- 觀點1： 菌菇魚頭湯
在這個小地方，蘑菇并不是一年四季都有的。
最近天天去大菜場，偶然發現了一家在賣鮮嫩嫩的，還帶著泥土的蘑菇，忍不住就出手買了一袋回來。
嗯，魚頭的鮮，再配上蘑菇的香，再來幾片豆腐借個味，想不好吃都難啊。
一口下去，濃滑的魚湯在喉頭久久不散，鮮味彌漫了整個口腔，再從口腔暖到胃里。
秋風起，微涼的天氣，趕緊給自己來上一份營養豐富的菌菇魚頭湯吧。
菌菇魚頭湯原料：蘑菇適量、魚頭半個、豆腐一小塊、瘦肉一小塊、毛毛菜少許、生姜一小塊、鹽適量、植物油少許
菌菇魚頭湯
菌菇魚頭湯的做法
1、蘑菇去蒂洗凈，蘑菇要買傘蓋未開的，另外其他配料也一起準備好
2、炒鍋燒熱，放少許油下去，油涼的時候趕緊放入瘦肉片滑炒、放入姜片，一起爆出香味
菌菇魚頭湯步驟1-5
4、放入魚頭，把一面耐心的煎好
5、翻面繼續煎，翻面的時候魚皮沒有粘鍋，那就可以放心翻了，說明已經煎好
6、加水沒過魚頭，大火燒開煮20分鐘、魚湯濃白以后放入切片的豆腐
菌菇魚頭湯步驟6-7
8、下鍋之前把蘑菇改刀，每個切成四份，從營養學的角度講，什么食物都到要下鍋了再洗，再切，并且盡量切大塊一點，這樣可以減少營養的流失。
9、把蘑菇下鍋，放鹽調味10、蘑菇下鍋再煮10分鐘，放入毛毛菜
11、毛毛菜燙熟即可出鍋裝盤。魚湯比較多，我另外盛了一碗，這樣孩子們喝著更方便。
菌菇魚頭湯步驟10-11
煲湯網小提示
生菜和菌菇能一起吃:兩者同食可以治療熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等癥狀
菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目，防治口臭，增進食欲，補脾益氣，潤燥化痰 - 觀點2： 鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂和豐富的不飽和脂肪酸及膠原蛋白，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退，讓人變得聰明。蘑菇是可食用的菌菜之一，不僅味道鮮美，營養也很豐富，所以這兩樣食材一起燉煮的湯味道真的是鮮上加鮮，在這寒冷的冬天來上一鍋真的是極大的享受。
食材明細
鰱魚頭、蘑菇、鹽、料酒、油、老姜、香蔥、大蒜。
1、魚頭買回來后清洗干凈。
2、一分為二，便于煎制，入味。
3、蘑菇洗凈后切片。
4、鍋中倒入少許油。
5、放入蘑菇翻炒。
6、等蘑菇變軟時加入少許鹽。
7、炒出湯汁后盛出。
8、另取油鍋，放入魚頭煎制。
9、煎至兩面呈金黃色，放入老姜和大蒜。
10、再加入適量料酒去腥。
11、加入沒過魚頭的開水。
12、再把炒好的蘑菇放入。
13、煮開后加入適量鹽調味。
14、中小火燉至湯汁呈奶白色，撒入香蔥即可。
15、營養豐富，味道鮮美的蘑菇魚頭湯。 - 觀點3： 用料
鯽魚頭魚尾
250g
凍豆腐
100g
蘑菇
50g
油菜心
50g
做法
將做法保存到手機
1/3 炒鍋燒熱，放豬油，把魚頭魚尾兩面煎黃，放姜片。
2/3 往炒鍋內放開水煮5分鐘，放凍豆腐、蘑菇煮5分鐘，放鹽、油菜。
3/3 撒胡椒粉出鍋
小貼士
小貼士
1、用豬油煎魚可以比菜油煎魚煮的魚湯更白； 2、用凍豆腐煮湯比普通豆腐入味； 3、出鍋撒胡椒粉去腥。
魚頭蘑菇湯的用料
魚頭 1個姜 3 片大蔥 1 根黑胡椒 少許 鹽少許 蘑菇 半斤
魚頭蘑菇湯的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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魚頭洗凈對拋開
步驟 2
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姜片搽熱鍋底，加油燒熱
步驟 3
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加入魚頭小火煎
步驟 4
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加入大蒜爆香，加入開水，要一次性加足，加大蔥段，黑胡椒粉，大火燒10分鐘湯白轉小火煮。
步驟 5
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加入蘑菇煮熟加鹽調味即可起鍋。
步驟 6
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美味魚頭蘑菇湯成功了。 - 觀點4： 準備的食材有，草魚頭和尾，嫩白豆腐，蘑菇，蔥，香菜，姜
1、草魚頭里面放幾片姜放點鹽和料酒少許，腌制10多分鐘。
2、里面放些油燒熱，然后放草魚頭下去炒一炒再翻個煎一下再放一些水煮。
3、待水煮沸放蘑菇和豆腐下去一起煮七八分鐘。
4、魚頭豆腐蘑菇湯熬至乳白色濃湯時出鍋，上面撒上蔥和香菜就可以了。
草魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用；菌類含有多種脂肪、氨基酸、蛋白質及維生素，因此能增強人體免疫力和抵抗力。將草魚頭和嫩豆腐及蘑菇燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。 - 觀點5： 魚頭湯的做法：
備用食材：魚頭1個，菌菇150克，鮮辣粉1茶匙，生姜1塊，干辣椒1把；
制作過程：第一步，首先準備一個魚頭，將魚頭給清理干凈，剁成兩半，然后瀝干水分備用，同時將生姜清洗干凈后，切成片，干紅辣椒用濕布子擦洗干凈后，切成段；
第二步，一小把菌菇放在淡鹽水中浸泡幾分鐘，香菇、蘑菇、杏鮑菇等等都可以，然后淘洗干凈，瀝干水分待用，準備好所有的食材后，即可開始后續的烹飪，在炒鍋中添上適量的食用油，待油燒至微微熱的時候；
第三步，放入干紅辣椒和生姜片，開始煸炒，待將其中的先給煸炒出來后，再將之前處理干凈的魚頭下入鍋中，開始煎炒，待一面煎黃之后，翻面繼續煎，雙面都被煎黃；
第四步，這個過程的時間可以稍微的長一點，然后再煎好魚頭的鍋中，加上適量的清水，開始煮湯，待湯汁煮至濃郁，并且散發出香味的時候，即可將之前處理好的菌菇放入鍋中；
第五步，同時加上適量的食鹽調味，繼續煮，待將所有的食材都煮至熟透后，即可關火，按照個人的口味撒上鮮辣粉，即可盛出在碗中，享用。
烹飪小技巧：1、我們都知道魚肉的營養價值很高，但是很多人不知道魚頭的價值同樣是非常豐富的，魚頭富含人體所需的多種營養元素，對于健腦以及延緩衰老等都有一定的幫助，所以適當的吃對我們的身體也是有好處的，尤其是用其燉煮的湯，不僅是可以讓人享受到美味，還可以吸收其中的價值，所以非常建議大家也學習魚頭湯的做法，相信你的家人會喜歡。
2、做魚頭湯有技巧，首先大家要記住，直接將魚頭放入鍋中煮是錯誤的，在下鍋之前還需要將魚頭先煎一下，而且魚頭煎的越透，湯汁會更加的鮮美，尤其是加入生姜片煎魚，還可以起到一定的去腥效果；其次除了魚頭，再加上菌菇類的食材，會起到提鮮的作用，口感好的沒話說。按照這個方法做的魚頭湯，鮮美好喝，家人都很喜歡。 - 觀點6： 好久沒有用過菜籽油了，這次婆婆從老家帶來一桶，用它炒菜真的是炒出奶奶味外婆菜的感覺哦。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。
By 牛媽廚房 【豆果美食官方認證達人】
用料
魚頭 半片
菌菇 150克
菜籽油 適量
姜 1塊
干辣椒 1把
細鹽 2小匙
鮮辣粉 適量
做法步驟
1、備好所用食材。
2、將菜籽油加熱至微微帶點煙，再轉小火將干辣椒及姜片下鍋。
3、煸至姜及辣椒出味，將魚頭控水下鍋。
4、煎至魚頭二面微微焦黃。
5、再加入清水，煮至湯底濃鮮。
6、將菌菇用細鹽水泡洗備用。
7、魚頭出味之后，將菌菇控水下鍋，并加入細鹽調味。
8、煮至菌菇出味熟透，關火加一小匙 鮮辣粉即可。
9、這樣子一份菌菇魚頭湯就完成了。
小貼士
魚頭煎的透一點，那么煮出來的湯就更為鮮美。
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