- 觀點1： 醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食欲。但是營養師建議，烹飪時最后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉。但它也經常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味。但是，當食物溫度到達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。但還有一點需要注意的是，有一些菜在烹飪時并不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食欲。但是營養師建議，烹飪時最后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉。但它也經常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味。但是，當食物溫度到達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。但還有一點需要注意的是，有一些菜在烹飪時并不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。 - 觀點2： 熟肉就先炒香料，生肉就先炒肉。
比方說黃燜雞，一般雞肉都是要先飛水，去除血腥味，然后炒香蔥姜香料什么的，再下雞肉翻炒。又比方說小炒肉一類的，可以把肉片肉絲提前碼味上漿，炒變色后再下蔥姜蒜一類的炒香。最后說紅燒有苦味的問題，如果用了糖色，那糖色炒老了的話就會發苦，如果糖色沒問題，可能香料炒糊了或者放多了，有些香料是會帶一點苦味的，再可能就是糊鍋了。 - 觀點3： 是先放香料在放肉，如果后放香料，香料的味道出不來并且香料會軟趴趴的，影響口感。
以木耳炒肉為例：
用料：
木耳 6只、豬肉適量、辣的紅辣椒 4個、辣的杭椒 一個、剁椒 一勺、大蒜 一小顆、生姜 一小片、生抽一勺、老抽少許、糖少許、料酒少許。
做法：
1、把辣椒洗干凈頭去掉切圈；生姜大蒜切末。
2、放少許的生抽、少許的老抽、一點糖料酒，腌制十五分鐘。
3、鍋內加入少許油，6成熱后下切好的辣椒。
4、辣椒翻炒后下入蒜末。
5、放入切好的青椒和木耳。
6、加入腌制好的肉片翻炒至變色。
7、裝盤出鍋。 - 觀點4： 其實區別不大
首先炒香料的話激發的香料味道，然后再炒肉會滲入香味
如果先炒肉，先激發肉的香味，然后再混合香料的味道
炒肉的熟制過程都需要時間，加之肉本身的油質，所以先后不重要，看個人習慣
同時需要分什么肉，非油質的建議先炒香料，多油質的建議先煸炒肉 - 觀點5： 醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食欲。但是營養師建議，烹飪時最后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉。但它也經常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味。但是，當食物溫度到達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。但還有一點需要注意的是，有一些菜在烹飪時并不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。 - 觀點6： 可以先炒肉半熟起鍋，然后炒香料肉回鍋。 也可以香料爆香后放肉。 沒有絕對的，是好吃的就行。
- 觀點7： 醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食欲。但是營養師建議，烹飪時最后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉。但它也經常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味。但是，當食物溫度到達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。但還有一點需要注意的是，有一些菜在烹飪時并不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。 - 觀點8： 先炒香料，后炒肉
- 觀點9： 先炒香料，這叫爆香。
- 觀點10： 先放油熱鍋然后放香料配料爆香，再放肉下去炒
- 觀點11： 我是先炒肉的，稍后加香料。
- 觀點12： 油熱下肉 七八成熟 下香料 燉八九成抄出即可
- 觀點13： 炒肉先炒香料
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