- 觀點(diǎn)1： 菌菇魚(yú)頭湯
在這個(gè)小地方，蘑菇并不是一年四季都有的。
最近天天去大菜場(chǎng)，偶然發(fā)現(xiàn)了一家在賣(mài)鮮嫩嫩的，還帶著泥土的蘑菇，忍不住就出手買(mǎi)了一袋回來(lái)。
嗯，魚(yú)頭的鮮，再配上蘑菇的香，再來(lái)幾片豆腐借個(gè)味，想不好吃都難啊。
一口下去，濃滑的魚(yú)湯在喉頭久久不散，鮮味彌漫了整個(gè)口腔，再?gòu)目谇慌轿咐铩?br />
秋風(fēng)起，微涼的天氣，趕緊給自己來(lái)上一份營(yíng)養(yǎng)豐富的菌菇魚(yú)頭湯吧。
菌菇魚(yú)頭湯原料：蘑菇適量、魚(yú)頭半個(gè)、豆腐一小塊、瘦肉一小塊、毛毛菜少許、生姜一小塊、鹽適量、植物油少許
菌菇魚(yú)頭湯
菌菇魚(yú)頭湯的做法
1、蘑菇去蒂洗凈，蘑菇要買(mǎi)傘蓋未開(kāi)的，另外其他配料也一起準(zhǔn)備好
2、炒鍋燒熱，放少許油下去，油涼的時(shí)候趕緊放入瘦肉片滑炒、放入姜片，一起爆出香味
菌菇魚(yú)頭湯步驟1-5
4、放入魚(yú)頭，把一面耐心的煎好
5、翻面繼續(xù)煎，翻面的時(shí)候魚(yú)皮沒(méi)有粘鍋，那就可以放心翻了，說(shuō)明已經(jīng)煎好
6、加水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，大火燒開(kāi)煮20分鐘、魚(yú)湯濃白以后放入切片的豆腐
菌菇魚(yú)頭湯步驟6-7
8、下鍋之前把蘑菇改刀，每個(gè)切成四份，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，什么食物都到要下鍋了再洗，再切，并且盡量切大塊一點(diǎn)，這樣可以減少營(yíng)養(yǎng)的流失。
9、把蘑菇下鍋，放鹽調(diào)味10、蘑菇下鍋再煮10分鐘，放入毛毛菜
11、毛毛菜燙熟即可出鍋裝盤(pán)。魚(yú)湯比較多，我另外盛了一碗，這樣孩子們喝著更方便。
菌菇魚(yú)頭湯步驟10-11
煲湯網(wǎng)小提示
生菜和菌菇能一起吃:兩者同食可以治療熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等癥狀
菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目，防治口臭，增進(jìn)食欲，補(bǔ)脾益氣，潤(rùn)燥化痰 - 觀點(diǎn)2： 鰱魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂和豐富的不飽和脂肪酸及膠原蛋白，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退，讓人變得聰明。蘑菇是可食用的菌菜之一，不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，所以這兩樣食材一起燉煮的湯味道真的是鮮上加鮮，在這寒冷的冬天來(lái)上一鍋真的是極大的享受。
食材明細(xì)
鰱魚(yú)頭、蘑菇、鹽、料酒、油、老姜、香蔥、大蒜。
1、魚(yú)頭買(mǎi)回來(lái)后清洗干凈。
2、一分為二，便于煎制，入味。
3、蘑菇洗凈后切片。
4、鍋中倒入少許油。
5、放入蘑菇翻炒。
6、等蘑菇變軟時(shí)加入少許鹽。
7、炒出湯汁后盛出。
8、另取油鍋，放入魚(yú)頭煎制。
9、煎至兩面呈金黃色，放入老姜和大蒜。
10、再加入適量料酒去腥。
11、加入沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的開(kāi)水。
12、再把炒好的蘑菇放入。
13、煮開(kāi)后加入適量鹽調(diào)味。
14、中小火燉至湯汁呈奶白色，撒入香蔥即可。
15、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蘑菇魚(yú)頭湯。 - 觀點(diǎn)3： 用料
鯽魚(yú)頭魚(yú)尾
250g
凍豆腐
100g
蘑菇
50g
油菜心
50g
做法
將做法保存到手機(jī)
1/3 炒鍋燒熱，放豬油，把魚(yú)頭魚(yú)尾兩面煎黃，放姜片。
2/3 往炒鍋內(nèi)放開(kāi)水煮5分鐘，放凍豆腐、蘑菇煮5分鐘，放鹽、油菜。
3/3 撒胡椒粉出鍋
小貼士
小貼士
1、用豬油煎魚(yú)可以比菜油煎魚(yú)煮的魚(yú)湯更白； 2、用凍豆腐煮湯比普通豆腐入味； 3、出鍋撒胡椒粉去腥。
魚(yú)頭蘑菇湯的用料
魚(yú)頭 1個(gè)姜 3 片大蔥 1 根黑胡椒 少許 鹽少許 蘑菇 半斤
魚(yú)頭蘑菇湯的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
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魚(yú)頭洗凈對(duì)拋開(kāi)
步驟 2
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姜片搽熱鍋底，加油燒熱
步驟 3
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加入魚(yú)頭小火煎
步驟 4
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加入大蒜爆香，加入開(kāi)水，要一次性加足，加大蔥段，黑胡椒粉，大火燒10分鐘湯白轉(zhuǎn)小火煮。
步驟 5
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加入蘑菇煮熟加鹽調(diào)味即可起鍋。
步驟 6
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美味魚(yú)頭蘑菇湯成功了。 - 觀點(diǎn)4： 準(zhǔn)備的食材有，草魚(yú)頭和尾，嫩白豆腐，蘑菇，蔥，香菜，姜
1、草魚(yú)頭里面放幾片姜放點(diǎn)鹽和料酒少許，腌制10多分鐘。
2、里面放些油燒熱，然后放草魚(yú)頭下去炒一炒再翻個(gè)煎一下再放一些水煮。
3、待水煮沸放蘑菇和豆腐下去一起煮七八分鐘。
4、魚(yú)頭豆腐蘑菇湯熬至乳白色濃湯時(shí)出鍋，上面撒上蔥和香菜就可以了。
草魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂的作用；菌類(lèi)含有多種脂肪、氨基酸、蛋白質(zhì)及維生素，因此能增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。將草魚(yú)頭和嫩豆腐及蘑菇燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。 - 觀點(diǎn)5： 魚(yú)頭湯的做法：
備用食材：魚(yú)頭1個(gè)，菌菇150克，鮮辣粉1茶匙，生姜1塊，干辣椒1把；
制作過(guò)程：第一步，首先準(zhǔn)備一個(gè)魚(yú)頭，將魚(yú)頭給清理干凈，剁成兩半，然后瀝干水分備用，同時(shí)將生姜清洗干凈后，切成片，干紅辣椒用濕布子擦洗干凈后，切成段；
第二步，一小把菌菇放在淡鹽水中浸泡幾分鐘，香菇、蘑菇、杏鮑菇等等都可以，然后淘洗干凈，瀝干水分待用，準(zhǔn)備好所有的食材后，即可開(kāi)始后續(xù)的烹飪，在炒鍋中添上適量的食用油，待油燒至微微熱的時(shí)候；
第三步，放入干紅辣椒和生姜片，開(kāi)始煸炒，待將其中的先給煸炒出來(lái)后，再將之前處理干凈的魚(yú)頭下入鍋中，開(kāi)始煎炒，待一面煎黃之后，翻面繼續(xù)煎，雙面都被煎黃；
第四步，這個(gè)過(guò)程的時(shí)間可以稍微的長(zhǎng)一點(diǎn)，然后再煎好魚(yú)頭的鍋中，加上適量的清水，開(kāi)始煮湯，待湯汁煮至濃郁，并且散發(fā)出香味的時(shí)候，即可將之前處理好的菌菇放入鍋中；
第五步，同時(shí)加上適量的食鹽調(diào)味，繼續(xù)煮，待將所有的食材都煮至熟透后，即可關(guān)火，按照個(gè)人的口味撒上鮮辣粉，即可盛出在碗中，享用。
烹飪小技巧：1、我們都知道魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是很多人不知道魚(yú)頭的價(jià)值同樣是非常豐富的，魚(yú)頭富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于健腦以及延緩衰老等都有一定的幫助，所以適當(dāng)?shù)某詫?duì)我們的身體也是有好處的，尤其是用其燉煮的湯，不僅是可以讓人享受到美味，還可以吸收其中的價(jià)值，所以非常建議大家也學(xué)習(xí)魚(yú)頭湯的做法，相信你的家人會(huì)喜歡。
2、做魚(yú)頭湯有技巧，首先大家要記住，直接將魚(yú)頭放入鍋中煮是錯(cuò)誤的，在下鍋之前還需要將魚(yú)頭先煎一下，而且魚(yú)頭煎的越透，湯汁會(huì)更加的鮮美，尤其是加入生姜片煎魚(yú)，還可以起到一定的去腥效果；其次除了魚(yú)頭，再加上菌菇類(lèi)的食材，會(huì)起到提鮮的作用，口感好的沒(méi)話(huà)說(shuō)。按照這個(gè)方法做的魚(yú)頭湯，鮮美好喝，家人都很喜歡。 - 觀點(diǎn)6： 好久沒(méi)有用過(guò)菜籽油了，這次婆婆從老家?guī)?lái)一桶，用它炒菜真的是炒出奶奶味外婆菜的感覺(jué)哦。人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。
By 牛媽廚房 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
魚(yú)頭 半片
菌菇 150克
菜籽油 適量
姜 1塊
干辣椒 1把
細(xì)鹽 2小匙
鮮辣粉 適量
做法步驟
1、備好所用食材。
2、將菜籽油加熱至微微帶點(diǎn)煙，再轉(zhuǎn)小火將干辣椒及姜片下鍋。
3、煸至姜及辣椒出味，將魚(yú)頭控水下鍋。
4、煎至魚(yú)頭二面微微焦黃。
5、再加入清水，煮至湯底濃鮮。
6、將菌菇用細(xì)鹽水泡洗備用。
7、魚(yú)頭出味之后，將菌菇控水下鍋，并加入細(xì)鹽調(diào)味。
8、煮至菌菇出味熟透，關(guān)火加一小匙 鮮辣粉即可。
9、這樣子一份菌菇魚(yú)頭湯就完成了。
小貼士
魚(yú)頭煎的透一點(diǎn)，那么煮出來(lái)的湯就更為鮮美。
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