- 觀點1： 用料
柿子 隨量
曬柿餅的做法
買稍硬一點的柿子，削掉皮，擺放整齊，曬干。
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第二天的情況
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第三天的樣子，這樣留可以輕輕捏一捏，方便整形，有意識壓扁，大家一定注意力度，不要捏破皮。往后幾天也捏一捏。
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第四天
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第五天，摸上去有點硬，水分曬的差不多了，接著可以放進冰箱冷藏室保存，我曬的不多，來不及等到起霜就差不多吃完了。
請點擊輸入圖片描述 - 觀點2： 秋末的時候，大量的柿子就開始在市場上到處可見，好吃的柿子也深受人們的喜愛，不過，雖然柿子好吃，但要注意柿子與其它食物一起吃時要有所區分，比如一定不能空腹吃。柿子餅同樣是大家喜愛的水果之一，但是柿子怎樣曬成柿餅的呢？這是一個比較復雜的過程，需要掌握一定的方法。
一、柿子怎樣曬成柿餅
柿餅干制分為自然干制和人工干制。比較傳統和常見的為自然干制。選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成“薄皮”時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天后，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列于箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次后，即可生霜。
二、柿子去皮方法
1、對于外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進制品品質，同時使水分易于蒸發，促進干燥。去皮可采用手工、機械或化學去皮法。
2、人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。
3、化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然后用15%的氫氧化鈉溶液于同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。 - 觀點3： 柿子樹上果子每年都會結很多，吃不完的柿子就做成柿餅保存，今天我們把柿餅的制作全過程分享給大家，一直從上樹摘柿子到柿餅放進甕里，直至柿餅自然掛滿糖霜我都全程做圖文見證，希望大家一學就會。
晾柿餅的方法圖解：
1、首先把柿子去皮、量少可以直接用削皮刀（農村多半是把柿子插在一端有三叉的軸上，軸的另一端有把手，右手搖轉動把手，左手拿削皮刀除去柿子皮）。
2、注意柿子皮不能丟了，不要小看柿子皮，柿子皮用處很大呀。最后要用來捂柿子的。
3、柿子去掉皮后，可以在墻頭上曬的柿子，還有房頂上曬的柿子是農村最常見。
4、當柿子曬到外皮干里面軟時，就要捏了，但是不能捏破。捏成餅狀即可。要隔三四天捏一次。捏兩到三次即可，要早上太陽沒有升起，氣溫還沒升高的時候捏。時間晚了，糖融化容易粘手。還容易捏破柿子。
5、看剛曬好的柿子餅是不能吃的，要用干柿子皮捂著，外面還要蓋上席子，大約要捂一個月，一直到柿子餅的外表長滿了白霜(就是柿子里的糖滲透出來的結晶)才能吃，柿餅的下面還要透氣才行吆。
6、柿子餅是不能曬的太干，軟軟的才能捂出霜。
成品圖：
晾柿餅的注意事項：
1、柿子清洗削皮
柿子要清干凈后在用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。
2、日曬壓捏柿子
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右，用手反復壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。
3、柿子捏曬整形
將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1.5厘米以上。
4、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午后把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量。最后一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。
5、柿子儲藏食用
制成的柿餅剔除次品，每10個一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置于谷倉里保溫貯藏。也可放在干燥通風處。保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用;可生食，也可煮食。 - 擴展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
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