- 觀點1： 臭豆腐因為名字俗氣，外形簡陋、平平無奇所以被大家嫌棄，現在臭豆腐與當年可不一樣，它的名氣源遠流長，在小吃界中一點不夸張的說排在美食榜首位，今天制作的這款臭豆腐主要用到的食材是臭豆腐，但是醬汁的調配非常有講究，喜歡吃臭豆腐的朋友一起來學習下吧。
【菜名】：炸臭豆腐
【所需食材】：臭豆腐4塊、圓白菜適量、胡蘿卜半根、食用鹽80克、大蒜3瓣、話梅2顆、白醋300克、白砂糖200克、開水100克、醬油膏50克、醬油10克、開水50克、蒜泥15克、不砂糖1小勺。
1. 以上食材我們需要準備好，準備好后我們需要將圓白菜用清水清洗干凈，然后胡蘿卜清洗干凈后刮去表皮放到碗中進行備用。
2. 圓白菜用刀切成兩半然后下半部分把葉子一片片撥開，這樣防止圓白菜腌制不透。
3.圓白菜的梗需要切掉，然后胡蘿卜我們清洗干凈后切成絲與圓白菜一起放到盤中，然后用重物壓制半個小時以上。
3. 腌制的時間我們來制作醬汁，準備一個碗在碗中添加白醋、200克白砂糖、100克開水放置鍋中用小火慢慢熬制，熬制的過程中要一般攪拌一邊熬制，讓調料可以很好的融化。
4. 加入話梅與大蒜進行放涼。
5. 接下來我們需要將圓白菜與胡蘿卜清洗干凈進行沖水，然后把水分瀝干。
6. 泡菜瀝干后我們放入到剛才調制好的醬汁中放到冰箱中冷藏6小時以上。
7. 泡菜腌制好后我們把臭豆腐切成小塊狀放到盤中進行備用。
8. 準備一個碗接下來我們需要調制醬汁：放入開水50克、醬油適量、蒜泥、醬油膏、1勺白糖，均勻的攪拌這樣醬汁就制作完成了。
9. 鍋中加入適量的食用油，油溫6成熱后我們把臭豆腐放入到鍋中南進行炸制，表面酥脆金黃即可。
10. 最后我們需要把臭豆腐瀝干又擺入盤中，再澆上調至好的醬汁，再把泡菜放在臭豆腐上即可，左后還可以根據個人口味搭配一些蔥花或者是香菜。
1. 臭豆腐的醬汁中我們可以加入小米椒或者酸豆角，這樣口感也會比較豐富。
2. 如果家中有空氣炸鍋我們可以用空氣炸鍋來炸臭豆腐，這樣吃起來對我們身體會比較健康。
3. 臭豆腐的醬汁我們可以隨意搭配，還可加入一些芝麻醬、蒜泥、骨頭湯等。 - 觀點2： 臭豆腐起源于清朝年間，是中華傳統小吃，初聞起來很臭，但吃起來卻很香，很多人都非常喜愛。臭豆腐南方北方都有，然而長沙臭豆腐可以說是臭豆腐中的佼佼者，遠近聞名。長沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣誘人 。如果去了長沙的朋友，一定要嘗一嘗長沙臭豆腐，才能不枉此行。
下面讓我來介紹一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：
1. 準備臭豆腐10塊
2. 鍋中多倒些油，然后開中火把油溫升至7層熱，放入臭豆腐開始炸。
3. 油鍋中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以撈出了，注意整個炸的過程需開中火，切不可開大火或小火。
4. 鍋中留底油，把花椒，桂皮炸香，然后撈出。
5. 再放入蒜末和辣椒醬炒香，最后加入適量白糖、食鹽、醬油、蠔油、雞精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均勻后盛出。
6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少許蔥花，美味即成。 - 觀點3： 很多人應當都喜歡油炸臭豆腐吧，那樣的一種食品吃起來真的是很香呢，雖然它聞著是那麼的臭，可是假如我們可以吃得消它的味道，一口吃下去才會發覺，確實很好吃，一些人喜歡吃油炸臭豆腐，因此就想自己在家做，那樣也可以很安全性，很干凈，下邊我們就討論一下炸臭豆腐的做法。
作法一
原材料
油炸臭豆腐3塊，酸菜：1顆，胡蘿卜1/2條，鮮嫩姜20克是，腌汁：75克是，醋150克是，蒜泥30克是，新鮮朝天椒1支，鹽少量，淋料汁：1又1/2一茶匙，涼開水15㏄，蒜泥1一茶匙，糖1/2匙，辣醬1一茶匙，芝麻油適當
作法
1.油炸臭豆腐用開水汆燙后撈出控干，放進170℃鍋中（中溫油）中炸松脆預留。
2.將高麗菜切割成4等分，撒上適當的鹽，用吊物壓著，放置一晚后，洗去鹽漬、控干，再用力掰成適度尺寸的塊狀。
3.胡蘿卜、鮮姜清洗，削皮切條預留。
4.將全部腌汁的原材料混和，再與做法2、3的原材料一起翻拌，腌制進味即變成配搭油炸臭豆腐的酸菜。
5.將全部淋料汁的原材料混和勻稱預留。
6.將做法1的油炸臭豆腐切割成適度尺寸擺入盤里，澆上做法5的淋料汁，再放入酸菜就可以。
作法二
食譜介紹 聞著臭，吃起來卻香，焦黃內嫩，香甜味美。
原材料
主要材料：嫩豆腐1000克，
調味品：食用油100克，油辣子50克，生抽50克，雞精2克，芝麻油25克
作法
1.將青礬放進桶內，再倒進開水用木棍攪拌，隨后放進水豆腐，侵泡2小時后撈起來制冷；
2.再放進鹵汁中，關鍵還要看坯子的硬軟，硬的可以多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3.鹵好后取下，用涼開水稍洗一下，裝進骰子內控干水份，洗后的水存著再次洗，洗出來水濃時倒進鹵汁內；
4.油辣子、生抽、芝麻油、雞精和少量湯配成汁；
5.將油燒滾，鹵好的水豆腐逐塊放入鍋中，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈起來；
6.瀝油后裝進盤后用筷子在每片水豆腐正中間捅一個眼，將兌好的辣椒油汁調均勻，淋在水豆腐眼球既成。
炸臭豆腐的做法大伙兒是否了解了呢，假如可以依照我們上邊詳細介紹的流程去做，一定可以作出很好吃的油炸臭豆腐來，實際上大伙兒在平常都應當多學習培訓一些美食制作方法，可以讓自身吃的真幸福。 - 觀點4： 炸臭豆腐
【所需食材】：臭豆腐4塊、圓白菜適量、胡蘿卜半根、食用鹽80克、大蒜3瓣、話梅2顆、白醋300克、白砂糖200克、開水100克、醬油膏50克、醬油10克、開水50克、蒜泥15克、不砂糖1小勺。
【烹飪步驟】:
1. 以上食材我們需要準備好，準備好后我們需要將圓白菜用清水清洗干凈，然后胡蘿卜清洗干凈后刮去表皮放到碗中進行備用。
2. 圓白菜用刀切成兩半然后下半部分把葉子一片片撥開，這樣防止圓白菜腌制不透。
3.圓白菜的梗需要切掉，然后胡蘿卜我們清洗干凈后切成絲與圓白菜一起放到盤中，然后用重物壓制半個小時以上。
3. 腌制的時間我們來制作醬汁，準備一個碗在碗中添加白醋、200克白砂糖、100克開水放置鍋中用小火慢慢熬制，熬制的過程中要一般攪拌一邊熬制，讓調料可以很好的融化。
4. 加入話梅與大蒜進行放涼。
5. 接下來我們需要將圓白菜與胡蘿卜清洗干凈進行沖水，然后把水分瀝干。
6. 泡菜瀝干后我們放入到剛才調制好的醬汁中放到冰箱中冷藏6小時以上。
7. 泡菜腌制好后我們把臭豆腐切成小塊狀放到盤中進行備用。
8. 準備一個碗接下來我們需要調制醬汁：放入開水50克、醬油適量、蒜泥、醬油膏、1勺白糖，均勻的攪拌這樣醬汁就制作完成了。
9. 鍋中加入適量的食用油，油溫6成熱后我們把臭豆腐放入到鍋中南進行炸制，表面酥脆金黃即可。
10. 最后我們需要把臭豆腐瀝干又擺入盤中，再澆上調至好的醬汁，再把泡菜放在臭豆腐上即可，左后還可以根據個人口味搭配一些蔥花或者是香菜。
【烹飪竅門】：
1. 臭豆腐的醬汁中我們可以加入小米椒或者酸豆角，這樣口感也會比較豐富。
2. 如果家中有空氣炸鍋我們可以用空氣炸鍋來炸臭豆腐，這樣吃起來對我們身體會比較健康。
3. 臭豆腐的醬汁我們可以隨意搭配，還可加入一些芝麻醬、蒜泥、骨頭湯等。 - 觀點5： 油炸之前的準備工作。
臭豆腐表面有水，因此在油炸之前用干凈的抹布或者吸水紙吸干其表面的水分，以防入鍋時油水相遇而炸油。
擦干表面水分。
鍋內油溫燒到五六成熱的時候就可以把臭豆腐下鍋了，定型以后再適時的攪動，防止粘連。全程中火，慢慢炸制。你會發現表皮會慢慢鼓起，但這并不是完成的標志。用筷子隨時翻面，讓其兩面受熱均勻。
下鍋油炸，溫火慢炸。
慢慢的炸，當表面金黃，筷子夾上去有一定硬度的時候就可以出鍋了。
臭豆腐筷子夾上去有硬度的時候就完成了。
臭豆腐因其本身有一定的咸度，不用沾任何調料都是可以入口的。我個人比較喜歡蘸一點水辣椒，讓其酥香的口感增加一層辣味，更為爽口。不僅如此，還可以蘸一點番茄醬哦。
炸好的臭豆腐配上自己喜歡的調料。
吃臭豆腐一定要趁熱，這樣才能酥脆。由于內部豆芯軟嫩含有水分，所以放一會表皮就會些許的回軟，從而失去了酥脆的口感。
臭豆腐內部軟嫩。
臭豆腐炸成之后，表皮膨脹酥脆，而內里潔白軟嫩，口感層次分明。這道小吃制作起來可以說沒有任何的難度，也不需要任何的調味，下面我給大家總結一下制作這道小吃的經驗心得：
選擇新鮮的臭豆腐，洗凈切塊。
油炸之前吸干水分。
五成油溫下鍋，中火慢炸。
筷子夾起來有一定的硬度即可出鍋。
配上自己喜歡的調料。 - 觀點6： 臭豆腐屬于湖南美食，在長沙最好吃的小吃就是臭豆腐了，聞著臭，吃起來卻特別的香，我想很多人都吃過吧，只要是吃到了正宗的臭豆腐，還會想吃第二次，接下來我把油炸臭豆腐的過程告訴大家。
制作流程：
1、首先把臭豆腐洗干凈，然后在瀝干，鍋里放色拉油，記住一定要放色拉油，其它的油不行哦。
2、過油的時候一定要注意油溫，油溫太低會炸不起來，油溫太高會燒糊，油溫燒至60℃左右，才可以將臭豆腐下鍋，最好是一塊一塊的放。
3、炸至臭豆腐浮上來之后，即可撈出瀝干，可以切一些蘿卜丁一起吃，這樣吃著會特別的脆爽，最后撒上蔥花。
以上是我油炸臭豆腐的方法，哪里寫的不好的可以告訴我，大家互相交流。 - 觀點7： 在外面做臭豆腐的攤子上，一些攤主的做法與家常做法有所不同。在家里，大家往往把臭豆腐扔進油鍋，直到炸熟后直接出鍋。在飯店或小攤上油炸臭豆腐時，在開始油炸一到兩分鐘后，攤主會將并未炸透的臭豆腐撈出來，晾上一會，再把臭豆腐扔進油鍋，直至炸透。而一些比較講究的攤主會專門備上兩口油鍋，一口鍋用來一次油炸，另一口鍋用來二次油炸。
細細品味后，小王發現，經過二次油炸的臭豆腐更加香脆可口，如果火候到位，每塊中間還會出現不少空隙，調味料滲進去后，臭豆腐還會更加入味兒。“為什么炸兩次會讓臭豆腐更脆呢?”在大快朵頤之余，小王還想明白其中的道理。
有人科學的解釋說，油炸食物表面脆的關鍵是讓食物快速失水變干，而內部的水來不及擴散過來。第一次可以先把食物炸熟，油溫可以低一些，或者在炸焦之前拿出來，讓表層已經達到高溫的部分往里傳熱，而使整塊變熟。此外，食物變熟之后水與食物分子的結合會更緊密，也就更不容易擴散。炸第二次的時候，不用擔心“夾生”的問題，內部的水也不如生的時候容易擴散，就容易實現把表面炸脆了。
做法：

1.將小塊臭豆腐洗凈，瀝干水分，每塊分切成4小塊備用。
2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝干油分。
3.將作法2炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最后搭配上適量泡菜即可。 - 觀點8： 臭豆腐在各個地區城市的做法以及叫法都不一樣，因為各個地方的文化生活差異不同所以臭豆腐的口味也不同，昨天晚上散步看到夜市中有賣臭豆腐的，因為排毒太長所以就沒有買上，于是今天決定在家中自己動手制作一次，加入一些包心菜清爽又解油膩。
臭豆腐因為名字俗氣，外形簡陋、平平無奇所以被大家嫌棄，現在臭豆腐與當年可不一樣，它的名氣源遠流長，在小吃界中一點不夸張的說排在美食榜首位，今天制作的這款臭豆腐主要用到的食材是臭豆腐，但是醬汁的調配非常有講究，喜歡吃臭豆腐的朋友一起來學習下吧。
【菜名】：炸臭豆腐
【所需食材】：臭豆腐4塊、圓白菜適量、胡蘿卜半根、食用鹽80克、大蒜3瓣、話梅2顆、白醋300克、白砂糖200克、開水100克、醬油膏50克、醬油10克、開水50克、蒜泥15克、不砂糖1小勺。
【烹飪步驟】:
1. 以上食材我們需要準備好，準備好后我們需要將圓白菜用清水清洗干凈，然后胡蘿卜清洗干凈后刮去表皮放到碗中進行備用。
2. 圓白菜用刀切成兩半然后下半部分把葉子一片片撥開，這樣防止圓白菜腌制不透。
3.圓白菜的梗需要切掉，然后胡蘿卜我們清洗干凈后切成絲與圓白菜一起放到盤中，然后用重物壓制半個小時以上。
3. 腌制的時間我們來制作醬汁，準備一個碗在碗中添加白醋、200克白砂糖、100克開水放置鍋中用小火慢慢熬制，熬制的過程中要一般攪拌一邊熬制，讓調料可以很好的融化。
4. 加入話梅與大蒜進行放涼。
5. 接下來我們需要將圓白菜與胡蘿卜清洗干凈進行沖水，然后把水分瀝干。
6. 泡菜瀝干后我們放入到剛才調制好的醬汁中放到冰箱中冷藏6小時以上。
7. 泡菜腌制好后我們把臭豆腐切成小塊狀放到盤中進行備用。
8. 準備一個碗接下來我們需要調制醬汁：放入開水50克、醬油適量、蒜泥、醬油膏、1勺白糖，均勻的攪拌這樣醬汁就制作完成了。
9. 鍋中加入適量的食用油，油溫6成熱后我們把臭豆腐放入到鍋中南進行炸制，表面酥脆金黃即可。
10. 最后我們需要把臭豆腐瀝干又擺入盤中，再澆上調至好的醬汁，再把泡菜放在臭豆腐上即可，左后還可以根據個人口味搭配一些蔥花或者是香菜。 - 擴展閱讀1：酒釀蒸蛋的功效與作用，酒釀蒸蛋的功效與作用禁忌
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