- 觀點1： 配料：麥芽糖來40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜面醬適量。
材料：鴨一只、麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜面醬適量、鍋。
方法：
1、準備好食材：瘦型鴨一只，麥芽糖、生抽、白醋、甜面醬、大蔥。
2、將氣源筒的管子深入鴨子的脖子里。
3、左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離。
4、用鉤子勾住鴨脖子然后放入開度水鍋里燙幾十秒。
5、取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下。
6．、將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，知然后掛到室外晾一宿。
7、第二天拿進來再刷一遍脆皮汁，繼續晾曬。
8、烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。
9、將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內胸部沖上擺放。
10、蓋好蓋子定道好溫度150度60分鐘，按開始鍵。
11、鴨子正反面上色發紅以后取出即可。果木炭烤鴨就制作完成了。
擴展資料：
首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無論溫度濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。
惟有夏季，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩；二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重；三來空氣濕度大，鴨坯上常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發艮（不松脆）。
其次是鴨子的大小。選鴨子非常重要。選購鴨子的飼養期不能超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。
鴨子宰殺去血、腿毛，掏去內臟，剁去鴨翅、鴨掌，經過打糖色、風干，制成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4輛左右，要求片下80片到100片，一只烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。
參考資料來源：
人民網-吃烤鴨的講究 - 觀點2： 我是做頂記烤鴨的和果木炭烤鴨差不多，首先根據白條鴨的數量和重量，將香料按比例秤好加入一定比例的生水，在用大火將香料燒開，在用小火熬2小時，放涼后，在加入一定比例的鹽，糖，味精，適量放入姜，大蔥，蒜，就可將洗凈的白條鴨進行腌制了。
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