- 觀點(diǎn)1： 苦瓜燒肉
料
主料：五花肉2兩，苦瓜半根，胡蘿卜半根，大蒜頭2個(gè)
配料：葵花子油、生抽、醬油、糖各適量，花雕酒1大勺
做法
1、無(wú)花肉洗干凈，切成塊。
2、苦瓜去籽洗干凈，隨意切成塊。
3、胡蘿卜切成滾刀。
4、大蒜頭拍扁。
5、鍋燒熱，倒入一些油，先下胡蘿卜煸炒，盛出鍋。
6、再倒入少許油，爆香大蒜頭，下無(wú)花肉煸炒，倒入花雕酒和胡蘿卜。
7、加生抽、醬油、糖適量，再加清水，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘。
8、再將苦瓜倒入肉里，大火燒開(kāi)，再改小火慢燉15-20分鐘左右，待湯汁基本收干，即可盛起。
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫和竅門(mén)哦。
一、選料加工 紅燒萊對(duì)原料適應(yīng)性較強(qiáng)，但原料質(zhì)地對(duì)成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚(yú)宜選用1000克左右的鯉魚(yú)等。原料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚(yú)塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過(guò)小、過(guò)薄，否則因長(zhǎng)時(shí)間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長(zhǎng)短相等，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。
二、肉要煸透，魚(yú)要煎香所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買(mǎi)的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚(yú)，一定要新鮮魚(yú)，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無(wú)光，支離破碎。
三、要先上色，后加水，一步到位。 當(dāng)原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱應(yīng)先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開(kāi)，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進(jìn)入原料內(nèi)部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關(guān)鍵。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會(huì)灰白無(wú)光。湯一次要放足，燒肉最好淹過(guò)原料，燒魚(yú)可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少，中途加水會(huì)影響菜肴的口味和顏色。
四、專門(mén)說(shuō)說(shuō)“調(diào)色調(diào)味” 紅燒菜的初步上色，是與烹調(diào)加工同時(shí)達(dá)到的。紅燒魚(yú)過(guò)油時(shí)即炸成淺紅色，在正式烹調(diào)時(shí)上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過(guò)重，以免影響色澤。
紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調(diào)味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當(dāng)，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說(shuō)下湯以原料的2倍左右為宜，當(dāng)燒至占原料的1/4時(shí)起鍋。收汁不要過(guò)緊，過(guò)緊湯汁濃稠，會(huì)失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過(guò)濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
調(diào)色與調(diào)味，兩者是不可分割的。調(diào)色時(shí)有調(diào)味的作用，調(diào)味時(shí)也有調(diào)色的作用。這就要求在菜肴成菜階段，下醬油、糖色時(shí)不宜過(guò)多，以免湯計(jì)過(guò)深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫和竅門(mén)哦。 - 觀點(diǎn)2： 準(zhǔn)備食材苦瓜、五花肉、食鹽、冰糖、蔥姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、香葉、朝天椒、胡椒粉、植物油。
苦瓜燒肉的做法我們準(zhǔn)備好原材料，然后把五花肉切成片，苦瓜斜切成片，苦瓜放，加點(diǎn)鹽和油開(kāi)水中，焯燙一下再撈出來(lái)。在鍋中放入少量的油下切好的五花肉，然后慢慢的變少，將五花肉中大部分的油，油脂煸炒出表面，微微發(fā)黃，再下入
準(zhǔn)備好的八角等大料，繼續(xù)煸炒幾下，倒入適量的開(kāi)水，加入老抽和料酒，然后在姜片，小蔥節(jié)，大蔥糊辣椒和冰糖一起放入，蓋上蓋子煮上十分鐘。十分鐘之后再開(kāi)開(kāi)接孩兒，放入焯過(guò)水的苦瓜片，再繼續(xù)加蓋，再煮上五分鐘，再揭開(kāi)蓋用大火收汁，這時(shí)候可以將其中大豆取出來(lái)，只快好的時(shí)候再加入鹽和胡椒粉調(diào)味。接下來(lái)小編跟大家分享一下制作小技巧。
制作小技巧將苦瓜焯水的目的是為了去除部分的苦味，也可以加點(diǎn)鹽，稍微將苦瓜腌制一下磚也能，釋放出部分苦味，如果不怕苦的話，可以不用這樣做，生五花肉時(shí)一定要提前炒餅，將五花肉中的大部分用，油脂煸炒出來(lái)，這樣我朋友才
吃的不膩，還有五花肉表面發(fā)焦后，下午大料煸炒一下，加入適量的開(kāi)水水，一定要一次性加足，不要多次添加。再加入醬油和料酒的時(shí)候，下入蔥姜蒜和冰糖，一起煮上十分鐘。肉煮到七成熟的時(shí)候加入，焯過(guò)水的苦瓜塊，繼續(xù)加蓋煮十分鐘，然后再揭開(kāi)蓋，用大火收汁。 - 觀點(diǎn)3： 苦瓜燒肉，清爽可口，絲滑入味，酷暑去燥，適合夏天
苦瓜燒肉
原料：苦瓜、五花肉、姜蔥蒜、紅辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、老抽、料酒、胡椒粉、油鹽。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；
第2步、苦瓜放入加入了少量鹽和油的開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥觯?br />
第3步、鍋中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；
第4步、慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發(fā)黃；
第5步、下入準(zhǔn)備好的八角等大料繼續(xù)煸炒幾下；
第6步、倒入適量的開(kāi)水， 加入老抽和料酒， 再將姜片， 小蔥節(jié)，大蒜，紅辣椒和冰糖一起放入；
第7步、倒入適量的開(kāi)水， 加入老抽和料酒, 再將姜片， 小蔥節(jié)，大蒜，紅辣椒和冰糖一起放入；
第8步、蓋上蓋煮上十分鐘；
第9步、十分鐘后揭開(kāi)蓋， 放入焯過(guò)水的苦瓜塊,再繼續(xù)加蓋， 煮上五分鐘；
第10步、再揭開(kāi)蓋，大火收汁，這時(shí)可以將其中的大料取出；
第11步、汁快收好時(shí)加入鹽和胡椒粉調(diào)味；
第12步、出鍋裝盤(pán)即可 - 觀點(diǎn)4： 苦瓜炒肉
食材配料;
苦瓜，豬肉，蔥，油，鹽，料酒，胡椒粉，雞精
做法步驟;
1.準(zhǔn)備好苦瓜和豬肉，豬肉切片，放料酒，玉米淀粉腌制20分鐘，
2.苦瓜洗凈去瓤，切成斜片，把蔥切碎
3.鍋中放水，加入鹽和幾滴食用油燒開(kāi)，下入苦瓜焯水
4.焯水的苦瓜直接撈出過(guò)一下涼水，瀝干水分
5.熱鍋放油，下入蔥炒出香味，下入肉片炒至肉變色斷生
6.放料酒加入胡椒粉翻炒均勻，加入焯水的苦瓜炒勻
7.翻炒均勻加入鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。
3.小白菜炒肉
食材配料;
小白菜，豬肉，蔥，香菜，蒜，料酒，白糖，鹽，
做法步驟;
1.小白菜，豬肉洗干凈備用
2.豬肉切片，把梗和葉子分開(kāi)切，蒜頭切粒蔥切段備用
3.把切好的豬肉放玉米淀粉，料酒，少許生抽腌制20分鐘左右
4.鍋熱放加入腌好的豬肉，炒變色，放蔥，蒜炒香
5.倒入小白菜翻炒，然后加入炒過(guò)的豬肉翻炒
6.加入適量的鹽炒勻，最后加入小白菜葉子炒均勻
7.炒至熟快速放少許白糖，香菜，蔥段入味即可出鍋了
4.豆角炒肉
食材配料;
豬肉，豆角，大蒜，紅辣椒，鹽，生抽，料酒，玉米淀粉，雞精
做法步驟;
1.將豬肉洗干凈，切片，豆角用手摘成長(zhǎng)度差不多的大小，再用清水沖洗干凈
2.蒜切末，切片的豬肉，加入生抽，玉米淀粉，料酒腌制10分鐘左右
3.鍋內(nèi)加水，水燒開(kāi)后加入少許鹽，把瀝干水分的豆角放入焯水，豆角顏色變深變軟，撈出過(guò)一下涼水備用
4.鍋熱放少許油加熱，把腌好的豬肉片放入鍋里，
5.煎炒至豬肉的邊上發(fā)黃即可備用，鍋內(nèi)留底油，把蒜末爆香
6.瀝干水分的豆角放入，加少許鹽繼續(xù)翻炒一會(huì)，蓋上鍋蓋，中小火慢燒2分鐘左右，中途記得開(kāi)蓋煸炒均勻
7.把煎好的豬肉片和紅辣椒放入翻炒會(huì)，最后撒上少許雞精即可出鍋。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買(mǎi)的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見(jiàn)的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車(chē)上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣(mài)，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買(mǎi)什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買(mǎi)（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買(mǎi)？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛(ài)。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買(mǎi)到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤(pán)紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過(guò)的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫(huà)的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開(kāi)后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！