- 觀點1： 現在的水蟹不但肉肥糕多，而且蟹里的汁也很豐富，吃在嘴里誘惑在心里。過了這月份，水蟹就會變成肉蟹，這時候吃蟹的感覺又是另外一種感覺。但要注意的是，由于蟹是海鮮中的霸王，吃蟹之前最好先吃其他類海鮮，然后再打它的主意，否則蟹的鮮會毫不留情地掩蓋其他東西的味道。蟹不宜多吃，不可不吃。
蟹不適宜長時間煲湯.一般都是煮滾湯的.開鍋后不超過半小時.
水瓜水蟹湯
材料
水蟹2只，水瓜2根，姜適量，鹽適量
做法1.將水瓜去皮滾刀切好。
2.下鍋稍炒，加水燒開。
3.然后移至湯鍋，加入螃蟹、姜片煮十分鐘，加鹽調味就好。這湯。。。。鮮??！
螃蟹味噌湯
材料
材料：螃蟹2只，白蘿卜500克，蔥2根，油豆腐皮120克
調味料：味噌4大匙，味霖2大匙，酒1大匙，干貝粉1大匙
做法1.白蘿卜切片，蔥切丁，油豆腐皮切丁，螃蟹剁成塊狀備用
2.滾一鍋水，先放入白蘿卜片煮10分鐘，再放入螃蟹繼續煮至湯滾后，以篩網篩入味噌，并加入味霖、酒和干貝粉拌煮均勻，再放入豆腐皮略微拌煮后，撒入蔥花即可完成
沒有味噌用好的黃醬加水濾一下替代也可以.味霖就可以用紹酒替代.干貝粉可以不加,改用淡菜
螃蟹蘿卜豬骨湯
材料
螃蟹和白蘿卜都是性寒之物，又是天然的滋補品，螃蟹有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功，白蘿卜則可防治高脂血癥、脂肪肝、冠心病、動脈硬化等疾病。炎熱的夏天，在高溫酷暑下工作，極易誘發中暑現象，除了多喝水和休息外，還要通過均衡的飲食，來調節因中暑導致的乏力、口渴等癥狀。不妨來一碗來清熱的螃蟹蘿卜豬骨湯，來補充體力，并趕走暑氣吧！調味料：料酒、白胡椒粉、鹽適量豬脊骨100克白蘿卜1根姜2片
做法1、白蘿卜去皮洗凈，切成塊狀；膏蟹用筷子捅死，掰開蟹殼，去掉蟹臍和蟹腮，洗凈斬成四塊。
2、豬脊骨洗凈斬塊，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水。
3、取一瓦煲，注入適量清水，放入豬脊骨、白蘿卜和姜片，加蓋大火煮沸，改小火煲1.5小時。
4、放入膏蟹拌勻，加蓋以小火續煮30分鐘，加入料酒、白胡椒粉和鹽調味，即可出鍋。
功效：清熱解毒、活血祛痰、滋肝養胃和消食化滯。
螃蟹番鴨龍鳳湯
龍鳳湯就是指有龍-肉類和鳳-海鮮類的搭配做出來的湯，這樣的湯味道鮮美，營養豐富
材料
番鴨一只螃蟹兩只，日本大花菇-5個姜片6片，水2000ml
做法1.番鴨洗凈切塊，過血水，撈起備用。
2.螃蟹也洗凈，切塊。
3.熱油鍋，下姜片爆香，放入螃蟹煎香
4.然后再下番鴨塊，翻炒出香味
5.下料酒，香菇，然后加入開水。
6.先大火燒30分鐘，轉小火煮1個小時，香味已經讓人受不了了，就可以調入鹽和雞精，就可以起鍋開吃了。
此湯蟹是輔料,用來增加鴨的味道 - 觀點2： 螃蟹湯
首先準備的材料：
螃蟹，5個左右（將螃蟹先洗干凈，然后撥掉上面的殼，然后把鰓拿掉，然后用刀子一切二，洗干凈便可）PS:他在做的時候，把蟹黃全部弄掉了，我有點奇怪，那個不是很好的東西嗎？
用鍋接上水，然后把螃蟹放入鍋內，放入水一半多，煮。
拿出扶手瓜，切一半，大快點，然后胡椒，還有蔥，還有蒜泥。材料比較少的，不過就夠了。
然后等鍋里面的水開了以后，放入大醬（된장），還有，一些胡椒粉（根據個人的喜歡，放多放少），放入少量牛肉粉，還有姜汁。再讓水和那個鍋里面的螃蟹，煮一下。然后將切好的，扶手瓜和辣椒還有一些蔥，一并放入鍋內，一直煮一下，等瓜軟了以后，就差不多了，再放入一些蒜頭，再煮一下。OK好了，熱氣騰騰的 꽃개 된장지개 就成功了。不知道下次我自己做的時候，會怎么樣哦~好期待ing。努力吧。
主料：螃蟹500克,豆腐(南)300克
輔料：小麥面粉15克
調料：大蔥15克,姜10克,料酒15克,白砂糖2克,植物油30克
豆腐螃蟹煲的做法：
1. 蟹洗干凈，掀去蟹蓋，切成4塊；
2. 切口處沾上面粉，放油鍋里稍稍煎一下；
3. 豆腐切方塊；
4. 蔥姜洗凈，分別切段、片待用；
5. 砂鍋里倒少量水，放入蟹、豆腐、蔥、姜、料酒，大火燒開后改小火燉半個小時；
6. 最后放鹽，少許糖即可。
蔥姜螃蟹湯
菜 名： 蔥姜螃蟹湯
主 料： 螃蟹200克，生姜10克，蔥頭5個，冰糖20克。
做 法： 水煎，喝湯吃螃蟹，每日1次。
藥用價值： 主要治療冠心病寒凝心脈型：卒然心痛如絞、痛徹胸背、遇寒痛甚，心悸氣短，手足不溫，舌淡暗，苔薄白、脈緊。 - 觀點3： 挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
煮蟹法 洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
1.把蟹處理干凈，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
1.先把蟹處理干凈切成六塊。
2.起油鍋，將蟹過油后撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量
調味料：
a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。
黃金面包蟹
選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起 ?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。
胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風干燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！
老虎蟹二吃
大華酒樓老板關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。
花雕蒸紅蟹
采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。
馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料精制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙
作法步驟
1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
備注：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙
制作方法：
1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。
4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成。
蟹鑲橙
浙江杭州傳統名菜。創于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，后味醇濃。
原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：
1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
2.豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。 - 觀點4： 螃蟹湯
首先準備的材料：
螃蟹，5個左右（將螃蟹先洗干凈，然后撥掉上面的殼，然后把鰓拿掉，然后用刀子一切二，洗干凈便可）PS:他在做的時候，把蟹黃全部弄掉了，我有點奇怪，那個不是很好的東西嗎？
用鍋接上水，然后把螃蟹放入鍋內，放入水一半多，煮。
拿出扶手瓜，切一半，大快點，然后胡椒，還有蔥，還有蒜泥。材料比較少的，不過就夠了。
然后等鍋里面的水開了以后，放入大醬（????），還有，一些胡椒粉（根據個人的喜歡，放多放少），放入少量牛肉粉，還有姜汁。再讓水和那個鍋里面的螃蟹，煮一下。然后將切好的，扶手瓜和辣椒還有一些蔥，一并放入鍋內，一直煮一下，等瓜軟了以后，就差不多了，再放入一些蒜頭，再煮一下。OK好了，熱氣騰騰的 ???? ???????? 就成功了。不知道下次我自己做的時候，會怎么樣哦~好期待ing。努力吧。
主料：螃蟹500克,豆腐(南)300克
輔料：小麥面粉15克
調料：大蔥15克,姜10克,料酒15克,白砂糖2克,植物油30克
豆腐螃蟹煲的做法：
1. 蟹洗干凈，掀去蟹蓋，切成4塊；
2. 切口處沾上面粉，放油鍋里稍稍煎一下；
3. 豆腐切方塊；
4. 蔥姜洗凈，分別切段、片待用；
5. 砂鍋里倒少量水，放入蟹、豆腐、蔥、姜、料酒，大火燒開后改小火燉半個小時；
6. 最后放鹽，少許糖即可。
蔥姜螃蟹湯
菜 名： 蔥姜螃蟹湯
主 料： 螃蟹200克，生姜10克，蔥頭5個，冰糖20克。
做 法： 水煎，喝湯吃螃蟹，每日1次。
藥用價值： 主要治療冠心病寒凝心脈型：卒然心痛如絞、痛徹胸背、遇寒痛甚，心悸氣短，手足不溫，舌淡暗，苔薄白、脈緊。 - 觀點5： 燉螃蟹怎么做？把螃蟹清理干凈對半切開，鍋中加入調料翻炒后，螃蟹倒入鍋中，翻炒均勻。
- 觀點6： 不要聽復制來的 很搞腦子的 螃蟹煲湯不適合長時間煮 在好的螃蟹長時間煮都沒肉了 湯開就要起鍋了
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
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