- 觀點(diǎn)1： 臭豆腐的味道可謂是霸占各大小吃街，那綿延的臭氣，讓人完全沒有食欲……但是！捏著鼻子嘗一口就知道，吃起來還是很美味的。正宗長沙臭豆腐用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油 火炸焦，澆上麻油，辣醬，佐以蔥花，醬菜等，具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點(diǎn)。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮，沒毛病！
類似于榴蓮、臭豆腐這種氣味超大的食物，有的人對它欲罷不能，有的人對它恨之入骨，兩派人誰也不服誰。先暫且不論它是不是好吃，有人說臭豆腐是垃圾食品，對身體百害無一利，這是真的嗎？
專家表示，其實(shí)臭豆腐可是很有營養(yǎng)的呢！
首先，臭豆腐在經(jīng)過微生物發(fā)酵后，豆腐中的蛋白質(zhì)分子被分解成肽類和氨基酸，反而更容易被消化吸收。
其次，臭豆腐一經(jīng)制成后營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。人體如果缺乏維生素B12會加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。
另外，臭豆腐含有植物乳酸菌能改善腸道，并且飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，稱為中國的“素奶酪”，能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
不過，前提是這臭豆腐一定是經(jīng)正規(guī)工藝、嚴(yán)格制作生產(chǎn)的，那是可以放心吃的。
如果遇到問題臭豆腐，
那就另說了。
市面上就有一種“黑水”臭豆腐……
夏天的時(shí)候，新鮮豆腐在經(jīng)過處理的“黑水”里浸泡20分鐘，就有臭味的感覺。所以很多不法商販為了迅速批量地生產(chǎn)，就會在臭豆腐里加入化學(xué)勾兌的黑水，你說這能吃嗎？
我們要如何鑒別“黑水”臭豆腐呢？
小編教您一個(gè)口訣：
“一看二嗅三掰”
首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常，其外觀也會過于膨脹。
其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水；
另外，掰開豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質(zhì)量不過關(guān)。 - 觀點(diǎn)2： 在小編小時(shí)候，很流行那種小人書，也就是那種巴掌大小的漫畫書，在小編小時(shí)候，小人書完全就是上課偷看必備的物品。而小編買的最多的，就屬于阿衰的動(dòng)漫了。不知道在座的各位小可愛們有沒有看過阿衰的漫畫?阿衰和大臉妹這對CP可以說是深入小編這代人的人心了。而你們還記得阿衰最喜歡吃什么嘛?沒錯(cuò)，那就是臭豆腐。阿衰很喜歡吃臭豆腐，可是他身邊的人都并不喜歡。所以他再吃臭豆腐的時(shí)候經(jīng)常會熏到自己的同桌大臉妹，因此阿衰經(jīng)常被大臉妹欺負(fù)。
當(dāng)我們走在路邊的時(shí)候也經(jīng)常能看到販賣臭豆腐的攤子，不愛吃臭豆腐的人，一聞就覺得很臭，對他們來說臭豆腐的臭味實(shí)在讓人忍受不了。可是喜歡吃臭豆腐的人，不管旁邊的人覺得多臭，臭豆腐在他們的嗅覺里就是香的。即使聞著有些味道，可是吃起來也是香的。那么小可愛們你們知道普通的豆腐到底是怎么把它們變成臭豆腐的嗎？
要說臭豆腐的由來啊，完全就是一種意外。在清朝的時(shí)候，有一名書生叫做王致和。當(dāng)他第一次科考時(shí)，不幸名落孫山。如果考不到功名，當(dāng)然就要為自己的生計(jì)忙活了，于是他想到了賣豆腐。而當(dāng)時(shí)正處于炎炎夏日，為了防止豆腐變壞，他就把自己要賣的豆腐拿去用鹽腌制了。說來也巧，等他腌制完豆腐以后，他就又重提重新上京科考的信心。結(jié)果等他科考回來，他的豆腐都已經(jīng)臭了。可是那些豆腐聞著雖然臭，吃起來卻非常香，受到百姓們的廣大好評。
可是現(xiàn)在很多人為了讓自己的豆腐聞起來更臭，看起來更正宗，很多黑心商家就在臭豆腐里加入糞水。而真正的臭豆腐之所以臭，還要從它的制作方法說起。腌制型的臭豆腐之所以臭，是因?yàn)槌舳垢缰频臅r(shí)候，需要加入青礬，而青礬在化學(xué)上稱之為硫酸亞鐵，它會讓豆腐產(chǎn)生一種特殊的氣味。而另外一種微生物發(fā)酵型臭豆腐，是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)加入一些特制的細(xì)菌或者真菌，所以才讓豆腐有一種氣味。
雖然說臭豆腐是一種街邊小吃，但是我們都知道，豆腐本身就富含營養(yǎng)，甚至在臭豆腐制作過程中，還會產(chǎn)生一種氨基酸以及一些維生素，因此臭豆腐本身就包含著很多營養(yǎng)成分的。不過難免會有些黑心商家，為了減少成本，將本該使用的食用青礬改成更為便宜的工業(yè)青礬，以至于很多消費(fèi)者食用后出現(xiàn)很多不良反應(yīng)，有損人們的身體健康 - 擴(kuò)展閱讀1：酒釀?wù)舻暗墓πc作用，酒釀?wù)舻暗墓πc作用禁忌
- 本文目錄一覽：1、酒釀?wù)舻吧匣饐?、米酒蒸蛋吃補(bǔ)身體嗎3、黃酒蒸蛋吃了對身體有什么好處4、吃酒釀?wù)舻坝惺裁春锰?、酒糟蒸蛋的功效與作用酒釀?wù)舻吧匣饐峋漆劦笆沁\(yùn)用米酒和生雞蛋制做的特色美食，它的味兒甜滋滋含有一些酒氣，可是卻擁有很多的益處。酒釀蛋較為顯著的作用便是提高人體的免疫能力、推動(dòng)...
- 擴(kuò)展閱讀2：白豆干炒肉怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀3：如何把豆干炒肉做的色香味俱全？
- 豆干炒肉是一道簡單美味的家常菜，要想做得色香味俱全，需要注意以下幾個(gè)步驟：準(zhǔn)備材料：新鮮的豬肉（可以選擇瘦肉或者五花肉，根據(jù)個(gè)人口味），豆干（豆腐干），蒜末，蔥花，生姜末，辣椒（可選），醬油，料酒，糖，鹽，胡椒粉，食用油等。處理材料：將豬肉切成薄片或絲，用適量的醬油，料酒，胡椒粉...
- 擴(kuò)展閱讀4：如何在家烹飪豆干炒肉簡單又下飯？
- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實(shí)一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現(xiàn)...
- 擴(kuò)展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡單 白豆干炒肉如何做好吃又簡單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準(zhǔn)備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴(kuò)展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發(fā)，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學(xué)習(xí)豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分?jǐn)D出，做成白花花的豆腐。做豆腐時(shí)要嚴(yán)格按照做豆腐的步驟進(jìn)行，這里不詳細(xì)介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴(kuò)展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴(kuò)展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進(jìn)去，用筷子弄碎，同時(shí)將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準(zhǔn)備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調(diào)好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)。4、起鍋燒油，...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進(jìn)去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！