- 觀點1： 炒面是流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃，一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材再加配菜做出的面食，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，也可以直接炒面粉，在食用的時候用熱的湯或水一沖攪拌就可以食用。
炒面做法一:面條，雞蛋，肉絲，蔥姜蒜絲，香蔥，小油菜（包菜，白菜等），老抽，鹽。
1、將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖。
2、鍋燒熱，入油（適當(dāng)多點）滑鍋，放入雞液，炒熟盛出。鍋內(nèi)底油，放入蔥姜炒香，放入肉絲煸炒，再放入香蔥、小油菜翻炒，老抽、鹽調(diào)味，菜熟盛出，鍋內(nèi)留菜汁，再放入面繼續(xù)翻炒（用筷子打散）。汁干面快熟，倒入雞蛋、肉菜絲拌勻即成。
做法二:面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜
1、食材切成指頭肚大小的丁。煮面，煮到中間沒有硬心就可以，沖涼水。
2、熱鍋入油，放洋蔥丁炒至焦香放蘑菇進去，炒至蘑菇開始縮小放火腿和培根，翻炒一段時間后放白菜；等白菜開始出水的時候把面倒進去，然后使勁翻幾下，這個時候如果油不多可以加點油，否則面條會粘鍋。
3、干辣椒（或辣椒醬）放進去，和面一起放的話就不那么辣，加鹽、生抽（或老抽），一直攪動面條。把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然后使勁翻動，就可以出鍋，最后放點香菜在上面。 - 觀點2： 炒面是一種快餐食品，是由玉米、小麥、高梁、豆類等不同糧食炒熟混合后，用磨磨出來的熟食面粉。為了增加口感，人們將紅蘿卜絲也炒熟，加在里邊一同磨成面粉，增加炒面的甜度。在人們時間緊，活兒重，有時做不及飯或不愿做飯時，用來加一些開水和成面糊吃或者加一個烘柿攪拌成稠塊狀吃，即快又方便，又好吃，是人們必備的快餐食品之一。
過去，人們的食用量大，石頭磨很多，可以大量加工。現(xiàn)在，人們都沒有哪么忙了，不需要做那么多的炒面，也沒有磨能夠加工了，但人們還想嘗嘗當(dāng)年那個炒面的味道，下面這個方法為你解決這個難題。
取白面粉，玉米面粉、豆面粉、高梁面粉等若干，將炒鍋加熱后倒入，并且適當(dāng)加入糖、生花生米、芝麻粒等，以增加炒面的口感。因為健康原因，人們不愿吃糊鍋的產(chǎn)品，所以火侯一定要控制到最小，并且要不停的反復(fù)翻炒，以面粉不糊為宜，
炒三四十分鐘后，面粉干熟，花生芝麻也就熟了，即可起鍋食用了。
此炒面即可做主食用開水拌著吃，其實人們這種吃法已經(jīng)很少了，也不感覺怎么好吃的。現(xiàn)在主要用它來做湯。
取炒面少許，用水化成面糊，待鍋內(nèi)的水開后倒入，攪拌均勻即可飲用了。
如果不愿熬小米粥和喝玉米粥時，喝一碗炒面粥也是一個不錯的選擇。 - 觀點3： 炒面要想做好分兩步，一是做熟二是加工好。
1、高筋面粉200克，水80克加鹽2克加堿面1克攪勻化開，倒入面粉中拌勻和成面團后靜醒十分鐘，再揉十來分鐘，反復(fù)兩次，蓋蓋靜醒1個小時以上至8個小時，靜醒好后，放案板上搟成1毫米厚，切成2毫米寬，15到20厘米長，開水下鍋，水開后點一次水，再開后打出放入涼開水中。
2、加工炒面的方法有兩種。一是放涼水或沖洗或手洗，洗掉面條表糊化面，再洗干凈后瀝干水分，既可以炒面了。二是放涼開水中沖洗好后，放入容器中，倒些熟油拌勻，再行炒面。
此方法適合細面條、粗面條、拉條子、刀削面、撥刀面、寬面片等。 - 觀點4： 面條煮熟后撈出，鍋中放洋蔥西紅柿雞蛋生抽蠔油精鹽炒熟即可。
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