- 觀點1： 魚香肉絲的做法是把豬里脊切成絲，加入鹽和料酒腌制一下，然后再加入醬油，糖水，淀粉，白醋等調制汁水，蔥姜爆鍋，把里脊用油滑潮，然后鍋內放入切好的辣椒絲和木耳絲的，再加入湯汁
- 觀點2： 正宗的魚香肉絲用泡椒制成。
魚香肉絲其實也有另外一個名字叫做“泡魚辣椒”。
這種泡椒是是用新鮮的小鯽魚腌制而成，口感和味道都比較勁爽。
這樣炒出來的魚香肉絲才比較正宗。
正宗又好吃的魚香肉絲的制作方法其實并不難，
最重要就體現在比例調配上。
腌肉的比例是1111、魚香汁的比例是4321，
這樣做的魚香肉絲的湯汁菜會非常濃郁，魚香味十足。
1:肉絲腌制至少20分鐘，這樣能夠讓肉絲更好的入味，肉質也會更加的嫩滑。
2:在鍋里進行翻炒的時候油溫不應高，看到肉絲變白時，應該立即取出。
3.炒鍋時，將洋蔥、姜、蒜和泡椒炒透，這樣的整道菜才會更可口。
4:調味汁放進鍋里后，不要燒制太長時間，要不然容易粘鍋。
5:最后，倒一些紅油進去，會讓整個菜看起來更加有食欲
魚香肉絲 - 觀點3： 魚香肉絲是一道著名川菜，其咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成，此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
制作方法
主料：豬里脊
輔料：青筍、水發黑木耳
調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水淀粉（兌成碗汁）
②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥
味型：魚香，特點：咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香突出
工藝流程：
1、豬里脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。并將青筍用少量鹽腌制。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可。 - 觀點4： 魚香肉絲正宗做法
魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系里的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。
原料：豬里脊、冬筍、黑木耳、生姜、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、淀粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步驟：
第1步、食材洗凈備好。
第2步、通脊洗凈、切絲。
第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。
第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。
第5步、抓勻的肉絲加入3克淀粉，繼續抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。
第7步、制作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可。
第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。
第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。
第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。
第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。
第12步、撒入蔥花炒幾下即可。
第13步、出鍋，盛盤。
小貼士：
1、里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。2、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。3、魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。 - 觀點5： 魚香醬汁秘訣是“12345”，也就是“1酒、2抽、3糖，4醋、5水”，1酒就是1勺料酒，2抽是2勺生抽，3糖是3勺白糖，4醋是4勺米醋，5水是5勺高湯水，最后加少許淀粉勾芡即可；制作魚香醬汁的適合，要用一個小碗，把材料放入碗中，攪拌均勻，而不是下鍋的時候一個一個加，糖和醋放一起融合才正宗，魚香味吃起來糖醋比例是一比一，不過我們調醬汁的時候醋稍微比糖多一點，因為醋受熱揮發。甜味在前酸在后是糖醋味，比如糖醋排骨。酸在前甜在后是荔枝味，比如荔枝肉，荔枝味加胡辣就是宮保雞丁。
- 觀點6： 傳奇名菜魚香肉絲，正宗的做法：
【原料】：150克 瘦肉 | 40克 水發木耳 | 100克 冬筍70克 胡蘿卜 | 各少許 蒜末、姜片、蒜梗
3克 鹽 | 10毫升 水淀粉 | 5毫升 料酒
3克 味精 |3毫升 生抽
各適量 食粉、陳醋、豆瓣醬、食用油
【做法】
1 把洗好的木耳切成絲。
2 洗凈的胡蘿卜切片，改切成絲。
3 洗凈的冬筍切片，改切成絲。
4 洗凈的瘦肉切片，改切成絲。
5 肉絲裝入碗中，加入少量鹽、味精、食粉拌勻。
6 加少許水淀粉拌勻。
7 再倒入少許食用油腌漬10分鐘入味。
8 鍋中注入清水，大火燒開，加入鹽。
9 倒入胡蘿卜、冬筍。
10 再倒入木耳拌勻，煮1分鐘至熟。
11 將煮好的材料撈出，瀝干水分備用。
12 熱鍋注油，燒至四成熱，放入肉絲。
13 滑油至白色即可撈出。
14 鍋底留油，倒入蒜末、姜片、蒜梗爆香。
15 倒入胡蘿卜、冬筍、木耳炒勻。
16 倒入肉絲，加料酒拌炒勻。
17 再加入鹽、味精、生抽、豆瓣醬、陳醋。
18 炒勻調味。
19 加入少許水淀粉。
20 快速拌炒勻。
21 盛出裝盤即可。 - 觀點7： 通脊洗凈、切絲，放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出，肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩，抓勻的肉絲加入3克淀粉，繼續抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏，木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎，制作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可，另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用，起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白，把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻，放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻，撒入蔥花炒幾下即可
- 觀點8： 傳奇名菜魚香肉絲,正宗做法如下：
食材清單：
豬前腿200g、芹菜50g、木耳50g、蔥1根、冬筍50g、郫縣豆瓣醬15g、泡姜30g、泡椒30g、鹽適量、生抽15g料酒15g、水淀粉30g、糖15g、醋15g生抽15g、水淀粉30g；
具體步驟：
豬前腿肉切成肉絲，放入1小撮鹽、1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺淀粉,2大勺水,用手抓勻。這樣處理過的肉,炒起來的口感才嫩。
把芹菜和蔥切成小段,泡好的黑木耳、冬筍、胡蘿卜分別切絲。再來調一個料汁,1大勺糖、1大勺陳醋、1大勺生抽、1小勺淀粉,2大勺水,攪勻。
先把鍋燒熱,然后倒油,然后把腌好的肉絲放進去迅速翻炒。炒肉時,記得要熱鍋涼油把肉下鍋,這樣炒的時候才不會粘鍋。
看到肉絲變色了,放入2大勺的泡椒和2大勺的泡姜、1大勺郫縣豆瓣醬炒勻。這三樣材料是出魚香味的關鍵,不能省也不能用別的代替。
再把切好的蔥、芹菜、冬筍、木耳和胡蘿卜絲一股腦倒進去,翻炒均勻。
把之前調好的料汁倒進去,如果口味重,可以在加些鹽調味,翻炒均勻就可以出鍋了。 - 觀點9： 魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系里的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。
原料：豬里脊、冬筍、黑木耳、生姜、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、淀粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步驟：

第1步、食材洗凈備好。

第2步、通脊洗凈、切絲。

第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。

第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。

第5步、抓勻的肉絲加入3克淀粉，繼續抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可。

第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。

第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。

第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。

第12步、撒入蔥花炒幾下即可。

第13步、出鍋，盛盤。
小貼士：
1、里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。2、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。3、魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。 - 觀點10： 魚香肉絲做法非常簡單，先把魚肉切成絲，加入鹽和料酒腌制一下，然后再加入醬油，糖水，淀粉，白醋等調制汁水，蔥姜爆鍋，把里脊用油滑潮，然后鍋內放入切好的辣椒絲和木耳絲的，再加入湯汁
- 觀點11： 傳奇名菜魚香肉絲正宗做法是怎樣？首先準備。木耳泡發的。胡蘿卜絲。一點青椒絲。里脊肉切絲。用料酒。閆。淀粉。腌制。十分鐘。鍋中放油。把。肉絲滑散。然后放入。蔥姜蒜。郫縣辣醬。翻炒均勻。放入。切，好的。木耳胡蘿卜絲，青椒絲。翻炒三分鐘以后放入滑好的肉絲。放入糖。生抽?？焖俜础Ｒ环昼姾?。出鍋。
- 觀點12： 主料選擇豬的里脊肉，肉質嫩度高，口感好！
第一步
·豬肉改刀·
將豬肉洗凈，切成二粗絲，盡量保持每一根粗細均勻。

第二步
·
在碗里放入少許清水抓打均勻后放入醬油、精鹽、水淀粉繼續抓揉。
第三步
·配菜切絲·
將青筍洗凈去皮、木耳洗凈，統一切成二粗絲，青筍可加入少許精鹽碼味，使得它更加脆嫩。
▲ 各地魚香肉絲最大的不同，估計就是配料了。在四川，以及教科書上的做法，都是以青筍絲、木耳為主。
第四步
·輔料切成細末·
二荊條泡辣椒去籽后，剁細。
將蒜和姜切成蒜米、姜米，蒜要比姜多三分之一。
小蔥切成魚眼蔥，蔥白和蔥花分開放。
第五步
·調制碗汁·
在碗里加入少許鹽、白糖、醋、少許味精、生抽、料酒、水豆粉、鮮湯兌制成汁。（注：糖和醋的比例為1:1）
第六步
·急火短炒，一鍋成菜·
鍋燒熱，加入菜籽油和豬油，燒至6成熱時倒入肉絲炒至散籽、發白，即下入姜蒜末和泡椒末、蔥白，炒出香味現紅色時再下木耳絲、青筍絲炒勻，然后倒入兌制好的碗汁炒轉，最后撒上蔥花，起鍋即成。
出鍋裝盤
Ⅰ.比較傳統的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
Ⅱ.翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以后，長時間翻炒會使醋味揮發，影響味道。
Ⅲ.泡紅辣椒在四川以外的地區不易購買，可以嘗試用辣椒被豆瓣醬代替，但由于兩者很咸，要注意其用量和鹽的用量。
Ⅳ.調制好的碗汁加上紅泡椒、姜末、蒜末、蔥花，可以用來做一切的魚香類菜肴，如魚香茄子等等。
色澤泛紅，湯汁濃濃地包裹在肉絲表面，不會粘稠如漿糊，也不會很稀地鋪在盤子里，能讓你比平時多吃兩碗飯。 - 觀點13： ，首先要選用豬的里脊肉再將它洗凈后切成塊再切成絲在里面馬上鹽味精用濕淀粉把它馬云然后再切一些泡姜泡海椒以及蔥段蒜末姜胡蘿卜絲爾斯三種材料備齊再用兩勺生抽兩勺醋兩勺調一個味汁再在里面放入一些淀粉鍋中燒油油熱以后將肉倒入進去劃散然后再將泡椒泡海椒以及蔥姜蒜倒入翻炒均勻后再加入炒好的肉絲再將三種蔬菜絲倒進去然后a再將那一碗料汁倒入翻炒均勻后出鍋這樣炒出來的魚香肉絲酸甜可口非常的下飯qui te amo。
- 觀點14： 傳奇名菜魚香肉絲的正宗做法是。把肉絲切成條以后用。醬油。蠔油。料酒。再加上。咸鹽。雞精把他調味兒好打點雞蛋清不得辦好放半個小時，然后。胡蘿卜絲，切成絲。再放點土豆片。先在鍋里爆炒熟以后胡蘿卜絲在最后倒上肉絲一半。成功。
- 觀點15： 首先我們準備一下食材，木耳提前泡發，瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲，胡蘿卜切成細絲 放在盆里備用。青椒去籽后也切成細絲。泡發好的木耳洗凈后，摘掉根部切成細絲，大蒜拍扁后切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用。肉絲里面打入一個雞蛋清，加一點老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻讓肉絲充分入味，上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味。加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起來口感滑嫩。抓勻后淋一點植物油放置備用。放植物油肉絲在炸制過程中不易粘連。
- 觀點16： 魚香肉絲。正宗的做法是配料的選擇。一般要有黑木耳，青筍絲，胡蘿卜絲，蔥絲，然后用淀粉和蛋清滑好肉絲。
然后用少量祁縣豆瓣醬。搭配高湯。進行細致的烹炒。 - 觀點17： 豬肉改刀·將豬肉洗凈，切成二粗絲，盡量保持每一根粗細均勻。第二步·在碗里放入少許清水抓打均勻后放入醬油、精鹽、水淀粉繼續抓揉。第三步·配菜切絲·將青筍洗凈去皮、木耳洗凈，統一切成二粗絲，青筍可加入少許精鹽碼味，使得它更加脆嫩。▲ 各地魚香肉絲最大的不同，估計就是配料了。在四川，以及教科書上的做法，都是以青筍絲、木耳為主。第四步·輔料切成細末·二荊條泡辣椒去籽后，剁細。將蒜和姜切成蒜米、姜米，蒜要比姜多三分之一。小蔥切成魚眼蔥，蔥白和蔥花分開放。第五步·調制碗汁·在碗里加入少許鹽、白糖、醋、少許味精、生抽、料酒、水豆粉、鮮湯兌制成汁。（注：糖和醋的比例為1:1）第六步·急火短炒，一鍋成菜·鍋燒熱，加入菜籽油和豬油，燒至6成熱時倒入肉絲炒至散籽、發白，即下入姜蒜末和泡椒末、蔥白，炒出香味現紅色時再下木耳絲、青筍絲炒勻，然后倒入兌制好的碗汁炒轉，最后撒上蔥花，起鍋即成。
- 觀點18： 魚香肉絲
魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系里的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。
原料：豬里脊、冬筍、黑木耳、生姜、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、淀粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步驟：
第1步、食材洗凈備好。
第2步、通脊洗凈、切絲。
第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。
第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。
第5步、抓勻的肉絲加入3克淀粉，繼續抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。 - 觀點19： 傳奇名菜，魚香肉絲。正宗做法怎樣？
傳奇名菜，魚香肉絲。羊里脊切成。失調?；汀Ｔ?。老鼠在旁邊控干油。姜辣椒絲，胡蘿卜絲。等調料。鍋里爆炒倒入。晾好的里脊肉絲爆炒后裝。把香菜干切成寸段的同時，在鍋里爆炒方過明油出鍋。一盤。油光锃亮的魚香肉絲正宗。上牌。 - 觀點20： 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 制作過程： 1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。 2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
- 觀點21： 傳奇名菜魚香肉絲，正宗做法是用豬肉、筍絲為主要食材做的。
- 觀點22： 把豬的里脊肉切成條。然后放上淀粉。打一個雞蛋裹上。準備木耳?；ㄉ住Ｊ[姜蒜。把鍋里放少量的油，把豬肉條放進去翻炒，加少量的醬油。把紅蘿卜絲兒。木耳，還有花生米倒進去。進行翻炒。五六分鐘以后出鍋。這就是正宗的魚香肉絲。注意放少量的白糖起鍋前。
- 觀點23： 傳奇名菜魚香肉絲正宗做法就是先把雞肉切成絲過油。把胡蘿卜切成絲過油。然后再把生抽醋，白糖，食鹽，味精等弄成胡狀，在于馬油把蔥姜蒜炒出香味兒，最后這把木耳胡蘿卜肉急火翻炒。最好在倒入治好的糊狀調料。翻炒幾下即可出鍋。
- 觀點24： 將里脊用清水清洗千凈后切成肉絲備用
將切好的肉絲放入碗中加入清水再次清洗一次
清洗干凈之后將肉絲撈
下面我們開始腌制肉絲
碗中加入食用鹽1克
少許的胡椒粉
加入適量的料酒
加入生抽醬油3克
再加入適量的雞蛋清
然后將肉絲朝一個方向攪拌均勻
將肉絲攪拌至吸收所有水份為止
腌制肉絲必須將水份吃千才會嫩
最后加入少許植物油攪, 拌均勻后腌制10分鐘備用
準備黑木年30克改刀后放入碗中備用
準備小蔥30克輕輕拍散后切成小段
將所有調料攪拌均勻備用
首先鍋中加入適量的清水
然后將切好的木耳和羅漢筍下鍋焯水
將焯好水的木耳和羅漢筍倒出瀝干水份備用
然后我們把鍋燒熱
鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋
重新再加入少許的油將肉絲滑散
然后將切好的肉絲下鍋
將肉絲滑熟之后倒出備用
肉絲倒出之后加入少許的底油
將油溫燒至5成熱之后加入剁好的姜蒜泡椒末
開中火把姜蒜泡椒爆香
姜蒜泡椒末爆香之后加入適量的豆瓣醬
將豆瓣醬炒香炒出紅油為止
豆瓣醬炒香之后將滑好的肉絲下鍋翻炒幾下
肉絲炒香炒至上色之后加, 入處理好的木耳和羅漢筍
將木耳和羅漢筍翻炒均勻, 之后加入調好的魚香料汁
翻炒幾下之后將切好的小蔥下鍋
加入少許的明油開大火翻炒幾下即可出鍋裝盤
一道美味的家常菜魚香肉絲就制作完成 - 觀點25： 魚香肉絲的做法是把豬里脊切成絲，加入鹽和料酒腌制一下，然后再加入醬油，糖水，淀粉，白醋等調制汁水，蔥姜爆鍋，把里脊用油滑潮，然后鍋內放入切好的辣椒絲和木耳絲的，然后再把調好的淀粉倒進去翻炒出鍋就可以了。
- 觀點26： 魚香肉絲這道傳奇名菜最正宗的做法是要選取上好的豬里脊切絲，在將胡蘿卜絲和木耳絲一起翻炒。
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