- 觀點1： 飲用葡萄酒的基本格言是：你認為好的酒就是最好的。因為人的感覺和喜好各不相同，即使評論，也基本不加入個人喜好，而是評判這款酒的本質風味，并確定這款酒的級別。然而，人們飲葡萄酒的時間長短不同，對葡萄酒在不同階段的喜好也會改變，通常分為以下幾個階段：
1. 剛接觸葡萄酒時
剛接觸葡萄酒時，人們的感官對葡萄酒通常是沒有經驗的。這類人一般不喜歡酸度高的白葡萄酒和單寧新而重的紅葡萄酒。如果你喜歡甜口味，可選擇半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、貴腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可選擇單寧成熟和帶果味的紅葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亞的酒。
2. 第二階段
這個階段已經是喜歡喝葡萄酒的人了，這時他們開始喜歡濃郁口味的葡萄酒，比如酒體重的葡萄酒、單寧新的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒成了他們熱衷的對象，如果有錢，開始追捧波爾多五大酒莊的酒，以飲到為榮。當然，還有美國、智利等國家單寧重的紅酒。喝白葡萄酒的人則開始喜歡美國的霞多麗（Chardonnay）和新西蘭的長相思（Sauvignon
Blanc）。
3. 第三階段
這些人喝葡萄酒已經有一定經驗了，不再追求酒體較重的葡萄酒，而開始追求優雅和細膩的葡萄酒。這時，法國勃艮地的黑皮諾（Pinot
Noir）葡萄酒是追求的目標。自從喜歡上了黑皮諾，也開始喜歡酸度較高的干白了，比如夏布利的干白、德國的雷司令（Riesling）干白，而對美國的霞多麗不屑一顧。
4. 第四階段
這些人開始追求個性化和特點。這時候開始喜歡上意大利的葡萄酒，巴羅洛（Barolo）和蒙塔奇諾（Montalcino）地區的名酒會非常吸引你，那種單寧和酸度并重的紅酒滋味讓你流連忘返。
5. 第五階段
喝到這一階段，你才想起西班牙和葡萄牙也是生產葡萄酒的國家。你開始對這兩個國家的雪莉、波特酒以及馬德拉酒有興趣，對葡萄牙杜魯河（Douro）的紅酒、西班牙的里奧哈（Rioja）和納瓦拉（Navarra）的酒也興趣盎然，發現這里竟然也有性價比高的佳釀，而且開始對具備地域風格特征的酒有興趣了。
6. 第六階段
這基本是最高階段，你已懂得在葡萄酒的世界里打太極拳了。
這個時候，你越來越追求性價比好的葡萄酒，什么酒在什么時節喝，什么場合喝什么酒，什么酒適合配什么樣的中國菜，吃西餐怎么選酒等，這些你已了如指掌，儼然成為一名真正的葡萄酒愛好者了。 - 觀點2： 紅酒可以根據顏色、含糖量、二氧化碳壓力等分為多種不同的類型，這些類型彼此之間又存在著千絲萬縷的聯系。干紅、甜白、貴腐、香檳……不同種類的紅酒給人眼花繚亂的感覺，各式各樣的酒名也讓大家摸不著頭腦，下面詳細給大家介紹一下紅酒的分類，請參考
按酒的顏色
1.紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。
2.白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發酵釀制，色淡黃或
葡萄酒：用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成;后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。金黃，澄清透明，有獨特的典型性。
3.桃紅葡萄酒：用紅葡萄經過短期浸漬發酵釀成的葡萄酒，
一般顏色為粉紅色。
按酒內糖分
1.干葡萄酒：亦稱干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
2.半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。
3.半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
4.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵后另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。
按含不含二氧化碳
1.靜酒：不含二氧化碳的酒為靜酒。
2.氣酒：含二氧化碳的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：
(1)天然氣酒：酒內二氧化碳是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。
(2)人工氣酒：二氧化碳是用人工方法加入酒內的。
按釀造方法分類
1.天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2.特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：
(1)利口葡萄酒，在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
(2)加香葡萄酒，以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而制成的葡萄酒。
(3)冰葡萄酒，將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
(4)貴腐葡萄酒，在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。
按飲用方式分類
1.開胃葡萄酒，在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。
2.佐餐葡萄酒，同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。
3.待散葡萄酒，在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒(一般稱白蘭地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒。
按酒精度：
一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對于此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15， 但估計不會有人問津。 - 觀點3： 有以下幾種分類：
1、按酒的顏色
分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。
白葡萄酒用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。
紅葡萄酒采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅。
桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。
2、按糖分含量
分干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜型葡萄酒。干型葡萄酒亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘留糖分含量在4克/升以下，口中察覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。
半干葡萄酒含糖量在 4－12 克/升之間。半甜葡萄酒含糖量在 12－45 克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種，在中國也很受歡迎。甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超過 45 克/升，口中能感到明顯的甜味。
3、按是否含有氣泡（二氧化碳）
分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒。靜止葡萄酒是當葡萄酒在 20 度時，二氧化碳含量低于 0.5bar（巴）的葡萄酒。起泡葡萄酒是當葡萄酒在 20 度時，二氧化碳含量高于 3.5bar（巴）的葡萄酒。
4、按釀造方法分類
葡萄酒、特種葡萄酒。葡萄酒完全用葡萄為原料發酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。特種葡萄酒是用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特殊方法釀成的葡萄酒。
擴展資料：
干紅和干白既有釀造原料的區別，也有加工工藝的不同。干紅是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，采用皮、汁混合發酵，然后進行分離釀造而成；干白是選用白葡萄或淺色葡萄，經過皮、汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成。
就營養價值而言，干紅中的核黃素、尼克酸、泛酸等營養素的含量要高于干白。另外，帶皮發酵帶來的不僅僅是色素，同時還賦予干紅具有抗氧化作用的酚類物質，如單寧。酚類物質具有較強的自由基清除能力，且干紅的抗氧化作用隨酚類物質濃度的增大而增大。
參考資料來源：百度百科-葡萄酒
參考資料來源：人民網-關于葡萄酒的幾大疑問 - 觀點4： 酒體豐滿的葡萄酒非常濃稠的葡萄酒，與味道重的調味料理或肉類，熟成世界久的奶酪等食物是絕配。一般情況下，酒精濃度越高或單寧成分越多時，葡萄酒的酒體就會越豐滿。紅葡萄酒中波爾多梅多克地區的高級葡萄酒就是代表性的酒體豐滿的葡萄酒。一般使用赤霞珠，西拉，馬爾貝克等葡萄品種釀造的葡萄酒，意大利皮埃蒙特地區的巴羅洛葡萄酒以及托斯卡納地區的蒙塔奇諾布魯諾等葡萄酒的口感比較濃稠。白葡萄酒中，在橡木桶中長時間熟成的莎當妮葡萄酒，法國羅納河谷地區以及澳大利亞的維歐尼耶葡萄酒也是口感濃稠的葡萄酒。此外，波爾多地區的酒精度數高并且甜味較重的白葡萄酒也屬于酒體豐滿的葡萄酒。
酒體輕的葡萄酒這類葡萄酒口感清新，順滑，比較適合搭配清淡的料理來飲用，并且在飲用前冰鎮會更好。紅葡萄酒當中用加美葡萄釀制的薄荷萊新酒,意大利皮埃蒙特地區用巴貝拉釀制的巴貝拉阿提斯葡萄酒，以海歌納以及梅洛釀制的葡萄酒都屬于酒體輕的葡萄酒。品評白葡萄酒時，用“Crispy（清新）”和“Fresh（新鮮）”等詞匯來表達要比用“light body”更為恰當。灰皮諾釀制的葡萄酒以及法國盧瓦爾河地區搭配海鮮料理飲用的密思卡得葡萄酒是典型的清新白葡萄酒。此外，盧瓦爾地區一種用品麗珠釀制的葡萄酒松塞爾也屬于這種葡萄酒酒。
中度酒體的葡萄酒（指口感介于豐滿和輕度之間)紅葡萄酒中，包括勃艮第地區以黑皮諾釀制的葡萄酒，波爾多地區用梅洛為主要品種釀制的混釀葡萄酒，用桑嬌維賽釀制而成的意大利基安蒂，用 田帕尼優釀制而成的西班牙產葡萄酒等都屬于這類葡萄酒。白葡萄酒當中，用雷司令釀制而成的葡萄酒，法國波爾多已及新西蘭用長相思釀制而成的葡萄酒，澳大利亞由賽美蓉釀制而成的葡萄酒，在不銹鋼桶中進行熟成的莎當妮葡萄酒已及南非的白詩南等葡萄酒都屬于中度酒體葡萄酒。 - 觀點5：
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