- 觀點1： 造成油條不蓬松個頭偏小的原因有哪些？
油條可以說是早餐中必不可少的一種美食了，油條配著豆?jié){是早餐標配。但是這么美味的早餐，有時也會出現(xiàn)一些問題。炸油條的時候膨脹不起來，造成炸油條不蓬松個頭偏小的常見原因有哪些呢？
面粉質(zhì)量的問題
面粉質(zhì)量問題是造成油條不起個的主要原因之一，如果炸的油條不起個，首先要看是不是選擇的面粉不合適。炸油條要選中低筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。
加水量的問題
炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團過硬，也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。
氣溫偏低的問題
溫度對面團的醒發(fā)時間影響很大，如果炸的油條不蓬松、個頭偏小，特別是氣溫突然降低時，一定要注意適當延長醒面時間。如果冬季氣溫低要適當延長面團的醒發(fā)時間，可采用60-65度的熱水和面。
面團沒有醒發(fā)到位
制作時拉伸面團，如果面團回縮的厲害，說明面團沒有醒發(fā)到位，這樣的面團制作油條往往會造成油條不起個。醒發(fā)好的面團在油條成型之前不要再進行揉制，否則會導(dǎo)致面團中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸制過程中不易蓬松。
油溫對油條的影響
油溫的高低對油條的蓬松和個頭影響也很大，特別是外界氣溫變化比較大時，更要注意油溫對炸油條的影響，正常的油溫是200-240℃左右。
炸制過程中操作的問題
油條胚放入油鍋后，立刻用筷子左右晃動油條，油條這個時候就會迅速膨脹。等油條定型，飄上來我再左右晃動，蓬松的就不均勻了。同時，第一根油條炸完，把火調(diào)小，要不然接下來的油條外皮會變得很快，而里面卻不熟。
除了以上原因，有時也要考慮油條膨松劑的因素。油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。如果氣溫偏低，也可以適當提高油條膨松劑的用量。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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