- 觀點(diǎn)1： 紅燒肉是很常見的美食，但是每個(gè)人做出來的味道各不相同，想要紅燒肉像飯店一樣紅亮好看，肥而不膩，還是有一些竅門的。今天就和大家聊聊具體做法和注意事項(xiàng)有哪些。
一定要買肥瘦相間的五花肉，食材的選擇很關(guān)鍵，只有豬五花的部分才能燉出濃香的紅燒肉。肉放入煮鍋中，加料酒和姜片，大火煮沸焯水三分鐘。期間用勺子撇去浮沫，肉撈出后用溫水清洗干凈切成大塊。這是為了給豬肉去腥，清洗掉里面的臟污和血水。
平底鍋加熱到五六成，用手放在鍋上面，有微微的熱氣就可以，開小火放入一勺食用油，倒入一小把冰糖，鏟子不斷翻動(dòng)直到冰糖融化。注意火候不能太大，否則糖容易炒過火，味道會(huì)發(fā)苦。冰糖變成淡黃色后倒入肉塊，快速翻炒，均勻的裹上糖色。然后放蔥段，姜片，花椒，八角，桂皮，沿著鍋邊倒入一勺料酒，翻炒至香料有香味溢出來后，加足量的清水淹沒肉塊。水一定要一次性加夠，避免中途添水。而且要用熱水，不能放涼水。否則肉猛地遇涼，會(huì)快速回縮，容易燉不爛。
大火煮沸兩分鐘，然后轉(zhuǎn)成中小火，放生抽和老抽，蓋上鍋蓋燜燉四十分鐘左右。期間時(shí)不時(shí)的用鏟子翻動(dòng)，因?yàn)榧恿吮牵苋菀渍冲伒住５葴瓱醯绞Ｈ种坏臅r(shí)候，轉(zhuǎn)成中大火快速收汁，放適當(dāng)?shù)氖雏}調(diào)味，湯汁變得粘稠后撒些蔥花和白芝麻點(diǎn)綴，就可以關(guān)火了。這時(shí)候不要著急吃，蓋上鍋蓋繼續(xù)用余溫燜五分鐘，肉會(huì)更加的軟糯入味。
夾起一塊五花肉，咣咣的彈跳感讓人垂涎三尺，吃進(jìn)嘴里入口即化，配上一碗大米飯，這就是幸福啊！ - 觀點(diǎn)2： 主料：五花肉。
輔料：蔥、姜、紅糖、大料、味精、料酒。
步驟如下：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2至3分鐘。
3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。
4．最后大火收汁，加味精出鍋。
制作紅燒肉的時(shí)候，相信步驟是很多人都會(huì)的，但是我們是要重點(diǎn)說一下這個(gè)大火收汁的步驟的。那么我們再把這個(gè)大火收汁的時(shí)候，是一定要注意火候的，如果說我們在大火收汁的時(shí)候，火候不夠的話，可能我們就無法把這樣的一個(gè)紅燒肉做的顏色特別的紅亮，但是如果說我們能夠掌握好火候，就可以讓我們做出來的，紅燒肉，特別的好吃，也特別的好看了。所以說對于這兩個(gè)步驟都是非常關(guān)鍵的，是一定要注意的。 - 觀點(diǎn)3： 制作關(guān)鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。2，浸炸時(shí)用高油溫浸炸至金黃色，炸時(shí)注意要加蓋，防止?fàn)C傷。3，燒時(shí)先大火，中小火，后大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點(diǎn)。
做紅燒肉需要注意1、制作紅燒肉的時(shí)候要用五花肉來制作，2、做紅燒肉的時(shí)候是應(yīng)該要把這一整塊的肉放在鍋里面進(jìn)行焯水，這樣是為了能夠讓整個(gè)紅燒肉吃起來口感不油膩，而且是比較彈牙的，3、焯水肉要注意的是冷水和肉一起下鍋，也有利于肉塊定形，將血沫逼出，燒出來的肉品相才會(huì)好。 - 觀點(diǎn)4： 想要紅燒肉做的非常紅亮，而且好看，那么就需要去炒糖色，糖色炒好了以后讓每一塊紅燒肉都均勻的沾上糖，這樣就打好了底，而且要倒入適量的生抽這樣就可以給紅燒肉入色了，也可以加入適量的腐乳汁，這樣做出來的紅燒肉就非常的紅亮，而且非常的好吃，需要注意的是一定要用小火慢燉，時(shí)間要掌握好火候也要掌握好，最后一定要用大火收汁。
- 觀點(diǎn)5： 在做紅燒肉之前，要將肉放到水中焯至斷生，然后要放入料酒，生姜，花椒的物品腌制，起鍋燒油，油熱之后將五花肉放入快速的炸至兩面金黃，鍋內(nèi)留底油放入冰糖，炒至糖色，再放入紅燒肉，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┥楹屠铣椋伾湍芴貏e的漂亮。需要注意，在這個(gè)過程中一定要注意火候。
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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