐富，因而長豆角也被稱為是蔬菜水果里的肉類食品。長豆角也是有著利濕健脾，調養消化道、補腎壯陽止瀉、益氣生津的作用。因此我們平時建議多吃豆角，對身體或是比較不錯的。
豆角做法也是十分多樣化的，一般都是燉、燒、拌涼菜，翻炒，而最常見的是豆角炒肉了，這樣做，營養搭配十分美味，口味清新爽口，變滑不油膩，非常適合夏季沒有胃口的人。豆角炒肉，作法比較簡單，不過想要炒出美味也是需要把握一些小技巧，下邊給大家分享一下我制作方式。
——【豆角炒肉】——
【制做主要材料】：長豆角500克、五花肉1一小塊、青紅尖椒各1個
【制做調味品】：姜片幾塊、蒜頭2瓣、米酒1勺、老抽王1勺子、生抽醬油2勺、耗油1勺、白胡椒粉1勺、鹽適量
——做法和流程——
【步驟一】：把長豆角摘清洗干凈，斜刀切割成絲、五花肉改刀割成小片，各自擺盤預留。
【流程二】：把青紅尖椒切割成絲、姜片和蒜泥敲碎切割成蒜泥，隨后擺盤預留。
【流程三】：炒菜鍋中倒入少量油熱，把豆角絲放進鍋里，與此同時放進少量鹽，走紅炒到斷生，隨后盛出擺盤預留。
【流程四】：再次出鍋放油熱，把五花肉片放入鍋中，小火把肉片炒熟、炒成植物油脂，放進一勺米酒，煸炒出酒味，用于去腥提鮮，再放入蔥姜炒香。
【流程五】：蔥姜炒香，放進青紅尖椒，大火堆尖椒炒至斷生。
【流程六】：青椒炒斷生，倒入煮熟的長豆角，開文火，先后放進老抽王1勺子、生抽醬油2勺、耗油1勺、白胡椒粉1勺。
【流程七】：排完調味品，開走紅，炒勻，隨后起鍋擺盤炒雞絲。
——烹制小提示——
今日跟大家分享的這一道“豆角炒肉”就制做進行，炒好的長豆角口味脆爽、味兒麻辣美味，是一道很不錯的下飯菜下酒小菜，每次這個菜，便會不經意間多吃一碗飯，要是你喜愛吃豆角得話，能夠試一試長豆角的這種行為，便是制做的時候一定要注意好多個關鍵點。
（1）制做這個菜，大家最好把長豆角切割成絲，那樣切過后長豆角非常容易炒過，也很容易進味。
（2）長豆角先要入鍋，加鹽炒成水蒸氣和臭味、炒斷生，然后炒瘦肉和調味品，那樣炒出來的長豆角才好吃，這一步是這個菜美味非常重要的一步。
（3）這個菜最終不必加鹽了，由于炒豆角時放鹽，最終有生抽醬油、耗油的鹽味就行了。 - 觀點4： 1、準備好需要的材料，豆角摘去兩頭，清洗干凈，里脊肉洗凈。 2、扁豆角切成細絲；里脊肉切成肉絲，放少許鹽，放入蔥段、姜片、倒入2勺料酒，肉絲提前腌好。3、檢出蔥段姜片，撒上1勺玉米淀粉，用手抓均勻。 4、鍋內倒入適量油，燒熱，下入腌好的肉絲，劃散，肉色炒白，立即盛出。 5、鍋里留底油，下入蔥花蒜片，小火煸炒出香味。 6、倒入豆角翻炒2分鐘，炒出豆角粒的水分，可以溜點水，直至炒熟，豆角一定要炒熟在吃，不然會中毒。 7、炒熟的豆角放過的一邊，倒入炒好的肉絲。 8、加入白糖、十三香，生抽、蠔油。 9、翻炒均勻，關火即可出鍋，出鍋前淋少許熟油，增加色澤提升口感。
- 觀點5： 第1步、將肥肉先放入鍋中煸炒,炒出油后放入瘦肉,炒至變色倒出備用。
第2步、鍋中下油,倒入豆角翻炒。
第3步、將豆角炒至變色。 - 觀點6： 肥肉先放入鍋中煸炒,炒出油后放入瘦肉,炒至變色倒出備用；鍋中下油,倒入豆角翻炒；將豆角炒至變色。
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