- 觀點(diǎn)1： 今天給大家介紹一種客家人都愛吃的美食：蛋皮。每當(dāng)逢年過節(jié)的時(shí)候，婆婆就愛弄這菜，蛋皮口感滑溜，彈性十足，全家人都很愛吃，小編也吃一次就愛上了。蛋皮的制作其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要食材就是雞蛋和紅薯粉，先將紅薯粉溶解于水中，再與蛋液混合攪拌均勻，在平底鍋中攤成薄片就可以了。

我們大家平時(shí)攤雞蛋餅的時(shí)候，是不是很軟很容易斷裂？而加了紅薯粉就不一樣 了，紅薯粉的多少?zèng)Q定著蛋皮的彈性，薯粉的量越多蛋皮就越有彈性，平時(shí)用3個(gè)雞蛋1碗紅薯粉就能做出順滑彈口的蛋皮。接下來小編將具體的制作方法分享給大家，超簡(jiǎn)單，一看就會(huì)。

打蛋皮
材料：雞蛋3個(gè)，紅薯粉200克，蔥若干，姜，食用油，鹽

烹飪做法：
1.將200克紅薯粉溶解于250ml水中，攪拌均勻，放置10分鐘等待其溶解。

2.雞蛋打入盆中，加少量鹽劃散。將溶解好的紅薯粉過篩入蛋液中。

3.將紅薯粉與蛋液攪拌均勻。

4.平底鍋小火預(yù)熱，倒入一勺蛋液，晃動(dòng)平底鍋將蛋液攤平。

5.平底鍋小火加熱至蛋液凝固，再翻面，將另一面也加熱至凝固冒出小氣孔。

6.將攤好的蛋皮擺整齊，左右折疊好。

7.把蛋皮切成條狀。

8.姜切絲，蔥切段。鍋中加一勺食用油燒熱，下入姜絲和蔥段爆香。

9.加入足夠的清水，加適量鹽，大火燒開，倒入蛋皮，再次燒開后放入蔥葉即可盛出。

美味的蛋皮就制作完成了，即可當(dāng)主食也能當(dāng)菜，順滑彈口相當(dāng)好吃，保準(zhǔn)你吃一次就上癮！ - 觀點(diǎn)2： 3個(gè)雞蛋，1碗紅薯粉，就能做出順滑彈口的蛋皮。
客家人都愛吃的美食：蛋皮。每當(dāng)逢年過節(jié)的時(shí)候，我就愛弄這菜，蛋皮口感滑溜，彈性十足，全家人都很愛吃，我也吃一次就愛上了。蛋皮的制作其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要食材就是雞蛋和紅薯粉，先將紅薯粉溶解于水中，再與蛋液混合攪拌均勻，在平底鍋中攤成薄片就可以了。
我們大家平時(shí)攤雞蛋餅的時(shí)候，是不是很軟很容易斷裂？而加了紅薯粉就不一樣 了，紅薯粉的多少?zèng)Q定著蛋皮的彈性，薯粉的量越多蛋皮就越有彈性，平時(shí)用3個(gè)雞蛋1碗紅薯粉就能做出順滑彈口的蛋皮。接下來我將具體的制作方法分享給大家，超簡(jiǎn)單，一看就會(huì)。
1.將200克紅薯粉溶解于250ml水中，攪拌均勻，放置10分鐘等待其溶解。
2.雞蛋打入盆中，加少量鹽劃散。將溶解好的紅薯粉過篩入蛋液中。
3.將紅薯粉與蛋液攪拌均勻。
4.平底鍋小火預(yù)熱，倒入一勺蛋液，晃動(dòng)平底鍋將蛋液攤平。
5.平底鍋小火加熱至蛋液凝固，再翻面，將另一面也加熱至凝固冒出小氣孔。
6.將攤好的蛋皮擺整齊，左右折疊好。
7.把蛋皮切成條狀。
8.姜切絲，蔥切段。鍋中加一勺食用油燒熱，下入姜絲和蔥段爆香。
9.加入足夠的清水，加適量鹽，大火燒開，倒入蛋皮，再次燒開后放入蔥葉即可盛出。 美味的蛋皮就制作完成了，即可當(dāng)主食也能當(dāng)菜，順滑彈口相當(dāng)好吃！ - 觀點(diǎn)3： 【所需食材】
1碗紅薯淀粉、1碗清水、2個(gè)雞蛋、少許食用油、蒜末蔥白、辣椒、胡蘿卜、鹽、生抽、老抽、蠔油、蒜苗或蔥花
【具體做法】
1、一碗紅薯淀粉，加入2個(gè)雞蛋，一碗清水，攪拌成糊狀，可以過濾一下里面的顆粒，這樣做出來更平整更細(xì)膩。淀粉和水都是沒有具體重量的，用碗測(cè)量即可。
2、平底鍋刷一層薄油，倒入淀粉糊搖晃均勻，鋪滿鍋底。
3、小火煎至淀粉糊凝固定型，微微發(fā)黃鼓泡就熟透了。
4、取出切成菱形小塊。吃不完的可以曬干密封保存，每次吃的時(shí)候泡發(fā)即可。
5、鍋中油熱爆香蔥白蒜末，放入青椒胡蘿卜片炒至斷生，再放入蛋皮翻炒均勻。加入鹽、再放入生抽提鮮、一點(diǎn)老抽上色、最后再加一點(diǎn)蠔油，翻炒均勻。出鍋之前放入蔥花或蒜苗翻炒半分鐘。蛋皮特別趁蒜苗，能買到蒜苗的盡量用蒜苗會(huì)更好吃。
6、出鍋裝盤，特別好吃的炒蛋皮就做好了，非常筋道，越嚼越香，像吃肉一樣美味。也可以把煎好的蛋皮切成面條，放開水中煮一下，配上喜歡的鹵子，也特別好吃，也可以做成湯面，做法比手搟面簡(jiǎn)單，口感筋道滑嫩，比手搟面還好吃。 - 觀點(diǎn)4： 第一步大家先將買回來的紅薯粉泡在溫開水里浸泡五分鐘，待其變軟后撈出放在一旁等待就可以了。紅薯粉本是和粉絲是差不多的的，這道菜也是比較適合兒童，老年人等牙口不太好的人食用。然后大家可以搭配一些肉末，買一些肥瘦相間的五花肉最好，不喜歡吃肉的朋友可以不放肉，但葷素搭配是很健康的，只吃葷的不好，只吃素的人也不夠健康，大家也可以根據(jù)自己不同的喜好搭配不同的菜，紅薯粉還是比較百搭的，但別是起沖突的食物就可以了。
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