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苦瓜燒肉怎么做

我來(lái)答
觀點(diǎn)1: 苦瓜燒肉

主料:五花肉2兩,苦瓜半根,胡蘿卜半根,大蒜頭2個(gè)

配料:葵花子油、生抽、醬油、糖各適量,花雕酒1大勺

做法
1、無(wú)花肉洗干凈,切成塊。

2、苦瓜去籽洗干凈,隨意切成塊。

3、胡蘿卜切成滾刀。

4、大蒜頭拍扁。

5、鍋燒熱,倒入一些油,先下胡蘿卜煸炒,盛出鍋。

6、再倒入少許油,爆香大蒜頭,下無(wú)花肉煸炒,倒入花雕酒和胡蘿卜。

7、加生抽、醬油、糖適量,再加清水,大火燒開(kāi),小火慢燉20分鐘。

8、再將苦瓜倒入肉里,大火燒開(kāi),再改小火慢燉15-20分鐘左右,待湯汁基本收干,即可盛起。
紅燒菜,家家都在做,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤(rùn),味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮,味濃汁厚,可需要一點(diǎn)工夫和竅門(mén)哦。

一、選料加工 紅燒萊對(duì)原料適應(yīng)性較強(qiáng),但原料質(zhì)地對(duì)成菜影響較大,故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉,紅燒肘子宜用前肘,紅燒雞宜用隔年大公雞,紅燒魚(yú)宜選用1000克左右的鯉魚(yú)等。原料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn),可以整只,也可切片(如紅燒肉),切塊(紅燒魚(yú)塊),切段(紅燒海參),切茸(紅燒丸子),但一般不宜切得過(guò)小、過(guò)薄,否則因長(zhǎng)時(shí)間加熱,原料易碎。總的要求是整齊劃一,大小一致,長(zhǎng)短相等,厚薄均勻,便于烹調(diào)入味。

二、肉要煸透,魚(yú)要煎香所謂煸透,就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買(mǎi)的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味,煸炒時(shí)不要放太多油,煸炒完后,可以潷掉一些炒出的豬油,才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚(yú),一定要新鮮魚(yú),等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵,否則成菜暗淡無(wú)光,支離破碎。

三、要先上色,后加水,一步到位。 當(dāng)原料煸炒或煎好后,另起凈鍋,鍋內(nèi)放油,燒熱應(yīng)先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后,再加鮮湯或水(湯水一次放足,中途不要續(xù)水,一定記住還要蓋上鍋蓋),下主料用急火燒開(kāi),撇凈浮沫,調(diào)好口味,中火慢慢燜煮,燒至原料酥爛,使味汁滲入原料內(nèi)部,用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進(jìn)入原料內(nèi)部,使原料成熟入味。兩頭用旺火,中間用中小火,這是紅燒成菜的關(guān)鍵。如果不等原料上色就放水,調(diào)料被水稀釋,成菜就會(huì)灰白無(wú)光。湯一次要放足,燒肉最好淹過(guò)原料,燒魚(yú)可以少一些。如果湯多,難以收濃鹵汁,湯少,中途加水會(huì)影響菜肴的口味和顏色。

四、專門(mén)說(shuō)說(shuō)“調(diào)色調(diào)味” 紅燒菜的初步上色,是與烹調(diào)加工同時(shí)達(dá)到的。紅燒魚(yú)過(guò)油時(shí)即炸成淺紅色,在正式烹調(diào)時(shí)上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過(guò)重,以免影響色澤。

紅燒菜口味以咸鮮為主,略帶甜味,主要是用醬油調(diào)味,糖的用量要適度,宜少不宜多。

紅燒菜講究原汁原味,因此下湯要適當(dāng),湯多則味淡,湯少則主料不易燒透,一般說(shuō)下湯以原料的2倍左右為宜,當(dāng)燒至占原料的1/4時(shí)起鍋。收汁不要過(guò)緊,過(guò)緊湯汁濃稠,會(huì)失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過(guò)濃,勾少許水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。

調(diào)色與調(diào)味,兩者是不可分割的。調(diào)色時(shí)有調(diào)味的作用,調(diào)味時(shí)也有調(diào)色的作用。這就要求在菜肴成菜階段,下醬油、糖色時(shí)不宜過(guò)多,以免湯計(jì)過(guò)深,影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。
紅燒菜,家家都在做,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤(rùn),味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮,味濃汁厚,可需要一點(diǎn)工夫和竅門(mén)哦。
觀點(diǎn)2: 準(zhǔn)備食材苦瓜、五花肉、食鹽、冰糖、蔥姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、香葉、朝天椒、胡椒粉、植物油。

苦瓜燒肉的做法我們準(zhǔn)備好原材料,然后把五花肉切成片,苦瓜斜切成片,苦瓜放,加點(diǎn)鹽和油開(kāi)水中,焯燙一下再撈出來(lái)。在鍋中放入少量的油下切好的五花肉,然后慢慢的變少,將五花肉中大部分的油,油脂煸炒出表面,微微發(fā)黃,再下入

準(zhǔn)備好的八角等大料,繼續(xù)煸炒幾下,倒入適量的開(kāi)水,加入老抽和料酒,然后在姜片,小蔥節(jié),大蔥糊辣椒和冰糖一起放入,蓋上蓋子煮上十分鐘。十分鐘之后再開(kāi)開(kāi)接孩兒,放入焯過(guò)水的苦瓜片,再繼續(xù)加蓋,再煮上五分鐘,再揭開(kāi)蓋用大火收汁,這時(shí)候可以將其中大豆取出來(lái),只快好的時(shí)候再加入鹽和胡椒粉調(diào)味。接下來(lái)小編跟大家分享一下制作小技巧。

制作小技巧將苦瓜焯水的目的是為了去除部分的苦味,也可以加點(diǎn)鹽,稍微將苦瓜腌制一下磚也能,釋放出部分苦味,如果不怕苦的話,可以不用這樣做,生五花肉時(shí)一定要提前炒餅,將五花肉中的大部分用,油脂煸炒出來(lái),這樣我朋友才

吃的不膩,還有五花肉表面發(fā)焦后,下午大料煸炒一下,加入適量的開(kāi)水水,一定要一次性加足,不要多次添加。再加入醬油和料酒的時(shí)候,下入蔥姜蒜和冰糖,一起煮上十分鐘。肉煮到七成熟的時(shí)候加入,焯過(guò)水的苦瓜塊,繼續(xù)加蓋煮十分鐘,然后再揭開(kāi)蓋,用大火收汁。
觀點(diǎn)3: 苦瓜燒肉,清爽可口,絲滑入味,酷暑去燥,適合夏天

苦瓜燒肉

原料:苦瓜、五花肉、姜蔥蒜、紅辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、老抽、料酒、胡椒粉、油鹽。

做法步驟:

第1步、準(zhǔn)備好原材料, 五花肉切成片, 苦瓜斜切成片;

第2步、苦瓜放入加入了少量鹽和油的開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥觯?br />
第3步、鍋中放入少量的油, 下入切好的五花肉片;

第4步、慢慢的煸炒,直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發(fā)黃;

第5步、下入準(zhǔn)備好的八角等大料繼續(xù)煸炒幾下;

第6步、倒入適量的開(kāi)水, 加入老抽和料酒, 再將姜片, 小蔥節(jié),大蒜,紅辣椒和冰糖一起放入;

第7步、倒入適量的開(kāi)水, 加入老抽和料酒, 再將姜片, 小蔥節(jié),大蒜,紅辣椒和冰糖一起放入;

第8步、蓋上蓋煮上十分鐘;

第9步、十分鐘后揭開(kāi)蓋, 放入焯過(guò)水的苦瓜塊,再繼續(xù)加蓋, 煮上五分鐘;

第10步、再揭開(kāi)蓋,大火收汁,這時(shí)可以將其中的大料取出;

第11步、汁快收好時(shí)加入鹽和胡椒粉調(diào)味;

第12步、出鍋裝盤(pán)即可
觀點(diǎn)4: 苦瓜炒肉

食材配料;
苦瓜,豬肉,蔥,油,鹽,料酒,胡椒粉,雞精

做法步驟;

1.準(zhǔn)備好苦瓜和豬肉,豬肉切片,放料酒,玉米淀粉腌制20分鐘,

2.苦瓜洗凈去瓤,切成斜片,把蔥切碎

3.鍋中放水,加入鹽和幾滴食用油燒開(kāi),下入苦瓜焯水

4.焯水的苦瓜直接撈出過(guò)一下涼水,瀝干水分

5.熱鍋放油,下入蔥炒出香味,下入肉片炒至肉變色斷生

6.放料酒加入胡椒粉翻炒均勻,加入焯水的苦瓜炒勻

7.翻炒均勻加入鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。

3.小白菜炒肉

食材配料;
小白菜,豬肉,蔥,香菜,蒜,料酒,白糖,鹽,

做法步驟;

1.小白菜,豬肉洗干凈備用

2.豬肉切片,把梗和葉子分開(kāi)切,蒜頭切粒蔥切段備用

3.把切好的豬肉放玉米淀粉,料酒,少許生抽腌制20分鐘左右

4.鍋熱放加入腌好的豬肉,炒變色,放蔥,蒜炒香

5.倒入小白菜翻炒,然后加入炒過(guò)的豬肉翻炒

6.加入適量的鹽炒勻,最后加入小白菜葉子炒均勻

7.炒至熟快速放少許白糖,香菜,蔥段入味即可出鍋了

4.豆角炒肉

食材配料;
豬肉,豆角,大蒜,紅辣椒,鹽,生抽,料酒,玉米淀粉,雞精

做法步驟;

1.將豬肉洗干凈,切片,豆角用手摘成長(zhǎng)度差不多的大小,再用清水沖洗干凈

2.蒜切末,切片的豬肉,加入生抽,玉米淀粉,料酒腌制10分鐘左右

3.鍋內(nèi)加水,水燒開(kāi)后加入少許鹽,把瀝干水分的豆角放入焯水,豆角顏色變深變軟,撈出過(guò)一下涼水備用

4.鍋熱放少許油加熱,把腌好的豬肉片放入鍋里,

5.煎炒至豬肉的邊上發(fā)黃即可備用,鍋內(nèi)留底油,把蒜末爆香

6.瀝干水分的豆角放入,加少許鹽繼續(xù)翻炒一會(huì),蓋上鍋蓋,中小火慢燒2分鐘左右,中途記得開(kāi)蓋煸炒均勻

7.把煎好的豬肉片和紅辣椒放入翻炒會(huì),最后撒上少許雞精即可出鍋。
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