- 觀點1： 會串味的不好吃.
清燉羊肉湯屬于川菜，忌人參、西洋參同食，可治療虛勞羸弱、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、虛寒胃痛、腎虛陽痿等癥
做法
湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊
調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
共4張
滋補羊肉湯
制作過程：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。
功效特點
肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。
各地美食
河南洛陽
走到鐵謝的劉秀墳，會看到對面幾家羊湯小店，進到店里，你會看到老板熟練地揮舞手中的刀，片出一碗羊肉。當你捧著手中青白的瓷碗，喝一口羊肉湯， 湯汁發白，肥而不膩，無膻味。還有燒餅作伴，你會品嘗到羊肉最本真，最濃郁的香味！最正宗的鐵謝羊肉湯是不加任何雜肉、藥料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱頭，正像淳樸的河南人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的滋味！。
羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當地人喜用硬面“鍋盔”泡入湯中,干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯,咀嚼起來,當然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。 - 觀點2： 熬羊肉湯的時候，一般情況下來說，最好建議不要放雞骨，因為味道口感不夠搭配，達不到理想的食用效果。
1、羊肉的營養價值
羊肉的肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養。較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用羊肉,可收到進補和防寒的雙重效果。
羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪,同時還含有維生素B1、B2及礦物質鈣、磷、鐵、鉀、碘等。營養十分全面、豐富。
羊的脂肪熔點為47℃,而人的體溫為37℃。所以吃了羊肉后脂肪也不會被身體吸收,不會發胖。
2、羊肉怎么去除膻味
2.1、在烹制羊肉時,可先羊肉與蘿卜同煮,但要注意的是,蘿卜上要扎上幾個洞,待煮沸后撈出羊肉,再進行烹制,膻味即除。
2.2、在烹制羊肉之前,按照每1000克羊肉放入5克綠豆的比例放入鍋中煮,煮沸10分鐘后,將水和綠豆倒掉,羊肉膻味即除。
相信不少人都吃過羊肉，羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。
大家不僅喜歡冬天吃羊肉，夏天也喜歡吃羊肉。
表示夏天吃羊肉對胃寒、怕冷、陽虛、食欲不振有一定療效。
營養價值：
1、羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。
2、羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
功效：
1、溫補脾胃。可用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2、溫補肝腎。可用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3、補血溫經。可用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。
4、保護胃黏膜。羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。羊肉還有補腎的作用，適合經常食用。
羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的價值。
5、補肝明目。羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。
羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。 - 觀點3： 羊肉湯是一道非常滋補的湯菜，許多家庭在過年過節都會燉羊肉湯喝，特別是在冬季，喝上一碗羊肉湯，身子都變暖和了，當然，也有一些人會在夏季喝羊肉湯，可以幫助起到去濕強身的作用。羊肉湯雖然好喝，但是羊肉有很重膻味，所以很多都不喜歡吃，其實，只要掌握一些技巧，調料放的合適，就能去掉膻味。小編今天就教大家一招，燉羊肉湯時，牢記這3步，燉好的羊肉湯沒有一點“膻味”。

首先把準備好的羊肉反復沖洗干凈，切成小塊，然后燒一鍋水，加點米醋，將羊肉放入鍋中與冷水同煮，煮沸后將羊肉撈出，可以去掉羊肉中的血沫，焯水是去除膻味的第1步。

燉湯要就講究食材搭配，羊肉湯也不例外，建議大家搭配白蘿卜一起烹調，可以去除膻味，還能彌補羊肉中所缺乏的維生素等營養物質，這樣燉出來的羊肉，不僅不會覺得油膩，還能提高營養價值，這是去除膻味的第2步。

接下來就是調料的搭配，但是要記住，去除羊肉的膻味并不是要放很多的調料，調料味太重反而會喧賓奪主，還掩蓋了羊肉本身的鮮味，這樣一鍋好湯都全被毀了。燉羊肉湯除了放姜蔥之外，另外再加入一些花椒就可以了（1斤羊肉配上10粒花椒），這樣不但能去除膻味，還能使湯味更加香濃，這是去羊肉膻味的第3步。 - 觀點4： 雞架一只、豬皮100克。
配料：
料酒2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生姜、大蔥適量。
做法：
1、用刀把雞架剁成大塊，豬皮切大片，清洗干凈；
2、雞架和豬皮放入開水鍋中炒燙3分鐘撈出，洗干凈雞架和豬皮上的血沫；
3、把炒燙好的雞架塊和豬皮放入砂鍋中，加入蔥段、姜片、料酒和足量的水，大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋轉小火煮2小時，加鹽、胡椒粉調味即可；
4、把雞架和蔥姜濾出，晾涼澄清以后去掉沉淀物，分成幾份倒入可以密封的容器中或者保鮮膜內，放入冰箱冷凍，可以使用10天左右。
關鍵：
1、用雞架熬煮雞湯前一定要焯水，可以去腥，湯色也清澈；
2、一定要小火熬煮雞湯才鮮美。
羊肉湯有很多做法，每個人的口味不同，不同的做法有不同的喜好人群，羊肉湯常規的配方有：羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
制作方法
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲
⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
制法要點
⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白
⒉熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃
擴展資料：
羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
營養價值：
肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。 - 觀點5： 熬羊湯，放雞骨架。肯定能行。雞骨架。跟任何的東西都不范相。不管你煮什么骨頭。放點雞骨架，還是好吃的。
- 觀點6： 熬羊肉湯最好不要放雞骨架，會串味。
- 觀點7： 熬羊肉湯可以放雞骨架但是沒有必要，有點畫蛇添足的感覺，羊肉湯就是羊肉湯
- 觀點8： 1、將羊肉泡水，這是為了泡出血水，讓湯汁會更加清香。
2、飛水：水開，將泡好、洗凈的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將臟水倒掉，羊肉再次沖洗干凈。
3、重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。
4、大火燒開，撇去浮沫。
5、改小火，蓋鍋，燉1小時左右。
6、用筷子捅一下，能夠像這樣，說明這鍋清湯羊肉就煮好了。
7、喝的時候加香菜。 - 觀點9： 可以，雞骨架能增鮮
- 觀點10： 天氣不知不覺就冷下來了，又到了吃羊肉湯的季節，每當在我小時候，回老家的時候我爺爺都會殺上一頭羊，然后在家里燉羊肉湯喝，在寒冷的天氣里能喝上一口熱乎乎的羊肉湯，是一件非常幸福的事情，到了現在出來工作以后，只能自己在外面熬羊肉湯喝。
我相信很多人熬羊肉湯的時候都找不到技巧，往往熬出來的羊肉湯腥膻味很重，今天我就教大家怎么熬羊肉湯，只要加上這一步，保證沒有腥膻味。
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首先我們要準備的食材有羊肉，大蔥，生姜，花雕酒還有食鹽和羊油。要準備的中藥和香料有當歸，花椒，陳皮，草果，小茴香，丁克。做的時候，首先我們要把買回來的羊骨頭和羊肉切成小塊，先用清水泡上三個小時，時間到了以后換水再這樣泡上兩次，每次都泡上三個小時。
接著我們就把買回來的草果拍碎去掉里面的籽，并且和其他的香料都混合在一起，用水洗干凈放在一邊備用。
然后我們要把浸泡好的羊肉放進水里面焯一下水，并且在焯水的時候，把上面的血沫還有臟東西都濾出來。接著我們往鍋里面放入一點羊油，熱一下鍋，然后往鍋里面加入姜蔥，還有花椒草果爆香，接著再把羊肉放進去翻炒一下，等到鍋里面的水都干了，往鍋里面加入一些花雕酒，這樣可以去除羊肉里面的腥膻。
接著再往鍋里面倒入適量的水，水量剛好沒過羊肉就可以了。這時候再把鍋里面其他香料，除了小茴香都放進去，用火煮開，等到水開了以后再換成小火，燉上四十分鐘左右，時間到了再把小茴香放進去，接著燉上一個小時。
等到時間到了以后，可以打開鍋加一點食鹽調味，看一下味道夠了沒有，如果味道和火候都還沒夠，那就再燉上三十分鐘左右。
在燉羊肉湯之前一定要記得羊肉要先泡上九個小時左右，這一步千萬不能少，因為沒有泡過的羊肉里面的味道會特別重，并且還會很臟。
另外要注意的一點是，上面提到的香料一樣都不能少，特別是小茴香，不能放得太早，如果放得太早的話香味就會沒有了，有的人燉羊肉湯的時候，可能會加一些八角，但是如果加了八角會破壞羊肉湯的口感，兩個香味相沖突。
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