- 觀點1： 1、未熟透 如果蟹黃的顏色是中間發(fā)黑，但周邊都是橘黃色的話，一般是因為蟹沒有熟透。這種時候，就繼續(xù)放回鍋里，再蒸1、2分鐘，這樣蟹黃就能變成橙紅誘人的顏色了。
2、蟹胃脹起 蟹胃處于大閘蟹背殼頂部，是一個三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物，是不可以吃的部分。如果大閘蟹在生前吃了很多東西，它的胃部就會脹起來。在蒸熟后，看起來就會有很大一塊黑乎乎的物質(zhì)。其實，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了。
3、待產(chǎn)母蟹 蟹黃實際上就是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹體內(nèi)發(fā)育一段時間，在即將排出體外時整個蟹黃都會出現(xiàn)變色，一般為黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分，可以食用。
4、殼內(nèi)薄膜 大閘蟹的生長發(fā)育，伴隨著一次又一次的蛻殼，最開始蛻殼的時候就是軟殼內(nèi)膜狀態(tài)。因此，蟹殼里可能會存在一層黑色的薄膜，覆蓋在蟹黃上，讓蟹黃看起來是黑色的，這種情況下直接吃就可以了，是無害的。
5、死蟹 吃大閘蟹，一定要吃活蟹。如果蟹死了之后再煮熟，是不可以吃的。大閘蟹在死亡后，體內(nèi)的毒素和寄生蟲就會迅速擴散。這種螃蟹再蒸熟，就會出現(xiàn)蟹黃淤黑的現(xiàn)象，不適合食用。
6、環(huán)境污染 大閘蟹對于水體環(huán)境比較敏感，養(yǎng)殖環(huán)境的水質(zhì)會反應(yīng)在蟹黃上。如果生長環(huán)境淤泥較多，蟹自身受到嚴重的污染，出現(xiàn)蟹黃顏色變黃，這種螃蟹不適合食用。
拓展資料：
1、加熱時間短 蟹蒸出來蟹黃變黑了可能是加熱的時間較短，一般活母蟹需要煮制10分鐘時間，然后取出切開查看，如果蟹黃中部呈黑色則說明未完全煮熟，此時將螃蟹重新放入鍋中煮制即可。
2、螃蟹蟹卵 蟹蒸出來蟹黃變黑了可能是螃蟹排出的蟹卵仍在體內(nèi)導(dǎo)致的，蟹黃是螃蟹的卵巢和消化腺，如果顏色呈橘黃色則說明性腺成熟，此時可能會排出蟹卵，從而成為蟹黃的一部分并且呈現(xiàn)黑色。
3、螃蟹胃部 蟹蒸出來蟹黃變黑了可能是螃蟹的胃部，蟹黃附近的黑色物質(zhì)是螃蟹的胃，螃蟹在空腹時胃部較小，如果處于飽腹狀態(tài)，則其中的黑色膠狀物比較多，只需將而黑色物質(zhì)去除即可繼續(xù)食用。
- 擴展閱讀1：陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽澄湖大閘蟹產(chǎn)自哪
- 陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產(chǎn)，產(chǎn)于蘇州陽澄湖。陽澄湖大閘蟹俗稱清水大蟹，體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽澄湖分為西湖和東湖兩部分。東湖主要位于蘇州吳縣市境內(nèi)，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹有四大特征，...
- 擴展閱讀2：川菜的涼拌菜有哪些萬能調(diào)料配方？
- 鹽：適量 將油加熱至八、九成熱，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆撈出備用。另起鍋，加入適量食用油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，關(guān)火后加入醬油、醋、白糖、鹽調(diào)味。最后將炸好的辣椒和花椒混合入調(diào)料中，拌入涼拌菜中即可。
- 擴展閱讀3：廚師在制作清蒸大閘蟹時，都會將大閘蟹綁起來，原因是什么？
- 一是捆起來運輸、攜帶方便，蟹腿不能靈活走動，螃蟹自然而然就老實了，要不然就可能出現(xiàn)買了一兜螃蟹回家，爬的滿地都是、無從下手的情景了。二是清洗方便，更加安全。捆好的螃蟹無論你怎么刷，它也奈何不了你，只能生...
- 擴展閱讀4：大閘蟹為啥要綁繩子
- 一般做法也很簡單，不是蒸，就是煮。下面我就給大家講講大閘蟹為什么要綁繩子。1.安全，之所以大閘蟹被繩子綁著，是因為大閘蟹個頭很大，鉗子很有力，如果不小心被夾到，它可不會輕易松手，那可是非常嚴重的，所以我們不要...
- 擴展閱讀5：清蒸大閘蟹怎么做法
- 方法一 材料:大閘蟹，姜1勺，醋少許，練習(xí):1.清洗:這種精品大閘蟹禮盒基本都是攤販清洗的，挺干凈的。用水沖洗即可；2.捆綁:放鍋之前，用線把大閘蟹綁好。禮盒裝精品蟹全部用麻線捆綁；3.蒸:開火后，將蟹放在盤中，蟹...
- 擴展閱讀6：清蒸大閘蟹要多長時間
- 清蒸大閘蟹的做法：1、將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。2、蒸鍋中放入水燒開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個蟹，蒸15...
- 擴展閱讀7：大閘蟹的清蒸做法
- 將鍋蓋蓋好，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)大小而定），至蟹肉變紅，蟹黃顏色鮮艷。 蒸好后將大閘蟹取出，倒掉殘湯，再用清水將鍋底清洗干凈。 把大閘蟹放在盤中，撒上一些蔥花和姜末，蘸上適量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
- 擴展閱讀8：大閘蟹怎么清洗和做法怎么蒸
- 清蒸大閘蟹的方法步驟：第一步：用刷子把大閘蟹刷洗干凈。第二步：上蒸鍋，待蒸鍋燒開，陽澄湖大閘蟹背朝下，放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。第三步：在蒸蟹的這段時間，先做好料汁：準備一個小碗，加入切好的蔥、姜、...
- 擴展閱讀9：清蒸陽澄湖大閘蟹怎么洗？
- 在焯水后，我們可以開始清蒸了。在爐子上放入清水，在水中加入適量的料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，將大閘蟹放入蒸籠中，蒸15~20分鐘即可。如果喜歡吃咸一點的，可以在大閘蟹上撒一些鹽。在挑選后，就需要進行清洗。清洗的方法比較...
- 擴展閱讀10：旅行青蛙照片和特產(chǎn)怎么在出門的時候捎給旅友？
- 1.打開禮品盒，選重復(fù)或者不喜歡的照片 2.點擊相片，點左下角的禮品盒。3.特產(chǎn)在禮品盒右下角，一樣的操作
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