- 觀點1： 我們都知道，做胡辣湯是需要勾芡的。那么胡辣湯勾芡用大火嗎？胡辣湯怎么勾芡比較好？接下來和我看看胡辣湯勾芡技巧，希望對大家有幫助！
胡辣湯為什么會不稠 1、燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較泄。
2、胡辣湯里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，淀粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50-100倍，所以，胡辣湯就會變得很稠。一般水淀粉大都會出現這個問題。
3、粉芡在鍋里不能煮很久！基本上粉芡一勾兌進去就要出鍋。
4、胡辣湯做好后關火攪動的次數太多了！少攪切忌少攪動！另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度
5、胡辣湯做好后，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。
胡辣湯勾芡用大火嗎 是的。
第一步取一定量的原湯大火燒開，放入手工制作的好的手工丸子，大火補上兩分鐘。然后放入蔬菜，稍微盛出需要時間長的蔬菜。經過兩分鐘，加入西葫蘆和胡蘿卜的時候，就加入十八位中草藥調料配方，最后放入包菜。等大火剛燒開的時候開始勾芡，勾芡的力度和速度一定要快，很快的把淀粉和牛肉丸子蔬菜完美的融合在一起。最后淋上油潑辣子和香油，這碗肉丸胡辣湯就做好了。
胡辣湯勾芡技巧 1、把鹽參入面粉中,加少許水攪揉成團,然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。
1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。）
2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條（想吃面點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。最后點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、咸、香回味無窮，（超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生姜粉） - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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