- 觀點1： 爆炒雞雜
用泡小米辣、泡美人椒、泡仔姜熬制出一款香氣撲鼻的泡椒醬，搭配蔥、姜、蒜及醋、糖、鹽、生抽等調料，把雞雜烹制出咸、辣、酸、甜、鮮的魚香味型。改良之處在于煸鍋時加入鮮藤椒，起鍋前又淋上自制的藤椒油，成菜脆嫩入味、香氣撲鼻，被老顧客稱為“下飯神器”。
制作：
1.雞胗、雞肝、雞心分別洗凈，改刀成厚約3厘米的片。取雞雜片350克納盆，加料酒10克、鹽3克、味精2克、白胡椒粉1克、淀粉少許抓勻腌制3分鐘；萵苣去皮，切成菱形片待用。
雞胗、雞肝、雞心分別改刀成片，加料酒、鹽、味精等抓勻腌制
2.鍋入寬油燒至五成熱，下萵苣片130克、馬耳朵蔥60克、泡透的木耳40克拉油15秒，撈出瀝油。
3.鍋入熟菜籽油80克燒至五成熱，下蔥段25克，姜片、蒜片各10克翻炒幾下，加自制泡椒醬25克、鮮藤椒25克、野山椒段20克、干紅辣椒圈15克、干紅花椒15克大火煸出香氣，放入腌好的雞雜，保持大火顛炒30秒，倒入拉油的萵苣片、馬耳朵蔥、木耳后轉中火翻勻，調入鹽5克、雞精、味精各3克，白胡椒粉2克，白糖1克，烹香醋20克、生抽5克，淋水淀粉勾薄芡，加藤椒油20克翻勻即可起鍋裝盤。
此菜所用的配料及自制泡椒醬起鍋前，淋入藤椒油翻勻
泡椒醬制作：
1.泡小米辣、泡美人椒、泡仔姜按照5∶5∶1的比例混勻，入料理機絞成泥。
2.鍋下色拉油1000克燒至五成熱，加入蔥段、姜塊、蒜片各150克炸至蔥段焦黃，撈出料渣，放入步驟1中絞好的泡椒泥1500克，小火不斷翻炒15分鐘至出香，調入鹽10克、白糖3克、雞粉、味精各適量翻勻即可。
技術關鍵：
此菜的火候非常關鍵——開始炒制時，需先用大火將蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等料頭爆香；加入輔料后，應將大火轉為中火，既能避免把萵苣、大蔥、木耳炒煳，也可防止雞雜失去過多的水分。 - 觀點2： 醬香味濃小排骨
醬香味濃小排骨的做法
主料：豬肋骨約3至4根（可請售貨員幫助切割成3厘米長的小塊）
配料：姜塊、大蒜瓣、京蔥段、香蔥末、白醋、香醋、紅燒醬油、白糖、鹽、雞精、食用油各適量。
制作：將豬肋骨洗凈瀝干水分
，稍為放在風口處讓肋骨表面風干一下，鐵鍋置爐上，倒入適量的油，下入姜塊稍炸一下，再將風干的肋骨下入油鍋中，炸約3分鐘左右再用筷子翻動另一面，同樣炸約3分鐘，使得肋骨表面呈金黃色時，這樣排骨中的水分已炸出，撈出排骨，再將鍋中的油倒出，僅留少許的油，加入京蔥段與蒜瓣爆香，再將紅燒醬油與炸好的肋骨下入鍋中一同煸炒，使肋骨表面均勻著色，這時加入適量溫開水，以漫過肋骨為準，大火煮沸后，改小火燉煮30分鐘左右，待肋骨香軟入味時，再將白糖、白米醋（少許）雞精加入其中，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋以小火燜約2分鐘，再加入一大勺香醋，大火收濃汁，待湯汁收得濃稠發亮時，關火盛盤，撒上些許香蔥末，便完成了。
點評：此菜味道酸酸甜甜，色澤紅潤油亮，汁濃醇香，是道很美味的待客菜。燒此菜點醋時，先點白米醋，最后再添加香醋，這樣燒出的肋骨才會酸甜鮮香，入口無酸味的刺激口感。燒肋骨時，糖與香醋、雞精、鹽要最后放，這些調味料均是要根據自己的口感來調味的。（聞櫻）
梅子蒸排骨的做法
排骨半斤，斬成小塊，加適量的鹽、料酒、胡椒粉腌十五分鐘，酸梅5-6個，用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻，將排骨平鋪在碟子上。水燒開，擺上蒸架，大火蒸8-10分鐘至熟，取出，撒點辣椒碎，澆1湯匙熱油，即可上桌。
酸梅是自己腌的，每年梅子成熟時，買回洗凈晾干表面的水份，按1斤梅子3兩鹽裝缸，出水后，倒掉，用水浸泡退鹽，曬兩天，1斤梅子2兩糖，一層梅子一層冰糖鋪好，密封腌上，半年或一年腌透后再吃，可以蒸魚，蒸排骨，蒸雞，酸酸甜甜的很開胃。若沒有酸梅，可以看看超市里有沒有冰梅醬，這種醬味道會比較甜，就不要加糖了。
一：西芹百合草莓炒臘肉：（川菜系）：
主料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
二： 百合雞絲：（川菜系）
主料：干品百合3兩，雞胸肉1付，青椒1/2個，紅椒1/2個，鹽1小匙，油2大匙。
做法：
1. 百合泡軟、瀝干。
2. 青椒、紅椒去籽洗凈切絲。
3. 雞胸肉洗凈，順著紋路切絲。
4. 油鍋加熱加油，下作法①、②、③拌炒，加鹽稠味。
5. 喜歡青脆口感者，快火炒勻即起鍋，喜歡較熟軟者，可續燜2分鐘再盛起。
三： 西芹百合：（家常菜系）
主料：
1、西芹，（要較粗較厚實的那種），洗凈，斜切成片。煮開水把西芹焯熟。這樣做的好處是營養不易流失。
2、百合，把外面的老皮剝掉，一瓣一瓣的剝下來，中間的綠心是苦的，不要。洗干凈。
3、作料：鹽、淀粉、味精、醬油。
做法：
鍋加油燒七成熱，放入百合稍炒，加入焯好的西芹，將少量淀粉勾芡收汁，加鹽，兩三滴醬油，一定要少放鹽和醬油。這種是簡單的做法，如果為了增加些色彩，可以切些胡羅卜片，和西芹一起焯熟，一起加入炒。
四： 蠔油燜平菇:(浙菜系）
主料：新鮮的平菇500克，蠔油1湯匙，紹酒1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜片共30克，鹽、淀粉、雞粉適量。
做法：
1、把平菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水分。
2、起油鍋，將油燒熱，依次下蔥絲、姜絲、蒜片及蠔油，煸炒出香味時，烹入紹酒，加雞粉和適量水，再下平菇、鹽，燒開，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
五： 平菇豆腐湯：（家常菜）
主料：鮮平菇150克，嫩豆腐150克，油菜心100克。 鹽3克，味精2克，香油5克。
做法：
1、將平菇去蒂、洗凈，切成片備用。
2、將嫩豆腐洗凈，切成細條備用；將油菜心洗凈，切成絲備用。
3、鍋中注入清水750克，燒開后放入平菇片、豆腐條、油菜心，煮至原料斷生，用鹽、味精調好口味，淋上香油，盛入湯盆即成。
六： 雞汁茄子：（云貴菜）
主料：茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。
做法：
1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。
2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。
3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調味汁待用。
4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。
5、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。
七：素魚香茄子：（清真菜）
主料：茄子300公克、辣椒2根、姜1小塊、素碎肉50公克
調味料： 豆瓣醬5大匙、鹽、味素各適量、酒、糖各1大匙
做法：
1.茄子洗后切成滾刀塊，姜切成細末，辣椒切小段、與素碎肉備用。
2.茄子放入熱油中略炸1分鐘。
3.另起油鍋，放入姜、辣椒、素碎肉及所有調味料炒出香味。
4.再加入茄子及1／2碗水燜煮至熟即可。
不喜歡辣味的人可只用豆瓣醬，而不另加辣椒。
八： 蘿卜清筍：（清真菜）
主料：玉米筍50公克、白蘿卜100公克、白芝麻少許、花椰菜3朵。 太白粉1／2匙、糖1／2匙、鹽少許醬油1小匙、酒1匙。
做法：
1.白蘿卜切成圓柱形塊狀，玉米筍洗凈、切半。
2.鍋中放入1碗素高湯、白蘿卜、玉米筍花椰菜、調味料煮熟后，白蘿卜、玉米筍、花椰菜取出擺盤。
3.取半碗白蘿卜湯，煮開后放入味調味醋拌勻，并且勾芡，淋于白蘿卜上，灑上白芝麻即可。
提示：白芝麻要先以小火略乾炒（不放油）。 - 觀點3： 蘿卜燉羊肉:PcI
羊肉用水焯過，加花椒南酒鹽和姜，放蘿卜塊燉湯。 a
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蘿卜丸子湯8Wi_F=
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茄子的另類吃法a
切片用鹽、糖、五香粉和醬油腌一下，小火油煎即可。0 0Y
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吃海鮮的好季節啊，買上幾對河蟹，兩斤爬蝦，美美的，過癮的吃了一頓午餐。現在的河蟹母的滿黃公的滿膏，爬蝦都是活的，也有黃了，好吃的緊。>
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一種好吃的面餅，烤熱了外焦內嫩。ROj
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蕓豆的另類做法S&
水里放鹽燒開，把蕓豆放里面煮到半熟，控干水， 平鍋里放油，把蕓豆一條條放進去煎熟，一邊煎一邊撒少許鹽和花椒粉。'Zf - 觀點4： 小蔥拌豆腐
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