- 觀點1： 燉肉的香料有八角、干姜、豆蔻、花椒、香葉、肉桂、胡椒等等。
1、八角
又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料，味道甘、香。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料，有時也用于素菜，如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調料，也是鹵水中的最主要的香料。
2、香葉
即桂樹之葉，味道較淡。屬香木類木本植物。味食香料，味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴，是鹵水中的主要調料。
3、草豆蔻
屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。
4、花椒
又叫川椒，其實并非四川獨有，我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之，單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。
5、胡椒
屬藤本植物，味食香料，味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之，湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微，常研成粉用之，胡椒在粵菜中用得較廣。 - 觀點2： 1、豆蔻
豆蔻《中國藥典》收載的草藥，草藥來源為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果實。按產地不同分為原豆蔻和印尼白蔻。
2、草果
草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調味香料；全株可提取芳香油。果實入藥，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。
3、八角
八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。
4、桂皮
桂皮，學名：柴桂，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。
5、花椒
花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。
6、香葉
香葉也稱玉桂葉，是由玉桂樹的樹葉干制而成，葉片卵圓，頂端微尖，氣味芬芳。由于香葉具有濃烈的香氣，因此可以很好地掩蓋腥膻氣味，但用量不宜過大，否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹制牛肉時使用。
參考資料來源：百度百科—花椒
參考資料來源：百度百科—八角
參考資料來源：百度百科—草果
參考資料來源：百度百科—豆蔻
參考資料來源：百度百科—肉桂
參考資料來源：百度百科——香葉 - 觀點3： 燉肉時一定放的肉料，大多是中藥，包括八角，干姜，講究一點的要放豆蔻。
燉肉放香料不僅能使肉的味道更好，還因為它能溫中祛濕，肉類的脂肪和蛋白質含量都很高，這類肉料都有化濕的作用，能減少肉食引發的生濕問題。
燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的膻味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮發油，久燉之后會損失，所以最好在肉五成熟時再放入，味道和藥效都保全了。
擴展資料：
5種常見香料的功效：
1、肉桂。肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對于糖尿病人，效果更為顯著。除了家里需要燉肉的時候放一些肉桂，還可以制作成肉桂茶，將2匙干燥肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鐘后過濾即可，添加適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長期服用，一天攝入量最好不要超過4克。
2、孜然。烤串啤酒大受歡迎。辣椒粉、孜然……各種調料齊全。肉串雖好吃，可吃多了卻不易消化，此時孜然就發揮重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用來調味、去油膩，還可利尿、鎮靜、緩解腸胃脹氣并幫助消化。
孜然中含有蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素，營養價值高。
3、花椒。花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。
花椒也是一味中藥，《神農本草經》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。
現代醫學研究證明，花椒含揮發油、生物堿、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。
4、八角。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調料，還被中國傳統醫學當作藥物使用。該醫學理論認為其具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。
5、胡椒。胡椒是最常見的調味品，在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適于肥胖的人食用，因為它有助于新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。
參考資料來源：人民網-燉肉時一定要放的肉料
人民網-5種常見香料的功效 - 觀點4： 有草果、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、八角。
準備材料：五花肉500g、冰糖1把、草果1個、桂皮1片、香葉3片、豆蔻1個、丁香少許、八角1個、老抽1匙、味極鮮醬油2匙、味精1茶匙
1、五花肉切好過下開水，小煮2分鐘洗洗；
2、然后準備好需要的香料；
3、冰糖有大有小，按肉多肉少看著抓，主要是讓顏色好看；
4、炒好冰糖后下肉翻炒下；
5、滿過肉的水，加香料、味精醬油、老抽；
6、然后小火燉，鹵至收汁即可；
7、最后裝盤即可食用了。 - 觀點5： 燉肉料如下：八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，將以上調料放入紗布中系上，成調料包，就是萬能燉肉配方，也可以鹵肉都沒問題。燉豬肉排骨的時候，先把肉處理干凈，放入適量的蔥姜、料酒、水，加入萬能調料包，大火燒開撇去浮沫，轉小火燉40分鐘后加入精鹽調味，然后繼續小火燜30分鐘，這樣燉出來的豬肉、排骨滿屋飄香。
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