- 觀點1： 崇明是長江口的一顆龍珠，崇明的酒當(dāng)然也不會遜色。作為崇明的土特產(chǎn)——老白酒如今已被裹上了一層精美的外殼，打扮得漂漂亮亮的，成為了外來游客必品的佳釀，成為了遠銷海外的崇明特產(chǎn)?？此坪唵蔚睦习拙破鋵嵵谱鞣椒ê軓?fù)雜，一般分為廠家生產(chǎn)和老百姓自己釀造兩種，前者較清澈,濃度在12°-13°左右，較烈；后者則相對渾濁一些，但可以按個人喜好來決定酒的烈度，對于不太喝酒的人來說8°左右為宜。其做法一般分為\x0d\x0a1.先把米淘_，放在水中浸泡一天。\x0d\x0a2.將已篩選干凈的糯米，放入特制工具中高溫蒸1小時左右，等待米熟透后取出。\x0d\x0a3.把蒸好的米，倒入溫開水中，進行搓洗，可以避免糯米相互粘連。\x0d\x0a4.把溫度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母攪拌，加水。\x0d\x0a5.在大缸的周圍裹上一層稻草來保溫，放上十天便可以吃了。\x0d\x0a要注意的是在發(fā)酵過程中，發(fā)酵不能過度，否則糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈；發(fā)酵不足，糯米中就有生米粒，甜味不足，酒味也不足。做酒釀時，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉，所以要先把蒸米飯的容器等等都洗凈擦干，要特別注意衛(wèi)生。
- 觀點2： 崇明老白酒，是以糯米為原料，經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀造而成，加上該酒味道甜潤，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之稱。崇明老白酒質(zhì)量地道，風(fēng)味獨特，有別于一般的白酒與黃酒。該酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度適中（12°-13°），后勁足，有回味，是深受歡迎的低度酒
崇明老白酒的制作:
材料: 糯米,甜酒曲,水 (具體比例需要參考所選酒曲的說明書)
需要工具: 蒸鍋、籠屜、屜布、盆(都必須清洗干凈)
制作步驟:
1 將糯米淘洗干凈，用冷水泡過夜。 瀝干水分再用清水沖洗干凈。
2 在籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。（因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。）
3 蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按酒曲說明的比例將酒曲和水混合，把混合液跟米混均勻，反復(fù)幾遍，保證攪拌均勻。
4 用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。
5 當(dāng)整個釀制工作完成后，潷出酒汁，就得到了自釀的糯米酒。
小貼士
1 伴生的副產(chǎn)品——甜酒釀，更是許多人的大愛。
2 糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
3 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可以食用。
崇明老白酒的營養(yǎng)價值
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。
酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結(jié)果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測定，每飲烈酒500克，會使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。
由此可見，白酒的營養(yǎng)物質(zhì)只是很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，僅此而已。
傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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