- 觀點1： 如何在家里自己做月餅的制作方法：
1將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：14：1。
2把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。
3把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
5準備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。
6用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。
8烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：
1和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
2餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內(nèi)。
3把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。
4進烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。 - 觀點2： 火腿四兩坨——滇式硬殼火腿月餅
仲秋將至，應個景繼續(xù)寫月餅。不知道頭條號里有沒有昆明的朋友，小弟在這里獻丑了……
遙想當年空虛、惆悵、孤獨的一個人徘徊在人流不息的昆明街頭，耳邊是“明月幾時有，把酒問青天，不知天上宮闕，今夕是何年”；心中是無奈、憂郁，憂傷；旁邊是燈火闌珊的金馬碧雞坊；遠處是巍峨聳立的東寺塔，；上頂上一輪皎潔的明月，又到仲秋夜。那是到昆明的第一個仲秋夜，我要吃月餅，這是發(fā)自內(nèi)心的吶喊聲，也許只有這樣才能安撫內(nèi)心的孤獨。
夠煽情了吧，其實這是當年漂泊在外的真是內(nèi)心獨白。接下來就是對我這個正宗北方中原吃貨的震撼，云南月餅原來是副這樣的面孔，饅頭？包子？還是點心？表面金黃，圓圓滾滾的，上面一抹誘人的紅霞，這是月餅嗎？有點像北方傳統(tǒng)節(jié)日祭祀是用的饅頭。店中的“小姑娘”告訴我這是火腿月餅咯，嘗嘗，對于一個吃貨的我來說一定要嘗嘗。皮很酥脆，餡心甜、咸、咸，火腿有嚼頭，和我以前吃過的任何一種月餅口感都不一樣，一個吃貨被震撼了，被征服了……
（圖片來源于網(wǎng)絡）
火腿月餅，大名：滇式硬殼云腿月餅，匪號：火腿四兩坨。由于得天獨厚的條件——宣威火腿（云腿），云南人創(chuàng)造出不同尋常，口味獨特的火腿月餅。據(jù)傳，明末，退據(jù)昆明的永歷皇帝，終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為"云腿包子"。后來，這種包子的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉(zhuǎn)彎（地名）"合香樓"點心鋪，首創(chuàng)酥皮"四兩坨"（即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名）。民國初年，"吉慶祥"糕點鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎(chǔ)上，首次烤制出硬殼火腿月餅。
硬殼月餅在制皮的時候，面粉中要拌入雞蛋、豬油（起酥）蜂蜜。酥脆中帶有韌性，入口酥而不飛屑，雖然名稱中帶“硬”字但并不是真硬而是酥脆。餡料要以宣威火腿切丁入餡，豬油，炒熟的面粉、白糖、蜂蜜、鹽，也可以加入蜜制玫瑰花瓣（絕對是大殺器）。入烤箱400攝氏度20分鐘左右烤制，一個新鮮熱乎的火腿四兩坨就閃亮出爐了。論口感溫熱的火腿月餅口感最好，咬一口表皮酥脆，火腿的咸鮮充斥口中，后味還有絲絲的甜。如果加入了玫瑰花，咀嚼過程中玫瑰的香味，火腿的鮮味，充斥在唇齒間讓人欲罷不能。 - 觀點3： 云腿硬殼月餅的做法
云南人每年過中秋云腿月餅是必不可少的，云腿月餅是用云南宣威火腿制作成的，它的外觀褐黃而且略硬，食用時酥而不散，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，所以俗稱\\\"硬殼火腿餅\\\"。
自從開始在站上和大家學習交流廚藝后家里每年的月餅都是自己動手做的，雖然不是最美味的
，勝至有時沒有外面賣的好吃，但是自己做的月餅從食材的選擇到制作既安全健康又衛(wèi)生。以前做月餅就只會做簡單的廣式月餅，今年換換口味做大家喜歡吃的云腿月餅。方子是上找的，也許不是最正宗，但是味道還是差不多。
這次做的云腿月餅火腿丁切得有點小，肉肉吃著不過癮，明年做的時候記著一定要把肉肉切大一些，這些肉肉才有嚼頭，火腿香味更濃郁。因為是硬殼月餅所以制作的方法還是挺簡單的。
小貼士：1、火腿肉很咸，所以要用水泡一夜減少咸味。
2、火腿餡和餅皮的比例可以是1：1，我這次做的餡料有點少， 所以每個月餅只放了26克的餡料。
3、烘烤時間和溫度依自家烤箱的性能調(diào)整。 - 擴展閱讀1：米酒橘子甜湯怎么做好吃
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- 擴展閱讀6：主要做水果的披薩有哪些
- 主要做披薩的水果有榴蓮、菠蘿、蘋果、獼猴桃。材料：面粉200g；牛奶100ml；菠蘿適量 步驟：1、首先準備好做餅皮的原料；2、把鹽和糖加入高粉中；3、牛奶加入40ml的水,稍加熱,加入5g酵母粉,攪勻；4、把步驟三中的酵母水加入面粉混合物中,和成面團；5、黃油隔水融化,倒入面團中,繼續(xù)和面,使面團光滑...
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- 水果披薩可以放的水果種類很多，常見的有菠蘿、蘋果、香蕉、草莓、櫻桃等。披薩是一種由面團、醬料和各種配料組成的食品，其中水果披薩是一種以水果為配料的特殊披薩。水果披薩中的水果選擇多種多樣，具體可以根據(jù)季節(jié)和地域的不同而有所變化。1. 常見水果種類：水果披薩中常用的水果包括菠蘿、蘋果、香蕉等...
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- 水果披薩怎么做好吃？水果披薩的家常菜做法有哪些？全在這個視頻里。
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- 方便大家快速完成制作任務，解鎖新配方。可口的披薩美味的披薩果味披薩怎么做1、果味披薩就是水果披薩，我們先制作水果披薩，放入任意水果（青椒和橄欖也算水果）2、然后根據(jù)任務的要求提示，去完成任務，放置披薩。3、接著制作果味披薩，需要的食材有白面餅+醬料+芝士+鳳梨+橄欖+青椒。
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