- 觀點1： 一、蔥燒海參
為常見的名貴菜品，制作方法有獨到之處，先將發好的海參，放鍋中燒煮片刻，再將蔥段用豬白油炸至金黃色，撈出后加調料入籠略蒸，去湯汁，留蔥段。將白糖炒至紅色，下姜末，放海參略加煸炒，隨即下入蔥油糊及料酒、清湯、醬油等調料，用旺火燒開，移微火烤去湯汁大半，再改用旺火，顛翻掛芡入盤。另用旺火加蔥油糊和蔥段略煸，撒在海參上即成。
二、川菜：家常海參
家常海參用海參和豬肉等炒燒而成。成菜色澤紅亮，海參軟糯，味濃香辣，豆芽香脆，風味別致。
家常海參，始于清末時期。巴蜀乃內陸之地，吃海參的時間不長。史料記載，清乾、嘉之時，陜豫商人從山東販運包括海參在內的大宗海貨入川，四川始把海參當珍貴海產品用來烹調。至清末時，成都餐館已出現四季分明的三十余種海參菜肴。民國時又新出現了二十余種海參菜肴。家常海參就是此時出現的。
用水發海參切斧楞片，用好湯煨。油鍋炒肉末至酥、裝碗內。炒鍋下油燒熱，下豆瓣醬、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味，加鮮湯略燒片刻后，將味料渣撈出；加料酒、肉末，將海參放入鍋內推轉，燒烤。黃豆芽掐去兩頭，入鍋內加鹽煸炒熟，放入圓盤內墊底。再將海參鍋置旺火上，勾芡收汁，下蔥顆、麻油推轉起鍋，裝于盛豆芽的圓盤中即成。
三、海參酥丸子
配料： 發透海參（1.25斤）、枚頭瘦肉（十二兩）、上湯（1.5杯）、菜心（六兩）、紅羅卜花（數片）、干蔥（一粒）、出水料：蔥（兩棵）、姜（兩片）、酒（兩茶匙）、油（一湯匙）、
特色： 味道香濃
操作：
1、海參放入滾水中滾五分鐘，蓋著火局至凍，取出去腸臟及洗凈。
2、燒滾半鑊水，放入海參，加入出水炒滾五分鐘，取出切件待
3、豬肉剁爛，加入調味料拌勻，搓成肉丸，放入油鑊中炸至熟。
4、干蔥切片。菜心洗凈摘段，放入油鑊炒熟，圍于碟邊。
5、燒熱鑊，下少許油爆香干蔥，加入上湯煮至滾，放下海參及肉丸，慢火煮二十分鐘，下芡汁炒及紅蘿卜花，兜勻便可上碟。
四、海參羊肉湯
[原料]
海參50g，羊肉250g
[調味料]
生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
[做法]
1． 海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時。
2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
[營養]
內含蛋白質53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能產熱458kcal。
[功能]
海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品。
五、保健海參粥
主料：海參30克，粳米100克。
制作：
1、將海參泡發，剖開腹部，挖去內腸，刮洗干凈，切碎，加水煮爛。
2、粳米淘洗干凈，與海參一并放在沙鍋內。
3、加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20~30分鐘，以米熟爛為度。早晨空腹食用。
功用：
具有補腎益氣，填精養血的功能。對治腎氣虛弱、精血虧損、陽痿、早泄、遺精、尿頻、面色無華、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、疲倦乏力等均有療效。
祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。
六、扒釀海參
【所屬菜系】 魯菜
【特 點】 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質地柔軟滑潤，鮮咸適口。
【原 料】
整條水發海參12個，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉
【制作過程】
將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡，再將海參用開水氽香撈出，炒鍋內加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，再用小火燒透，撈出晾干。將蝦餡分抹在海參內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內。炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。
七、黃魚海參
黃魚海參，是富有寧波地方特色的十大名菜之一。
黃魚海參，以寧波特產黃魚以及海參為主要原料。制作時，需選取大條新鮮黃魚，洗凈上蒸，蒸熟后，剔去魚骨，備用。選取經過發泡清洗煮成軟透的海參，加上各色佐料，與黃魚同煮。這道菜，具有魚肉嫩滑，海參綿糯，色彩淡雅，味美鮮香的特點，且老幼皆宜，佐酒下飯俱佳。此菜含有豐富的蛋白質、磷、鈣、鐵等多種成分，且海參具有補腎壯陽，益氣補陰，通腸潤燥之功效，是一道營養豐富的名菜。
八、玉兔海參
配料：水發海參400克、水發冬菇25克、生雞脯肉100克、雞蛋清5個、魚肉50克、小白菜心12棵、豬肥膘肉25克、蔥結15克、姜片15克、干淀粉10 克、精鹽5克、濕淀粉10克、味精1克、雞湯250克、紹酒20克、熟雞油25克、胡椒粉0.5克、熟豬油25克。
制作方法：
1．水發海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精鹽1克，、味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心。
2．海參釀上三鮮餡心，雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時將白菜用開水燙一下，放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙，頭朝里分擺在菜心上，中間放海參。
3． 鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開的撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。
注意： 1． 打蛋泡糊，容器潔凈，無油、鹽、堿及生水，用抽子順一個方向攪打，中途勿停，一氣呵成。
2． 徽菜強調工藝象形，如花蕊海參、蝴蝶海參等，小兔要求生動活潑，形神皆似。
風味特點：
淮北阜陽地區盛行養兔，特別喜愛長毛兔，廚師仿其兔形制菜，受到歡迎。此菜用三鮮餡心加蛋泡糊做成一個個小白兔，它們伏在青菜心上對著盤中的海參"出神"。選型優美，色調素雅，令人心曠神怡。海參柔糯鮮醇，并瓤有三鮮餡心，錦上添花。 - 觀點2： 韭菜炒活海參
主料：海參1500克，韭菜200克。
調料：姜米10克，油75克，料酒10克，美極鮮醬油10克，味精8克，胡椒粉4克，上湯25克。
制作方法：（1）海參加工洗凈，用高壓鍋蒸熟取出，順長改刀，加湯、調料燙透后撈出，控干水分。
（2）韭菜洗凈，改刀成段。
（3）勺加油，姜米烹鍋，放入韭菜煸炒，加海參、調料炒勻盛盤。
制作特點：炒韭菜要掌握火候。
成品特點：咸鮮柔嫩，佐酒佳肴。
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活海參海膽
主料：活海參300克。
配料：海膽肉20克。
調料：辣根5克，日本醬油15克，醋15克。
制作方法：（1）將活海參去內臟，洗凈，改刀成片，擺成海參原形，活海膽取肉備用。
（2）將主、配料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。
制作要點：海參處理干凈，洗去粘液，改片要薄。
成品特點：造型美觀，品感脆嫩，營養豐富。
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生拌活海參
主料：活海參500克。
配料：青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克。
調料：一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量。
制作方法（1）活海參頂刀改片，焯水過涼后撈出，控凈水分。
（2）配料改刀成米粒狀，放入海參加調料拌勻后裝盤即可。
制作要點：焯水過涼時要搓洗。
成品特點：鮮嫩爽口，風味獨特。
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麻汁活海參
主料：活海參500克。
配料：青、紅椒各15克，香菜20克，蒜肉15克。
調料：芝麻醬20克，鹽3克，味精3克，湯10克。
制作方法（1）活參頂刀改成片，沸水焯燙后過涼，撈出控凈水分，裝盤。
（2）調料放碗內，調勻成麻汁，隨海參一同上桌，食時蘸用。
制作要點：海參焯水過涼時要搓洗。
成品特點：清涼爽口，食之鮮美，滋味醇正。
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百味活海參
主料：活海參800克。
調料；剁椒醬、甜面醬、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、風味辣醬、豉油汁、魚露、美極鮮醬油各5克，糖2克，香蔥 、香菜各5克。
制作方法：（1）活海參頂刀改成片，焯水過涼后撈出，控凈水分，食時蘸用。
（2）將各種調味料調好口味，分裝盤，食時蘸用。
制作要點：醬料注重口味搭配。
成品特點：脆嫩爽口，口味多樣。
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活海參菜包
主料：活海參400克。
配料：羅馬直立生菜200克。
調料：洋蔥5克，水瓜柳3克，雞蛋黃1個，海鮮醬油5克，辣根3克，蒜油15克。
制作方法：（1）活海參頂刀改成片，焯水過涼后撈出，控凈水分。
（2）海參加入調味料拌勻，裝入生菜，裝盤即可。
制作要點：海參改片不宜太大。
成品特點：鮮香爽口，西式制法，風味獨特。
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菠菜拌活海參
主料：活海參400克。
配料：菠菜200克。
調料：芥末醬5克，美極鮮醬油5克，味精3克，醋5克，麻油適量。
制作方法（1）活海參頂刀改成片，焯水過涼后撈出，控凈水分。
（2）菠菜焯水過涼后改段，與海參一起裝盤。
（3）將調料成酸辣汁，澆在菜品上即好。
制作要點：海參搓洗凈，菠菜燙后控凈水分。
成品特點：清鮮爽脆，別具一格。
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紅燒活海參
主料：活海參1000克。
配料：蔥段50克。
調料：蔥油75克，料酒10克，美極鮮醬油15克，味精8克，糖8克，上湯20克，胡椒粉、濕生粉各15克，麻油適量。
制作方法：（1）活海參斜直切條，入沸水中燙透取出，放入冷水浸泡。
（2）勺加蔥油，下蔥白煸炒，加湯、調料，放入海參翻炒均勻，勾芡，淋入麻油，盛盤。
制作特點：（1）活海參焯水后清水浸泡回軟。
（2）烹調時速度要快，不然海參易老。
成品特點：金紅色，咸鮮脆嫩，風味獨特
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夏果燒活海參
主料：活海參100克。
配料：蔥段20克，油100克，海鮮醬油20克，味精8克，糖8克，上湯50克，胡椒粉4克，濕生粉15克。
制作方法：（1）活海參斜直刀切條，入沸水中湯透取出，放入冷水浸泡，烹調時再焯水。
（2）夏果過油，炸至金黃色撈出。
（3）勺加油，用蔥段、料酒烹鍋，下入海參，加湯、調料炒勻，放入盤中。
制作要點：（1）夏果不宜過早下鍋。
（2）活海參烹調要迅速。
成品特點：金紅色，咸鮮香，質爽脆。 - 觀點3： 1、海參肘子
【原料】
海參（水發）500克。 帶皮肘子800克。花生油400克、精鹽15克、姜12克。蔥6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、醬油25克、清湯250克、紹酒35克、白糖65克、干淀粉25克。
【制作過程】
將海參順長劈成片，放入開水中氽一下，撈出瀝凈水分。大蔥切成3厘米長的段，姜切成薄片。豬肘子洗凈，用火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入鍋中，加水沒過肘子，用旺火燒開，撇去浮沫后，改用小火煮熟，撈出去骨。炒鍋中加入花生油，用旺火燒至八成熱（約200℃）時放入肘子炸成金黃色撈出，油至七成熱（約175℃）時，放入海參，滑油后撈出。把肘肉皮朝下放入大碗內（肉上要用刀剖2厘米見方的刀紋，但不破皮）。加入蔥段、花椒、姜片、八角，桂皮、清湯、醬油、精鹽、紹酒，上籠蒸至酥爛。先將湯汁潷入碗中，再揀出調料渣，將肘肉扣在湯盆（碗）上。炒鍋中留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃），放入蔥段炸至金黃，放入醬油、碗內原汁湯、精鹽、白糖、海參、紹酒、清湯，燒沸后芡，淋上花椒油，而后澆在肘子上即可。
2、蝴蝶海參－菜譜
基本特點：黑白相間，口味咸鮮，口感嫩滑。
基本材料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。
【制作過程】1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片，蝦仁上漿。
2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。
3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。
3、干貝海參
主料： 水發海參750克，干貝50克，熟雞肉50克，醬油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，濕淀粉75克，芝麻油2.5克，精鹽1.5克，雞湯650毫升<BR>
特色： 干貝嫩鮮，海參味濃，汁濃適口
制作方法： 1、水發海參去內臟，洗凈，切成6厘米長，6毫米寬的絲，用冷水下鍋，煮開，除去雜味，倒入漏勺，控干水
2、熟雞肉、蘑菇洗凈去蒂根，均切成海參同樣大的絲
3、干貝去掉邊角上的硬丁，洗凈，裝入瓷碗中，加入50毫升清水，入蒸鍋蒸透，取出，晾涼，用手將干貝撕碎
4、炒鍋放入10克花生油，燒至六成熱時，放料酒、醬油、精鹽，倒入海參，加入雞湯煮一下，倒入漏勺，控干
5、凈鍋，放入50克花生油，將海參下鍋，加入雞湯500毫升、鹽、醬油、味精，燒開，水淀粉勾芡。燒開，把其中三分之二盛入大碗內，三分之一留在鍋內，同時倒入干貝及蘑菇絲、雞肉絲和調料，燒開，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出鍋，澆在海參上，即可
4、灌海參
<方法> 主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。
制作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。
<介紹> 功用：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌癥患者的飲食調理。
5、蝦仁扒海參
主料： 水發海參400克，蝦仁100克，油菜心50克，胡蘿卜100克，大蔥50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，白糖1.5克，精鹽5克，味精2.5克，濕淀粉20克，花生油250克（實耗30克），芝麻油15克<BR>
特色： 蝦仁鮮美，海參滑嫩，咸香微甜<BR>
制作方法： 1、 水發海參去內臟，洗凈，控干，切3厘米見方的丁，放入清水中浸泡
2、 炒鍋燒熱，少許油滑鍋后，放入花生油250克，燒三成熱時，倒入蝦仁，快速用手勺劃散，約10秒鐘，倒入漏勺，控油，保溫
3、 炒鍋留25克底油，放入大蔥段炒香，烹入料酒、雞湯稍煮，撈出蔥段，放入海參丁，加醬油、鹽、白糖，燒3分鐘，再放入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，出鍋，倒入大盤內，把蝦仁放在海參丁的兩旁，油菜心絲和胡蘿卜絲用開水氽熟，放在大盤的旁邊，即可
6、玉兔海參
色香味：口味軟綿，造型優美。
主料：水發海參400克
輔料：,水發冬菇25克,生雞脯肉100克,雞蛋清5個,魚肉50克,小白菜心12棵,豬肥膘肉25克,蔥結15克,姜片15克,干淀粉10克,精鹽5克,濕淀粉10克,味精1克,雞湯250克,紹酒20克,熟雞油25克,胡椒粉0.5克,熟豬油25克 。
制作：
1)水發海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用；
2)雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精鹽1克，味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心；
3)海參釀上三鮮餡心，雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連骨海大上籠蒸5分鐘取出；
4)將白菜用開水燙一下，放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙，頭朝里分擺在菜心上，中間放海參；
5)鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開的撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。
7、紅燒海參
【原料】 水發海參50克，醬油25克，白糖5克，淀粉50克，料酒15克，鮮姜5克，蔥5克，蒜5克，花椒油50克，味精少許。
【做法】 將海參坡刀切成7厘米長的條，蔥切絲，蒜切片，姜切末，淀粉加清水15克調和到無顆粒狀，再加水25克調勻。最·后炒鍋內放清水燒開，放人海參焯一下撈出。炒鍋刷洗干凈放入花椒油25克，蔥絲、姜末、蒜片稍煸，烹入醬油，料酒、雞湯150克(水也可以)，放人海參、味精、白糖，鍋燒開后撇去浮沫，淋入適量的水淀粉，待淀粉熟透淋入剩余的花椒油即成。
8、豆瓣海參
水海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆瓣醬30克,大油60克，雞油、醬油、料酒、濕淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少許。
【制作過程】
1、用涼水將海參中的泥沙雜質洗掉先泡2小時，再上屜蒸2小時，然后用清水多漂洗幾次。用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾后，再將海參漂上。同時，將水海參剖開去腸摳凈腹內壁膜洗凈，順斜片成長片(刺參片3～4片)，用開水氽一遍。芹菜芯抽筋洗凈切成芹菜花。
2、炒勺燒熱注入大油，油熱后先下豆瓣醬煽炒，待油變紅色后倒入雞湯再煮一會，撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精，并用濕淀粉勾芡，燒上雞油，把芹菜花撒上即成。
【特點】 海參鮮嫩，汁紅稍辣。
9、八寶海參
【原料】
水發海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發香菇5克。
【制作過程】
1、海參、蹄筋治凈，切條；
2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；
3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗； 4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤； 5.原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成。
10、蔥燒海參
主料：水發小海參1000克
輔料：大蔥:105克，青蒜:15克，濕淀粉:10克，姜末:5克
調味料及腌料：
精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，姜汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油:150克，醬油:12.5克 （約耗75克），紹酒:15克
制作步驟：
(1) 將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
(2) 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
(3) 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
(4) 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
其它說明：
注意：
1、 湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
2、 芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
風味特點：
1、 大蔥燒海參，原著為山東名肴，蔥香濃郁，風味獨特。傳入北京后，北京的廚師們根據本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量減少，口味卻更加清新、醇和。
參考資料：～～咦呀～～網上整理，轉載請注明！ - 觀點4： 您好親，紅參最好的方法是文火燉服，就是用小火熬半個小時左右吞服，或者是用參汁兌服其他的藥物同時內服。可以研末吞服，也就是把紅參打成粉，每次1-2g吞服，這兩種方法是紅參最好的服用方法【摘要】
紅海參怎么吃效果最好【提問】
您好親，紅參最好的方法是文火燉服，就是用小火熬半個小時左右吞服，或者是用參汁兌服其他的藥物同時內服。可以研末吞服，也就是把紅參打成粉，每次1-2g吞服，這兩種方法是紅參最好的服用方法【回答】 - 觀點5： 火鍋吃，又省事又可口。
- 觀點6： 多吃富含優質蛋白質食物比如肉類魚類蛋類禽類等，蛋白質中含有人體活動所需要的氨基酸，參與體內多種細胞構成，同時能提高性能力，消除疲勞感。
- 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
- 擴展閱讀3：酸辣粉的紅湯怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀4：酸辣粉湯底做法 酸辣粉湯底做法是什么
- 1、首先把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；2、然后再燒上一鍋水，燒水的時候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；3、當鍋里的水開時把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半...
- 擴展閱讀5：做法，高湯酸辣粉怎么做好吃，高湯酸辣粉的家常做法
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀6：酸辣粉湯底做法
- 5、酸辣粉的主要配料酸筍或者酸蘿卜酸辣椒骨頭湯用牛骨頭加入姜八角草果香葉等熬制的湯辣椒油用辣椒粉炒香加入油，油要多些以冒過粉為好作法酸筍酸辣椒加入少量鹽炒干水加入熬好的骨頭湯煮開放夠鹽味。6、酸辣粉湯料做法，這個做法最正宗1取一碗放入適量涼開水，用壓蒜器壓入姜蒜泥2加入鹽醬油花椒...
- 擴展閱讀7：怎樣做酸辣粉步驟 酸辣粉做法與步驟
- 1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發軟，鍋里加適量水燒開，放入適量紅薯粉，煮5分鐘左右，撈出過涼后，瀝干水分備用。2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。23用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑...
- 擴展閱讀8：燕麥香蔥肉松卷面包的家常做法？
- 香蔥肉松面包卷步驟1 面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團，再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的面團取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘 步驟2 再搟成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大 步驟3 發酵好的面團上輕輕地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎 步...
- 擴展閱讀9：肉松卷怎么做好吃，肉松卷的家常做法
- 肉松 適量 沙拉醬 適量 步驟 1.除黃油外所有材料和成面團，牛奶不要一次全部加入，視軟硬程度調節量。先將面團搓勻，到產生面筋，再開始摔揉結合的手法，至接近擴展階段。雞蛋液要留出少許用來刷表面。2.加入軟化的黃油繼續摔揉 3.揉至接近完全，能拉出大片薄膜即可，沒必要到手套膜程度。然后放置...
- 擴展閱讀10：香蔥肉松面包怎樣做，低脂又營養，可以做飯后甜點吃呢？
- 第一步首先來揉面團，將除無鹽黃油之外的食物先混和，搓成面團，這兒用手揉能夠，還可以用面包機。無鹽黃油放到溫馨處變軟，等面團揉光潔后再放入無鹽黃油，一起揉至拓展水平，然后放入洗臉盆中，遮蓋保鮮袋開展一發。在這里提議用電烤箱，設置穩定的38度發醇，一般50分鐘左右就可以。常溫下得話，時長...
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