- 觀點(diǎn)1： 黃酒與白酒的區(qū)別
區(qū)別還是很多的，細(xì)寫(xiě)可以寫(xiě)幾萬(wàn)字，我盡量簡(jiǎn)明地描述一下：
一、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同
黃酒一般執(zhí)行GB/T13662標(biāo)準(zhǔn)，白酒一般執(zhí)行GB/T10781.2（清香型白酒）、10781.1（濃香型白酒）、26760（醬香型白酒）、20821（液態(tài)法白酒）等。每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的感官、理化和衛(wèi)生要求都有所區(qū)別，根據(jù)酒的標(biāo)簽或外包裝標(biāo)示的可以明確看到。
二、歷史不同
黃酒是世界三大古酒之一，是我們中國(guó)獨(dú)有的谷物雙邊發(fā)酵酒，隨我們?nèi)A夏文明的發(fā)展而不斷演進(jìn)，起源已不可考，有儀狄造酒說(shuō)、杜 康造酒說(shuō)、猿猴造酒說(shuō)等，結(jié)合發(fā)掘的文物古跡，黃酒釀造歷史應(yīng)在3-4000年左右。
白酒的出現(xiàn)歷史上有多種觀點(diǎn)，有東漢說(shuō)、唐代說(shuō)、宋代說(shuō)，但是一般還是普遍認(rèn)可李時(shí)珍的說(shuō)法，即元代起有蒸餾水，元末明初起有蒸餾酒，也就是白酒。白酒釀造的歷史應(yīng)在600年左右。
三、生產(chǎn)工藝不同
黃酒不蒸餾。黃酒與白酒在生產(chǎn)前期的原理是基本接近的，主要的區(qū)別在于，白酒多一道蒸餾的工藝。蒸餾的作用，就是利用乙醇沸點(diǎn)低于水的特性，將乙醇從酒醅中分離出來(lái)，實(shí)現(xiàn)酒精度的提高。
四、酒精度不同
由于黃酒不蒸餾，一般成品酒精度在8-20度之間，白酒酒精度則在38-60度之間。隨著人年齡的增長(zhǎng)，人體代謝酒精的能力一般會(huì)下降，大多人的酒量會(huì)逐步從白酒“拎壺沖”變成碰杯淺酌，也有人會(huì)逐步從喝白酒轉(zhuǎn)為喝黃酒、葡萄酒等低度酒。
但是提醒下，第一次喝黃酒，一定要悠著點(diǎn)，黃酒度數(shù)低、有甜味、易入口，很容易不知不覺(jué)就喝大了，酒大傷身，一定注意。
當(dāng)然，也有老酒蟲(chóng)，越喝度數(shù)越高，而且偏向喝中低端酒，喝好酒反而覺(jué)得沒(méi)勁。原因么，一個(gè)是身體對(duì)酒精有了耐受度，再就是感官被麻痹地厲害，柔和的低度酒和醇厚的陳釀酒產(chǎn)生不了足夠的刺激，反而喜歡醛類物質(zhì)多、辛辣刺激的中低端酒。但是，身體分解酒的能力還是在下降的，長(zhǎng)期大量飲酒對(duì)肝腎的負(fù)擔(dān)很大，身邊有這樣的朋友或長(zhǎng)者，還是盡量勸他多體檢，最好改變飲酒的習(xí)慣和頻次。
五、原料不同
黃酒一般用細(xì)糧釀造（大米、黍米、糯米等），白酒一般用粗糧釀造（高粱、玉米、薯類等）。
粗糧做的主食，一般口感不是很好，用粗糧發(fā)酵的酒，一般也較為苦、澀、酸，所以黃酒一般需要使用口感更好的細(xì)糧來(lái)釀造。白酒有蒸餾這道工序，其實(shí)所有含淀粉的糧食都可以用作原料，甚至發(fā)酵失敗、發(fā)酸發(fā)臭的黃酒，也可以通過(guò)蒸餾來(lái)?yè)尵葹榘拙啤?br />
六、分類方法不同
白酒分類一般按香型、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量等級(jí)分類。
1、主要香型有清、濃、醬、米，還有諸多品酒師偶爾也會(huì)弄錯(cuò)的；
2、生產(chǎn)工藝有固態(tài)、固液、液態(tài)，一般認(rèn)為固態(tài)優(yōu)于固液，固液優(yōu)于液態(tài)；
3、質(zhì)量等級(jí)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不同一般有優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
黃酒分類一般按生產(chǎn)工藝、原料種類、甜度、質(zhì)量等級(jí)分類。
1、按生產(chǎn)工藝分是傳統(tǒng)型、清爽型、特型；清爽型和傳統(tǒng)型主要區(qū)別是理化指標(biāo)要求，特型是增加了藥食同源的其他原料。
2、按原料種類分兩大類：稻米（大米、糯米）、非稻米（黍米等其他谷物）；
3、按含糖度分：干型、半干型、半甜型、甜型（糖度次第增高），沒(méi)喝過(guò)的可以自行腦補(bǔ)對(duì)應(yīng)干、甜葡萄酒。
4、質(zhì)量等級(jí)也是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不同一般有優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)
七、色香味不同
相比黃酒，白酒色澤清澈、氣味重、滋味少。
1、色澤。黃酒中含糖，糖與酒中的氨基酸在室溫下會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，酒體顏色隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)會(huì)逐漸變深。會(huì)由透明變?yōu)闇\黃、金黃、深黃甚至棕黑色。所以黃酒在有些地方也稱為老酒。白酒大多情況下會(huì)一直保持清澈透明的色澤。
2、氣味。酒中的呈味物質(zhì)主要是易揮發(fā)的酯類物質(zhì)（乙酸乙酯、己酸乙酯等），這些物質(zhì)在蒸餾時(shí)會(huì)隨乙醇帶入到白酒中，隨著白酒濃度的提高而更加的馥郁芳香。
3、滋味。
醇類物質(zhì)和醛類物質(zhì)的沸點(diǎn)低于水，所以白酒中這兩類物質(zhì)要遠(yuǎn)大于黃酒，它們主要的特點(diǎn)是辛辣、刺激、容易麻痹味覺(jué)神經(jīng)和降低感官靈敏度。陶罐陳年的白酒中醛類物質(zhì)（沸點(diǎn)20-30度）會(huì)經(jīng)由陶壁微孔揮發(fā)殆盡，所以口感會(huì)相對(duì)醇和圓潤(rùn)很多。
酒醅中不易揮發(fā)的大量風(fēng)味物質(zhì)，是進(jìn)入不到白酒里的。比如呈現(xiàn)甜味的各種糖、呈現(xiàn)酸味的各種酸（乳酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸、酒石酸等）、呈現(xiàn)苦味的阿魏酸和亮氨酸、呈現(xiàn)澀味的 γ-氨基丁酸、呈現(xiàn)鮮味的谷氨酸等。
酸味是黃酒清新、清爽口感的要素，過(guò)高會(huì)使人感到酒體粗糙、生硬、刺口、酸澀，過(guò)低則使人感到味道柔弱、平淡、乏味。適當(dāng)?shù)目辔逗蜐袑?duì)黃酒來(lái)說(shuō)也是必不可少，過(guò)強(qiáng)影響口感、過(guò)弱則缺乏層次和厚重感。
所以，白酒一般追求氣味的芳香、陳年酒體的圓潤(rùn)厚重。黃酒在氣味濃郁程度上是比不了白酒的，但是，好的黃酒追求的酸甜苦咸鮮五種呈味物質(zhì)之間的平衡、和諧，實(shí)現(xiàn)酸不露頭、苦不留喉，甜不膩口，這也是白酒比擬不了的。
雁門金波黃酒以黍米為主料，依古法工藝釀制，歷經(jīng)數(shù)載寒暑，酒質(zhì)醇厚，色黃似金，溫和綿香，2011年被山西省列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，為中國(guó)北派黃酒之傳承典范。
【產(chǎn)品定位】
正宗非遺傳承，地道北方風(fēng)味
【產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)】
1、真實(shí)陳釀、色澤天然、不添加焦糖色（市面絕大多數(shù)黃酒添加焦糖色）；
2、入口甜而不膩、口感醇厚、層次豐富；
3、常溫、冰鎮(zhèn)、溫?zé)犸嬘脮r(shí)，各有不同風(fēng)格；
4、原料（黍米）產(chǎn)量小、風(fēng)格獨(dú)特（糯米畝產(chǎn)800-1000斤，每年2-3季；黍米畝產(chǎn)300-400斤，每年1季）；
5、山西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)【代州黃酒制作技藝】代表性傳承人釀制；
6、公司為《代縣黃酒》（T/SXPP 006）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位，質(zhì)量指標(biāo)全面高于黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
【適飲人群】
1、追求品質(zhì)的現(xiàn)有黃酒消費(fèi)者
2、不喜歡添加劑的酒類消費(fèi)者（大多葡萄酒有二氧化硫；大多黃酒有焦糖色；大多配制酒有多種色素、香精）
3、喝酒但不喜歡高度酒的消費(fèi)者（15度左右）
4、喜歡作為基酒泡制青梅、桂花等的女性消費(fèi)者
【雁門金波黃酒】 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過(guò)夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉＃?）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時(shí)即可。
- 擴(kuò)展閱讀2：山西特產(chǎn)哪里買
- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨(dú)樹(shù)一幟，盛名中外。【山西特產(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴(kuò)展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個(gè)小時(shí)左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來(lái)說(shuō)，糯米差不多要浸泡差不多20個(gè)小時(shí)左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時(shí)候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴(kuò)展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團(tuán)，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴(kuò)展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時(shí)間15分鐘、難度易。
- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會(huì)影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對(duì)于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開(kāi)胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴(kuò)展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個(gè)月，的的營(yíng)養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補(bǔ)的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說(shuō)要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會(huì)在制作過(guò)程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現(xiàn)在跟著我做一個(gè)蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過(guò)程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴(kuò)展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實(shí)，比起白酒，糯米酒只會(huì)更好，因?yàn)榕疵拙坪械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒(méi)有什么沖突的地方，就是加多了會(huì)掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營(yíng)養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴(kuò)展閱讀10：自制酒釀長(zhǎng)了白毛怎么辦？
- 酒釀長(zhǎng)了白毛只能做米酒，不然浪費(fèi)了。“酒釀長(zhǎng)白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開(kāi)密封蓋所致。
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！