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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝,促進(jìn)美食文化傳播!

紅燒肉怎么做才能做得紅亮且好看?有哪些需要注意的?

我來答
觀點(diǎn)1: 紅燒肉是很常見的美食,但是每個(gè)人做出來的味道各不相同,想要紅燒肉像飯店一樣紅亮好看,肥而不膩,還是有一些竅門的。今天就和大家聊聊具體做法和注意事項(xiàng)有哪些。
一定要買肥瘦相間的五花肉,食材的選擇很關(guān)鍵,只有豬五花的部分才能燉出濃香的紅燒肉。肉放入煮鍋中,加料酒和姜片,大火煮沸焯水三分鐘。期間用勺子撇去浮沫,肉撈出后用溫水清洗干凈切成大塊。這是為了給豬肉去腥,清洗掉里面的臟污和血水。
平底鍋加熱到五六成,用手放在鍋上面,有微微的熱氣就可以,開小火放入一勺食用油,倒入一小把冰糖,鏟子不斷翻動(dòng)直到冰糖融化。注意火候不能太大,否則糖容易炒過火,味道會(huì)發(fā)苦。冰糖變成淡黃色后倒入肉塊,快速翻炒,均勻的裹上糖色。然后放蔥段,姜片,花椒,八角,桂皮,沿著鍋邊倒入一勺料酒,翻炒至香料有香味溢出來后,加足量的清水淹沒肉塊。水一定要一次性加夠,避免中途添水。而且要用熱水,不能放涼水。否則肉猛地遇涼,會(huì)快速回縮,容易燉不爛。
大火煮沸兩分鐘,然后轉(zhuǎn)成中小火,放生抽和老抽,蓋上鍋蓋燜燉四十分鐘左右。期間時(shí)不時(shí)的用鏟子翻動(dòng),因?yàn)榧恿吮牵苋菀渍冲伒住5葴瓱醯绞H种坏臅r(shí)候,轉(zhuǎn)成中大火快速收汁,放適當(dāng)?shù)氖雏}調(diào)味,湯汁變得粘稠后撒些蔥花和白芝麻點(diǎn)綴,就可以關(guān)火了。這時(shí)候不要著急吃,蓋上鍋蓋繼續(xù)用余溫燜五分鐘,肉會(huì)更加的軟糯入味。
夾起一塊五花肉,咣咣的彈跳感讓人垂涎三尺,吃進(jìn)嘴里入口即化,配上一碗大米飯,這就是幸福啊!
觀點(diǎn)2: 主料:五花肉。
輔料:蔥、姜、紅糖、大料、味精、料酒。
步驟如下:
1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水,大火燉2至3分鐘。
3.大火燒制后改小火,慢燉2-3小時(shí)。
4.最后大火收汁,加味精出鍋。
制作紅燒肉的時(shí)候,相信步驟是很多人都會(huì)的,但是我們是要重點(diǎn)說一下這個(gè)大火收汁的步驟的。那么我們再把這個(gè)大火收汁的時(shí)候,是一定要注意火候的,如果說我們在大火收汁的時(shí)候,火候不夠的話,可能我們就無法把這樣的一個(gè)紅燒肉做的顏色特別的紅亮,但是如果說我們能夠掌握好火候,就可以讓我們做出來的,紅燒肉,特別的好吃,也特別的好看了。所以說對于這兩個(gè)步驟都是非常關(guān)鍵的,是一定要注意的。
觀點(diǎn)3: 制作關(guān)鍵:1,肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑,使其著色劑裹勻肉塊。2,浸炸時(shí)用高油溫浸炸至金黃色,炸時(shí)注意要加蓋,防止?fàn)C傷。3,燒時(shí)先大火,中小火,后大火收汁才能保證其口感,清爽酥爛,瘦而不柴的特點(diǎn)。
做紅燒肉需要注意1、制作紅燒肉的時(shí)候要用五花肉來制作,2、做紅燒肉的時(shí)候是應(yīng)該要把這一整塊的肉放在鍋里面進(jìn)行焯水,這樣是為了能夠讓整個(gè)紅燒肉吃起來口感不油膩,而且是比較彈牙的,3、焯水肉要注意的是冷水和肉一起下鍋,也有利于肉塊定形,將血沫逼出,燒出來的肉品相才會(huì)好。
觀點(diǎn)4: 想要紅燒肉做的非常紅亮,而且好看,那么就需要去炒糖色,糖色炒好了以后讓每一塊紅燒肉都均勻的沾上糖,這樣就打好了底,而且要倒入適量的生抽這樣就可以給紅燒肉入色了,也可以加入適量的腐乳汁,這樣做出來的紅燒肉就非常的紅亮,而且非常的好吃,需要注意的是一定要用小火慢燉,時(shí)間要掌握好火候也要掌握好,最后一定要用大火收汁。
觀點(diǎn)5: 在做紅燒肉之前,要將肉放到水中焯至斷生,然后要放入料酒,生姜,花椒的物品腌制,起鍋燒油,油熱之后將五花肉放入快速的炸至兩面金黃,鍋內(nèi)留底油放入冰糖,炒至糖色,再放入紅燒肉,適當(dāng)?shù)募尤胍恍┥楹屠铣椋伾湍芴貏e的漂亮。需要注意,在這個(gè)過程中一定要注意火候。
擴(kuò)展閱讀1:成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗?
蜀繡:雖然不是食品,但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品,蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱,是送給親友的好禮物。竹筍:成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍,新鮮的竹筍清甜可口,是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜:四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名,是家常便飯中常見的小菜,也是火鍋、串串等美食的...
擴(kuò)展閱讀2:成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去?
狗屎糖,超大包的口味多,價(jià)格算下來最劃算!牛肉絲 牛肉粒,一大包的肯定比小包劃算!但我還是會(huì)考慮小包裝的,有時(shí)候在車上,坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮!個(gè)人經(jīng)驗(yàn):特產(chǎn)到處都有賣,建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠,別在景區(qū)買(略貴)。
擴(kuò)展閱讀3:成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買?
四川辣椒醬:成都人喜歡吃辣,當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多,口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬,它是川菜的靈魂調(diào)料,用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃:成都的小吃種類繁多,如龍抄手(抄手)、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等,都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃,方便攜帶,可以作為伴手禮帶給親朋好友。
擴(kuò)展閱讀4:成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
張飛牛肉:張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn),以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物,它既有地方特色,又適合各種人群食用。竹葉糕:竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一,以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞:棒棒雞,又稱口水雞,是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
擴(kuò)展閱讀5:在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦?
川繡:川繡是中國四大名繡之一,以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷,圖案生動(dòng),常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都,你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件,作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊:蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品,以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
擴(kuò)展閱讀6:怎么使用電餅鐺制作烤肉?
準(zhǔn)備材料:新鮮的肉類(如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉)烤肉調(diào)料(如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等)醬料(如燒烤醬、辣椒醬等,根據(jù)個(gè)人口味選擇)蔬菜(如洋蔥、青椒、蘑菇等,可選)鋁箔紙或烤盤紙(可選,用于隔離肉類和電餅鐺)肉類處理:將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
擴(kuò)展閱讀7:合肥好吃好玩的特產(chǎn)
其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段:景點(diǎn)篇合肥不光有美食,同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的,占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外,還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等),更是讓人忌憚不已。...
擴(kuò)展閱讀8:土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半(電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟:將米洗凈放入電飯鍋中,倒入相對應(yīng)的水,備用。牛肉、香菇、土豆、...
擴(kuò)展閱讀9:肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
1、瘦肉切片,然后加入料酒、淀粉抓勻,腌制10分鐘;2、將菱角切成兩半,取出菱角肉,再切片;3、炒鍋里面倒入適量油,燒熱后,下入瘦肉片炒散,撈出;4、鍋中留底油,下入姜、蒜炒香,放入菱角一起炒,加入清水煮8分鐘,放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片,炒勻;5、調(diào)入雞精、水淀粉,大火收汁即可。...
擴(kuò)展閱讀10:電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
鍋里加涼水,水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止,將肉撈出。3、焯水后的牛肉,放入電壓力鍋內(nèi),加入小半碗水就可以,然后加調(diào)料。1勺老抽,2勺生抽,2勺醋,3勺黃酒,山楂5個(gè),桂皮,香葉,花椒、大料適量放入調(diào)料盒,蔥一根切成段,姜切成片,冰糖,黑胡椒粉,鹽適量,攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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