- 觀點1： 白酒的品酒步驟
1、眼觀色：白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的。先把酒樣放在評酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，做好記錄，觀察時輕輕搖動觀察。
色澤的一般常用術(shù)語：無色透明、清澈透明、無懸浮物、無沉淀物、微黃透明、淺黃、稍黃、乳白色、微混、有懸浮物、有沉淀、有明顯懸浮物等。
2、鼻聞香：白酒的香氣是通過鼻子判定的、當(dāng)酒樣上齊后，一定要注意每杯酒量是否一致，把酒樣中偏多倒掉，少的補上，（初學(xué)者容易忽視），才嗅聞香氣。嗅聞時要注意：
（1）鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1——3cm。
（2）嗅聞時，只能對酒吸氣，不要呼氣。
（3）嗅聞時，按正反順序進(jìn)行辨別香氣和對異香做好記錄，綜合幾次，排出質(zhì)量順位，香氣突出的排列在前，香氣小或異香排在后。綜合對比，排出質(zhì)量優(yōu)劣，聞香也可以采用在手心或手背上滴酒，靠體溫待其揮發(fā)后，聞其香，看其留香情況，特別是醬香或芝麻香持久情況。
（4）吸氣量不要忽大忽小，吸氣均勻，不能過猛。
3、口嘗味：白酒的味是通過味覺確定的，先將盛酒樣的酒杯端起，吸取少量酒樣于口腔內(nèi)，品嘗其味。
白酒品酒注意事項
1、每次吸入量要保持一致，約0.5——2ml為宜。
2、酒樣布滿舌面，辨別其味道。
3、酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼吸，辨別酒的后味。
4、品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次，每次品嘗后用溫水或淡茶漱口，防止味覺疲勞。品嘗時要按聞香的順序進(jìn)行，先從香氣小的酒樣開始，逐個進(jìn)行品評。
5、品嘗時要把異香、異味、暴香、邪雜味的放到后面品嘗，以防止味覺刺激過大而影響品評結(jié)果。
白酒飲用要注意什么
1、空腹時不要飲酒
一面飲酒，一面進(jìn)食，酒在胃內(nèi)停留時間長，酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，就不易酒醉。
2、不要大口猛喝
要慢慢喝酒，不時地停頓一下，喝酒時不要喝碳酸飲料，如可樂、汽水等，以免加快身體吸收酒精的速度。
3、多吃綠葉蔬菜和豆制品
綠葉蔬菜中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟；豆制品中的卵磷脂也有保護(hù)肝臟的作用。
4、茶水并非的醒酒物
醒酒物不是茶水，更不是雪碧與可樂，而是果汁，特別是橙汁、蘋果汁能起到很好的解酒作用，因為它們含有果糖，可以幫助酒精更好地燃燒。 - 觀點2： 1.喝酒之前不能大量的飲用過量的水，因為喝水會增強飽腹感，這樣就會導(dǎo)致在喝酒的時候出現(xiàn)喝不下的情況（除非酒量小的人，不然是不建議這樣做的，有失酒品）。2.喝酒之前可以少量的吃一些高蛋白或者高糖分的食物，比如面包，糖果之類的，這樣能夠起到保護(hù)腸胃的作用，并且還能夠預(yù)防脫水的現(xiàn)象發(fā)生。3.酒量不好的朋友可以在喝酒的同時喝一些白開水或者是酸奶，這樣能夠避免出現(xiàn)醉酒的情況，壞處就是尿多。4.最佳引用白酒的時間是下午的2點到5點，因為這個時間的身體對酒精的耐受能力比較強。一、飲酒前選擇合適的酒類，不同酒精度的酒類在體內(nèi)的吸收速率不同，應(yīng)盡量選擇具有較低吸收速率酒精度的酒類。酒精度與吸收速率的關(guān)系呈倒u型曲線：酒精度在15-30%vol之間時其吸收速率快;在15%vol以下和30%vol以上時吸收速率均變慢。白酒酒精度一般都在35%vol以上，與紅酒、黃酒等比較，在人體攝入相同酒精量的情況下，具有相對較慢的吸收速率，有利于肝臟擁有更充裕的時間分解酒精，避免肝臟損傷。二、選擇飲用開放式純糧固態(tài)發(fā)酵的名優(yōu)白酒，開放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的名優(yōu)白酒的雜醇油含量，遠(yuǎn)低于采用液態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的紅酒及烈酒(白蘭地，威士忌等)。所以，選擇飲用開放式純糧固態(tài)發(fā)酵的名優(yōu)白酒，飲后出現(xiàn)的概率遠(yuǎn)小于洋酒。
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